南北食鴨各有講究

2011-2-23 10:36| 發(fā)布者: 曹錦萍| 查看: 2078| 評論: 0|來自: 北京商報

摘要: 雨水節(jié)氣過后，很多人講究在這個季節(jié)進(jìn)食鴨子。在北京，烤鴨是最著名的吃法，不但有著百年以上的歷史，更有燜爐和掛爐的不同烤鴨之分。北京烤鴨是北京老百姓引以為豪的特產(chǎn)，也是國內(nèi)外到京旅客必嘗的美食。

　　雨水節(jié)氣過后，很多人講究在這個季節(jié)進(jìn)食鴨子。在北京，烤鴨是最著名的吃法，不但有著百年以上的歷史，更有燜爐和掛爐的不同烤鴨之分。北京烤鴨是北京老百姓引以為豪的特產(chǎn)，也是國內(nèi)外到京旅客必嘗的美食。然而記者近日在南京發(fā)現(xiàn)，這里的人們更喜歡食用鹽水鴨。

　　據(jù)悉，鹽水鴨已有上千年歷史。與北京烤鴨不同，鹽水鴨所用的鴨子是湖鴨，湖鴨的肉質(zhì)較瘦，在腌制過程中，味道能較快地滲入到鴨肉里。在吃法上，因為鹽水鴨已經(jīng)腌制入味，所以，既可以單獨食用鴨肉，也可以作為下飯菜，近年，南京當(dāng)?shù)剡€仿照北京人吃烤鴨，把吃剩的鴨架用于熬湯，這樣在享受完美味鴨肉之后，再喝上一碗濃濃的鴨湯，既美味又養(yǎng)生。

　　就像北京把烤鴨當(dāng)做城市的美食"名片"一樣，在南京，說到當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，很多人會向你推薦鹽水鴨，尤其是建議外地游客購買當(dāng)?shù)氐?桂花牌鹽水鴨"作為饋贈禮品。據(jù)介紹，桂花牌鹽水鴨之所以聞名，并不是因為其配料中使用了桂花，而是其制作期是在桂花盛開的季節(jié)。據(jù)稱，這個季節(jié)的湖鴨肉質(zhì)最適宜制作鹽水鴨。如果您有機(jī)會到南京，不妨也品嘗一下桂花鹽水鴨。

來源：北京商報

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