美國(guó)工業(yè)化肉雞無(wú)雞味

2013-1-18 10:37| 發(fā)布者: lcylln| 查看: 851| 評(píng)論: 1

摘要: 在美國(guó)和幾乎所有現(xiàn)代化、工廠化畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，像“速生雞”這種生長(zhǎng)周期很短的“速生動(dòng)物”早已司空見(jiàn)慣。

　　在美國(guó)和幾乎所有現(xiàn)代化、工廠化畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，像“速生雞”這種生長(zhǎng)周期很短的“速生動(dòng)物”早已司空見(jiàn)慣。

　　就美國(guó)而言，肯德基通常使用的白羽肉雞，在標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化養(yǎng)殖模式下，從孵化到出欄，最快的只需33天，45天出欄已屬較差水平。這種雞之所以長(zhǎng)得快，首先是品種優(yōu)選和培育的結(jié)果，其次與科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)的工業(yè)化飼料息息相關(guān)，第三則拜全封閉喂養(yǎng)所賜。通俗地說(shuō)，基因遺傳就是肥大的種，加上吃得多、動(dòng)得少，自然長(zhǎng)得又大又快。

　　按照日本赫巴德協(xié)會(huì)和加拿大羅杰斯《麥克琳》雜志的數(shù)據(jù)，美國(guó)的肉雞生長(zhǎng)周期呈越來(lái)越短的態(tài)勢(shì)，如新罕布什爾州奧爾波爾的赫巴德養(yǎng)雞場(chǎng)，其肉雞飼養(yǎng)周期在二戰(zhàn)時(shí)約為150天左右，采用科學(xué)育種、標(biāo)準(zhǔn)化飼料和“無(wú)窗化籠舍”后，到1970年周期（從孵化至長(zhǎng)到1.8公斤，符合投放市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)）需53天，1977年縮短至45天，1980年39天，2000年前后已縮短至35天，如今則穩(wěn)定在33～45天之間，個(gè)別肉用品種也有延長(zhǎng)至8周（56天）的，但不多見(jiàn)。

　　如此高速的生長(zhǎng)，品種是關(guān)鍵，以赫巴德雞為例，目前的肉雞品種系從150個(gè)品系的雞中反復(fù)改良而得。美國(guó)工業(yè)化蛋雞通常飼養(yǎng)至68周齡（476天）會(huì)被淘汰，歷史上這種淘汰蛋雞也會(huì)被投放市場(chǎng)作為肉雞食用，并標(biāo)明“蛋雞”，價(jià)格比肉雞便宜，但自上世紀(jì)60年代以來(lái)已幾乎絕跡，這是因?yàn)橐?guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)的肉雞，價(jià)格已便宜到讓這類(lèi)“肉用蛋雞”毫無(wú)價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

　　由于采用嚴(yán)格衛(wèi)生管理和標(biāo)準(zhǔn)化飼料，美國(guó)工業(yè)化肉雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生情況一般都能得到保證，“什么都喂”、“飼料有毒”等說(shuō)法是以訛傳訛，事實(shí)上肉雞生產(chǎn)使用的是標(biāo)準(zhǔn)化配方飼料，“什么都喂”不但喂養(yǎng)效果不佳，而且成本反倒比飼料更高，是得不償失、無(wú)利可圖的。不過(guò)由于飼養(yǎng)密度極高，飼養(yǎng)過(guò)程中大量喂食抗生素的情況也十分普遍，一些反對(duì)速成動(dòng)物者認(rèn)為，這會(huì)對(duì)人體健康不利。

　　工業(yè)化肉雞在北美最為人所詬病的主要是口感，因?yàn)檫@種雞含肉量極高，雞肉卻味同嚼蠟，不少人抱怨“一點(diǎn)雞的味道都沒(méi)有”。不過(guò)許多人指出，雞肉從奢侈品變成家常菜，工業(yè)化、規(guī)?；亲畲蠊Τ?，口感的犧牲是為此所付出的必然代價(jià)。