霉菌毒素-對(duì)飼料和食品有害

　　作者: Vera Traar, Romer實(shí)驗(yàn)室,霉菌毒素產(chǎn)品經(jīng)理

 

　　什么是霉菌毒素？對(duì)其毒性有很多說(shuō)法,，但它是如何真正地影響家畜和動(dòng)物蛋白,進(jìn)而危害消費(fèi)者的呢？本文將帶你簡(jiǎn)單游覽一下霉菌毒素的世界。

　　霉菌毒素是霉菌的次級(jí)代謝產(chǎn)物，?污染收獲前和后的許多作物和水果。這些受污染的農(nóng)作物對(duì)人類和動(dòng)物是有毒的，因此，成為了消費(fèi)者一個(gè)主要的健康問(wèn)題。

　　霉菌毒素的存在是不可避免的，因?yàn)樗鼈兪怯森h(huán)境引起的。因此，原料及產(chǎn)品的測(cè)試是使我們的食品和飼料安全的保證。生產(chǎn)真菌毒素的真菌的主要類別列于表1 。

　　主要的霉菌毒素

　　食品和飼料中最重要的霉菌毒素是黃曲霉毒素(?aflatoxins)，嘔吐毒素(deoxynivalenol)，赭曲霉毒素A(ochratoxin A)，煙曲霉毒素(fumonisins)，玉米赤霉烯酮(zearalenone)，棒曲霉素(patulin)和T-2毒素(T-2 toxin)。

　　黃曲霉毒素可以在廣泛商品內(nèi)找到，包括?谷物，堅(jiān)果，香料，無(wú)花果，干果。牛奶和奶制品中發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素M1 ，它是黃曲霉毒素B1的代謝產(chǎn)物 。黃曲霉毒素是主要的毒素，是因?yàn)樗鼈儗?duì)人類和動(dòng)物健康的影響。黃曲霉毒素B1是其中一個(gè)已知的最有力的肝致癌物質(zhì)，因此，飲食中黃曲霉毒素的水平是對(duì)人類健康的一個(gè)重要考慮因素。

　　單端孢霉烯族毒素（T-2 ， DON和其他）是由許多不同谷物中的各種鐮刀菌所產(chǎn)生的，如小麥，燕麥或玉米。這些真菌毒素的結(jié)構(gòu)對(duì)動(dòng)物和人類的免疫抑制作用和健康有強(qiáng)烈的影響。主要的影響為（與濃度有關(guān)）采食量減少，嘔吐和抑制免疫。

　　伏馬毒素是一些由鐮刀菌產(chǎn)生的真菌毒素，主要影響玉米。它們對(duì)人類和動(dòng)物產(chǎn)生各種影響?如馬腦白質(zhì)軟化癥，豬的肺水腫，它們還被懷疑影響人類食管癌的形成。

　　赭曲霉毒素A ，B和C是?一些曲霉屬和青霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素。赭曲霉毒素A ，是該類別最普遍的真菌毒素。眾所周知，它可存在于一些商品中，如谷物，咖啡，干果和紅葡萄酒，。它被認(rèn)為是一種人類致癌物，特別感興趣的是它可以累積在動(dòng)物的肉中。

　　玉米赤霉烯酮是一種由鐮刀菌產(chǎn)生的真菌毒素，主要存在谷物和谷物產(chǎn)品。玉米赤霉烯酮是沒(méi)有劇毒的，但是有一個(gè)問(wèn)題，其對(duì)哺乳動(dòng)物的雌激素會(huì)產(chǎn)生影響。對(duì)生殖系統(tǒng)的負(fù)面影響，使其成為一個(gè)動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)的關(guān)注點(diǎn)。

　　一些國(guó)家已經(jīng)建立了作物中污染霉菌毒素的的監(jiān)管限制，以確保食品和飼料的安全。

　　霉菌毒素檢測(cè)

　　因此，食品和飼料生產(chǎn)商需要測(cè)試產(chǎn)品中的霉菌毒素。

　　目前有兩個(gè)主要的測(cè)試方法：參考測(cè)試和快速測(cè)試。

　　參考測(cè)試通過(guò)高科技校準(zhǔn)，可以提供準(zhǔn)確的結(jié)果，不過(guò)是一個(gè)耗費(fèi)時(shí)間的方法。

　　另一方面，快速測(cè)試提供了一種方便和廉價(jià)的分析，也可以在田間執(zhí)行。

　　來(lái)源： allaboutfeed雜志2013年21卷4期+

　　譯者：IRIS