陳化糧及霉菌毒素對(duì)畜禽肝臟和生產(chǎn)性能的影響

龍昌膽汁酸

一、陳化糧的概念

陳化糧一般指儲(chǔ)存三年以上，儲(chǔ)存品質(zhì)明顯下降，不宜直接作為口糧食用的糧食。糧食是否陳化的主要檢測指標(biāo)為：脂肪酸值、粘度、品嘗評(píng)分值和色澤氣味，其中脂肪酸值、粘度、品嘗評(píng)分值三項(xiàng)中有一項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到“陳化”規(guī)定的，即認(rèn)定為 “陳化糧”。國家規(guī)定，陳化糧只能通過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業(yè)定向銷售。

二、陳化糧的潛在危害

1、營養(yǎng)價(jià)值降低

糧食作為具有生物活性的有機(jī)體，其含有水分、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和糖類等大分子物質(zhì)，在儲(chǔ)藏時(shí)由于外部環(huán)境的作用不可避免的發(fā)生一系列的動(dòng)態(tài)變化，表現(xiàn)為籽粒色澤變暗、發(fā)芽率降低及生活力下降等，這就是糧食的陳化過程。在此過程中，脂質(zhì)變化最快，淀粉次之，蛋白質(zhì)最慢。

脂類物質(zhì)在糧食久存過程中會(huì)分解產(chǎn)生游離脂肪酸，氧化生成醛（如己醛）、酮（如丁酮、戊酮、辛酮）、酸和烴類等有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)能損傷動(dòng)物的肝臟。食用陳化糧轉(zhuǎn)化的飼料，會(huì)造成動(dòng)物的采食量降低、料肉比提高，出欄時(shí)間延長等現(xiàn)象。

脂類過氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)還會(huì)使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)異變，喪失蛋白質(zhì)的營養(yǎng)，降低脂溶性維生素的吸收，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致脂肪組織發(fā)生炎癥反應(yīng)致使脂肪變黃形成 “黃膘肉”。

2、霉菌毒素超標(biāo)

霉菌毒素超標(biāo)是陳化糧不能作為食用的最直接原因。陳化糧霉菌毒素污染復(fù)雜，毒素種類繁多，主要包括黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲毒素以及煙曲霉毒素等。飼喂霉菌毒素污染的糧食會(huì)使動(dòng)物生產(chǎn)性能下降，主要表現(xiàn)在日增重、采食量降低、飼料利用率下降等方面（如表所示）。

表 霉變飼料對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響

動(dòng)物種類	生產(chǎn)性能及健康變化	資料來源
斷奶仔豬	日增重、采食量降低；空腸形態(tài)結(jié)構(gòu)損傷；盲腸大腸桿菌數(shù)增加	雷曉婭等，2011
生長豬	體增重、采食量、飼料利用率下降	Smith等，1997
櫻桃谷鴨	采食量、日增重、料肉比降低；死亡率升高；食糜在腸道停留時(shí)間延長	馮光德等，2011
0~35d肉雞 （黃曲霉毒素44.5μg/kg）	體重降低4.4%、料重比提高5.6%、死亡率升高34%	Danicke等，2003
0~42d肉雞	增重降低19.35%，采食量降低22.2%、料重比提高2.1%	Resanovic等，2006
肉雞	增重降低9.52%、采食量降低7.11%，飼料利用率下降2.3%	Chahri等，2010
產(chǎn)蛋雞	肝臟蛋白質(zhì)合成速度（FSR）下降；產(chǎn)蛋量、蛋重、料蛋比降低，采食量降低、蛋殼厚度降低	Chowdhury等，2005；Danicke等，2001
種雞	增加4周末種蛋的早期胚胎死亡率，對(duì)種雞的相對(duì)器官重、種公雞的繁殖力以及后代生產(chǎn)性能無影響	Yegani等，2006

霉菌毒素嚴(yán)重時(shí)，會(huì)對(duì)畜禽肝臟造成病理性傷害。肝臟是黃曲霉素作用的最主要靶器官，可引起肝臟組織腫大、脂肪變性、膽管增生、肝細(xì)胞空泡形成和壞死等病變。在畜禽中，鴨比雞對(duì)霉菌毒素敏感，在原料毒素污染嚴(yán)重的情況下，極易導(dǎo)致肝臟受損，產(chǎn)生“花肝”等疾病。霉菌毒素在肝臟蓄積，引起動(dòng)物慢性中毒，嚴(yán)重影響畜禽生產(chǎn)性能及健康。

三、陳化糧使用策略

陳化糧作為飼料使用時(shí)，一般按照其脂肪酸值來調(diào)整配方（當(dāng)陳化糧脂肪酸值達(dá)到100mg KOH/100g時(shí)，不能用于飼料原料）。例如，目前山東用的陳化糧大部分脂肪酸值在37-50 mg KOH/100g，可完全使用，但要搭配膽汁酸使用，推薦添加量在0.15-0.2千克。

添加膽汁酸，一是保護(hù)肝臟，幫助機(jī)體排出毒素，避免畜禽慢性中毒；二是促進(jìn)脂肪消化、促進(jìn)脂溶性維生素吸收利用，提高飼料消化利用率，使畜禽達(dá)到與使用正常玉米的效果；三，膽汁酸還可幫助清除飼料中脂肪氧化產(chǎn)生的自由基，防止使用陳化糧導(dǎo)致的 “黃膘肉”。   

而原料中添加蒙脫石，其主要針對(duì)黃曲霉毒素，對(duì)玉米赤霉烯酮及嘔吐毒素等吸附效果比較差，且容易受環(huán)境酸度的影響，出現(xiàn)解吸附現(xiàn)象，還會(huì)吸附飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)，破壞飼料營養(yǎng)平衡等問題，往往達(dá)不到理想效果。膽汁酸本身由肝臟分泌，能夠協(xié)助肝臟有效分解機(jī)體內(nèi)外毒素，保護(hù)肝臟，讓畜禽遠(yuǎn)離肝膽疾病。

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