炮打乳業(yè)新國標(biāo):中國原奶質(zhì)量全世界最低

　　乳業(yè)新國標(biāo)是進步，還是倒退，是個問題，是保護消費者，還是保護奶農(nóng)，是個問題？是受制于現(xiàn)實，還是鼓勵先進，也是個問題？細(xì)菌含量超出國外數(shù)十倍的原奶，用還是不用？蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低正常標(biāo)準(zhǔn)的原奶，用還是不用？炎癥纏身的病體奶牛擠出的原奶，用還是不用？

　　懷揣著上述疑問的上海奶協(xié)副秘書長顧佳升，剛參加完6月上旬的中國奶業(yè)首屆大會，未能尋到答案。

　　在行業(yè)反彈雀躍中舉行的這次盛大集會，洋溢著對產(chǎn)業(yè)一體化的期許，幾乎屏蔽了三鹿事件后的安全陰影。顧佳升再一次嗅出了曾經(jīng)的集體沉默的味道。

　　這些質(zhì)問，本是拋給6月1日正式施行的乳業(yè)“新國標(biāo)”的，此前數(shù)月，作為業(yè)內(nèi)專家，他反復(fù)被新國標(biāo)究竟是歷史倒退還是進步的爭論聲浪所淹沒，在化名博客里，他直言不諱，“對三聚氰胺事件的反思正走向歧途”。

　　兩個月前，在另一處奶業(yè)的集會上，壓抑在業(yè)內(nèi)的腹誹之聲，最終卻是因為一位好事者的意外提問，才在會議結(jié)束前刻，公然引爆。

　　那場不免憤激的評論中，不止一家乳企，不止一家行業(yè)協(xié)會，也不止一位專家，炮打了乳業(yè)新國標(biāo)，“離奇”、“意外”等說法頻頻出口。中國乳業(yè)陣營林立，互相攻訐的事情并不新鮮，但放諸一項集11部委、機構(gòu)之力，耗時近兩年，并被寄予開啟食品安全新紀(jì)元期待的新國標(biāo)之身，還是令人驚詫。

　　乳業(yè)新國標(biāo)怎么了？官方語境中的共識之下，究竟掩蓋著什么樣的秘密和爭議？

　　一夜退回25年

　　現(xiàn)在的中國原奶質(zhì)量，可以說是全世界最低了

　　問題出在了乳業(yè)新國標(biāo)的分支“生乳安全標(biāo)準(zhǔn)”中的蛋白質(zhì)含量、菌落總數(shù)等細(xì)分指標(biāo)的設(shè)定上。

　　三鹿事件中，元兇三聚氰胺正是在生乳環(huán)節(jié)添加，而添加的最直接動機就是增加蛋白含量，可見這些指標(biāo)的生死攸關(guān)。

　　一直以來，對于生乳（又稱鮮乳，生鮮乳），中國奶業(yè)從不乏標(biāo)準(zhǔn)，引用最頻的當(dāng)是1986年農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的收購標(biāo)準(zhǔn)，以及2003年衛(wèi)生部的鮮乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　三鹿事件后，奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)混亂之弊屢被提及，并一度成為反思所向。2009年初，清理原有乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，再造新國標(biāo)，即已啟動，衛(wèi)生部受托領(lǐng)銜。

　　然而，對照兩份舊有的生乳標(biāo)準(zhǔn)，在蛋白含量上卻難得一致，均系2.95％（即100克生乳含2.95克乳蛋白），菌落總數(shù)（通俗理解就是細(xì)菌含量）亦呈從嚴(yán)之勢，從原有的最低容許每毫升400萬提升至50萬。

　　三鹿垮臺后，國務(wù)院緊急出臺《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》，在反思中尤為提及“對生鮮乳及乳制品（以下統(tǒng)稱乳品）質(zhì)量監(jiān)管存在嚴(yán)重缺失，標(biāo)準(zhǔn)體系不完善”，上溯一年，2007年，國務(wù)院在關(guān)于促進奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見中，更是明確要求“把提高原奶質(zhì)量放在突出重要的位置，努力提高原料奶的乳脂率和乳蛋白含量，降低菌落總數(shù)”。

　　前有國家指導(dǎo)思想，后經(jīng)三鹿事件血般教訓(xùn)，太多人堅信，新國標(biāo)必將更趨嚴(yán)格生乳細(xì)分指標(biāo)，以構(gòu)筑乳業(yè)的第一道安全之門。

　　然而，2010年4月，等到千呼萬喚的新國標(biāo)正式頒布，年近八旬的原國家乳制品訂標(biāo)組副組長曾壽瀛，難抑驚詫，“這簡直是一夜退回25年前”。

　　若單純從數(shù)值上看，甚至連25年前都不如了，乳蛋白含量從1986年的2.95％，降到了2.8％，菌落總數(shù)則從2003年的每毫升50萬下調(diào)至200萬，均為歷史新低。在丹麥，在新西蘭，在幾乎所有的乳業(yè)大國，生乳蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)都至少在3.0以上，而菌落總數(shù)，美國、歐盟是10萬，丹麥?zhǔn)?萬，更是嚴(yán)至中國的數(shù)十倍?！笆澜缟夏囊粋€國家的標(biāo)準(zhǔn)放低至此？二十多年來一直沿用的歷史經(jīng)驗，為什么驟然被推翻？”曾感慨，“現(xiàn)在的中國原奶質(zhì)量，可以說是全世界最低了?！?/P>

　　此外，一度呼聲頗高的體細(xì)胞標(biāo)準(zhǔn)，也未出現(xiàn)在終稿中。體細(xì)胞，是反映奶牛健康狀況的重要指標(biāo)，國際上早已通行，“不設(shè)此標(biāo)準(zhǔn)，新國標(biāo)開宗明義的生乳應(yīng)來自‘健康乳畜’的定義幾乎是一紙空文。

　　被推翻的專家“共識”

　　“與其桌面下偷偷摸摸做，不如把事情拿到桌面上解決?！?/P>

　　因為生乳并不直接飲用，很難說，這些數(shù)字上的變更會立竿見影地帶來安全禍患，但質(zhì)疑者仍不免擔(dān)心，關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)的顯著降低，會傳遞出寬松妥協(xié)的信號，置乳業(yè)于新的不可預(yù)知的風(fēng)險之中。

　　1986年農(nóng)業(yè)部生乳標(biāo)準(zhǔn)中悄然取消了“不準(zhǔn)有任何添加或提取”的條款，二十余年后，三聚氰胺被肆意添加，“很難說當(dāng)初的取消沒有埋下縱容的種子?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士稱。

　　這樣全線放寬的標(biāo)準(zhǔn)何以出臺，讓顧佳升和曾壽瀛兩位專家頗為惶惑，他們都曾參加專家起草組會議，并均認(rèn)為：“在蛋白質(zhì)含量等標(biāo)準(zhǔn)上，專家組已達成共識2.95％，何以最終形勢逆轉(zhuǎn)？”

　　曾壽瀛記得，2009年6月第一次參加專家組會議，關(guān)于蛋白含量的爭議，“會場就像是鐘擺，左邊喊2.8，右邊喊2.95，甚至還有喊2.7的，莫衷一是?！?/P>

　　同年7月，在重慶的一場奶業(yè)集會上，部分與會代表公開叫板“對于乳蛋白質(zhì)含量，不能降低標(biāo)準(zhǔn)遷就落后的生產(chǎn)者和生產(chǎn)方式。”曾壽瀛為此還寫信給衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)，直陳“蛋白質(zhì)菌落總數(shù)的指標(biāo)，無論加加減減，都要有客觀依據(jù)?！?/P>

　　曾壽瀛在信中回憶，自己早年主持乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，之前都要在全國東南西北選中5個城市的衛(wèi)生單位及企業(yè)，每年根據(jù)春夏秋冬的季節(jié)變化，采樣分析數(shù)據(jù)，進行統(tǒng)計學(xué)的處理，最后提出項目指標(biāo)。

　　而這一次，因為重在梳理和歸并整合，且領(lǐng)銜單位衛(wèi)生部不分管奶源，基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)備工作并不充分，遂造成了各種意見，各懷動機，各自為政。

　　多少因為領(lǐng)導(dǎo)批示此信的作用，8月的專家會上局勢出現(xiàn)了變化。尤其是8月19日，“專家送審稿，幾乎是專家一條條地過堂，再也聽不到2.8％的呼聲了。”他說。

　　但顯然，老先生過于樂觀了。先是兩個月后的公開征求意見稿中，蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)被折中為2.95％，附加每年5－9月為2.8％，至正式發(fā)布稿，則只余2.8％了。

　　南方周末記者獲悉，最終拍板是在專家送審稿的審定會議上，一位參會專家回憶說，農(nóng)業(yè)部和奶協(xié)，力挺2.8％方案，這一意見最終被衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)委員會采納。

　　這位專家記得，當(dāng)時農(nóng)業(yè)部門的人指出， 在內(nèi)蒙古、黑龍江等北方地區(qū)，許多散戶奶源蛋白含量連2.8％尚難達到，何談2.95％？

　　“沒有哪個企業(yè)敢說它沒有收過2.95％以下的牛奶，與其桌面下偷偷摸摸做，不如把事情拿到桌面上解決。2.8％就是立足國情實事求是?！鞭r(nóng)業(yè)部奶辦主任王俊勛此前回應(yīng)媒體時稱。

　　鼓勵先進，還是保護落后？

　　“急于比照歐盟或發(fā)達國家的標(biāo)準(zhǔn)，中國的乳業(yè)才要垮了?！?/P>

　　立足國情論，得到了主持新國標(biāo)制定的專家起草組組長、國家疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天的認(rèn)同。

　　他接受南方周末記者采訪時表示，蛋白質(zhì)含量降低、菌落數(shù)放寬，是兼顧行業(yè)現(xiàn)實，保障散戶奶農(nóng)的利益，而體細(xì)胞未被納入則還考慮到，一旦增設(shè)，整個行業(yè)將要增加巨額設(shè)備添置和檢測成本，且監(jiān)管體系也未做好準(zhǔn)備，“步子不能走得太前”。王教授還直言，急于比照歐盟或發(fā)達國家的標(biāo)準(zhǔn)，“中國的乳業(yè)才要跨了。”

　　支持“立足國情”論者不乏其人，比如中國奶業(yè)協(xié)會理事陳渝坦言，過去標(biāo)準(zhǔn)中的2.95％均非強制性，從沒有被嚴(yán)格遵守過，所謂”退“，無從談起。

　　而以黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古為代表的北方奶源大省的奶協(xié)，更是立場堅決，甚至私下聯(lián)合縱橫，遼寧奶協(xié)秘書長盧戈川說，他們調(diào)研發(fā)現(xiàn)超過40％的奶戶原奶質(zhì)量不能穩(wěn)定在2.95％之上。

　　從1986年的舊生乳國標(biāo)頒布至今，中國奶牛的養(yǎng)殖水平仍在低水平徘徊，生乳質(zhì)量也沒有順時改善，反而頻露混亂之相?！斑@就是必須正視的無情的現(xiàn)實?！蓖踔裉煺f。

　　甚至有支持專家認(rèn)為，三聚氰胺事件之所以爆發(fā)，正是因為過去的生乳標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)蛋白含量的要求太高了，部分散戶奶農(nóng)達不到要求，才不惜鋌而走險。

　　這就是農(nóng)業(yè)部門棄2.95％取2.8％的用心所在，作為強制性新國標(biāo)，如果標(biāo)準(zhǔn)定高，要不增添散戶奶農(nóng)造假的幾率，要不“萬一出現(xiàn)企業(yè)拒收，奶農(nóng)倒奶，則事關(guān)三農(nóng)穩(wěn)定的大局了”。

　　是保護奶農(nóng)利益，還是保護消費者利益，成了難以取舍的選擇題。

　　三聚氰胺風(fēng)波之后，基于奶源環(huán)節(jié)暴露出的漏洞，奶牛養(yǎng)殖規(guī)范化和規(guī)?；暮袈暼找娓邼q。同是上海奶協(xié)的副秘書長曹明是就曾高呼，中國乳業(yè)的根本出路在于終結(jié)落后的生產(chǎn)方式——散戶養(yǎng)殖?，F(xiàn)在，“尊重這樣的現(xiàn)實，究竟在鼓勵先進，還是保護落后？”

　　四川新希望乳業(yè)的一位高層亦直言，“奶牛正常養(yǎng)殖，生乳完全可以達到2.95％，反之，必是養(yǎng)殖不科學(xué)，現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)低了，其后果就是再不科學(xué)也可以達標(biāo)，中國奶源質(zhì)量何時才能真正提高？”

　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會一位專家一言以蔽之，新國標(biāo)將“食品安全問題和民生問題混為一談了”，從而可能坐失行業(yè)自新的機遇。

　　一鍋被利益攪渾的粥

　　“七十多位不同領(lǐng)域的專家，11個部委機構(gòu)的聯(lián)合，難道會是擺設(shè)？”

　　漩渦還不止于是否立足國情這般簡單，企業(yè)也被認(rèn)為是推手之一。

　　新國標(biāo)正式頒布前，曾經(jīng)歷了公開征集意見階段。南方周末記者獲得的一份征求意見匯總表顯示，力主生乳指標(biāo)放寬的意見中不乏一些大型乳企的身影。

　　比如一家企業(yè)就主張降低標(biāo)準(zhǔn)，反對增設(shè)體細(xì)胞指標(biāo)，而另一家則希望菌落總數(shù)放寬至1000萬（這一數(shù)值是歐盟標(biāo)準(zhǔn)的100倍），理由是散戶奶源需要一定時間規(guī)范和提升?！斑@些特大企業(yè)，一直以來奶源的覆蓋面廣，質(zhì)量不穩(wěn)定，若是標(biāo)準(zhǔn)定高，勢必會影響合格奶源持續(xù)充足的供應(yīng)?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士如是分析。

　　實際上，新國標(biāo)的制定從始至終，一直被人指責(zé)受企業(yè)干擾。最具代表性的細(xì)節(jié)是，新國標(biāo)起初吸納了蒙牛、伊利等大企業(yè)參與，這本是國標(biāo)制定的慣例，但后來引發(fā)指責(zé)，最終的折中結(jié)果是，新國標(biāo)有史以來第一次沒了起草人和起草單位的欄目。

　　中國乳業(yè)一直以來還被認(rèn)為存在著巴氏奶陣營和常溫奶陣營的尖銳對立，通常的分析是，巴氏奶陣營，因?qū)δ淘促|(zhì)量要求更高，自是樂見標(biāo)準(zhǔn)提高，而常溫奶陣營則相反。

　　一位觀察家推測新國標(biāo)可能存在著刻意平衡利益的影子：強制性地賦予了巴氏奶標(biāo)鮮的地位，易于其被市場識別，這被視為勝利之處，而作為平衡，在生乳標(biāo)準(zhǔn)上，則適當(dāng)傾向于常溫奶陣營的訴求，如是則互有攻守。

　　這樣的揣測被相關(guān)企業(yè)反駁，強調(diào)自己從頭至尾，也沒有動議過放寬生乳標(biāo)準(zhǔn)，所謂1000萬菌落數(shù)的動議也是無中生有。

　　專家起草組組長王竹天，盡管也承認(rèn)新國標(biāo)是“各方利益協(xié)調(diào)后的產(chǎn)物”，但斷然否認(rèn)存在國標(biāo)為大企業(yè)左右的情況，“七十多位不同領(lǐng)域的專家，11個部委機構(gòu)的聯(lián)合，難道會是擺設(shè)？”

　　而作為最初生乳標(biāo)準(zhǔn)的起草單位的另一家企業(yè)則未接受采訪，其參與起草工作的代表只是強調(diào)：“爭論這么久，難得新國標(biāo)有了共識，不要再起波瀾了?！?/P>

　　叫屈者解釋，若論實際影響，放寬生乳標(biāo)準(zhǔn)，只會使奶企在奶源收購上損失對奶農(nóng)的話語權(quán)，且增加低標(biāo)準(zhǔn)原料的加工成本，企業(yè)怎會自亂陣腳？

　　而質(zhì)疑者堅定認(rèn)為，降低標(biāo)準(zhǔn)，客觀上特大企業(yè)是受益的，可以借此擴大收購半徑，緩解原料匱乏壓力，“至于增加加工環(huán)節(jié)成本的弊，遠(yuǎn)小于擴大奶源帶來的利。”

　　作為反擊，在征求意見稿的回饋中，一家企業(yè)也曾指責(zé)動議增加體細(xì)胞的部分專家“存在商業(yè)目的，因為大部分在推銷檢測儀器”。

　　對于不明就里的消費者來說，這樣的互相指摘、揣度越發(fā)增其安全憂慮，而未及整肅中國乳業(yè)亂相，新國標(biāo)自己已陷入亂麻之中。

　　乳業(yè)大國不設(shè)防？

　　“什么都進口，我們自己究竟留下了什么？”

　　新國標(biāo)的爭議正在私下醞釀，但專家組組長王竹天強調(diào)，“國標(biāo)再低，各個企業(yè)可以針對自身的需求來提高企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！?/P>

　　起草專家內(nèi)部也有抱釋然態(tài)度的，江蘇省疾控中心研究員袁寶君就稱“蛋白質(zhì)含量、菌落總數(shù)并不直接威脅消費者安全，因為最終面對消費者的成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并沒有降低”。

　　曾壽瀛很不以為然，蛋白質(zhì)關(guān)乎營養(yǎng)，菌落總數(shù)則攸關(guān)質(zhì)量，“難道非要有毒才叫威脅安全？”

　　質(zhì)疑者如顧佳升難掩遺憾，“三聚氰胺事件，表面上是一個偶發(fā)的安全事件，但背后恰是中國乳業(yè)表面繁榮、基礎(chǔ)薄弱的必然反映?！边@位唱反調(diào)的專家，一度被視為“盲目比照國外標(biāo)準(zhǔn)”的論壇專家。

　　看看支撐乳業(yè)大國的基礎(chǔ)，“既進口奶牛又進口牧草，進口了黃油、奶酪、奶粉，又進口乳清粉，還在進口其他各種乳原料，以及一些從乳汁中提取出來的種種天價添加劑，我們自己究竟留下了什么？”他憂心忡忡。

　　沒有配套的飼料基地建設(shè)，奶牛養(yǎng)殖模式分散卻又缺乏長遠(yuǎn)規(guī)劃，乳制品名目繁多而背離牛奶本質(zhì)，這些問題本可以借三聚氰胺事件一并被反思，梳理，繼而重新出發(fā)。

　　2009年的官方數(shù)據(jù)顯示，中國乳業(yè)顯示了強勁的反彈的勢頭，三聚氰胺事件對市場的負(fù)面影響已漸消弭，保衛(wèi)行業(yè)的努力正收獲實效。

　　只是，被寄予構(gòu)筑質(zhì)量安全之門第一步的乳業(yè)新國標(biāo)，才落地，已飄搖。

摘自：南方周末