隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對(duì)肉、蛋、奶的需求不斷增多，人類對(duì)食品的安全意識(shí)逐日提升，牛奶作為高品質(zhì)食物正日趨走向人們的餐桌，同時(shí)，牛奶的安全問(wèn)題更應(yīng)該引起我們的關(guān)注。目前，就我國(guó)的奶牛業(yè)飼養(yǎng)管理現(xiàn)狀來(lái)看，牛奶中體細(xì)胞超標(biāo)是影響奶業(yè)發(fā)展的第一大因素。體細(xì)胞數(shù)是衡量鮮牛乳衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)之一，體細(xì)胞數(shù)的提高會(huì)使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高，使乳清蛋白含量升高，酪蛋白含量降低，從而使乳制品的貨架期縮短，乳制品的風(fēng)味發(fā)生改變。那么，什么是體細(xì)胞，體細(xì)胞產(chǎn)生的原因有哪些？同時(shí)，體細(xì)胞超標(biāo)的危害又是什么呢?今天，我們就這幾個(gè)問(wèn)題做一個(gè)系統(tǒng)論述！

牛奶體細(xì)胞是指原奶中大量的白細(xì)胞和少許的乳腺上皮細(xì)胞。通常由嗜中性白細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞和少量乳腺組織上皮細(xì)胞等組成。牛奶體細(xì)胞個(gè)數(shù)反映了牛奶質(zhì)量及奶牛的健康狀況,在正常情況下,頭胎牛正常是10～15萬(wàn)個(gè)/毫升、二胎牛正常是20～30萬(wàn)個(gè)/毫升、三胎牛一般30～50萬(wàn)個(gè)/毫升。一般認(rèn)為牛乳里體細(xì)胞含量超過(guò)50萬(wàn)個(gè)/毫升時(shí)，將會(huì)對(duì)奶牛養(yǎng)殖、乳品生產(chǎn)，飲食健康等造成明顯的不利影響。