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肉雞周身覆蓋羽毛，散熱困難，且新陳代謝能力較強，又不具備汗腺，呼吸、飲水和排泄是其主要的散熱方式，因此熱應(yīng)激在所難免。

曾炯等人指出，環(huán)境溫度21-26℃是雞生存的舒適溫度范圍，能發(fā)揮最佳生產(chǎn)性能，27-32℃是雞不太舒適但能維持正常生理功能的溫度范圍，而環(huán)境溫度高于這個溫度范圍則會導(dǎo)致機體生理功能紊亂，產(chǎn)生各種非特異性免疫應(yīng)答反應(yīng)，導(dǎo)致熱應(yīng)激。

熱應(yīng)激導(dǎo)致雞采食量下降、出欄體重下降、飼料利用率下降，死亡率升高，給養(yǎng)雞生產(chǎn)帶來嚴重損失。

隨著環(huán)境溫度升高，采食量下降幅度加大，高溫高濕環(huán)境采食量下降幅度更大。Ali Raza Jahejo試驗發(fā)現(xiàn)，熱應(yīng)激導(dǎo)致哈伯德肉雞1-42日齡采食量下降6.83%、料肉比升高9%。如果是1.5的料比，可能變?yōu)?.65，每只白雞損失1.2元左右，100萬羽肉雞損失120萬。

寧章勇等研究表明，熱應(yīng)激時肉仔雞的肺臟呈現(xiàn)充血、肺泡破裂等器質(zhì)性病變；氣管粘膜隨熱應(yīng)激時間的延長完整性遭到破壞；肝臟水泡變性明顯，腺胃、十二指腸、空腸和回腸的粘膜損傷、水腫。甲狀腺的濾泡大小不一，濾泡細胞類型改變，腎上腺的腎間組織和嗜鉻組織呈現(xiàn)明顯的細胞變性；熱應(yīng)激還導(dǎo)致肉仔雞十二指腸、空腸、回腸絨毛頂端輕微破裂、腸絨毛局部區(qū)域的水腫、斷裂和成片絨毛嚴重缺失的現(xiàn)象。同時，熱應(yīng)激嚴重的改變了肉仔雞小腸絨毛和腸腺長度，并導(dǎo)致腸道淋巴組織發(fā)育不良。

賈光強等人試驗結(jié)果表明，持續(xù)高溫?zé)釕?yīng)激2天導(dǎo)致21日齡健康愛拔益加（ＡＡ）肉雞公雛十二指腸與空腸的絨毛高度極顯著性降低了8.9％和7.3％（Ｐ＜0.01），隱窩深度顯著性降低7.1％和6.5％（Ｐ＜0.05）。絨毛不健康，消化吸收肯定不好。

研究表明熱應(yīng)激狀態(tài)下，腎上腺活動增強、糖皮質(zhì)激素升高，使機體免疫呈抑制狀態(tài)。Zulkifli等指出熱應(yīng)激抑制家禽抗體的產(chǎn)生，導(dǎo)致免疫器官萎縮，器官指數(shù)下降。

阮煒珊等人研究發(fā)現(xiàn)，熱應(yīng)激導(dǎo)致免疫器官發(fā)育不良，胸腺細胞數(shù)量減少，Hassall氏小體嚴重退化，胸腺細胞凋亡及壞死數(shù)量增多，染色質(zhì)發(fā)生聚集，細胞器腫脹變性；脾臟組織疏松，脾小結(jié)生發(fā)中心不明顯，動脈周圍淋巴鞘變薄，淋巴細胞結(jié)構(gòu)疏松，胞核內(nèi)異染色質(zhì)減少，線粒體數(shù)量增多、結(jié)構(gòu)異常；法氏囊中淋巴濾泡數(shù)量減少，皮質(zhì)和髓質(zhì)分界模糊，淋巴細胞染色質(zhì)聚集，胞漿中粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上核糖體脫落，線粒體腫脹空泡化。免疫力下降，疾病發(fā)生率升高，尤其是條件性疾病，比如壞死性腸炎等。

劉秀楠等人研究表明，熱應(yīng)激導(dǎo)致肉雞血清中超氧化物歧化酶（SOD）活性和丙二醛（MDA）含量顯著升高；肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）活性、丙二醛（MDA）含量和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性顯著升高。

熱應(yīng)激時體內(nèi)代謝酶活性改變，增強了機體代謝，導(dǎo)致自由基增多。過多的自由基打破機體氧化、抗氧化系統(tǒng)的平衡，導(dǎo)致脂質(zhì)過氧化以及蛋白質(zhì)和DNA損傷，進而導(dǎo)致氧化應(yīng)激的產(chǎn)生。氧化應(yīng)激傷胃，嚴重影響生長和肉質(zhì)。

熱應(yīng)激條件下采食量下降，常規(guī)營養(yǎng)調(diào)整無法從根本上改變熱應(yīng)激導(dǎo)致的雞體損傷。提高日糧營養(yǎng)濃度可促進雞體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的沉積、改善生長性能，提高日糧能量濃度或提高油脂添加量能夠改善熱應(yīng)激導(dǎo)致的生產(chǎn)性能下降。

大量試驗證實，在日糧中補充適量的維生素C能夠明顯改善雞體熱應(yīng)激狀況。鄭學(xué)斌試驗表明，在高溫環(huán)境下日糧中添加300-600mg/kg的維生素C顯著提高肉仔雞的成活率、日增重和飼料利用率，具有良好的抗熱應(yīng)激效果。

大蒜素(Allicin)是從大蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，具有殺菌抑菌、增強食欲、促進生長的作用。劉兆輝和唐姣玉等的試驗表明，在日糧中添加200mg/kg大蒜素可以調(diào)節(jié)熱應(yīng)激湘黃雞的糖和蛋白質(zhì)代謝，提高湘黃雞的生產(chǎn)性能和免疫功能。

羅銳等指出，γ-氨基丁酸(GABA)能促進動物采食，提高體增重，改善畜禽胴體品質(zhì)和繁殖性能，緩解熱應(yīng)激。騫守法等人試驗證實，日糧中添加100mg/kgGABA降低了熱應(yīng)激雞的直腸溫度及血清中CRM、ACTH、Cor、HSP70含量，GABA具有抑制熱應(yīng)激雞HPA軸激素分泌的功能。

鉻元素產(chǎn)品國內(nèi)沒有批準(zhǔn)在雞上使用，在實際生產(chǎn)中無法采取這一措施改善肉雞熱應(yīng)激的不利影響，但是美國廣泛應(yīng)用，國內(nèi)也不乏研究。鉻通過提高胰島素的作用效率而促進動物體內(nèi)糖類、蛋白質(zhì)與脂肪的代謝。

王剛和王丹莉的研究都表明，鉻可以降低肉仔雞腹脂率，改善胴體品質(zhì)，提高免疫力緩解熱應(yīng)激。楊建等人的研究證實，飼糧中添加2.0mg/kg鉻可以顯著提高1-3周齡熱應(yīng)激肉仔雞的平均日增重、屠宰率、胸肌紅度。不同鉻源間對腹脂率降低和蒸煮損失率有顯著影響，其中建明的丙酸鉻(CrPro)效果明顯好于吡啶甲酸鉻(CrPic)和試劑級三氯化鉻(CrCl3)。

效梅等人研究表明，以生石膏、延胡索、生地、丹皮、山萸肉、薄荷、澤瀉等為復(fù)方中藥添加劑，按0.8%比例添加，同時添加0.2%甜菜堿，明顯緩解了熱應(yīng)激對消化器官和免疫器官的損傷，具有較好的抗熱應(yīng)激效果。但是，由于添加比例較大，成本方面壓力很大。

大量試驗證明，日糧中添加益生菌可以增加機體腸道有益菌比例，降低有害病原菌比例，維持腸道菌群平衡。增強腸道屏障功能，提高機體免疫性能。日糧中添加益生菌可改善熱應(yīng)激條件下雞腸道微生物菌群、腸道黏膜結(jié)構(gòu)以及腸黏膜免疫功能，進而改善生產(chǎn)性能。

李秋粉試驗研究證實，日糧添加嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、糞腸球菌混合益生菌顯著提高熱應(yīng)激情況下雞日均采食量，降低促炎細胞因子水平、提高抗炎細胞因子水平，減輕炎癥損傷，緩解腸道損傷，改善腸道微生物天然免疫相關(guān)基因表達進而改善腸道免疫防御功能。

試驗表明，日糧添加建明的枯草芽孢桿菌克洛生TM顯著提高熱應(yīng)激條件下雞日增重、降低料肉比，顯著改善腸道結(jié)構(gòu)，顯著提高腸道乳酸桿菌和雙歧桿菌數(shù)量、降低梭菌和腸桿菌數(shù)量。

一些研究表明，日糧中添加迷迭香精油對雞體增重、飼料轉(zhuǎn)化效率等有顯著改善作用。王奎研究表明，京海黃雞日糧添加150mg/kg迷迭香顯著增加胸肌率、降低腹脂率，顯著改善肉質(zhì)，并增強抗氧化性能。但對采食量、日增重、料肉比影響不顯著。

試驗研究發(fā)現(xiàn)，黃雞日糧添加200mg/kg建明的牛至精油至多興TM顯著改善熱應(yīng)激條件下的體增重和料肉比；顯著提高飼料表觀代謝能；顯著提高日糧粗蛋白和粗脂肪的利用率；顯著提高十二指腸和空腸的絨毛高度和隱窩深度比；顯著提高十二指腸和空腸內(nèi)容物脂肪酶活力；顯著提高肝臟肝脂酶及胰脂肪酶活性；顯著降低血清LDL/HDL；顯著提高肝臟GSH-Px水平。

目前白羽肉雞做的很好，通過環(huán)境的控制，大大降低了白羽肉雞的冷熱應(yīng)激，但是在桑拿天熱應(yīng)激仍然是個問題。南方的黃雞這方面做的很差，熱應(yīng)激的損失更大，未來無抗條件下，熱應(yīng)激將更具殺傷力。

發(fā)生熱應(yīng)激，一定會給肉雞生長性能、免疫功能和抗氧化性能帶了不同程度的損傷，導(dǎo)致較大的經(jīng)濟損失。盡管營養(yǎng)調(diào)整和單一的添加劑產(chǎn)品不能完全改善熱應(yīng)激帶來的負面影響，但通過適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)調(diào)整及添加劑產(chǎn)品的使用能夠在一定程度上彌補熱應(yīng)激對肉雞生產(chǎn)的負面影響。尤其是日糧添加益生菌和精油能夠顯著改善熱應(yīng)激給肉雞造成的各種損傷，在很大程度上挽回?zé)釕?yīng)激導(dǎo)致的經(jīng)濟損失。

王立志，建明（中國）技術(shù)經(jīng)理，動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)碩士。曾任某著名飼料企業(yè)禽料高級配方師，具有十二年黃羽肉雞和鴨飼料營養(yǎng)與配方工作經(jīng)驗，精通營養(yǎng)參數(shù)設(shè)定、原料選擇和使用、生產(chǎn)工藝調(diào)整和優(yōu)化，對養(yǎng)殖現(xiàn)場問題亦有獨到的見解。

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