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畜牧人

標(biāo)題: 玉米蛋白粉蛋白和顏色差異原因淺析 [打印本頁(yè)]

作者: lilyyang 時(shí)間: 2010-9-30 09:25
標(biāo)題: 玉米蛋白粉蛋白和顏色差異原因淺析
　　一、造成玉米蛋白粉差異的幾點(diǎn)因素：

　　1、玉米的不同產(chǎn)地和不同品種

　　2、生產(chǎn)工藝的影響，在生產(chǎn)玉米淀粉時(shí)，如果離心機(jī)的產(chǎn)量為700-800公斤/小時(shí)，則玉米淀粉含量較高，但生產(chǎn)效果低且成本較高，因此一般廠家會(huì)調(diào)高產(chǎn)量為1000公斤/小時(shí)，此時(shí)生產(chǎn)效率高且成本低，但也會(huì)造成玉米中淀粉未被完全提取，部分淀粉會(huì)遺留到玉米蛋白粉中。

　　3、一般生產(chǎn)廠家都有設(shè)備可檢測(cè)玉米蛋白粉中殘留淀粉的含量，以下數(shù)據(jù)僅供參考。

CP%	FAT%	FIB%	ASH%	STARCH%
45	-	-	-	38
46	-	-	-	36
47	1．92	1．15	1．31	34．5
48	1．71	0．98	1．13	33
49	1．01	1．34	1．58	31
50	1．71	0．98	1．30	29
51	2．18	1．11	1．40	27
52	5．49	1．81	1．36	26．5
53	5．36	1．24	1．17	25
54	1．24	1．34	1．72	23
55	2．63	1．72	1．82	21
60-67	1．56	1．69	1．6	6-10
70以上	2．72	0．85	1．83	<5．5

　　4、不同生產(chǎn)廠家使用的離心機(jī)不同，影響淀粉分離。

　　5、在正常工藝下，玉米皮會(huì)分離的很干凈，如果玉米蛋白分纖維高而蛋白低，則可考慮摻有玉米皮。一般廠家會(huì)在烘干前或烘干扣將粉碎好的玉米皮摻入。玉米皮也可在生產(chǎn)過程中由篩網(wǎng)中漏下。

　　6、玉米蛋白粉水分不同也會(huì)造成蛋白差異，生產(chǎn)廠家可在烘干時(shí)進(jìn)行控制。

　　二、造成玉米蛋白粉顏色差異的幾點(diǎn)因素：

　　1、玉米的品種和產(chǎn)地不同，新玉米和陳玉米不同。

　　2、生產(chǎn)工藝會(huì)造成顏色差異：

　　A．浸泡時(shí)放置60-70小時(shí)；

　　B．亞硫酸溶液濃度在0.2-0.25%或0.25-0.35%為正常,濃度過高會(huì)造成殘留,濃度過低則起不到浸泡作用。

　　C．浸泡溫度控制在50-60℃。

　　D．每個(gè)廠家使用的離心機(jī)不同，生產(chǎn)工藝也不同。

　　E．烘干時(shí)間、烘干溫度的控制。

　　備注：在工廠里，碳酸鈣用于分解非酊，生產(chǎn)玉米蛋白粉和生產(chǎn)非酊的車間往往會(huì)挨得很近，可能會(huì)造成碳酸鈣混入玉米蛋白粉中，因此可測(cè)出鈣，灰分含量也較高。

作者: ok012399 時(shí)間: 2010-9-30 09:26
學(xué)習(xí)學(xué)習(xí):sdsd:

作者: amypx 時(shí)間: 2010-9-30 09:59
好好學(xué)一下

作者: xr08 時(shí)間: 2010-9-30 15:59
看來是生產(chǎn)方面的行家里手

作者: waliting 時(shí)間: 2011-3-23 22:05
好好學(xué)一下

作者: shuife 時(shí)間: 2011-3-30 08:24
在工廠里，碳酸鈣用于分解非酊，生產(chǎn)玉米蛋白粉和生產(chǎn)非酊的車間往往會(huì)挨得很近，可能會(huì)造成碳酸鈣混入玉米蛋白粉中，因此可測(cè)出鈣，灰分含量也較高。
這個(gè)解釋太搞笑了吧

作者: 文起 時(shí)間: 2011-4-3 14:19
不知道對(duì)不對(duì)啊

作者: sdyslq 時(shí)間: 2011-4-6 23:43
學(xué)習(xí)了謝謝！

作者: 風(fēng)的去處 時(shí)間: 2011-5-21 17:42
謝謝學(xué)習(xí)了

作者: 嘎嘎 時(shí)間: 2011-7-1 11:56
學(xué)習(xí)了。謝謝分享！

作者: 問津居士 時(shí)間: 2011-7-3 09:32
粒度也是造成顏色不同的一種情況。

作者: 82731294 時(shí)間: 2011-7-4 11:14
謝謝分享學(xué)習(xí)了哈哈

作者: yinhe 時(shí)間: 2013-4-24 21:55
好資料，學(xué)習(xí)了，謝謝樓主分享

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