牛奶的故事

2011-3-1 10:11| 發(fā)布者: jieming| 查看: 932| 評(píng)論: 0|來(lái)自: 乳業(yè)博物館

摘要: 在漫長(zhǎng)的歷史中，牛奶是所有飲品中陪伴人類(lèi)時(shí)間最長(zhǎng)、與日常生活最密不可分的一種，重要性?xún)H次于水。

　　古老的恩物

　　“我會(huì)永遠(yuǎn)在陰涼的庭院里為你放上一把躺椅，在你手夠得著的地方放上10杯冰牛奶”?？ǚ蚩ㄔ谥旅軅惸鹊那闀?shū)中寫(xiě)道。如果說(shuō)咖啡代表激情，葡萄酒代表浪漫，牛奶帶給人的感覺(jué)，卻是一種細(xì)長(zhǎng)的溫柔呵護(hù)。在漫長(zhǎng)的歷史中，它是所有飲品中陪伴人類(lèi)時(shí)間最長(zhǎng)、與日常生活最密不可分的一種，重要性?xún)H次于水。

　　雖然6000年前古巴比倫一座神廟中的壁畫(huà)是迄今為止發(fā)現(xiàn)的關(guān)于人類(lèi)獲得和飲用牛奶的最早歷史記錄，但根據(jù)考古學(xué)家的推測(cè)，早在12000年前，人類(lèi)就開(kāi)始馴服牛作為家畜，并把牛奶作為重要的食物來(lái)源。公元前4000年左右，古埃及人使用牛奶作為祭品。埃及神話(huà)中象征豐產(chǎn)和愛(ài)情的神哈索爾，就長(zhǎng)著一顆奶牛的頭。而近年來(lái)在瑞士等的考古挖掘則顯示，與此同時(shí)，歐洲人已經(jīng)開(kāi)始掌握了用牛奶制作奶酪的技術(shù)。

　　在《圣經(jīng).舊約》中，牛奶一共被提及47次。上帝應(yīng)許給以色列人的樂(lè)土，便是那“流奶與蜜之地”。事實(shí)上，在中亞的許多地方，一直到相當(dāng)晚近的時(shí)候，一個(gè)人擁有奶牛的數(shù)目還是衡量其財(cái)富的主要標(biāo)準(zhǔn)。而在今天的印度，牛依然被作為神圣的牲畜來(lái)對(duì)待。

　　中世紀(jì)的牛奶

　　雖然現(xiàn)在提起牛奶和奶酪，動(dòng)不動(dòng)就會(huì)與生活品質(zhì)拉在一起，但在漫長(zhǎng)的中世紀(jì)，情況卻并非如此。19世紀(jì)以前，由于沒(méi)有安全的消毒和保存手段，牛奶是一種伴隨著高風(fēng)險(xiǎn)的食品。直接擠出的奶常常被細(xì)菌污染，而在炎熱的季節(jié)，幾個(gè)小時(shí)就足以令牛奶變質(zhì)。此外，還有相當(dāng)多的人對(duì)牛奶過(guò)敏。幾百年中，因?yàn)閮r(jià)格低廉，被稱(chēng)為“白肉”的牛奶和奶酪是窮人的主要食物來(lái)源，有錢(qián)人卻對(duì)其敬而遠(yuǎn)之。在那時(shí)候的中國(guó)，“食酪漿”也被認(rèn)為是低等民族的特征。

　　關(guān)于牛奶有很多古老相傳的說(shuō)法，比如，在歐洲的一些地方，人們認(rèn)為把牛奶與牡蠣、菠菜、西紅柿或黃瓜混在一起，會(huì)使它帶有劇毒——事實(shí)上，問(wèn)題的所在可能是牛奶變質(zhì)或過(guò)敏反應(yīng)。

　　生活在13世紀(jì)末的馬可.波羅曾在他那本著名的游記中提到，成吉思汗的隊(duì)伍中途行軍時(shí)，攜帶干燥過(guò)的粉末狀牛奶作為食物。這恐怕是關(guān)于奶粉的最早記錄。不過(guò)，西方航海家探索新世界時(shí)，為了解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，用到的卻是一種更原始的笨辦法：帶著奶牛上路。1493年，哥倫布第二次駛向美洲大陸時(shí)，就吸取了前一次航行中的教訓(xùn)，攜有奶牛。而當(dāng)新教徒開(kāi)始大批移居美洲大陸時(shí)，英國(guó)法律甚至規(guī)定，每艘駛往新大陸的船，必須嚴(yán)格遵循每5名乘客配備一頭奶牛的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)船只抵達(dá)港口后，船長(zhǎng)有權(quán)將這些奶牛就地出售，為自己賺來(lái)筆外快。

　　1611年美洲的詹姆斯頓殖民地迎來(lái)了自己第一批奶牛。在這些奶牛被運(yùn)到美洲大陸之前，由于缺少牛奶，當(dāng)?shù)匦律鷥旱乃劳雎室恢备呔硬幌?。為了保護(hù)這些珍貴的奶牛，當(dāng)時(shí)的殖民地統(tǒng)治者特拉華爵士甚至專(zhuān)門(mén)出臺(tái)了一部奶牛保護(hù)法。今天波士頓的下院公園，就是當(dāng)年大郡奶牛放牧吃草的所在。

　　牛奶的新天地

　　直到19世紀(jì)早期，由于鮮奶對(duì)保質(zhì)條件的嚴(yán)格要求，城市居民飲用的牛奶實(shí)際上主要是酸酪乳，一種生產(chǎn)黃油的副產(chǎn)品。這實(shí)在不能算是一種美味的飲料，許多人用它來(lái)中國(guó)喂狗。不過(guò)，工業(yè)化使職業(yè)婦女?dāng)?shù)目增加，母乳喂養(yǎng)的減少相應(yīng)增大了人們對(duì)牛奶的需求，因此，如何讓城市居民喝到安全放心而又味美的牛奶，成為許多發(fā)明家考慮的問(wèn)題。于是有了1856年，牛奶歷史上最關(guān)鍵的一年。

　　1856年，美國(guó)人吉爾.博登(Gail Borden)獲得了生產(chǎn)煉乳的專(zhuān)利許可。在這之前，由于投資“肉餅干”——一種風(fēng)味脫水肉干—生意失敗，博登幾乎失去了所有的財(cái)產(chǎn)，第二任妻子也離開(kāi)了他。1852年，穿越大西洋旅行中親身經(jīng)歷的一件事給了他靈感。當(dāng)時(shí)，因?yàn)榇系哪膛灤瑫灥锰珔柡?，無(wú)法分泌奶汁，一名嬰兒因此喪生。博登于是開(kāi)始思索：有什么辦法能夠延長(zhǎng)牛奶的保質(zhì)期呢?于是，他想出了濃縮奶的辦法。

　　在制造煉乳的過(guò)程中，博登逐漸發(fā)現(xiàn)了延長(zhǎng)牛奶保質(zhì)期的各種辦法。比如高溫煮沸可以殺死牛奶中的細(xì)菌，加糖可以抑制細(xì)菌的繁殖，脫脂也有相同的作用。雖然經(jīng)營(yíng)的兩家煉乳廠(chǎng)相繼關(guān)閉，但后臺(tái)的支持卻讓博登堅(jiān)持到了南北戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)。戰(zhàn)時(shí)對(duì)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期需求上博登著實(shí)發(fā)了筆大財(cái)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的效仿由讓他的牛奶保質(zhì)法廣為傳播。不過(guò)，這也導(dǎo)致了一個(gè)不太好的后果。因?yàn)楦邷孛撝Ｙ|(zhì)法會(huì)將牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎破壞殆盡，1905年前后，醫(yī)學(xué)界曾發(fā)出警告，譴責(zé)這種牛奶提高了兒童軟骨病的發(fā)病率。

　　也是在1856年，法國(guó)人路易.巴斯德(Louis Pasteur)在應(yīng)葡萄酒商邀請(qǐng)解決葡萄酒變質(zhì)問(wèn)題題時(shí)，發(fā)明了至今仍被廣為使用的的巴氏消毒法：將液體加熱到一定溫度(葡萄酒是50攝氏度，牛奶是72-75攝氏度)，可以既殺死其中有害細(xì)菌，又能最大程度地保有其中的有益成分和味道?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，沒(méi)有巴斯德，絕不會(huì)有今天如此繁榮的全球乳品業(yè)市場(chǎng)，世界人均牛奶消費(fèi)量也絕無(wú)可能達(dá)到100公斤之多。(來(lái)源：乳業(yè)博物館)

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