何謂“螯合”技術(shù)

Chelate（螯合物）一詞來源于希臘詞匯Chele，意為蟹爪。螯合物就像蟹鉗鉗制著礦物質(zhì)一樣，具有很高的穩(wěn)定性。

1930年，在德國首先合成了第一個螯合物——EDTA（乙二胺四乙酸）螯合物，用于治療重金屬中毒病人，其后，螯合物不斷研究、發(fā)展，并應(yīng)用于治療動脈硬化疾病等。70年代氨基酸螯合物出現(xiàn)以后，因其良好的生物利用度得到了廣泛的應(yīng)用。

1987年美國食品管理協(xié)會（AAFCO）定義氨基酸螯合物為：從可溶性鹽中離解的金屬離子與氨基酸按照1摩爾的金屬與1到3摩爾的氨基酸的比例進行反應(yīng)而形成共價螯合結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品。水解氨基酸的平均分子量必須控制在150左右，而整個產(chǎn)品的分子量不超過800。

一個氨基酸分子的一側(cè)含有一個氨基或氮基，在另一側(cè)含有一個有機酸根或羧基，當形成介質(zhì)是堿性，沒有H+干擾時，兩邊的羧基和氨基就能在不同位置與金屬原子聯(lián)結(jié)在一起形成螯合物。氨基酸螯合金屬具有相當高的穩(wěn)定常數(shù)107-12。而枸櫞酸鹽和抗壞血酸鹽卻形成非常弱的螯合鍵102-4，EDTA（乙二胺四乙酸）和它的衍生物與金屬形成強螯合物，具有很高的穩(wěn)定常數(shù)1016-28。枸櫞酸和抗壞血酸在被生物組織吸收前就發(fā)生分解，形成正價金屬離子，很難被吸收。而EDTA及其衍生物形成的螯合物很穩(wěn)定，不管對植物還是動物（包括人類），它們將完整的通過其生理系統(tǒng)而不分解，因此常常將EDTA作為清潔劑從生理系統(tǒng)中除去不需要的金屬離子。而氨基酸螯合金屬在生物體內(nèi)有足夠的穩(wěn)定性，其螯合結(jié)構(gòu)可在生物體內(nèi)被破壞，金屬礦物質(zhì)和氨基酸就在不同的地方被生理組織吸收。

在人體內(nèi)有許多小腸絨毛細胞作為氨基酸的運載系統(tǒng)，當氨基酸進入人體小腸后，小腸絨毛細胞便主動吸收氨基酸，并轉(zhuǎn)運到身體的各個生理組織供吸收利用。氨基酸螯合物在人體內(nèi)遵循與氨基酸相同的主動運輸機理，為人體主動吸收。

氨基酸螯合礦物質(zhì)由于其較低的分子量和真正的共價化學結(jié)構(gòu)，因此很容易被人體吸收。氨基酸螯合鈣的吸收利用率比一般鈣鹽高60-80%，比牛奶中的鈣高60%。氨基酸螯合鋅的生物利用率比鋅鹽高200-300%，比甲基吡啶鋅高200%。氨基酸螯合鎂比無機鎂高250%，同時實驗發(fā)現(xiàn)氨基酸螯合鉻、銅、鐵和錳等都能有效的提高生物利用率。氨基酸螯合鐵比硫酸鐵的生物利用率高3.8倍，比氧化鐵高3.6倍。氨基酸螯合銅的生物利用率超過氧化銅的3倍，幾乎是硫酸銅的4倍和碳酸銅的6倍。