畜牧人

標題: 怎樣制作板鵝？ [打印本頁]
作者: jieming    時間: 2010-9-2 16:19
標題: 怎樣制作板鵝？
　　制坯 取活重3千克～4千克的成鵝，宰殺除內(nèi)臟，洗凈，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對半剖開，用力壓平，制成鵝坯。

　　腌制 按每只鵝用鹽200克～250克的比例，將鹽和少許花椒在鐵鍋內(nèi)文火炒熱。鵝坯背部平放在桌上，用熱鹽反復揉搓胸腔、腹腔、翅、腿、頸等部位。之后，將鵝坯背部向下逐只碼在缸內(nèi)，頂部用石頭加壓，經(jīng)5天～7天，取出瀝干，用竹片撐開胸腹部。

　　煙熏 腌制好的鵝坯，平放在熏室的架上或頭向下倒掛在架鉤上，下用鋸木屑和少量松柏樹皮以暗火煙熏4小時～6小時，中途翻動1次～2次。熏制完畢即可上市，掛在低溫通風處可保存2個月～3個月。
作者: jefflelele    時間: 2010-9-2 17:27
樓主開始弄吃的了！是不是餓啊
作者: pjj2    時間: 2010-9-2 19:35
謝謝樓主！有機會試著做做。
作者: 260174134    時間: 2010-9-3 06:49
哦，和板鴨差不多



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