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標題: 免費提供牛年最牛菜單 [打印本頁]
作者: 粵牧人 時間: 2009-1-22 14:16
標題: 免費提供牛年最牛菜單
本帖最后由 粵牧人 于 2009-1-22 14:36 編輯
免費提供健康又經(jīng)濟的牛年最牛菜單
牛年“最牛菜單”出爐！昨日，廣州酒家名廚吳自貴和知名美食家莊臣經(jīng)過反復遴選，從眾多菜單中評出6名獲獎者，楊幸華女士的菜單以養(yǎng)生健康奪冠。雖然前六名全是經(jīng)濟型菜單，但創(chuàng)下最慳紀錄的菜單僅獲第六名。
評選標準：經(jīng)濟+好吃+好意頭+健康
“經(jīng)濟、好吃、好意頭、健康是我們評選的標準。” 莊臣表示，最后入選的六個菜單都是本地口味不是偶然，因為清淡、新鮮的粵菜符合飲食新風尚。
程真儀師奶菜單以138元的價格創(chuàng)下本次大賽的“至慳”紀錄，她的菜單被評為第六名。為何“至慳菜單”最終排名不靠前？
“年夜飯營養(yǎng)搭配得好不好，是否健康最重要，價錢在其次。”吳自貴說。
雖然程真儀的菜單在菜式搭配多樣性和營養(yǎng)均衡方面稍嫌不足，僅獲第六名。但是，專家最后評出的獲獎者全部是經(jīng)濟型菜單，仍充分說明了年夜飯完全可以吃得好、吃得抵，又吃得健康。
年夜飯菜單前三甲睇真D
第一名
楊幸華的菜單 共計500元以下
1.玉堂金闕：玉米蛋花凍+芝麻南瓜餅（餐前小點）
功效：玉米為粗糧，南瓜營養(yǎng)豐富多膳食纖維。
2.豬籠入水（豬肚湯）
功效：江珧柱提味，此湯鮮美清潤，加了白果、馬蹄、蓮子、栗子等，補而不燥，健脾、暖胃、固腎。
寓意：支竹寓意知足，馬蹄、蓮子寓意共結(jié)連理，蜜棗寓意甜蜜，再來個豬籠入水，生活就美滿了。
3.春日來臨（芹菜炒云耳百合）
功效：芹菜云耳富含膳食纖維，降血脂、血壓，云耳還補血，百合安神，腰果為堅果類，對健康都很有益。
4.翡翠白玉（娃娃菜、蘿卜炆魚頭）
功效：這個季節(jié)的蘿卜清甜鮮美，還順氣生津，溫中健胃，消食，老少皆宜，很適合節(jié)日食用。
5.紅紅火火（番茄煮魚尾）
功效：番茄維生素豐富，消食，其中果酸還能嫩化肉的纖維，使肉質(zhì)更鮮美。也是老少皆宜，適合過年過節(jié)食用。
6.鳳凰于飛（豉油雞）
寓意：鳳凰于飛，大家新年努力啦！
7.團團圓圓：（冬菇扒生菜魚丸）
寓意：當然是團團圓圓啦！
8.金銀拼盤：柚子橙子拼盤
功效：柚子和橙子維生素和纖維多，都可以幫助消化，柚子還降血糖、降血脂，多吃有益哦。
寓意：金銀滾滾來。
9.甜蜜蜜：糖滾核桃（餐后小點）
功效：核桃補腎益智。晚上吃兩顆，健腎養(yǎng)神。
寓意：糖把核桃的澀味蓋住了，帶出香脆的口感。就像我們時不時要自己給生活灌點蜜一樣。
適用：8～10個人食用。淀粉類、蛋白質(zhì)、維生素、脂類等齊全，營養(yǎng)均衡，最好吃光不要剩。如果偏好肉食多些的可以加多點蝦仁、銀魚仔炒蛋，或煮個芋頭臘味粒飯。
專家點評
吳自貴：該菜單無論是從經(jīng)濟的角度還是在養(yǎng)生食療方面都比較恰當，菜名的意頭很好。
莊臣：注重營養(yǎng)，善于運用粗糧和纖維豐富的蔬菜，豬肚湯意頭好，味道與健康兼顧。原材料的運用能夠結(jié)合不同的口味和烹飪方式，弄出一魚三吃的特色。
第二名
張珊的菜單 共計約值500元
1.牛氣沖天鴻運到（京蔥、紅椒煎煮牛仔骨） 約33元
2.花開富貴賀新春（蟲草花燉鴿子） 約60元
3.大鵬展翅好前程（可樂雞翅伴薯片） 約33元
4.發(fā)財就手好事到（金蠔、豬手扒雙蔬） 約50元
5.如意吉祥慶團圓（云耳西芹炒肉丸） 約25元
6.金玉滿堂老少安（蒸、炸豆腐鯪魚肉餅） 約25元
7.難得糊涂哈哈笑（牛油胡椒炒大蝦） 約25元
8.年年有余添福壽（清蒸福壽魚） 約25元
9.招財進寶兩得意（西蘭花炒帶子、北極貝） 約55元
10.前程錦繡步步高（七彩炒年糕） 約26元
11.甜甜蜜蜜樂其中（鮮百合、淮山、蓮子糖水） 約20元
12.春色滿園享平安（蘋果醋拌鮮果） 約18元
專家點評
吳自貴：從意頭到菜式搭配都很好，但有一個缺點是肉類偏多，從營養(yǎng)角度還要注意。制作和解說比較詳盡。
莊臣：菜單設計新穎，能夠運用不同的食材來烹制不同口味的菜肴。選用平常在家庭中不常用的食材牛仔骨、蟲草花、日本金蠔等，體現(xiàn)了創(chuàng)新。傳統(tǒng)年夜飯多采用“全雞”，這是一種飲食習慣，該菜單以雞翅弄出一款意頭菜“大鵬展翅好前程”，可謂個人喜好。
第三名
鄧滿椿的菜單 共計218元
1.餐前小食：秘制炆花生、酸甜蘿卜粒 2元
2.圣女賀歲獻金豬（圣女果炸豬柳） 20元
3.鳳舞江南春水綠 （白切雞拼鹽水菜心） 約45元
4.金枝玉葉富貴花（基圍蝦鯪魚滑蛋） 25元
5.年年有余家樂月（清蒸桂花魚） 38元
6.夢幻山寨仿真鮑（鮑汁雞肶菇） 35元
7.金錢銀幣翡翠盒 （北菇雞肶菇小棠菜） 10元
8.臘月迎風柳葉菜（臘肉菜心） 5元
9.風生水起在牛年（云耳爆雙椒） 10元
10.浮生合力渡難關（江珧柱墨魚丸肉絲湯）
主食：香煎糯米卷、臘味蘿卜糕
專家點評
吳自貴：該菜單菜名非常有詩意，葷素搭配比較均衡，價格比較經(jīng)濟，但有些菜式搭配的原料相同，直接影響了菜單的口味。
莊臣：配菜完整，且顧及到營養(yǎng)搭配，有些菜肴運用了特別的組合，像基圍蝦鯪魚滑蛋。臘肉菜心采用當季的食材，但與臘味蘿卜糕的食材有重復。
作者: 粵牧人 時間: 2009-1-22 14:19
哈哈，咱畜牧人一年到頭辛苦了，年到了，也品嘗品嘗豐收勝果吧！
作者: 粵牧人 時間: 2009-1-22 14:30
諸位兄弟姐妹：有道是吃在廣州，由廣州酒家名廚評選出的這3份牛年家庭菜單值得一用呀。
作者: clczsok 時間: 2009-2-4 17:38
人之初，性本善，
人至老，心慈愛，
瞧，這邊獨好！
還有吃的，而且是美食，
精神物質(zhì)雙豐富，
留連忘返在粵牧！:hihi::hihi:
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