風(fēng)味肽運(yùn)用于飼料行業(yè)中主要是改善飼料風(fēng)味和提高飼料適口性。在仔豬日糧中添加一定量的小肽可以促進(jìn)其生長發(fā)育。有些小肽可刺激神經(jīng)，誘發(fā)食欲，改善飼料風(fēng)味，提高飼料適口性。具有不同氨基酸序列的小肽可以產(chǎn)生酸、甜、苦、鮮、咸等多種風(fēng)味，因此可以有選擇的向飼料中添加小肽以生產(chǎn)所需風(fēng)味。例如阿斯巴甜等就可以作為甜味劑用于增強(qiáng)飼料的甜度。小肽除了本身具有風(fēng)味外，還能提升或遮蔽產(chǎn)品的品質(zhì)，無負(fù)面影響。如緩沖肽能夠通過維持酸堿度來提升產(chǎn)品的風(fēng)味，多聚谷氨酸短肽能有效的遮蔽蛋白質(zhì)水解液的苦味。肽具有良好的呈味特性，合理恰當(dāng)?shù)貞?yīng)用好呈味肽，能賦予食品、飼料完美的風(fēng)味。由于多方面的原因，我國在呈味肽方面的研究與發(fā)達(dá)國家存在著很大的差距，是的總產(chǎn)量排世界第一的我國調(diào)味品在全球市場遠(yuǎn)未占據(jù)其應(yīng)有的地位。隨著各種高新技術(shù)和食品工程化技術(shù)的發(fā)展嗎，相信會有越來越多的呈味肽以及呈味肽作為基料的產(chǎn)品被開發(fā)出來。