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閹雞的歷史

2011-2-23 11:36| 發(fā)布者: 曹錦萍| 查看: 2559| 評(píng)論: 0|來(lái)自: 畜牧人

摘要: 閹雞，在華南地區(qū)有三千多年的歷史了。遠(yuǎn)古時(shí)，江南人不太愛(ài)吃公雞，為了方便管理和改善育肥效果，更為了改善肉質(zhì)；大凡有了小公雞仔，等長(zhǎng)到一定大時(shí)，還未讓它開(kāi)聲啼叫；就叫來(lái)閹雞師（俗稱(chēng)‘閹雞佬”），施行閹割 ...

閹雞，在華南地區(qū)有三千多年的歷史了。遠(yuǎn)古時(shí)，江南人不太愛(ài)吃公雞，為了方便管理和改善育肥效果，更為了改善肉質(zhì)；大凡有了小公雞仔，等長(zhǎng)到一定大時(shí)，還未讓它開(kāi)聲啼叫；就叫來(lái)閹雞師（俗稱(chēng)‘閹雞佬”），施行閹割手術(shù)。那小公雞從此失去了生育能力，頭頂上那靚麗的雞冠就萎縮了，也啼叫不出那宏亮的雞鳴。人們把這種做過(guò)手術(shù)的雞叫閹雞！

　　閹雞作為名詞俗稱(chēng)線(xiàn)雞、扇雞（騸雞）、剦雞、獻(xiàn)雞、鐓（dui）雞，熟雞、太監(jiān)雞，英文名詞叫“capon”。就是通過(guò)外科手術(shù)摘除了睪丸的公雞。作為動(dòng)詞，閹雞是指給公雞去勢(shì)，也稱(chēng)劁雞，即摘除公雞睪丸的手術(shù)過(guò)程。英文叫“caponize”。

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　　閹雞時(shí)把睪丸摘除了，公雞的性功能變異，不喜歡活動(dòng)，管理更方便了，改善了育肥效果，而且閹雞煮熟后肉質(zhì)更細(xì)嫩、鮮美、可口。

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　　“閹母雞，就是將養(yǎng)的母雞在即將下蛋時(shí)，將其輸卵管切除后，經(jīng)一定時(shí)間的精心護(hù)養(yǎng)，這個(gè)雞肉才可以吃，目的是不讓母雞下蛋。

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　　外型可以與公雞媲美的閹母雞靚照

在那年代的閹母雞，因手術(shù)獨(dú)道，養(yǎng)成繁雜，成長(zhǎng)較慢，淘汰、死亡率高，所以閹母雞只以貢品的形式，流行于明清兩代的皇宮貴族之間。因此閹母雞在民間不成氣候，其烹飪風(fēng)味及方法失傳久矣。今幸有關(guān)人士和專(zhuān)家多方發(fā)掘、攻關(guān)，終使尋常百姓也可享用宮延的美味佳肴。閹母雞肉質(zhì)鮮嫩，肉、湯鮮甜醇香；并富含人體所需的多種元素，是上乘的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。

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鮮美無(wú)比的閹母雞湯

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