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標(biāo)題: 原始交易江湖: 廣東嘉禾生豬市場(chǎng)調(diào)查 [打印本頁(yè)]

作者: 川牧人 時(shí)間: 2007-9-10 21:02
標(biāo)題: 原始交易江湖: 廣東嘉禾生豬市場(chǎng)調(diào)查
原始交易江湖: 廣東嘉禾生豬市場(chǎng)調(diào)查
1992年，北京市二商集團(tuán)的周積龍被市“發(fā)改委”召集去賓館40天，專門核算肉價(jià)放開后的市民應(yīng)得的補(bǔ)貼，“到最后，還是沒有核定出準(zhǔn)確的數(shù)字”。
1992年的豬價(jià)徹底放開，是中國(guó)生豬交易市場(chǎng)的原始起點(diǎn)，15年過(guò)去，生豬交易還是延續(xù)自由市場(chǎng)模式，一直從事豬肉價(jià)格考核的周積龍說(shuō)，“整個(gè)市場(chǎng)鏈條中，沒有誰(shuí)擁有真正的定價(jià)權(quán)”。
其實(shí)，壟斷大戶已經(jīng)悄然出現(xiàn)，雙匯、雨潤(rùn)等企業(yè)正迅速與銷售終端的大企業(yè)家樂福等聯(lián)合，盡管豬肉交易量還只占全國(guó)市場(chǎng)的4%左右，但他們?cè)谏舷掠蔚臄U(kuò)張，已經(jīng)能夠逐漸掌握豬肉市場(chǎng)的定價(jià)權(quán)。
◎陳超王墨馥記者◎王愷
“豬市如股市”的說(shuō)法，早在若干年前就已開始流行開來(lái)，并有具體表演。
2003年12月31日，位于106國(guó)道旁的廣東嘉禾生豬批發(fā)市場(chǎng)的拍賣廳進(jìn)行了第一次生豬電子拍賣，在批發(fā)市場(chǎng)總經(jīng)理黎桂炳的記憶中，這只是一場(chǎng)“電子秀”。
“僅僅80頭生豬，就拍賣了兩個(gè)半小時(shí)。誰(shuí)等得及？設(shè)計(jì)的通道僅能一頭豬通過(guò)，要沿著通道把豬依次趕進(jìn)去，豬又不聽話，費(fèi)了好大勁，最后沒拍完就死了8頭。”黎桂炳說(shuō)起此事覺得好氣又好笑，“根本沒人參加拍賣，找一些客戶暫時(shí)冒充一下，沒辦法，投資了那么多錢，必須走過(guò)場(chǎng)”。
現(xiàn)在的電子拍賣場(chǎng)已經(jīng)落滿塵土，嘉禾生豬批發(fā)市場(chǎng)卻依然紅火。從上世紀(jì)90年代初國(guó)道旁的攤點(diǎn)，到現(xiàn)在中國(guó)最大的生豬交易市場(chǎng)，日交易量最高達(dá)1.2萬(wàn)頭，即使是目前豬價(jià)上漲，日成交量仍然有8000頭，可是整個(gè)市場(chǎng)還是采用了近乎原始的交易手法。
流通環(huán)節(jié)里的三種人:從農(nóng)村收豬的“豬經(jīng)紀(jì)”，市場(chǎng)內(nèi)與“豬經(jīng)紀(jì)”交易的“坐商”，再到每日來(lái)批發(fā)活豬的豬肉批發(fā)商，他們都互稱對(duì)方為“老板”，老板們?nèi)疾扇】陬^交易，來(lái)適應(yīng)豬價(jià)每時(shí)每刻的變化。
湖南人，云貴豬
嘉禾市場(chǎng)從凌晨開始工作，大小運(yùn)輸車輛滿載生豬在黑暗中陸續(xù)駛進(jìn)市場(chǎng)，在大門口整車稱重后直接開到各個(gè)檔口，第一道交易，“豬經(jīng)紀(jì)”和“坐商”的交易早在電話中就已經(jīng)完成了，無(wú)法目擊。
凌晨?jī)扇c(diǎn)，豬肉批發(fā)商已經(jīng)趕來(lái)和生豬欄內(nèi)的坐商交易。批發(fā)商捏捏欄內(nèi)的一頭豬，光靠目擊，就能判斷出豬的出肉率，他指點(diǎn)了10多頭豬，赤膊的伙計(jì)馬上把選中的生豬一頭頭趕到地秤上，收銀員撥弄秤砣，伙計(jì)再用黑色的顏料在豬后背上標(biāo)明重量。這些被選中的豬稱為“頭豬”，剩下的是“中豬”和“尾豬”，價(jià)格會(huì)越來(lái)越低。
一切都在沉默中，買賣雙方的議價(jià)始終在計(jì)算器上按數(shù)字，成交后，批發(fā)商立刻付現(xiàn)金。生豬不馬上取走，只在每頭豬身上寫下批發(fā)商的姓，表明這些貨色已成交。批發(fā)商繼續(xù)到其他檔口挑選——肯定不認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)坐商，這樣才能保證挑選的質(zhì)量。
與赤膊的伙計(jì)們不同，湖南籍坐商劉老板白襯衣，黑西褲，穿著整潔，他監(jiān)督整個(gè)進(jìn)程，并不多話。
2003年他才來(lái)嘉禾，引薦人是他的妻兄，妻兄是最早在國(guó)道邊從事活豬生意的那批人之一，“當(dāng)時(shí)也就是跟同鄉(xiāng)從湖南老家拉豬來(lái)賣，一斤掙一兩毛的差價(jià)”。后來(lái)他在這里認(rèn)識(shí)了很多各地販豬人，了解各地價(jià)格，結(jié)果成為市場(chǎng)里的“坐商”，專門收購(gòu)各地送來(lái)的豬，再轉(zhuǎn)手賣給批發(fā)商。
這些湖南人是市場(chǎng)內(nèi)最早的一批坐商。妻兄每天進(jìn)出手的生豬兩三百頭，因急于拓展貨源，就拉他夫妻入伙，一開始沒本錢，劉老板就以打工者身份進(jìn)市場(chǎng)，真正發(fā)跡則是靠日后的“炒豬”。
由于豬市每時(shí)每刻價(jià)格都在變化，就有一批人每天早上成批買進(jìn)“豬經(jīng)紀(jì)”的貨，喂一次食，再轉(zhuǎn)手，往往一頭豬能賺幾百元。豬市里一切都可以臨時(shí)租用，包括豬欄，人手，飼料，“只要你敢投資”?！俺簇i”要求對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)把握得好，有時(shí)看準(zhǔn)了第二天豬價(jià)會(huì)漲，就大量收進(jìn)，劉就這樣在豬市積攢了第一桶金。
豬市里，廣東、廣西的本地坐商被湖南人視為懶散，他們一般只在“兩廣”收購(gòu)良種豬。而老劉一開始就和湖南的坐商在周圍各省展開收購(gòu)，仗著路途遙遠(yuǎn)，價(jià)格差更大。到2000年，他們已經(jīng)把豬源地?cái)U(kuò)散到湖南、貴州、云南、河南等省。最初他們親自到各地雇用小販到村里收豬，后來(lái)當(dāng)?shù)匦∝湴l(fā)現(xiàn)收豬有利可圖，而且更易利用當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)絡(luò)擴(kuò)大豬源，便逐漸變身成一個(gè)新流通環(huán)節(jié)——“豬經(jīng)紀(jì)”。
從此，各地“豬經(jīng)紀(jì)”將本地生豬收購(gòu)集中，發(fā)貨給嘉禾市場(chǎng)中這些坐商，這些坐商把豬分銷給批發(fā)商，批發(fā)商將采購(gòu)的活豬送到屠宰廠代宰，再發(fā)往各地菜市場(chǎng)，生豬流通的渠道逐漸穩(wěn)固。
市場(chǎng)新建時(shí)，所有檔口都被廣東當(dāng)?shù)厝藟艛?，“但是他們逐漸發(fā)現(xiàn)做不過(guò)湖南人，就把包租下的欄口轉(zhuǎn)租，租金隨豬價(jià)漲跌每日變化，最高時(shí)每月要1萬(wàn)多元，最低也要5000元”。
湖南商人總結(jié)自己和廣州本地坐商的差異:本地人只收當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖場(chǎng)的良種豬，利潤(rùn)穩(wěn)定;而他們發(fā)展了大規(guī)模的外地貨源，手頭掌握了一批“豬經(jīng)紀(jì)”的電話，大量云南、貴州等地的土雜豬開始源源不斷涌向廣州。今年豬價(jià)上漲后，外地豬更是節(jié)節(jié)勝利，占整個(gè)市場(chǎng)貨源30%。
土雜豬和良種豬在銷售中井水不犯河水，良種豬價(jià)格高，但出肉率也高，有的甚至有90%，而且瘦肉多。土雜豬的肥肉率高，出肉少，但是屬農(nóng)家散養(yǎng)，口感好，價(jià)格偏低，各自不同優(yōu)勢(shì)也使兩個(gè)品種都有穩(wěn)定市場(chǎng)。可是，今年的漲價(jià)使這種平衡開始失去。
坐商和“豬經(jīng)紀(jì)”
劉老板對(duì)“兩廣”商人的不滿來(lái)自他們對(duì)市場(chǎng)內(nèi)好檔口的壟斷，不滿之外還有不屑，湖南坐商要和廣泛的“豬經(jīng)紀(jì)”聯(lián)系，風(fēng)險(xiǎn)更大，收益也大。
今年初，劉老板找到了相對(duì)穩(wěn)定的“豬經(jīng)紀(jì)”，來(lái)自云南陸良縣的陳老板，2000年，湖南商人在陸良縣城收購(gòu)生豬，不少當(dāng)?shù)厝司团艿礁鞔迨召?gòu)轉(zhuǎn)賣，每頭賺10塊錢，陳老板就是這些小販中的一個(gè)。
久而久之，陳老板意識(shí)到規(guī)?；氖召?gòu)才有足夠利潤(rùn)，2002年他拿出積攢的幾萬(wàn)塊錢，在中樞鎮(zhèn)開了一個(gè)收購(gòu)點(diǎn)，定期將收購(gòu)的活豬送往廣東，雙方有了口頭承諾。陳老板在鎮(zhèn)上的收購(gòu)點(diǎn)生意越來(lái)越大，最多時(shí)，一天能發(fā)四五車生豬，接近1000頭。
陳、劉的合作關(guān)系建立在今年初，此前，陳老板剛被湖南坐商騙了一大筆錢，至今仍耿耿于懷。原來(lái)去年下半年，嘉禾市場(chǎng)中一個(gè)湖南商人找到陳老板，要他提供兩車生豬，說(shuō)要得急，先交10萬(wàn)元定金，讓他發(fā)貨。因?yàn)橹霸献鬟^(guò)，陳老板痛快地就給他發(fā)了兩車，“還欠我18萬(wàn)元不給了。快過(guò)年時(shí)候我還帶著老婆孩子去找他，問能不能先付一些，結(jié)果他說(shuō)沒欠我錢”。去年的20萬(wàn)元利潤(rùn)就這樣去了多數(shù)。
這樣的經(jīng)濟(jì)糾紛在“豬經(jīng)紀(jì)”和坐商間很容易發(fā)生，廣東和云南兩地商人至今仍依靠口頭承諾敲定幾十萬(wàn)元的貿(mào)易。雙方第一次交易后逐漸培養(yǎng)起原始的信任關(guān)系，日后交易一般是壓些訂金，打一個(gè)電話，價(jià)值十幾萬(wàn)元的生豬就可以發(fā)貨。
豬肉價(jià)格的暴漲給這層不穩(wěn)定的關(guān)系帶來(lái)了更大的風(fēng)險(xiǎn)。
一般說(shuō)，陳老板接到劉老板的訂購(gòu)電話就發(fā)貨，廣州的市場(chǎng)情況和云南的生豬收購(gòu)價(jià)格緊密聯(lián)系，貨到后付款，價(jià)格按照貨到當(dāng)天情況決定，兩天一夜的長(zhǎng)途運(yùn)送后，如果價(jià)格持續(xù)上漲，有可能給這批生豬價(jià)格帶來(lái)不小的上漲空間，雙方就會(huì)形成雙贏?？墒且灿锌赡茇i價(jià)下跌，雙方都吃虧，“那時(shí)候就容易發(fā)生糾紛”。
陳老板對(duì)最近的豬價(jià)上漲并不買賬，“掙得多了，虧得也多了，這段時(shí)間的市場(chǎng)太不穩(wěn)定，嘉禾市場(chǎng)的價(jià)格漲了，那邊急著要發(fā)貨，我只好高價(jià)從農(nóng)戶和小販?zhǔn)掷锸肇i，運(yùn)輸費(fèi)用也漲價(jià)了”?？墒堑绞袌?chǎng)后，價(jià)格一回落，陳就要虧本——畢竟他和市場(chǎng)存在時(shí)間差。于是雙方商定了最低保護(hù)價(jià)格，可是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)太低，坐商風(fēng)險(xiǎn)還是小于“豬經(jīng)紀(jì)”。
而且“豬經(jīng)紀(jì)”還要面對(duì)運(yùn)輸途中的豬死亡，上周陳的一個(gè)同行發(fā)了一車生豬到廣東，結(jié)果高溫使豬死了82頭，直接損失十幾萬(wàn)元。即使沒有這樣毀滅性的打擊，死一兩頭豬也要虧損三四千元。
價(jià)格上漲中的買賣
來(lái)自廣東和廣西的坐商長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)良種豬，一直從廣東茂名、云浮、清源等地的大型養(yǎng)殖企業(yè)中得到貨源，其中以溫氏集團(tuán)的生豬為代表，一半廣東商人的生豬來(lái)自溫氏集團(tuán)在清源的養(yǎng)殖基地。他們一直在交易量上占湖南人的上風(fēng)，檔口位置也集中在機(jī)動(dòng)車出入口附近。
可是面對(duì)眼下這次漲價(jià)，“溫氏”的豬價(jià)開始上升，“兩廣”坐商開始搶奪湖南坐商的貨源。去年底，劉老板突然發(fā)現(xiàn)，自己的貨被“搶”了，別的坐商出高價(jià)把一些“豬經(jīng)紀(jì)”搶過(guò)去，而且搶貨行為似乎越來(lái)越瘋狂。不得已，他也開始四處“搶貨”，包括使用所謂“保底價(jià)”穩(wěn)定了與他固定聯(lián)系的“豬經(jīng)紀(jì)”，可是即使出高價(jià)，送來(lái)的生豬質(zhì)量也在不斷下滑。他打電話給“豬經(jīng)紀(jì)”，對(duì)方訴苦說(shuō)，“現(xiàn)在收豬很困難的，要貨的人又多，實(shí)在沒辦法啊”。
他們開始尋找新貨源，在云貴之外，同時(shí)跟湖南、河南等地有過(guò)合作的“豬經(jīng)紀(jì)”聯(lián)系。
漲價(jià)之后，以往賺錢的“炒豬”越來(lái)越難做，成本更高，而且價(jià)格也不穩(wěn)定。漲價(jià)中充滿波動(dòng)?！白蛱熨I豬的少了一點(diǎn)，今天價(jià)格就下來(lái)了，生豬買賣就是一兩天的事情?！?BR>僅一天的價(jià)格回落就讓整個(gè)市場(chǎng)里的坐商叫苦不迭，“今天出貨價(jià)格跌了，可是進(jìn)貨還不降價(jià)”。一個(gè)廣東坐商憤憤地吐出嘴里的檳榔，使勁關(guān)上了抽屜，“溫氏，我看是“瘟氏”，他的價(jià)格定那么高，一有波動(dòng)，我就要賠錢”。本地來(lái)的良種豬價(jià)格比較高，而且產(chǎn)地近，供貨方面的價(jià)格差價(jià)小，市場(chǎng)上價(jià)格提高了，進(jìn)貨價(jià)也隨著提高，“沒多大意思”。所以湖南坐商始終不做本地豬生意，倒是“兩廣”坐商開始動(dòng)起了土雜豬的腦筋。于是，價(jià)格上漲讓本來(lái)井水不犯河水的土雜豬和良種豬在銷售中首次短兵相接，打破了原有的平衡。
云貴的土雜豬成交額由10%上漲到30%，價(jià)格優(yōu)勢(shì)使土雜豬的市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大，利潤(rùn)空間也變大，從云南運(yùn)輸至此要兩天一夜，劉老板和“豬經(jīng)紀(jì)”的保底價(jià)的彈性給付讓他有很大的空間，但是他很快發(fā)現(xiàn)，最近整個(gè)市場(chǎng)中土雜豬的供應(yīng)和銷售都開始下降了，上周一天之內(nèi)有十幾車云南的生豬到貨，而當(dāng)天只有4車發(fā)出。豬肉價(jià)格的不斷上漲抵消了土雜豬的價(jià)格相對(duì)優(yōu)勢(shì)，“價(jià)格都漲上去，土雜豬和良種豬的價(jià)格差距縮小，一些客戶就買良種豬了”。
豬市場(chǎng)變幻莫測(cè)，劉老板說(shuō)他根本把握不住市場(chǎng)價(jià)格:“市場(chǎng)價(jià)格一天一個(gè)樣，這個(gè)活太累太操心，你看我才38歲，人家都說(shuō)我看上去40多歲?！?BR>誰(shuí)都沒有定價(jià)權(quán)
在自由市場(chǎng)里，所有交易環(huán)節(jié)都不愿意承認(rèn)自己對(duì)豬交易的影響力。他們說(shuō):“我們都是茫然的，以往的經(jīng)驗(yàn)，在今年的豬市場(chǎng)上不起作用?！?BR>按照“豬經(jīng)紀(jì)”和坐商的共同說(shuō)法，大型養(yǎng)殖企業(yè)無(wú)疑從價(jià)格上漲中取得了足夠的利潤(rùn)空間，目前很多養(yǎng)殖企業(yè)通用的“公司加農(nóng)戶”的模式下，豬肉價(jià)格上漲的收益幾乎全部歸公司所有。
在嘉禾生豬交易市場(chǎng)，每天有1500到2000頭成交的肉豬來(lái)自溫氏集團(tuán)，作為廣東省農(nóng)業(yè)的龍頭企業(yè)，溫氏集團(tuán)的養(yǎng)殖模式是與農(nóng)戶合作，企業(yè)與農(nóng)戶簽訂養(yǎng)殖合同，溫氏集團(tuán)辦公室一位負(fù)責(zé)人介紹，“養(yǎng)殖戶向我們購(gòu)買仔豬，我們收成本價(jià)，而豬的所有權(quán)歸公司所有，養(yǎng)殖的飼料、技術(shù)都購(gòu)自于公司，最后公司包銷，保證扣除成本之后飼養(yǎng)每頭豬能獲取100元左右的利潤(rùn)”。
這次豬肉漲價(jià)并沒有給養(yǎng)殖戶帶來(lái)更多利潤(rùn)，飼養(yǎng)每頭豬獲利只有150元，增加了少許，但是溫氏集團(tuán)的負(fù)責(zé)人解釋:“我們收購(gòu)的價(jià)格與市場(chǎng)價(jià)格無(wú)關(guān)，去年每斤生豬低價(jià)時(shí)，我們還保證他們每頭豬獲利50元呢。”結(jié)合歷年收支，他們覺得自己并沒有獲得高額利潤(rùn)。
企業(yè)與農(nóng)戶的合同還規(guī)定，“農(nóng)民必須承擔(dān)一些疫病或者自然災(zāi)害帶來(lái)的生豬死亡風(fēng)險(xiǎn)”?？鄢诉@項(xiàng)成本，養(yǎng)殖戶在整個(gè)漲價(jià)中獲利甚微。
豬價(jià)持續(xù)上漲，購(gòu)買生豬的批發(fā)商大發(fā)牢騷，“我們買的豬必須由屠宰廠代宰，每頭豬加上檢疫、消毒各種費(fèi)用要收到五六十元，豬大腸還歸屠宰廠所有，這樣下來(lái)，一頭豬去掉100塊錢，生豬價(jià)格這么高，還有這樣那樣的費(fèi)用，豬肉能不貴嗎？弄得豬肉也賣不出去”。
許多批發(fā)商在訴苦同時(shí)，開始懷念“私宰肉”?！皬V州市一天消費(fèi)生豬1萬(wàn)頭，現(xiàn)在定點(diǎn)的幾家屠宰廠一天只屠宰6000頭，你想有多少頭是私宰的？”黎桂炳苦笑。
豬肉批發(fā)商說(shuō):“我們私宰肉半夜殺好，早晨趁新鮮出售，肉還是紅的，結(jié)果現(xiàn)在把豬給他們代宰，要隔一個(gè)晚上，肉都發(fā)白了?！倍S多小屠宰廠周圍，開始凝聚了一批“農(nóng)家莊園”，這些飯館專門販?zhǔn)蹌倸⒇i的下水，愛吃的“廣州市區(qū)的人半夜三更來(lái)趕場(chǎng)子”。
現(xiàn)在打擊私宰比較嚴(yán)重，但是批發(fā)商們還是愿意尋找“私宰廠”，私宰每頭能便宜30元，對(duì)批發(fā)商而言，是一筆不小的數(shù)目。
為了抓住最后的利潤(rùn)空間，劉老板最近又給陳老板支付了10萬(wàn)元保證金，保證自己能在同等價(jià)位中優(yōu)先獲得生豬，在嘉禾市場(chǎng)中，保證金最高已達(dá)30萬(wàn)元，經(jīng)幾輪變動(dòng)，每個(gè)湖南的坐商都在云南找到幾名固定的“豬經(jīng)紀(jì)”?？墒侨ツ甑奈烈吆拓i價(jià)下跌使云南整個(gè)養(yǎng)豬業(yè)委靡不振，陳老板說(shuō):“年初時(shí)候，我跑了3個(gè)村，一頭豬都沒收到，現(xiàn)在我也不去收了，就等著小販送，發(fā)貨量自然少了?，F(xiàn)在每天只能湊齊一車給劉老板了。”去年，在云南養(yǎng)一頭豬的純收益只有120元，現(xiàn)在，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)上升到500元。
坐商還得在下游開路，劉老板的檔口上本來(lái)掛著“本大利小，謝絕賒賬”的牌子，可是他眼下正熱情地聯(lián)系著東莞一家食品公司的經(jīng)理，他說(shuō):“楊總，我先把豬送過(guò)去，20萬(wàn)元到時(shí)候再打到我的賬上，絕對(duì)沒問題?！薄?BR>

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