畜牧人

標(biāo)題: 為什么牛奶不能冷凍保存? [打印本頁]
作者: jieming    時間: 2010-11-15 10:21
標(biāo)題: 為什么牛奶不能冷凍保存?
　　據(jù)專家分析發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有3種不同性質(zhì)的水，其中游離水含量最多，它不會與其他物質(zhì)結(jié)合，只起溶劑作用。第二種是結(jié)合水，是與蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類結(jié)合在一起的一種水，不再溶解其他物質(zhì)，在任何情況下不發(fā)生凍結(jié)。第三種是結(jié)晶水，是與乳糖結(jié)晶體一起存在的水。當(dāng)牛奶凍結(jié)時，游離水先結(jié)冰，牛奶由外及里逐漸凍結(jié)，里面包著的干物質(zhì)含量相應(yīng)增多。當(dāng)牛奶解凍后，奶中蛋白質(zhì)易沉淀、凝固而變質(zhì)。營養(yǎng)價值下降，其營養(yǎng)成份可損失30%以上。那股特有的奶香味也蕩然無存因此，牛奶忌冰凍保存。
作者: sunyang    時間: 2010-12-10 05:30
說的是鮮奶還是加工后的啊.看來加工后也不利吧.學(xué)習(xí)了.



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