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由于瘦肉精嚴(yán)重危害著食品安全，農(nóng)業(yè)部早已明令禁止在飼料中使用瘦肉精，但由于利益驅(qū)動，一些不法商販和企業(yè)將違禁飼料添加劑的交易轉(zhuǎn)入地下，導(dǎo)致近年來各地瘦肉精中毒事件時有發(fā)生，給廣大消費者心里蒙上了一層陰影。

瘦肉精，學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種作用極強的β2-受體激動劑，曾用于治療支氣管哮喘，因?qū)π呐K副作用大被棄用。20世紀(jì)80年代初，美國一家公司意外地發(fā)現(xiàn)，一定劑量的鹽酸克倫特羅添加到飼料中，能在代謝過程中顯著促進蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的分解和轉(zhuǎn)化，大大提高生豬的瘦肉率，故稱“瘦肉精”。

這一發(fā)現(xiàn)被一些國家應(yīng)用于養(yǎng)殖業(yè)，由于它的用量大，使用時間長，代謝慢，到生豬屠宰上市時在生豬體內(nèi)的殘留量仍能導(dǎo)致人體食用后的異常中毒。豬對其可大量吸收并具有很強的耐受性，沉積于肝、肺、腎中不會中毒，但人體對“瘦肉精”非常敏感，食用后中毒表現(xiàn)為：心悸，面頸、四肢肌肉顫動，心率失常；增加交感神經(jīng)功能亢進患者的發(fā)病風(fēng)險，如高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進等，甚至心臟驟停導(dǎo)致昏迷死亡。

從1993年起，世界各國陸續(xù)發(fā)生了多起食用瘦肉精導(dǎo)致的中毒事件。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長期食用瘦肉精之后，它會蓄積在動物的組織，尤其是內(nèi)臟中，造成組織中殘留的藥物濃度過高，人食用之后就會出現(xiàn)中毒癥狀。1997年3月，我國農(nóng)業(yè)部下文，嚴(yán)令禁止瘦肉精在畜牧業(yè)上的應(yīng)用。2001年，農(nóng)業(yè)部、工商總局等五部委針對全國出現(xiàn)的瘦肉精事件發(fā)文，要嚴(yán)厲打擊以瘦肉精為添加劑的行為，并強調(diào)鹽酸克倫特羅是嚴(yán)重危害畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產(chǎn)品的安全的毒品。2002年，農(nóng)業(yè)部再次下文，將瘦肉精定為嚴(yán)禁使用的化合物之一。2004年3月，國家食品藥品監(jiān)督管理局、公安部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部等八個部局聯(lián)合發(fā)布文件，阻止違禁添加劑繼續(xù)在養(yǎng)殖行業(yè)中使用，加強對瘦肉精的防堵。

一般來說，含瘦肉精的豬肉肉色鮮艷，豬肉切成二三指寬，疲軟不能豎立放置；肉質(zhì)纖維比較疏松，瘦肉與脂肪間有黃色粘液滲出肉面，脂肪層特別??；瘦肉顏色鮮亮，而健康瘦肉應(yīng)是淡紅色，肉質(zhì)彈性好。為杜絕含瘦肉精豬肉在市場上的流通，確保廣大消費者能夠吃上放心肉，一方面需要對于源頭嚴(yán)加防控，另一方面，消費者要睜大眼睛學(xué)會自我保護，與此同時，國家對制造、販賣、使用瘦肉精的違法單位和個人，也一直進行著嚴(yán)厲打擊，并依法追究其刑事責(zé)任。

畜牧人