[原創(chuàng)]飼料霉變及其對豬只的危害

綠緣 · 發(fā)表于 2007-4-25 09:15:10

飼料在生產(chǎn)及應用過程中，因原料采購、貯存、運輸、飼料加工、成品暫存等不當可造成霉變，給動物生產(chǎn)帶來很大危害。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織估算，全世界每年大約有5-7％的糧食、飼料等農(nóng)作物產(chǎn)品受霉菌污染，霉變所造成的糧食和飼料經(jīng)濟損失可達數(shù)千億美元。我國一些地區(qū)，尤其是南方地區(qū)，飼料霉變問題也相當?shù)膰乐兀?996年我國飼料霉變現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明，配合飼料及飼料原料污染率分別為100％和99％，其中嚴重污染而被禁用的占20％，而南方的飼料霉變率比北方地區(qū)高出幾倍甚至幾十倍。 1.霉變后霉菌及其毒素對豬的危害霉菌污染是飼料中最突出的微生物污染，據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飼料霉菌的感染率幾乎為100％，帶菌量超過國家標準的約有50％，污染飼料的霉菌主要有曲霉菌屬、青霉菌屬、鐮刀霉菌屬，毛霉菌屬，其次還有枝孢霉菌屬、交鏈霉菌屬、共頭霉屬、梨頭霉屬、擬青霉屬、木霉屬、根霉屬等，這些霉菌中大部分在適宜的溫度、濕度、PH條件下都會產(chǎn)生對人和家畜有危害的霉菌毒素。對亞太地區(qū)霉菌毒素污染研究表明，最為嚴重的毒素種類：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、橘霉素、T－2毒素、嘔吐毒素、串珠鏈孢菌素和玉米赤霉烯酮（Deviries J W et al.,2002）。對我國各地玉米、蛋白飼料、全價飼料中霉菌毒素抽樣檢測，并考慮美國FAO（1988），歐盟、世界衛(wèi)生組織建議（1991）及國家有關(guān)部門建議得出我國飼料霉菌毒素污染最為嚴重的是嘔吐毒素、煙曲霉毒素和玉米赤霉烯酮。不同飼料原料中霉菌毒素污染的情況不同，玉米（能量飼料）中以嘔吐素、煙曲霉毒素、和玉米赤霉烯酮較重，而蛋白類飼料中則以嘔吐素、煙曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素和T－2毒素的污染較重。

飼料中的霉菌毒素中以黃曲酶毒素（AF）和玉米赤霉烯酮（ZEN）對豬的影響最大。豬對霉菌毒素敏感,特別是哺乳或哺乳仔豬。一般來講,當水平相對較低時,霉菌毒素降低飼料采食量、生產(chǎn)性能和免疫功能。20-200ppb的AFB1可引起飼料采食量和生產(chǎn)性能下降,但可通過提高特殊日糧養(yǎng)分如賴氨酸或蛋氨酸水平來抵消；嚴重AF中毒(1000-5000ppb) ,可發(fā)生急性影響,包括對呼吸的影響。據(jù)報道,飼料中AF含量為2.0mg/kg 時, 可使豬體重由對照組的33.7kg減少到29.7kg。AF通過胎盤屏障轉(zhuǎn)移到胎兒,引起胎兒畸形,導致產(chǎn)仔數(shù)減少、產(chǎn)弱仔、死胎和木乃伊。急性中毒的個別母畜會發(fā)生流產(chǎn)。公豬AF中毒則表現(xiàn)性欲下降。豬對玉米赤霉烯酮最為敏感。Kordic等（1992）研究表明，在日糧中添加22.09mg/kg的玉米赤霉烯酮，顯著地降低了青年母豬的繁殖性能。ZEN 對豬繁殖性能的影響主要表現(xiàn)為生殖器官出現(xiàn)異常變化，如陰唇紅腫、乳頭腫大、包皮腫大、以及常出現(xiàn)發(fā)情癥狀、不孕、假孕、流產(chǎn)、死胎、公豬性欲降低等癥狀（肖治軍，2003；張丁華等，2004）。Minervinia等（2001）從32日齡開始對公仔豬飼喂9μg/g 劑量的ZEN ，在其一歲時，發(fā)現(xiàn)公豬的精液濃度明顯的降低，而且睪丸發(fā)生萎縮。對于母仔豬則導致卵母細胞不能正常成熟，并且發(fā)現(xiàn)染色體出現(xiàn)異?，F(xiàn)象。其他毒素方面如赭曲霉毒素，給豬飼喂含赭曲霉毒素1mg/kg的飼料1個月可引起腹瀉、厭食和脫水，出現(xiàn)生長遲緩，飼料利用率低，剖檢多見腎蒼白、堅硬，即橡皮腎。飼喂含麥角毒素的飼料，可在數(shù)天或數(shù)周內(nèi)豬只表現(xiàn)精神沉郁，采食減少，全身狀況不佳，通常出現(xiàn)后腿跛行，嚴重者尾巴、耳朵和蹄壞死。

2.霉變對飼料適口性的影響

微生物在飼料上生長繁殖，使飼料發(fā)生一系列的生化變化，造成飼料品質(zhì)變劣的現(xiàn)象稱為霉變。飼料霉變后會失去原有的味道，氣味不正，脂肪酸度升高，營養(yǎng)成分破壞，適口性下降。因為微生物本身散發(fā)出來的氣味，如許多青霉有強烈的霉味，可被飼料吸附，這種霉味很難消除。飼料原料發(fā)霉往往伴隨害蟲的繁殖，害蟲活動的代謝物、分泌物進一步使得飼料原料品質(zhì)惡化，產(chǎn)生變色、變味、變臭、潮濕、結(jié)塊、霉爛、帶毒等一系列的劣變。而且組成飼料的各種有機成分在微生物的分解作用下，生成許多有特殊刺激嗅覺和味覺的物質(zhì)，如高水分的飼料在通風不良條件下進行儲藏時，由于飼料中的碳水化合物被微生物發(fā)酵利用，便產(chǎn)生一些酸和醇，使飼料帶酸味和酒味。嚴重霉變的飼料，其中的蛋白質(zhì)被微生物分解產(chǎn)生氨、氨化物、硫化物、硫化氫；有機碳化合物被分解產(chǎn)生各種有機酸、醛類、酮類等，這些物質(zhì)都具有強烈的刺激性，產(chǎn)生異味與異臭，從而嚴重影響適口性。另外，飼料霉變后的霉菌毒素也是導致飼料適口性下降的主要原因之一。

3.霉變對飼料營養(yǎng)價值的影響

霉菌中的孢霉菌自身不僅不制造營養(yǎng)，而且常通過分泌多種酶分解飼料養(yǎng)分供其生長繁殖。因此，被霉菌污染的飼料，營養(yǎng)成分含量和營養(yǎng)價值大大降低。另外霉菌消耗營養(yǎng)物質(zhì)的同時產(chǎn)生大量的熱量，這樣使飼料中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素發(fā)生變化。N.Paster and N.Lisker(1982)報道在高濕度條件下儲藏脂肪的含量顯著降低，而脂肪酸的比率、維生素E、胡蘿卜素、黃色色素和蛋白質(zhì)的含量變化都不顯著。Beasley et al.（1980）發(fā)現(xiàn)仔雞飼喂接種過青霉屬霉菌的飼糧后腹瀉率較對照組增加，生長速率較對照組降低。齊德生等（1999）報道霉變豆粕氣味不良,蛋白質(zhì)溶解度下降,霉菌總數(shù)可大幅度升高,但粗蛋白含量、粗纖維含量、砂分、過氧化物值、有效酸度及揮發(fā)性鹽基氮含量無明顯改變,黃曲霉毒素B1 含量升高不顯著。陳喜斌等（2003）研究表明隨著豆粕中霉菌的生長，豆粕的蛋白質(zhì)溶解度在逐漸減少，霉菌增長與蛋白質(zhì)溶解度降低有較強的負相關(guān)關(guān)系，隨著霉菌的生長，豆粕的粗脂肪含量在逐漸減少，霉菌增長與粗脂肪含量降低有較強的負相關(guān)關(guān)系，霉菌生長對豆粕的粗蛋白含量和脲酶活性指數(shù)△PH沒有顯著影響。陳喜斌等（2004）對霉變飼料營養(yǎng)價值影響又進行研究表明霉變豆粕粗蛋白含量雖然沒有明顯改變,但蛋白質(zhì)溶解度呈線性下降,總氨基酸含量顯著下降,其中必需氨基酸受到的影響明顯大于非必需氨基酸。在所測的17 種氨基酸中,蛋氨酸、賴氨酸、丙氨酸、異亮氨酸受到的影響最大,含量下降最多,總能僅在霉菌數(shù)超過80千個/g才顯著下降。霉變也明顯改變營養(yǎng)成分的利用率。本研究表明,雞對豆粕干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)利用率都隨著豆粕中霉菌數(shù)的增加而下降,尤其是霉菌數(shù)達到140千個/g,下降極為顯著(P<0.05),總氨基酸平均利用率,必需氨基酸平均利用率在豆粕中霉菌含量超過80千個/g時,下降極為顯著(P<0.01),其中,丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、胱氨酸下降最多。丁斌鷹（2001）的研究結(jié)果還表明:隨著霉變程度的增加,豆粕的氫氧化鉀溶解度顯著減少(P<0.05),粗蛋白變化不明顯(P>0.1)。霉菌數(shù)與豆粕氫氧化鉀溶解度變化有較強的相關(guān)關(guān)系(P<0.01)。

飼料中的大部分霉菌都具有很強的淀粉分解能力，如曲霉屬、青霉屬、根霉屬和毛霉屬的多種霉菌具有淀粉酶，可以將淀粉分解，一些細菌，主要是芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬，如枯草芽孢桿菌和淀粉梭狀芽孢桿菌等，也能使淀粉分解，這些微生物最終將淀粉分解為酒精和醋酸，既使飼料發(fā)生酸味，又降低了飼料的營養(yǎng)價值。另外，飼料在存儲期間微量元素不會發(fā)生較大的變化，而維生素則會發(fā)生一定量的流失，流失的程度主要取決于飼料中飽和脂肪酸的含量。

飼料霉變后營養(yǎng)價值的下降由豬只采食后必然導致生產(chǎn)性能的下降。 4.飼料霉變的防制 4.1.控制飼料的水分含量和水分活度水分是微生物生長繁殖所需的最為重要的生長素之一，當飼料水分含量超過15%時極易導致霉菌大量生長繁殖。而且隨水分含量增加飼料霉變速度也相應加快,因此,貯存時應嚴格控制飼料含水量在安全范圍內(nèi)。水分活度是水分在食物中的單獨的最重要的特性（Anthony J. Fontana，1998），是決定食物的質(zhì)量和安全性的最重要的因素之一（A.J.Fontana，2000）。霉菌生長要求的水分活度較其他微生物如細菌和酵母都低。一般地，水分活度值在0.60以下，所有霉菌都不能生長，少數(shù)霉菌可以在水分活度值為0.65時生長，這類霉菌稱作干性霉菌如灰綠曲霉、薛氏曲霉、赤曲霉、阿姆斯特單曲霉等。這些干性霉菌的孢子在水分活度值0.73—0.75時經(jīng)過1—4周的時間，有部分可以發(fā)芽，當水分活度值為0.70時，與飼料有關(guān)的霉菌孢子發(fā)芽的極少見。在相對濕度高（水分活度值大于0.85）的環(huán)境中霉菌的生長能夠引起飼料的嚴重霉爛，但是霉菌生長的最適水分活度值在0.93—0.97之間。因此，飼料在存儲過程中一定要控制好飼料的水分含量和水分活度。 4.2.飼料中添加防霉劑飼料防霉劑是指能降低飼料中霉菌的數(shù)量，抑制霉菌毒素的產(chǎn)生，預防飼料貯存期間營養(yǎng)成分的損失，防止飼料發(fā)霉變質(zhì)并延長貯存時間的飼料添加劑。防霉劑按其作用方式可分為：擴散型、接觸型、擴散接觸型。擴散型主要指單一有機酸或復合有機酸類。接觸型指有機酸鹽類；擴散接觸型主要為單一有機酸或多種有機酸結(jié)合特殊載體制成的復合有機酸。按其理化特性可分為有機酸類、有機酸鹽類、復合有機酸及鹽類、有機酸酯類等。現(xiàn)在飼料中常用的飼料防霉劑主要有有機酸及其鹽類類防霉劑如丙酸、丙酸鹽（丙酸鈉、丙酸鈣、丙酸銨）、山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、雙乙酸鈉等，有機酸酯類主要有富馬酸酯類（富馬酸二甲酯、富馬酸二乙酯、富馬酸二丁酯），對羥基苯甲酸酯類（乙酯、丙酯、丁酯等）。其中以富馬酸二甲酯和對羥基苯甲酸丁酯最為常用。還有其他的復合性防霉劑、中草藥防霉劑等也較為常用。但是這些防霉劑都是化學合成物質(zhì)，有很多的副作用如致畸、致癌和殘留毒性等限制其使用。高效、綠色、環(huán)保型的防腐劑的研究與開發(fā)也迫在眉睫。 5.結(jié)語綜上，飼料霉變對飼料養(yǎng)殖業(yè)尤其是養(yǎng)豬業(yè)帶來了極大的危害，調(diào)查顯示，每年由于霉菌毒素造成的損失高達6億美元，同時，大部分的霉菌毒素具有蓄積性，使畜禽產(chǎn)品有微量的殘留，這樣這些霉菌毒素通過食物鏈就可以進入人體，從而對人類健康造成危害，而飼料防霉又是一個復雜的系統(tǒng)問題，不能僅僅依賴于添加防霉劑這一手段。我們期待飼料工業(yè)研究工作者和專家們深入進行探討和研究, 制定科學可行的飼料防霉的辦法, 促進飼料行業(yè)的健康快速發(fā)展，減少養(yǎng)豬業(yè)的生產(chǎn)成本。