畜牧人
標(biāo)題:
太倉肉松的加工技術(shù)是什么?
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作者:
jieming
時間:
2011-2-21 11:09
標(biāo)題:
太倉肉松的加工技術(shù)是什么?
太倉肉松已有100年的歷史，是用鮮豬肉經(jīng)過高溫煮透并經(jīng)脫水加工復(fù)制而成的豬肉干制品。產(chǎn)品金黃色，有光澤，呈絮狀。工藝流程為：原料肉的選擇與處理→配料→煮燒→炒壓→成熟→包裝和貯存。
(1)原料肉的選擇與處理：選用豬前、后腿肉，先剔骨去皮，去掉脂肪及傷斑，再將豬瘦肉切成約3～4厘米的肉塊。
(2)配料(香料裝入紗布袋)：以50千克豬肉計：精鹽0.835千克 醬油3.5千克 白糖5千克 白酒0.5千克 大茴香0.15千克 生姜0.14千克 味精0.085千克。
(3)煮燒：將肉塊、生姜、香料袋放在鍋中，加水，用大火煮沸，撇去油沫，翻動肉塊，繼續(xù)煮燒，到肉爛、湯煮干時取出生姜和香料袋，即可炒壓。
(4)炒壓：此時，應(yīng)把大火改為中等火力，用鍋鏟一邊壓散肉塊，一邊翻炒。
(5)成熟：用小火邊炒邊翻動肉塊，當(dāng)肉塊炒松、炒干、肉纖維由棕色變?yōu)榻瘘S色時，即為成品。
(6)包裝和貯存：成品檢驗合格后，進(jìn)行包裝。一般用塑料袋、玻璃瓶等包裝，貯存在陰涼干燥處。
作者:
陳魚落雁
時間:
2011-2-21 11:14
只是路過看看而已
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