畜牧人

標(biāo)題: 怎樣制作多味牛肉干？ [打印本頁]
作者: jieming    時間: 2011-2-21 10:26
標(biāo)題: 怎樣制作多味牛肉干？
　　1、選料 取新鮮牛肉，尤以前后腿的瘦肉為上等，除去脂肪及筋膜部分，洗凈瀝干水，切成6cm×3cm的肉片，厚度可依肉形而定，但較厚的肉要在初煮后重切。
　　2、初煮 將肉片或肉塊放進鍋中，清水煮30min(分鐘)，待水沸騰時，棄去肉湯上的浮沫，撈出肉片或肉塊，切成薄片。
　　3、配料 咸味料的配比是：牛肉50kg，食鹽0.8～1kg，醬油2～3kg。甜味料的配比：牛肉50kg，醬油3～4kg，白糖3.5～4.5kg。這兩種配方均可采用，并且根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，添加適量米酒、生姜、蔥等調(diào)味品。
　　4、復(fù)煮 取部分肉湯加入配料，煮沸后，改用小火，將初煮后的薄肉片放入鍋內(nèi)，不斷攪拌，在湯汁快干時，取出肉片。
　　5、拌料 按精鹽30%、五香料25%、鮮辣椒25%、胡椒粉15%、味精5%配料后，拌勻。若是甜制肉干，則將精鹽改成白糖。復(fù)煮后的肉片稍瀝干水后，即投入調(diào)味料并加以翻動，保證肉片拌料均勻。
　　6、烘烤 將調(diào)味料肉片置于烘箱中，控溫在50～60℃，依肉片厚薄掌握烘烤時間。待有香味散發(fā)時取出，冷卻后用塑料袋密封包裝，即為成品。
　　本文來源：《農(nóng)家致富顧問》
作者: wangliguo429    時間: 2011-2-21 10:57
好資料，謝樓主，提供
作者: fangningyun    時間: 2011-2-21 11:18
以后就可以自己做牛肉干了，呵呵，真好。



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