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豬整個(gè)生長(zhǎng)期所需的最佳氨基酸平衡只有一個(gè)。通常認(rèn)為，不同體重或日嶺的生長(zhǎng)豬軀體或肌肉的氨基酸比例相當(dāng)穩(wěn)定，理由如下：維持需要量占總需要量的比例很?。?％～6％），生長(zhǎng)豬對(duì)氨基酸平衡的要求主要由生長(zhǎng)決定；不同性別或體重的生長(zhǎng)豬，軀體氨基酸比例恒定，氨基酸需要量的差異僅是絕對(duì)量的差異；生物學(xué)活性高的蛋白質(zhì)，氨基酸比例與肌肉中的相似；氨基酸需要量的差異在用以賴氨酸為基礎(chǔ)的相對(duì)比例表示時(shí)差異大大降低，這也是20世紀(jì)70年代末期以來(lái)建立理想蛋白質(zhì)體系的理論依據(jù)之一Hess曾報(bào)道，體蛋白的氨基酸組成一般不隨體重、基因型和品種而變化。

關(guān)于豬的理想蛋白質(zhì)體系的評(píng)價(jià)指標(biāo)也由單一的生產(chǎn)性能向多方面發(fā)展，如氮沉積、蛋白質(zhì)利用率、免疫功能等。評(píng)價(jià)指標(biāo)不同，氨基酸需要量不同，如生長(zhǎng)豬達(dá)到最佳免疫狀態(tài)或最大氮沉積所需要的氨基酸比獲得最大增重速度所需的氨基酸多（Cline等，2000）。

然而，豬的生長(zhǎng)發(fā)育是一個(gè)逐步完善的過(guò)程，20 kg以下的仔豬和20 kg以上的生長(zhǎng)肥育豬相比，不但其維持氮需要占機(jī)體總氮需要的比例有較大差異，而且在維持氮需要的各種氨基酸間平衡模式也可能不同。前者維持氮需要多消耗在肌肉本身的代謝上，后者則多消耗在非肌肉代謝功能上。即20kg以下豬必需氨基酸需要模式更接近胴體或豬乳的氨基酸組成比例。例如，小腸脯氨酸可由日糧精氨酸、鳥(niǎo)氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸及動(dòng)脈來(lái)源谷氨酰胺合成，豬的小腸是合成的主要場(chǎng)所。但哺乳仔豬腸細(xì)胞中由精氨酸合成的脯氨酸較少，仔豬斷奶后腸道精氨酸酶誘導(dǎo)精氨酸合成顯著增加，這就從生化機(jī)制上解釋了脯氨酸是哺乳仔豬的必需氨基酸而非斷奶后生長(zhǎng)豬的必需氨基酸的原因?？梢?jiàn)，套用生長(zhǎng)豬的理想蛋白質(zhì)模式應(yīng)用于乳豬上有待商権。

大家比較熟悉的重要的有關(guān)豬的理想蛋白質(zhì)體系有4個(gè)，即ARC（1981）、NRC（1988）、Wang和Fuller（1990）、Baker和Chung（1992）。ARC（1981）模式以瘦肉組織中的氨基酸平衡為基礎(chǔ)，F(xiàn)uller等則以豬最大氮沉積為基礎(chǔ)，Baker等以飼喂補(bǔ)充晶體氨基酸的純合飼糧所得到的數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，而NRC則以文獻(xiàn)調(diào)研的數(shù)據(jù)推導(dǎo)為基礎(chǔ)。

英國(guó)的ARC通過(guò)3個(gè)試驗(yàn)的結(jié)果，最先提出了豬的理想蛋白質(zhì)模式。第一個(gè)試驗(yàn)測(cè)定了豬對(duì)各種氨基酸的需要量，結(jié)果表明，蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸的需要量與賴氨酸有關(guān)。第二個(gè)試驗(yàn)是測(cè)定賴氨酸需要量，前提是僅賴氨酸是限制性氨基酸。第三個(gè)試驗(yàn)測(cè)定了完全蛋白質(zhì)和動(dòng)物體蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例，結(jié)果表明體組織蛋白質(zhì)氨基酸組成比例為動(dòng)物生長(zhǎng)階段最佳的氨基酸需要比例。這就是第一套較完整的理想蛋白質(zhì)模式。即ARC模式（表4-1）。該模式中EAA與NEAA比例為45：55。ARC推薦的理想蛋白質(zhì)是根據(jù)多種不同來(lái)源數(shù)字資料而確定的。

Wang通過(guò)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)ARC模式中蛋氨酸和蘇氨酸的比例偏低，因此重新估測(cè)并改進(jìn)了該模式。試驗(yàn)的方法是依據(jù)ARC的理想蛋白質(zhì)模式配制純合日糧，然后輪換降低某種必需氨基酸的含量，一般供給原來(lái)含量的80％。對(duì)于第一限制性氨基酸，當(dāng)減少應(yīng)給量的20％時(shí)，就會(huì)降低動(dòng)物的氮沉積。若減少某種氨基酸的20％而不影響蛋白質(zhì)的生物合成，就表明該氨基酸相對(duì)于第一限制性氨基酸是過(guò)量的。根據(jù)一個(gè)簡(jiǎn)單的線性關(guān)系，得到一個(gè)蛋白質(zhì)氨基酸需要的比例結(jié)構(gòu)，所有被列的氨基酸均為第一限制性氨基酸。同時(shí)也得出EAA和NEAA的比例。他們的結(jié)論是：日糧EAA和NEAA的總量都對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)有限制作用。該模式中推薦的EAA與NEAA的比例是50：50，但未測(cè)定組氨酸、精氨酸的含量，使得該模式不夠完整。由以上試驗(yàn)提出的理想蛋白質(zhì)氨基酸模式的效果明顯優(yōu)于ARC的推薦模式。但由于他們的試驗(yàn)是以ARC模式為基礎(chǔ)的，因此，有些學(xué)者認(rèn)為Wang的理想蛋白質(zhì)模式是ARC模式的改進(jìn)版。

為了探討體蛋白組織增長(zhǎng)和維持需要所需要的氨基酸模式是否相同，Wang和Fuller對(duì)體蛋白組織增長(zhǎng)需要和維持需要分開(kāi)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)維持需要量低。不論從進(jìn)食比例還是從絕對(duì)量來(lái)說(shuō)，體組織蛋白沉積所需日糧氨基酸比例結(jié)構(gòu)與體蛋白氨基酸結(jié)構(gòu)比例很相似，只是蘇氨酸、蛋氨酸十胱氨酸比例稍高些。Moughan和Fuller指出氨基酸維持需要包括以下幾個(gè)部分，從尿中排出的未被利用的氨基酸；合成體內(nèi)活性代謝物質(zhì)所需要的氨基酸，如組氨酸脫羧變成組胺，色氨酸可變成5-羥色胺等；氨基酸的氧化；隨胃腸道黏膜脫落而損失的氨基酸；隨外皮和表皮脫落的氨基酸。Fuller指出，在ARC的理想蛋白質(zhì)模式中，色氨酸：賴氨酸的值需要提高，必需氨基酸：非必需氨基酸的值則至少要從40：60提高到50：50。

Baker和Chung提出了Ilinois理想蛋白質(zhì)（IIP）模式，與Wang及NRC的理想蛋白質(zhì)模式進(jìn)行了比較。第一次試驗(yàn)的結(jié)果表明，飼喂4種日糧的仔豬的體增重和飼料轉(zhuǎn)化率相同。說(shuō)明4種日糧沒(méi)有氨基酸不平衡的問(wèn)題。第二次飼養(yǎng)試驗(yàn)是將第一次試驗(yàn)日糧中所有氨基酸含量減少一半，結(jié)果表明，飼喂IIP和WFIP日糧的仔豬日增重和日采食量相同，而飼喂IFP和NRCP日糧仔豬的日增重低于飼喂IIP日糧的仔豬。消化代謝試驗(yàn)結(jié)果表明：IIP和WFIP日糧的消化率較高，且IIP日糧有最高的氮沉積。顯然，IIP日糧的氨基酸模式，即新的Ilinois理想蛋白質(zhì)模式優(yōu)于其他模式。該模式可得出如下結(jié)論：仔豬胴體的氨基酸組分與仔豬生長(zhǎng)所需要的氨基酸有強(qiáng)相關(guān)；因?yàn)椴煌被嵩谡麄€(gè)機(jī)體和不同組織有不同的氨基酸周轉(zhuǎn)率，所以，用整個(gè)機(jī)體氨基酸組成去估測(cè)生長(zhǎng)所需要的氨基酸模式的方法應(yīng)該得到支持；不同氨基酸在不同組織的氧化率不同，因此，各種氨基酸的利用率不同；日糧中缺乏蛋氨酸、蘇氨酸或異亮氨酸比缺乏賴氨酸引起的體重或蛋白損失更大，反映出各種氨基酸轉(zhuǎn)化率不同；用胴體中必需氨基酸比率去確定各種氨基酸與賴氨酸的理想比率將導(dǎo)致對(duì)賴氨酸需求量的過(guò)高估計(jì)和對(duì)幾種從實(shí)際日糧中獲得的氨基酸需要量的過(guò)低估測(cè)；如果蛋白質(zhì)或氨基酸組成模式中某些氨基酸過(guò)?；蛞蛉狈Χ^(guò)多添加，即使日糧中氨基酸濃度超過(guò)動(dòng)物需要量，也不會(huì)獲得較好的飼料轉(zhuǎn)化率；理想蛋白質(zhì)模式需要考慮有關(guān)蛋白質(zhì)沉積和維持需要及整體氨基酸需要。

從表4-2可以看出，隨著豬只體重和日齡的增長(zhǎng)，精氨酸的比例下降，而含硫氨基酸、色氨酸、蘇氨酸的比例上升，其他氨基酸基本不變。具體的解釋是：精氨酸的維持需要為零，因?yàn)轶w內(nèi)合成的精氨酸足以滿足維持需要，而色氨酸、蘇氨酸和含硫氨基酸的維持需要較生長(zhǎng)需要高（與賴氨酸相比較），故隨著體重的增加而其所占的比例也增加。

作者：刁其玉研究員等《動(dòng)物氨基酸營(yíng)養(yǎng)與飼料》

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