哈爾濱工業(yè)大學(xué)開發(fā)出首個“本土”乳酸菌菌種

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　　日前，由哈工大食品學(xué)院院長張?zhí)m威教授課題組聯(lián)合蒙牛乳業(yè)集團(tuán)進(jìn)行的《開發(fā)自主知識產(chǎn)權(quán)乳酸菌及發(fā)酵劑》科研項目取得突破性進(jìn)展，其成果“一株高產(chǎn)胞外多糖的嗜熱鏈球菌及其全基因組序列”通過了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家組的鑒定。專家認(rèn)為，此次成功開發(fā)出擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的乳酸菌種，有望打破國內(nèi)乳品企業(yè)使用“洋菌種”的格局，使國產(chǎn)酸奶用上具有我國自主知識產(chǎn)權(quán)的乳酸菌菌種。
　　據(jù)介紹，目前國內(nèi)乳品企業(yè)生產(chǎn)酸奶大多使用進(jìn)口品牌的乳酸菌菌種。針對這一問題，課題組從我國傳統(tǒng)乳制品中分離得到了一株高產(chǎn)胞外多糖的嗜熱鏈球菌，與國外發(fā)酵劑菌株對比，它在生產(chǎn)性能方面表現(xiàn)出了獨特的性質(zhì)。 此項研究成果對國內(nèi)專家后續(xù)研發(fā)適合我國工業(yè)化生產(chǎn)以及開發(fā)功能更加完善的特色酸奶產(chǎn)品意義重大。
　　本文來源：博亞和訊
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