畜牧人

標(biāo)題: 怎樣制作板鵝？ [打印本頁]

作者: jieming 時(shí)間: 2010-9-2 16:19
標(biāo)題: 怎樣制作板鵝？
　　制坯取活重3千克～4千克的成鵝，宰殺除內(nèi)臟，洗凈，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對半剖開，用力壓平，制成鵝坯。

　　腌制按每只鵝用鹽200克～250克的比例，將鹽和少許花椒在鐵鍋內(nèi)文火炒熱。鵝坯背部平放在桌上，用熱鹽反復(fù)揉搓胸腔、腹腔、翅、腿、頸等部位。之后，將鵝坯背部向下逐只碼在缸內(nèi)，頂部用石頭加壓，經(jīng)5天～7天，取出瀝干，用竹片撐開胸腹部。

　　煙熏腌制好的鵝坯，平放在熏室的架上或頭向下倒掛在架鉤上，下用鋸木屑和少量松柏樹皮以暗火煙熏4小時(shí)～6小時(shí)，中途翻動(dòng)1次～2次。熏制完畢即可上市，掛在低溫通風(fēng)處可保存2個(gè)月～3個(gè)月。

作者: jefflelele 時(shí)間: 2010-9-2 17:27
樓主開始弄吃的了！是不是餓啊

作者: pjj2 時(shí)間: 2010-9-2 19:35
謝謝樓主！有機(jī)會(huì)試著做做。

作者: 260174134 時(shí)間: 2010-9-3 06:49
哦，和板鴨差不多

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