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標(biāo)題: 如何加工豬蹄筋？ [打印本頁]

作者: jieming 時(shí)間: 2011-2-23 11:11
標(biāo)題: 如何加工豬蹄筋？
　　豬蹄筋即連接關(guān)節(jié)的腱子，人工抽出后干制而成。豬蹄筋是由膠質(zhì)蛋白、脂肪和肌肉纖維等主要成分組成的肉食品，也是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品，換匯率高，供不應(yīng)求，深受外商的歡迎?，F(xiàn)將其加工技術(shù)介紹如下：

　　1、抽筋：豬肉開邊之后，洗去豬蹄上的毛血及污垢，用刀在筋頭左右兩側(cè)劃破皮層，割斷蹄尖與蹄筋的聯(lián)接，然后抽出蹄筋，切去肉頭。

　　2、浸泡：鮮豬蹄筋應(yīng)在石灰水中浸泡5小時(shí)以上，反復(fù)搓洗，直至完全洗去血跡為止。生石灰與水的配比為4:96，水溫30～40℃。

　　3、修整：將洗凈的蹄筋整修，刮去油皮，用刀切去鮮筋上的肉頭，同時(shí)刮去油膜，并修整齊。

　　4、再浸：將修整后的蹄筋再次放入冷石灰水中搓洗，直到將油皮、油脂全部清除。然后在水中加入少許明礬，將蹄筋浸泡1小時(shí)，撈起晾干。

　　5、硫熏：把漂后洗凈的蹄筋在竹篩上擺勻，放入熏房"灶"中熏制3～4小時(shí)，取出用清水洗凈蹄筋，再行干制，熏色后的蹄筋，既白嫩且防腐。

　　6、干燥：將熏制后的蹄筋曬或烘干。在曬或烘干時(shí)，應(yīng)注意溫度由低到高，逐漸上升，注意隨時(shí)翻轉(zhuǎn)，以免受熱不勻，使蹄筋彎曲。曬干或烘烤時(shí)最高溫度不得超過45℃，以保持色澤質(zhì)量。

　　7、包裝：干燥的蹄筋產(chǎn)品用塑料薄膜分別以250～500克不等數(shù)量進(jìn)行小型包裝，放好標(biāo)記封好口，然后裝箱即可出售。

作者: 401636839 時(shí)間: 2011-2-23 12:36
謝謝樓主提供怎么實(shí)用的好資料，“如何加工豬腸衣？如何加工豬蹄筋？如何加工食用豬皮？ ”樓主的這三個(gè)實(shí)用資料我全收藏了，謝謝分享！

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