畜牧人
標(biāo)題: 免費(fèi)提供牛年最牛菜單 [打印本頁(yè)]
作者: 粵牧人 時(shí)間: 2009-1-22 14:16
標(biāo)題: 免費(fèi)提供牛年最牛菜單
本帖最后由 粵牧人 于 2009-1-22 14:36 編輯
免費(fèi)提供健康又經(jīng)濟(jì)的牛年最牛菜單
牛年“最牛菜單”出爐!昨日,廣州酒家名廚吳自貴和知名美食家莊臣經(jīng)過(guò)反復(fù)遴選,從眾多菜單中評(píng)出6名獲獎(jiǎng)?wù)?,楊幸華女士的菜單以養(yǎng)生健康奪冠。雖然前六名全是經(jīng)濟(jì)型菜單,但創(chuàng)下最慳紀(jì)錄的菜單僅獲第六名。
評(píng)選標(biāo)準(zhǔn):經(jīng)濟(jì)+好吃+好意頭+健康
“經(jīng)濟(jì)、好吃、好意頭、健康是我們?cè)u(píng)選的標(biāo)準(zhǔn)?!?莊臣表示,最后入選的六個(gè)菜單都是本地口味不是偶然,因?yàn)榍宓?、新鮮的粵菜符合飲食新風(fēng)尚。
程真儀師奶菜單以138元的價(jià)格創(chuàng)下本次大賽的“至慳”紀(jì)錄,她的菜單被評(píng)為第六名。為何“至慳菜單”最終排名不靠前?
“年夜飯營(yíng)養(yǎng)搭配得好不好,是否健康最重要,價(jià)錢(qián)在其次?!眳亲再F說(shuō)。
雖然程真儀的菜單在菜式搭配多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡方面稍嫌不足,僅獲第六名。但是,專家最后評(píng)出的獲獎(jiǎng)?wù)呷渴墙?jīng)濟(jì)型菜單,仍充分說(shuō)明了年夜飯完全可以吃得好、吃得抵,又吃得健康。
年夜飯菜單前三甲睇真D
第一名
楊幸華的菜單 共計(jì)500元以下
1.玉堂金闕:玉米蛋花凍+芝麻南瓜餅(餐前小點(diǎn))
功效:玉米為粗糧,南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富多膳食纖維。
2.豬籠入水(豬肚湯)
功效:江珧柱提味,此湯鮮美清潤(rùn),加了白果、馬蹄、蓮子、栗子等,補(bǔ)而不燥,健脾、暖胃、固腎。
寓意:支竹寓意知足,馬蹄、蓮子寓意共結(jié)連理,蜜棗寓意甜蜜,再來(lái)個(gè)豬籠入水,生活就美滿了。
3.春日來(lái)臨(芹菜炒云耳百合)
功效:芹菜云耳富含膳食纖維,降血脂、血壓,云耳還補(bǔ)血,百合安神,腰果為堅(jiān)果類(lèi),對(duì)健康都很有益。
4.翡翠白玉(娃娃菜、蘿卜炆魚(yú)頭)
功效:這個(gè)季節(jié)的蘿卜清甜鮮美,還順氣生津,溫中健胃,消食,老少皆宜,很適合節(jié)日食用。
5.紅紅火火(番茄煮魚(yú)尾)
功效:番茄維生素豐富,消食,其中果酸還能嫩化肉的纖維,使肉質(zhì)更鮮美。也是老少皆宜,適合過(guò)年過(guò)節(jié)食用。
6.鳳凰于飛(豉油雞)
寓意:鳳凰于飛,大家新年努力啦!
7.團(tuán)團(tuán)圓圓:(冬菇扒生菜魚(yú)丸)
寓意:當(dāng)然是團(tuán)團(tuán)圓圓啦!
8.金銀拼盤(pán):柚子橙子拼盤(pán)
功效:柚子和橙子維生素和纖維多,都可以幫助消化,柚子還降血糖、降血脂,多吃有益哦。
寓意:金銀滾滾來(lái)。
9.甜蜜蜜:糖滾核桃(餐后小點(diǎn))
功效:核桃補(bǔ)腎益智。晚上吃兩顆,健腎養(yǎng)神。
寓意:糖把核桃的澀味蓋住了,帶出香脆的口感。就像我們時(shí)不時(shí)要自己給生活灌點(diǎn)蜜一樣。
適用:8~10個(gè)人食用。淀粉類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、脂類(lèi)等齊全,營(yíng)養(yǎng)均衡,最好吃光不要剩。如果偏好肉食多些的可以加多點(diǎn)蝦仁、銀魚(yú)仔炒蛋,或煮個(gè)芋頭臘味粒飯。
專家點(diǎn)評(píng)
吳自貴:該菜單無(wú)論是從經(jīng)濟(jì)的角度還是在養(yǎng)生食療方面都比較恰當(dāng),菜名的意頭很好。
莊臣:注重營(yíng)養(yǎng),善于運(yùn)用粗糧和纖維豐富的蔬菜,豬肚湯意頭好,味道與健康兼顧。原材料的運(yùn)用能夠結(jié)合不同的口味和烹飪方式,弄出一魚(yú)三吃的特色。
第二名
張珊的菜單 共計(jì)約值500元
1.牛氣沖天鴻運(yùn)到(京蔥、紅椒煎煮牛仔骨) 約33元
2.花開(kāi)富貴賀新春(蟲(chóng)草花燉鴿子) 約60元
3.大鵬展翅好前程(可樂(lè)雞翅伴薯片) 約33元
4.發(fā)財(cái)就手好事到(金蠔、豬手扒雙蔬) 約50元
5.如意吉祥慶團(tuán)圓(云耳西芹炒肉丸) 約25元
6.金玉滿堂老少安(蒸、炸豆腐鯪魚(yú)肉餅) 約25元
7.難得糊涂哈哈笑(牛油胡椒炒大蝦) 約25元
8.年年有余添福壽(清蒸福壽魚(yú)) 約25元
9.招財(cái)進(jìn)寶兩得意(西蘭花炒帶子、北極貝) 約55元
10.前程錦繡步步高(七彩炒年糕) 約26元
11.甜甜蜜蜜樂(lè)其中(鮮百合、淮山、蓮子糖水) 約20元
12.春色滿園享平安(蘋(píng)果醋拌鮮果) 約18元
專家點(diǎn)評(píng)
吳自貴:從意頭到菜式搭配都很好,但有一個(gè)缺點(diǎn)是肉類(lèi)偏多,從營(yíng)養(yǎng)角度還要注意。制作和解說(shuō)比較詳盡。
莊臣:菜單設(shè)計(jì)新穎,能夠運(yùn)用不同的食材來(lái)烹制不同口味的菜肴。選用平常在家庭中不常用的食材牛仔骨、蟲(chóng)草花、日本金蠔等,體現(xiàn)了創(chuàng)新。傳統(tǒng)年夜飯多采用“全雞”,這是一種飲食習(xí)慣,該菜單以雞翅弄出一款意頭菜“大鵬展翅好前程”,可謂個(gè)人喜好。
第三名
鄧滿椿的菜單 共計(jì)218元
1.餐前小食:秘制炆花生、酸甜蘿卜粒 2元
2.圣女賀歲獻(xiàn)金豬(圣女果炸豬柳) 20元
3.鳳舞江南春水綠 (白切雞拼鹽水菜心) 約45元
4.金枝玉葉富貴花(基圍蝦鯪魚(yú)滑蛋) 25元
5.年年有余家樂(lè)月(清蒸桂花魚(yú)) 38元
6.夢(mèng)幻山寨仿真鮑(鮑汁雞肶菇) 35元
7.金錢(qián)銀幣翡翠盒 (北菇雞肶菇小棠菜) 10元
8.臘月迎風(fēng)柳葉菜(臘肉菜心) 5元
9.風(fēng)生水起在牛年(云耳爆雙椒) 10元
10.浮生合力渡難關(guān)(江珧柱墨魚(yú)丸肉絲湯)
主食:香煎糯米卷、臘味蘿卜糕
專家點(diǎn)評(píng)
吳自貴:該菜單菜名非常有詩(shī)意,葷素搭配比較均衡,價(jià)格比較經(jīng)濟(jì),但有些菜式搭配的原料相同,直接影響了菜單的口味。
莊臣:配菜完整,且顧及到營(yíng)養(yǎng)搭配,有些菜肴運(yùn)用了特別的組合,像基圍蝦鯪魚(yú)滑蛋。臘肉菜心采用當(dāng)季的食材,但與臘味蘿卜糕的食材有重復(fù)。
作者: 粵牧人 時(shí)間: 2009-1-22 14:19
哈哈,咱畜牧人一年到頭辛苦了,年到了,也品嘗品嘗豐收勝果吧!
作者: 粵牧人 時(shí)間: 2009-1-22 14:30
諸位兄弟姐妹:有道是吃在廣州,由廣州酒家名廚評(píng)選出的這3份牛年家庭菜單值得一用呀。
作者: clczsok 時(shí)間: 2009-2-4 17:38
人之初,性本善,
人至老,心慈愛(ài),
瞧,這邊獨(dú)好!
還有吃的,而且是美食,
精神物質(zhì)雙豐富,
留連忘返在粵牧!:hihi::hihi:
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