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維生素可能影響雞肉品質(zhì)

2011-2-11 16:26| 發(fā)布者: 曹錦萍| 查看: 887| 評論: 2

摘要: 維生素E是一種非常有效的抗氧化劑。維生素E在雞肉中的存在與缺乏影響肉品在儲藏過程中脂肪的穩(wěn)定性。在肉雞飼糧中添加維生素E可提高雞肉的抗氧化性能，增加肉色的穩(wěn)定性，延長肉品的貨架期。
　　維生素E是一種非常有效的抗氧化劑。維生素E在雞肉中的存在與缺乏影響肉品在儲藏過程中脂肪的穩(wěn)定性。在肉雞飼糧中添加維生素E可提高雞肉的抗氧化性能，增加肉色的穩(wěn)定性，延長肉品的貨架期。
　　維生素C和β胡蘿卜素可以和維生素E協(xié)同作用，延緩雞肉的氧化與脂質(zhì)酸敗，有效地延長雞肉的保鮮期。
　　飼糧中添加核黃素可顯著降低肉雞肌肉顏色的亮度值、滴水損失和剪切力，從而改善肌肉品質(zhì)，也可降低皮下脂肪厚度和肌肉總脂肪含量，降低肝脂和肌肉中TBARS值。
　　在飼糧中添加硫胺素會對肌肉肌苷酸、肌內(nèi)脂肪等的沉積有一定影響。
　　在宰前肉雞飼糧中補充適量的維生素D3能改善雞肉的嫩度。


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引用 suqiang317 2010-10-22 11:18
謝謝收藏了
引用 有容乃大 2010-10-22 11:22
不錯，收藏了

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