杜仲天然活性物質(zhì)對畜禽肉質(zhì)的影響

　　杜仲是一種很神奇的植物，全身除木材外，皮、葉、果、枝條都含有豐富的次生代謝物（天然活性物質(zhì)），約有80多種，是一種多天然活性物質(zhì)、多功能的植物。目前，以杜仲葉為原料開發(fā)的保健食品已風靡全球。

　　近年來，日本開展了杜仲葉飼喂畜禽的研究和開發(fā)工作，飼喂的畜禽有豬、雞、牛、鹿、魚以及貓和狗，并開發(fā)出杜仲顆粒膨化飼料。國內(nèi)也開展了這方面研究。研究結果均顯示，杜仲葉天然活性物質(zhì)對畜禽肉質(zhì)有顯著影響?，F(xiàn)綜述如下：

　　一、杜仲天然活性物質(zhì)能替代飼用抗生素類添加劑，使畜禽肉質(zhì)安全優(yōu)質(zhì)

　　當前人們對安全優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品的消費心理，促使世界范圍的管理當局不得不嚴格控制抗生素的種類、用量及使用規(guī)程，積極尋找可以替代飼用抗生素類添加劑的新產(chǎn)品。科學研究者發(fā)現(xiàn)，杜仲葉中天然活性物質(zhì)就是替代飼用抗生素類添加劑的最好產(chǎn)品。杜仲葉中天然活性物質(zhì)能顯著增強畜禽的免疫力（抗病力）。而且無毒、無公害，無殘留。

　　杜仲葉中綠原酸含量相當高，綠原酸具有抗菌、抗病毒、增高白血球等作用，是理想的天然添加劑，正在受到人們的重視。綠原酸對多種致病菌，如金黃葡萄球菌、溶血性鏈球菌、痢疾球菌、傷寒桿菌、肺炎球菌等有顯著的抑制和殺滅作用。綠原酸可通過抗病毒作用，有效抑制由念珠菌引起的化膿性關節(jié)炎。有文獻報道，馬來細亞養(yǎng)雞場發(fā)現(xiàn)，喂食杜仲飼料后，雛雞死亡率由原來4、5天內(nèi)死亡7%下降到1%。其實，為了增加畜禽的免疫力（抗病力），我國四川農(nóng)民在很早以前就有用杜仲葉飼喂牛和豬的習慣。

　　由于杜仲葉中天然活性物質(zhì)替代了飼用抗生素類添加劑，畜禽肉質(zhì)中無抗生素物質(zhì)殘毒，使其畜禽肉質(zhì)安全優(yōu)質(zhì)。

　　二、杜仲天然活性物質(zhì)能顯著促進膠原蛋白質(zhì)的合成和代謝，改善畜禽肉質(zhì)的質(zhì)量和風味

　　通過對肉牛、肉雞、豬、魚飼喂杜仲后，發(fā)現(xiàn)這些畜禽的肌肉纖維細嫩，肌肉脂肪含量減少，高級不飽和脂肪酸含量較多，甜香化合物增加。所以顯得肉嫩、味道鮮美。林仕梅等（2003）研究認為，飼喂杜仲葉的肉雞胸肌總氨基酸含量高于未飼喂杜仲的肉雞，其中影響肉質(zhì)香味的氨基酸（天門冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、絲氨酸、組氨酸、蛋氨酸和異亮氨酸）含量都高于未飼喂杜仲的肉雞。這些影響肉質(zhì)香味的氨基酸是飼喂杜仲后肉質(zhì)鮮美的物質(zhì)基礎。

　　日本學者（高橋周七，1992；目鳥幸一等，1999；谷本信也等，1999）設計了一個杜仲飼養(yǎng)動物試驗，喂食杜仲葉飼料后，使患肥胖癥和高血脂癥小鼠在35天后，小鼠腹腔脂肪減少了35%，而且血清中總膽固醇約降低20%，中性脂肪降低70%，均恢復正常值。也就是說造成肥胖與高血脂癥原因的物質(zhì)已經(jīng)減少了。

　　本大學高橋周七教授等又作了一個杜仲飼養(yǎng)的鰻魚試驗。試驗是在養(yǎng)殖鰻魚的人工飼料中添加2.5%的杜仲葉粉末，連續(xù)喂養(yǎng)一個月。一個月后，高橋周七將10條鰻魚拿到魚莊酒店，請廚師做菜。廚師切開其中一條鰻魚時，一瞬間發(fā)出驚訝的聲音問道“這是人工飼養(yǎng)的鰻魚嗎？我己經(jīng)多年沒有見過肌肉這么結實的鰻魚了，他結實的程度不亞于天然鰻魚呢！”。廚師將烤好的鰻魚放到歺桌上后，請了6位對鰻魚味道特別懂行的味覺鑒定專家來品嘗，6位專家品嘗后，一致認為，魚肉相當柔軟，其香味比起天然鰻魚亳不遜色。

　　鰻魚試驗說明了杜仲葉中的天然活性物質(zhì)，會給予養(yǎng)魚池中人工飼養(yǎng)的、運動不足的鰻魚有如同海潮流速急湍的、波濤洶涌的海洋中鰻魚游動一樣的生理效果，使得他們不肥胖，所以肉質(zhì)鮮美而不油膩。

　　1993年9月13日，日本電視臺在《難忘的美食》節(jié)目中專門介紹了“杜仲鰻魚”的美味，好多人現(xiàn)場品嘗，贊不絕口。目前，日本有專門飼養(yǎng)和銷售“杜仲鰻魚”的企業(yè)和商店。

　　對“杜仲鰻魚”進行解剖，發(fā)現(xiàn)“杜仲鰻魚”體內(nèi)的中性脂肪（皮下脂肪）減少了20%以上，膠原蛋白質(zhì)比非杜仲飼料飼養(yǎng)的鰻魚多出1.3倍，肌肉細胞成分多出1.6倍，新陳代謝更加良好，肥胖現(xiàn)象得以消除（高橋周七，1992）。其組織相當細密，而非“杜仲鰻魚”者則組織相當粗糙且有裂痕。

　　高橋周七教授等（1992）又作了肉雞試驗，每一只肉雞按體重給予2.5g／kg的杜仲葉粉末（或水煎液），60天后，取得了和鰻魚試驗一樣的效果：雞肉結實，口感柔軟細嫩。

　　其所以如此，日本學者研究認為，這是杜仲葉中的天然活性物質(zhì)（京尼平苷酸、京尼平苷、桃葉珊瑚苷等次生代謝物）能顯著促進膠原蛋白質(zhì)的合成和代謝的結果。

　　三、杜仲葉中鈣、磷、鎂、鉀的含量很高，能顯著增加畜禽肉質(zhì)中礦質(zhì)元素的含量

　　杜仲葉中鈣、磷、鎂、鉀的含量很高，特別是鈣極為豐富。所以，通過杜仲飼喂的畜禽，其鈣等礦質(zhì)元素含量顯著增加。富含鈣、磷、鉀、鐵和鋅等元素的畜禽肉是供給人體必須礦質(zhì)元素的良好食品。

　　另外，杜仲葉天然活性物質(zhì)還具有促進畜禽生長、延緩衰老等作用。

　　綜上所述，國內(nèi)外已做了不少使用杜仲葉喂養(yǎng)畜禽類的試驗研究，均獲得了良好的效果。說明杜仲葉為飼料添加劑開辟了新的來源，展現(xiàn)了廣闊的應用前景?？梢灶A料，杜仲葉飼料添加劑的大量使用，將為畜禽飼養(yǎng)及其肉質(zhì)改善開辟出一個新的領域。

　　陜西?？兤髽I(yè)管理咨詢有限公司在合陽創(chuàng)建的秦東肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社，在杜仲研究會的指導和積極支持下，在中國傳統(tǒng)食療原理的啟發(fā)下，對用杜仲和水果飼養(yǎng)陜西特有的秦川牛培育出具有上述藥理特性的肉牛產(chǎn)生了極大的信心，投入大量的資金，開展了杜仲肉用秦川牛的飼養(yǎng)試驗。

　　有關資料顯示，按照科學規(guī)范飼喂杜仲和水果的肉牛，其肉質(zhì)本身會體現(xiàn)上述的藥理特性。會大大提高養(yǎng)殖業(yè)的附加值，為發(fā)展高效農(nóng)業(yè)探索出一條新途徑，豐富人們的營養(yǎng)膳食結構，為亞健康和三高人群提供健康放心的肉制品。

　?。ㄔ撐淖髡呦抵袊謱W會杜仲研究會理事長、西北農(nóng)林科技大學教授 張康?。?/P>