| 在過(guò)去的半個(gè)世紀(jì)中，世界畜牧業(yè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展。畜牧生產(chǎn)水平顯著提高，畜產(chǎn)品產(chǎn)量大大增加，畜牧業(yè)在滿(mǎn)足人類(lèi)動(dòng)物食品的需求方面作出了巨大貢獻(xiàn)。據(jù)估計(jì)，全球人類(lèi)食物中16％的能量和36％的蛋白質(zhì)由動(dòng)物性食品所提供（Delgado等，1998）。然而，畜牧業(yè)仍然是低效產(chǎn)業(yè)。動(dòng)物將飼料養(yǎng)分轉(zhuǎn)化為畜產(chǎn)品的效率只有15％～20％，80％～85％的食入養(yǎng)分排入環(huán)境，對(duì)土壤、空氣、水源造成了巨大污染（N、P的污染最為嚴(yán)重）。為了提高動(dòng)物生產(chǎn)水平和飼料轉(zhuǎn)化效率，飼養(yǎng)過(guò)程中廣泛使用了肉骨粉、油脂等動(dòng)物性飼料及抗生素、高銅、胂制劑等生長(zhǎng)促進(jìn)劑。近年來(lái)，由于對(duì)這些原料的處理和使用不當(dāng)或長(zhǎng)期使用和濫用，一系列與飼料有關(guān)的危害人畜健康和食品安全的事件相繼發(fā)生。瘋牛病的發(fā)生與蔓延、二英和O157大腸桿菌以及霉菌毒素中毒、抗生素耐藥性的產(chǎn)生與轉(zhuǎn)移，不但給有關(guān)國(guó)家和地區(qū)造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，而且已發(fā)展成為全球性關(guān)注的社會(huì)和政治問(wèn)題。由此可見(jiàn)，解決畜產(chǎn)品的安全性和畜牧生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的污染問(wèn)題已成為全球的共同呼聲和重要課題，生產(chǎn)無(wú)公害或綠色畜禽產(chǎn)品已成為畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基本要求。我國(guó)的畜產(chǎn)品食用安全狀況總體上比較良好，全民安全意識(shí)明顯增強(qiáng)，安全法規(guī)進(jìn)一步完善，確保安全的技術(shù)措施明顯進(jìn)步，完全可以避免類(lèi)似瘋牛病和二英的災(zāi)難性事件的發(fā)生。然而，畜產(chǎn)品的安全問(wèn)題仍然不少，有些問(wèn)題還比較突出。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，關(guān)稅壁壘和傳統(tǒng)的貿(mào)易壁壘逐漸減弱，但綠色壁壘越來(lái)越強(qiáng)。在這種國(guó)際大環(huán)境下，我國(guó)畜產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)逐漸凸顯。解決畜產(chǎn)品安全問(wèn)題已成為當(dāng)前畜牧生產(chǎn)的首要問(wèn)題。 有效解決畜產(chǎn)品安全問(wèn)題必須要有正確的認(rèn)識(shí)和指導(dǎo)思想。由于國(guó)內(nèi)外所發(fā)生的重大畜產(chǎn)品食用安全事件都與飼料工業(yè)密切相關(guān)，人們?cè)谡J(rèn)識(shí)上通常將畜產(chǎn)品安全問(wèn)題集中到飼料安全上，飼料安全等于畜產(chǎn)品安全的概念已成為人們的共識(shí)。在這一認(rèn)識(shí)指導(dǎo)下，全社會(huì)在畜產(chǎn)品安全問(wèn)題上的焦點(diǎn)都集中在飼料工業(yè)上，消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品的消費(fèi)意識(shí)也在發(fā)生改變。迄今為止，沒(méi)有人去客觀分析這些變化對(duì)畜牧業(yè)及其支撐產(chǎn)業(yè)——飼料工業(yè)健康發(fā)展的利弊。事實(shí)上，目前在畜產(chǎn)品安全和飼料安全方面存在不少片面、偏頗或錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，這些不正確或不全面的認(rèn)識(shí)不但不利于有效解決飼料安全問(wèn)題，而且會(huì)影響畜牧業(yè)和飼料工業(yè)的健康發(fā)展。 本文擬就目前飼料安全方面存在的主要認(rèn)識(shí)問(wèn)題作一分析，旨在加強(qiáng)討論，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，明確目標(biāo)，更有效地開(kāi)展飼料安全工作。 1天然飼料一定安全嗎 目前普遍存在這樣一種觀念，即畜產(chǎn)品的安全問(wèn)題都是配合飼料引起的，使用天然飼料就不會(huì)導(dǎo)致畜產(chǎn)品的不安全。具有這種認(rèn)識(shí)的人犯了兩方面的錯(cuò)誤。第一是沒(méi)弄清配合飼料與天然飼料的概念與關(guān)系。他們所指的天然飼料可能就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)飼料工業(yè)加工的飼料，如玉米、米糠、大豆、蔬菜等，這些都是飼料工業(yè)中生產(chǎn)配合飼料的原料。配合飼料中約95％以上的原料都是天然飼料，另5％左右的成分雖是人工合成原料，但其質(zhì)量均要求符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。因此，認(rèn)為天然飼料是安全飼料、而由95％天然飼料組成的配合飼料就不安全的認(rèn)識(shí)是不客觀的。第二，天然飼料同樣存在不安全因素，至少包括三方面。一是本身含有的有毒有害物質(zhì)，二是農(nóng)藥殘留，三是霉菌和霉菌毒素污染。 一些天然飼料含有較多的有毒有害物質(zhì)，喂量過(guò)大或長(zhǎng)期飼喂會(huì)引起動(dòng)物中毒和畜產(chǎn)品殘留。如棉籽餅中含有棉酚，在連續(xù)過(guò)量食入，會(huì)產(chǎn)生蓄積性中毒。菜籽餅粕中含有硫葡萄糖苷、芥子堿、芥酸和其它有害物質(zhì)。硫葡萄糖苷在動(dòng)物體內(nèi)經(jīng)芥子酶水解可產(chǎn)生唑烷硫酮、異硫氰酸脂、硫氰酸脂和腈，這些物質(zhì)對(duì)動(dòng)物具有很強(qiáng)的毒性。青飼料含硝酸鹽高，當(dāng)加工貯藏不當(dāng)時(shí)，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽而引起動(dòng)物中毒或在畜產(chǎn)品中殘留。飼料的安全性可能與生產(chǎn)這些飼料的地區(qū)的氣候環(huán)境和土壤地質(zhì)特點(diǎn)有關(guān)。有些地區(qū)生產(chǎn)的飼料某些微量元素或重金屬的富集量達(dá)到中毒水平，而另一些地區(qū)生產(chǎn)的飼料則可能?chē)?yán)重缺乏某些微量元素。硒就是一個(gè)典型例子。我國(guó)湖北恩施地區(qū)土壤硒含量很高，而四川、黑龍江、陜西部分地區(qū)土壤硒含量卻很低，因而用這些地區(qū)生產(chǎn)的飼料飼喂動(dòng)物就容易發(fā)生硒中毒癥或硒缺乏癥。此外，天然石粉或磷礦粉就不能用作飼料，因其氟和重金屬含量很高。 天然飼料在生長(zhǎng)期或收獲后貯藏期受到霉菌污染更是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。據(jù)估計(jì)，全世界每年約有25％的農(nóng)作物被霉菌污染。受到霉菌浸染的飼料，不僅降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且產(chǎn)生的霉菌毒素可能導(dǎo)致畜禽急、慢性霉菌毒素中毒并在畜產(chǎn)品中殘留。 糧食、蔬菜、水果中農(nóng)藥污染與殘留問(wèn)題一直是農(nóng)產(chǎn)品安全中的突出問(wèn)題。目前世界各國(guó)生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥品種約500多種，年產(chǎn)量達(dá)400多萬(wàn)噸左右。農(nóng)藥的使用，特別是不按用藥規(guī)程使用殺蟲(chóng)劑、除草劑和殺菌劑等，極易造成天然農(nóng)作物籽實(shí)、根、莖或葉中農(nóng)藥的大量殘留。其中，在作物外皮、外殼及根莖部的農(nóng)藥殘留量遠(yuǎn)比可食部分高，而這些部分作為副產(chǎn)品又是畜禽飼料的主要來(lái)源之一。因此，不少天然飼料中含有較高的農(nóng)藥殘留。使用這些飼料飼喂動(dòng)物，畜產(chǎn)品中就會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥殘留。目前，我國(guó)畜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢出率很高，部分畜產(chǎn)品的殘留量大大超過(guò)安全食用標(biāo)準(zhǔn)。 由此可知，天然飼料也具有不少安全隱患。 2配合飼料是畜產(chǎn)品不安全的根源嗎 近幾年來(lái)，國(guó)外相繼發(fā)生了一系列與飼料有關(guān)的畜產(chǎn)品安全事件，國(guó)內(nèi)的類(lèi)似事件也時(shí)有發(fā)生。在媒體的宣傳助染下，公眾誤認(rèn)為使用配合飼料是畜產(chǎn)品不安全的根本原因。于是出現(xiàn)“配合飼料有毒”、“用配合飼料生產(chǎn)的肉蛋奶不能吃”、“小孩肥胖原因是吃了含激素的肉”等等說(shuō)法。 飼料安全確實(shí)是影響畜產(chǎn)品安全的重要因素，但決不是唯一因素。畜產(chǎn)品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌需經(jīng)過(guò)若干環(huán)節(jié)，配合飼料生產(chǎn)只是其中的一個(gè)環(huán)節(jié)。動(dòng)物的飼養(yǎng)環(huán)境、疫病預(yù)防與用藥方式、動(dòng)物屠宰過(guò)程、肉品加工與貯藏、食品烹調(diào)方法等都會(huì)影響畜產(chǎn)品的食用安全。如人獸共患傳染病和寄生蟲(chóng)病對(duì)畜產(chǎn)品的污染、不按規(guī)定濫用藥物、動(dòng)物屠宰過(guò)程中的微生物污染、畜產(chǎn)品加工過(guò)程中濫用食品添加劑、畜產(chǎn)品貯藏過(guò)程中出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)或被多環(huán)芳香烴類(lèi)物質(zhì)（苯并芘）污染等等都會(huì)嚴(yán)重威脅畜產(chǎn)品的食用安全。因此，把畜產(chǎn)品的不安全原因全部歸于配合飼料而忽略其它環(huán)節(jié)是片面的，這種認(rèn)識(shí)不利于徹底有效解決畜產(chǎn)品安全問(wèn)題。 配合飼料是現(xiàn)代動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和飼料科學(xué)發(fā)展成果的體現(xiàn)。與單一飼料相比，使用配合飼料可以極大地提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，改善飼料利用效率。配合飼料的使用促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展，為滿(mǎn)足人們對(duì)優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性食品的需要作出了巨大貢獻(xiàn)。不能因目前存在的一些飼料安全問(wèn)題而否定配合飼料的作用。事實(shí)上，只有嚴(yán)格執(zhí)行配合飼料的生產(chǎn)和使用要求，才能確保飼料的質(zhì)量和安全。目前存在的問(wèn)題正是沒(méi)有按要求組織生產(chǎn)和合理使用配合飼料的結(jié)果，如使用的原料不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工調(diào)制工藝不符合要求、添加劑使用不合理、藥物的用法用量和停藥期違反用藥規(guī)定、飼料貯藏保管不當(dāng)?shù)?。只要解決好這些方面的問(wèn)題，配合飼料的安全性就有保障。如前所述，單一的天然飼料同樣存在許多不安全隱患。工業(yè)化生產(chǎn)的配合飼料是經(jīng)過(guò)原料營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)、原料的科學(xué)合理搭配以及先進(jìn)加工工藝而生產(chǎn)出的產(chǎn)品，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于單一飼料，而且安全性也明顯改善。因此，合理生產(chǎn)和使用配合飼料不但不會(huì)導(dǎo)致畜產(chǎn)品的不安全，而且是最終解決畜產(chǎn)品安全問(wèn)題的根本途徑。 3農(nóng)家養(yǎng)殖等于安全生產(chǎn)嗎 目前，由于對(duì)配合飼料安全性的認(rèn)識(shí)存在偏差，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，集約化、工廠(chǎng)化和其它使用配合飼料規(guī)模化生產(chǎn)的肉、蛋、奶產(chǎn)品都是不安全的，而來(lái)自農(nóng)家的、按傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式、沒(méi)有使用配合飼料生產(chǎn)的肉蛋奶才是安全的。這種認(rèn)識(shí)也是不科學(xué)的。原因之一是，由于大部分飼料為新鮮蔬菜、青草、樹(shù)葉、米糠、麥麩和其它農(nóng)副產(chǎn)品，其農(nóng)藥殘留量比干燥的谷物籽實(shí)高，農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖的動(dòng)物接觸到農(nóng)藥的機(jī)會(huì)比集約化養(yǎng)殖多得多，特別是放牧養(yǎng)殖的鴨子，體內(nèi)或蛋中農(nóng)藥和重金屬的殘留量比使用配合飼料的集約化養(yǎng)殖的鴨子高得多。原因之二是，農(nóng)戶(hù)小規(guī)模飼養(yǎng)的動(dòng)物，其飼料來(lái)源還包括殘羹剩飯、劣質(zhì)谷物和蔬菜等，這些飼料的安全隱患很大。人的殘羹剩飯?jiān)诖娣乓欢螘r(shí)間后，很容易氧化酸敗、霉變或滋生細(xì)菌，從而產(chǎn)生各類(lèi)毒素；劣質(zhì)谷物包括蟲(chóng)蝕谷物和發(fā)霉變質(zhì)的谷物，其霉菌毒素含量很高；腐爛變質(zhì)的蔬菜也含有毒素和微生物。動(dòng)物吃了這些飼料后，即使未表現(xiàn)出明顯的病理變化，其生產(chǎn)的肉蛋奶產(chǎn)品不一定完全符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。原因之三是，農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖的環(huán)境普遍較差，疫病預(yù)防體系也不夠健全。動(dòng)物發(fā)病幾率較高，發(fā)病后治療用藥很難規(guī)范。一些貧困地區(qū)安全意識(shí)差，個(gè)別農(nóng)戶(hù)甚至將病死畜禽的肉作為食物食用。這樣一種思想意識(shí)狀況和生產(chǎn)環(huán)境狀況很難保證所生產(chǎn)的畜產(chǎn)品的絕對(duì)安全。 4零殘留或是低殘留 畜產(chǎn)品的零殘留是指畜產(chǎn)品中無(wú)任何有毒有害物質(zhì)的存在，或至少在當(dāng)今的檢測(cè)條件下有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)量幾乎為零，因此，零殘留就是無(wú)殘留。畜產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)的零殘留是公眾普遍期望的目標(biāo)。于是，當(dāng)前一些生產(chǎn)企業(yè)紛紛推出無(wú)殘留產(chǎn)品，落后企業(yè)也將無(wú)殘留作為其追求目標(biāo)。老百姓十分歡迎這類(lèi)產(chǎn)品，愿意掏出數(shù)倍于普通產(chǎn)品的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)無(wú)殘留畜產(chǎn)品。 對(duì)這種現(xiàn)象也需要一分為二地分析。這一方面反映了生產(chǎn)者和消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品安全意識(shí)明顯增強(qiáng)，有利于推動(dòng)畜牧業(yè)朝著無(wú)公害或綠色產(chǎn)業(yè)方向發(fā)展。另一方面，若對(duì)這種良好愿望不加正確引導(dǎo)，也不利于畜牧業(yè)的健康發(fā)展。 在我國(guó)當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況下，做到畜產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)的零殘留既不可能也無(wú)必要。說(shuō)不可能，是因?yàn)橛卸居泻ξ镔|(zhì)的存在和進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)是絕對(duì)的，只是進(jìn)入體內(nèi)的物質(zhì)種類(lèi)和數(shù)量存在差異。同樣，部分有毒有害物質(zhì)或其代謝產(chǎn)物在體內(nèi)組織器官中殘留也是絕對(duì)的，只是殘留物的種類(lèi)和數(shù)量存在不同。要徹底消除有毒有害物質(zhì)或其代謝產(chǎn)物在畜產(chǎn)品中的殘留，就必須切斷所有進(jìn)入體內(nèi)的途徑。對(duì)飼料而言，必須保證飼料中絕對(duì)不含任何有毒有害物質(zhì)，使用自然飼料是絕對(duì)做不到這一點(diǎn)的，因?yàn)楫?dāng)前的技術(shù)水平還無(wú)法檢測(cè)和消除自然飼料中的所有有毒有害物質(zhì)，即使技術(shù)上能做到這一點(diǎn)，生產(chǎn)成本上也過(guò)不了關(guān)。如前所述，飼料只是影響畜產(chǎn)品安全性的眾多因素之一。由此可見(jiàn)，要真正做到畜產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)的零殘留是不可能的。 確保畜產(chǎn)品的零殘留也無(wú)必要，因人體本身具有較強(qiáng)的緩沖能力，對(duì)食入的抗生素、霉菌毒素、農(nóng)藥、激素、重金屬等化學(xué)物質(zhì)具有一定轉(zhuǎn)化、排泄等解毒功能。因此，只要食入的這些物質(zhì)在其允許食入量范圍內(nèi)，則對(duì)人體健康不會(huì)產(chǎn)生任何不良影響。人對(duì)某種毒物的允許攝入量是在試驗(yàn)動(dòng)物身上得出的最大無(wú)作用劑量基礎(chǔ)上增加了100倍安全系數(shù)后確定的劑量。因此，只要把食物中有毒有害物質(zhì)的殘留量控制在國(guó)家規(guī)定的允許含量范圍內(nèi)，該食物對(duì)人體沒(méi)有任何危害，消費(fèi)者可以放心食用。由此可見(jiàn)，追求絕對(duì)無(wú)殘留完全沒(méi)有必要。 當(dāng)前，由于檢測(cè)技術(shù)落后，無(wú)法檢測(cè)出含量較低的殘留物質(zhì)而判定該畜產(chǎn)品無(wú)殘留的情況可能存在。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品判定的監(jiān)督與管理。 因此，在不能準(zhǔn)確判定是否是“無(wú)殘留”時(shí)，使用“低殘留”或“安全殘留”更科學(xué)和實(shí)際。 5畜產(chǎn)品安全與畜產(chǎn)品品質(zhì)是一回事嗎 畜產(chǎn)品安全與畜產(chǎn)品品質(zhì)既有聯(lián)系、更有區(qū)別。畜產(chǎn)品安全是指畜產(chǎn)品中不應(yīng)含有對(duì)人體健康造成實(shí)際危害的有毒、有害物質(zhì)或因素。廣義的畜產(chǎn)品品質(zhì)包括感官品質(zhì)、加工品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生品質(zhì)4個(gè)方面，因而安全是品質(zhì)的一個(gè)方面，可以說(shuō)畜產(chǎn)品安全是畜產(chǎn)品的基本品質(zhì)。人們通常所講的品質(zhì)是指感官品質(zhì)，如肌肉的顏色、系水力、嫩度、大理石紋、香味、多汁性等；雞蛋的外觀、口感等。肉的感官品質(zhì)與動(dòng)物品種、年齡、性別、肥瘦程度、經(jīng)濟(jì)用途、不同部位、營(yíng)養(yǎng)水平與飼養(yǎng)方式、宰前狀態(tài)、凍結(jié)與貯藏等方面的因素有關(guān)。如肌肉的顏色是由肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白的含量與變化狀態(tài)所決定的，它受宰前環(huán)境、宰后放血程度、肌肉部位的脂肪含量等因素影響。若畜禽在宰前處于長(zhǎng)期應(yīng)激狀態(tài)，肉的品質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變，如常見(jiàn)的灰白軟肉（PSE肉）、干硬黑肉（DFD肉）等。又如畜產(chǎn)品的風(fēng)味問(wèn)題是一個(gè)涉及畜禽品種、飼養(yǎng)環(huán)境、飼料品質(zhì)、烹調(diào)技術(shù)以及600多種風(fēng)味“前體物質(zhì)”以及不同消費(fèi)者對(duì)色、香、味的嗜好為一體的復(fù)雜問(wèn)題。 近半個(gè)世紀(jì)來(lái)，動(dòng)物遺傳育種取得了巨大成就，使動(dòng)物的生產(chǎn)潛力提高了50％～200％，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)的進(jìn)展使動(dòng)物的生產(chǎn)潛力得到了較大的發(fā)揮，畜產(chǎn)品的產(chǎn)量顯著增長(zhǎng)。但與此同時(shí)，畜產(chǎn)品的感官品質(zhì)卻存在不同程度的下降。“肉不好吃”是這種趨勢(shì)的最直接反映，也是消費(fèi)者最常見(jiàn)的抱怨。但是，“肉不好吃”不等于“肉不能吃”，把品質(zhì)問(wèn)題和安全問(wèn)題混為一體，從而對(duì)畜產(chǎn)品持謹(jǐn)慎、懷疑、甚至拒絕的心理是不科學(xué)的，這種心理的蔓延將嚴(yán)重影響畜牧業(yè)的發(fā)展。 6飼料安全法規(guī)能否解決一切問(wèn)題 我國(guó)政府十分重視飼料安全問(wèn)題，根據(jù)我國(guó)飼料安全問(wèn)題的特點(diǎn)，國(guó)家頒發(fā)了一系列法規(guī)和管理辦法，如《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《允許使用的飼料添加劑品種目錄》、《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》、《飼料中鹽酸克倫特羅的測(cè)定》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《食品衛(wèi)生法》、《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》、《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》、《無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)》、《綠色食品飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》及《綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則》等。2001年國(guó)家啟動(dòng)了“飼料安全工程”，國(guó)家計(jì)委共投資1.9億元，扶持國(guó)家和部省級(jí)飼料質(zhì)量與安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，用于建立飼料安全評(píng)價(jià)基地和飼料安全監(jiān)控信息網(wǎng)、完善飼料標(biāo)準(zhǔn)化體系、改善檢測(cè)條件、加強(qiáng)監(jiān)控和執(zhí)法力度。這些法規(guī)和措施的實(shí)施有力地推動(dòng)了飼料和畜產(chǎn)品的安全工作。 然而，飼料和畜產(chǎn)品安全問(wèn)題并沒(méi)有因?yàn)檫@些法規(guī)的出臺(tái)而得到完全解決。部分企業(yè)為利是圖，視法規(guī)于不顧，違章使用不合格飼料原料及飼料添加劑，甚至繼續(xù)使用違禁藥品。其中的原因除了法律意識(shí)淡薄、執(zhí)法力度尚需加強(qiáng)外，關(guān)鍵原因是沒(méi)有有效辦法解決生產(chǎn)中的問(wèn)題。如，禁用抗生素后如何保證動(dòng)物的健康和生產(chǎn)水平？禁用動(dòng)物性飼料后怎樣提高奶牛的產(chǎn)奶量？ 飼料和畜產(chǎn)品安全是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，完成這一工程的根本出路是依靠科技進(jìn)步。當(dāng)前，世界范圍內(nèi)在飼料安全方面的基礎(chǔ)研究都相當(dāng)薄弱。不少有毒有害物質(zhì)或其代謝產(chǎn)物不能準(zhǔn)確定量檢測(cè)；有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)的代謝和殘留規(guī)律不全清楚；有毒有害物質(zhì)進(jìn)入食物鏈以后對(duì)動(dòng)物、人、環(huán)境的短期和長(zhǎng)期生物學(xué)作用缺乏了解；飼料生物安全標(biāo)準(zhǔn)、特別是有毒有害物質(zhì)的允許含量和動(dòng)物攝入量標(biāo)準(zhǔn)尚未建立、能夠完全替代具有安全隱患的傳統(tǒng)飼料添加劑的新型添加劑尚在研發(fā)之中；目前出臺(tái)的飼料法規(guī)大部分都是定性的管理要求，缺乏量化操作規(guī)程，部分量化參數(shù)的科學(xué)依據(jù)不足。不解決這些科技問(wèn)題而只依靠當(dāng)前的有關(guān)法規(guī)，不但飼料和畜產(chǎn)品的安全問(wèn)題不能有效解決，而且飼料工業(yè)和畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展也將缺乏科技基礎(chǔ)。因此，那種認(rèn)為有了法規(guī)就可以解決一切的認(rèn)識(shí)是片面的。在加強(qiáng)法制建設(shè)的同時(shí)，必須高度重視和加強(qiáng)飼料安全科學(xué)研究。 為確保畜產(chǎn)品的食用安全，在飼料營(yíng)養(yǎng)方面當(dāng)前應(yīng)開(kāi)展的研究工作包括： 6.1基礎(chǔ)研究 6.1.1研究功能飼料的營(yíng)養(yǎng)參數(shù)具有某種特定功能、且不含具有安全隱患成分的飼料叫功能飼料，如能有效預(yù)防疾病的飼料、能改善畜產(chǎn)品的某項(xiàng)食用品質(zhì)的飼料、能增加畜產(chǎn)品對(duì)人的保健作用的飼料、能有效抗應(yīng)激的飼料等。開(kāi)發(fā)功能飼料，有利于增強(qiáng)動(dòng)物健康，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，減少飼料用藥和有安全隱患的飼料添加劑的用量，改善畜產(chǎn)品品質(zhì)和食用安全。要開(kāi)發(fā)功能飼料，必須弄清楚營(yíng)養(yǎng)與應(yīng)激、營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)與畜產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系，并建立一整套營(yíng)養(yǎng)需要參數(shù)。目前，這方面的研究還比較薄弱。 6.1.2飼料有毒有害物質(zhì)的含量與分布及其與自然地理地質(zhì)的關(guān)系研究飼料安全問(wèn)題不僅僅來(lái)源于添加飼料或添加劑的不安全，天然飼料也含有多種多樣的有毒有害物質(zhì)，這種含有與飼料種類(lèi)、飼料出產(chǎn)地的地理地質(zhì)特點(diǎn)有關(guān)。研究飼料有毒有害物質(zhì)的含量與分布及其與自然地理地質(zhì)的關(guān)系可以為綠色畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地的區(qū)域布局和專(zhuān)用飼料的選用提供科學(xué)依據(jù)，也為不同地區(qū)、不同飼料的安全使用和加工提供依據(jù)。 6.1.3飼料有毒有害物質(zhì)的代謝和殘留規(guī)律研究 只有弄清飼料有毒有害物質(zhì)（包括天然存在的和人為添加的有毒有害物質(zhì)）的消化、吸收、代謝和在畜產(chǎn)品中殘留的量變規(guī)律，才能科學(xué)制定飼料安全標(biāo)準(zhǔn)和安全使用準(zhǔn)則。這是實(shí)施HACCP體系的第一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)所需的基礎(chǔ)參數(shù)。 6.1.4新型安全飼料添加劑的研制如研制卵黃抗體、高效專(zhuān)一飼用酶制劑、有機(jī)酸、生長(zhǎng)肽、金屬螯合鹽等，全面取代抗生素、化學(xué)藥物、胂制劑、無(wú)機(jī)鹽等添加劑，從技術(shù)上確保根本杜絕違禁藥物（如瘦肉精、鎮(zhèn)靜劑、激素）的使用。 6.1.5飼料安全預(yù)報(bào)預(yù)警參數(shù)研究研究飼料有毒有害物質(zhì)的含量與動(dòng)物健康和畜產(chǎn)品食用安全劑量之間的動(dòng)態(tài)模型，根據(jù)此模型可以預(yù)報(bào)和預(yù)警飼料的安全性。 6.2應(yīng)用研究 6.2.1實(shí)施HACCP計(jì)劃的關(guān)鍵點(diǎn)控制技術(shù)畜牧生產(chǎn)要實(shí)施HACCP計(jì)劃，必須分析從畜禽生產(chǎn)、屠宰、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)中與畜產(chǎn)品安全有關(guān)的關(guān)鍵點(diǎn)，并制定控制措施。生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵點(diǎn)是飼料和用藥。必須研究飼料的衛(wèi)生質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)配比、添加劑的種類(lèi)和用量、飼料制造條件及制造過(guò)程中的化學(xué)變化、飼料微生物污染、霉菌毒素、飼喂方法及飼喂量等飼料環(huán)節(jié)的可能危害點(diǎn)，并將每點(diǎn)進(jìn)行量化，以制定安全標(biāo)準(zhǔn)和控制措施。 6.2.2安全畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程研究 畜產(chǎn)品的安全性雖與飼料密切相關(guān)，但只解決飼料原料的安全而忽視飼養(yǎng)技術(shù)和飲水的安全性也不能確保畜產(chǎn)品的食用安全。因此，開(kāi)展安全畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程研究十分重要。 食品安全問(wèn)題關(guān)系到人類(lèi)的健康和生存，飼料作為人類(lèi)動(dòng)物性食品的生產(chǎn)原料，其安全問(wèn)題與畜產(chǎn)品的食用安全密切相關(guān)。飼料中存在的不安全或具有安全隱患的因素很多，某些方面的問(wèn)題還十分突出，關(guān)注和解決安全問(wèn)題刻不容緩。要解決好飼料安全問(wèn)題，必須首先正確認(rèn)識(shí)飼料在畜產(chǎn)品生產(chǎn)中的地位、配合飼料和天然飼料的安全特點(diǎn)、規(guī)模養(yǎng)殖和農(nóng)家養(yǎng)殖的差異、飼料法規(guī)與飼料科技的關(guān)系等方面問(wèn)題及其對(duì)畜產(chǎn)品安全性的影響。認(rèn)識(shí)問(wèn)題的解決有利于明確方向、制定目標(biāo)、抓住關(guān)鍵、協(xié)調(diào)發(fā)展，以促進(jìn)飼料工業(yè)和畜牧業(yè)的健康發(fā)展。確保飼料安全是一項(xiàng)長(zhǎng)期艱巨的工作。除了制定和完善有關(guān)法規(guī)外，飼料科技的進(jìn)步是解決安全問(wèn)題的核心。加速飼料安全理論的建立和新技術(shù)新產(chǎn)品的研制是當(dāng)前動(dòng)物科學(xué)工作者的首要任務(wù)。 |
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