畜牧人

標題: 為什么鮮蛋存放時要大頭向上、小頭向下放置? [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2010-10-22 14:56
標題: 為什么鮮蛋存放時要大頭向上、小頭向下放置?
　　雞蛋的擺放一定要大頭向上直立碼放，不要橫放,也不要放反。

　　鮮蛋經(jīng)存放后蛋白會逐漸變稀，這樣就失去了固定蛋黃的能力。蛋黃密度較小，于是會浮到蛋白的上層，與蛋殼接觸成為貼皮蛋或靠黃蛋，這種蛋的質(zhì)量就會下降。如果把鮮蛋的大頭向上，由于在大頭的一邊有一個氣室，蛋黃上浮時最終只能頂住氣室的膜而不與蛋殼接觸，所以不會出現(xiàn)貼皮蛋或靠黃蛋。此外，由于鮮蛋大頭的一邊有氣室，大頭的密度也就較小，將大頭向上，小頭向下，鮮蛋重心較低，放置時比較穩(wěn)定。因此鮮蛋放置時大頭向上、小頭向下，一是利于鮮蛋質(zhì)量的保持，二是便于放置穩(wěn)定。

　　另外還有一種解釋稱蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼上較尖的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方(稱為氣室)，掌管蛋的“呼吸作用”。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。放在冰箱保存時，要把尖端突出的那一邊朝下，就像盒裝的蛋一樣。

作者: songjs2101 時間: 2010-10-22 15:08
真是開眼了，雞蛋存放也有這么大的學(xué)問?；畹嚼希瑢W(xué)到老，這句話真是不錯。

作者: donghaijun2009 時間: 2010-10-22 15:13
哥們兒說的是個理。

作者: 中國畜牧王 時間: 2010-10-22 21:38
還真有道理啊

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