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標題: 靖江豬肉脯加工技術(shù)是什么? [打印本頁]

作者: jieming 時間: 2011-2-21 11:12
標題: 靖江豬肉脯加工技術(shù)是什么?
　　肉脯是用豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤而成的片狀肉制品，產(chǎn)品棕紅色，切片均勻。工藝流程為：原料的選擇與修整→腌制→烘烤→壓平包裝。
　　(1)原料的選擇與修整：選用新鮮豬后腿肉，除去脂肪、筋膜，將瘦肉裝入模中，在冷庫中急凍，當肉中心溫度達到-2℃時，取出切片，切片寬8厘米、長12厘米、厚1-2厘米。
　　(2)配料：以50千克豬瘦肉計：特制醬油4.25千克白糖6.5千克雞蛋1.5千克味精0.25千克白胡椒50克。
　　(3)腌制：將以上配料與肉混合均勻，在0一4℃下腌制50分鐘。
　　(4)烘烤：將腌制好的肉片平鋪在抹了植物油的篩板上，放入65℃的烘房中烘烤4-5小時，取出冷卻，再放入爐溫為150℃的烤爐中，烤至肉出油，呈棕紅色。烤熟后，用壓平機壓平，即為成品。

作者: wyqwyj 時間: 2011-2-21 12:13
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