畜牧人

標(biāo)題: 怎樣在家自制酸奶? [打印本頁]

作者: jieming 時(shí)間: 2011-2-21 11:23
標(biāo)題: 怎樣在家自制酸奶?
　　現(xiàn)在牛奶已成了許多家庭餐桌上的必備品，那么怎樣在家自制酸奶呢?現(xiàn)將其制作方法介紹如下：

　　l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。

　　2、準(zhǔn)備好奶鍋一個(gè)，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個(gè)。然后將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計(jì)一支。

　　3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時(shí)間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時(shí)加一定量的白糖。

　　4、經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計(jì)時(shí)，可用手摸瓶外不燙手為宜。

　　5、接菌種將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分?jǐn)嚢琛?br />
　　6、裝杯將接種好的奶分裝在事先準(zhǔn)備好的杯中，并加蓋。

　　7、發(fā)酵將裝奶的杯置于30℃至35℃的溫度下進(jìn)行發(fā)酵。大約經(jīng)過4-6小時(shí)即可形成凝塊，然后便可食用。

　　另外，如想繼續(xù)制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。

作者: wyqwyj 時(shí)間: 2011-2-21 12:13
下載學(xué)習(xí)

作者: 嗷嗷乖乖 時(shí)間: 2011-8-16 14:20
3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時(shí)間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時(shí)加一定量的白糖。
煮沸時(shí)候加白糖，從食品營養(yǎng)學(xué)的角度來說，易發(fā)生梅拉德反應(yīng)，破壞了賴氨酸的營養(yǎng)價(jià)值，不可取。溫度在40-50度的時(shí)候，可以加，一般酸奶菌種最適合發(fā)酵溫度在40-45度。

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