乳豬料配方三原則

魔刀

盧老師把我們胃口吊起來(lái)了。。。

gbmmr

2、熟化：乳仔豬的消化能力受胃酸分泌能力和胃蛋白酶釋放和激活的影響；熟化的直接方式是熱加工，其本質(zhì)在于使物料分子健斷裂、理化活性增加。對(duì)淀粉質(zhì)及糖（大豆糖原）的消化都有良好的促進(jìn)作用，并使蛋白質(zhì)抗?fàn)I養(yǎng)因子、植物油變性降低抗原，得以提高消化率，從而使乳仔豬有能力利用這些物料。

熟化的另一個(gè)直接的描述是糊化，無(wú)論對(duì)于豬禽，都有類似的效果，尤其幼齡動(dòng)物。

熟化在乳豬料配方中的應(yīng)用：
熟化有兩種基本的方式，一種是直接的熱加工，本身不添加或少添加額外的水分，例如膨化過(guò)程本身是一種熱加工，常被用于大豆或者玉米的膨化處理；對(duì)于熱加工使物料分子鍵斷裂的作用而言，膨化麥麩的增值效用將大于玉米膨化的效用，或者膨化小麥粉的增值效果也會(huì)大于玉米，其區(qū)別在于，膨化對(duì)小麥粉淀粉鏈的長(zhǎng)短的影響比玉米粉要大的多。而相對(duì)于玉米微粉提高比表面積和玉米膨化的比較效果差異并不大。

另一種熱加工是由水分參與的方式進(jìn)行，蒸煮本身的貢獻(xiàn)是不言而喻的；水分參與的結(jié)果是水解，將直接導(dǎo)致物料本身理化性質(zhì)的改變，在淀粉獲得更多易消化的糖原，并破壞物料本身致密的結(jié)構(gòu)；實(shí)際應(yīng)用中，高溫少量參與的水分仍然有效，例如采用高溫調(diào)質(zhì)工藝用于制造乳豬料，或者濕法膨化本身都具有這種效果。

現(xiàn)實(shí)中更多使用的方法是直接采購(gòu)這些本身經(jīng)過(guò)高溫熟化處理的物料，例如，豆粕、魚(yú)粉、血漿蛋白、乳豬料所用的大豆油脂等都是經(jīng)過(guò)熱加工的；這些物料不經(jīng)熱加工難以用于幼齡動(dòng)物；其中歷史上熱炒的大豆減少乳豬的腹瀉都是典范。

水化熱加工對(duì)于乳豬日糧的典型例子是：煮熟的豆子隨便吃，盡管有高達(dá)34%的大豆蛋白，直接飼喂乳豬都不會(huì)有問(wèn)題。

需要注意的是，水化熱加工的物料，在冷卻過(guò)程中由于淀粉鏈的重排，容易形成更致密的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致難以消化，也是弊病之一，這個(gè)過(guò)程俗稱“回生”。

ztjun518

鼓掌，歡迎盧老師的精辟論述?。?！

godzilla

謝謝盧老師的分享！要好好學(xué)習(xí)才能融會(huì)貫通！

gbmmr

謝謝樓上的，您的回復(fù)讓我又看到這個(gè)帖子，原來(lái)還沒(méi)寫(xiě)完，呵呵。。

乳豬料配方的第三個(gè)原則是抗原：

抗原的意思是飼料原料中導(dǎo)致腸道或肌體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)的一類物質(zhì)，這里主要是指一類蛋白質(zhì)，比如大豆抗原，也有其他的物質(zhì)；生大豆會(huì)有很高的抗原，會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，并可看到嚴(yán)重的體況下降和腹瀉。

配方設(shè)計(jì)時(shí)盡可能減少抗原的影響是有效的，比如大豆通過(guò)膨化處理或者其他熱加工方式，都有利于減少抗原，發(fā)酵豆粕也會(huì)大幅度減少抗原，都有利于大豆蛋白質(zhì)的有效利用。

事實(shí)上，不僅對(duì)于大豆，生魚(yú)粉、牛乳來(lái)源的奶粉、未經(jīng)熟化的新鮮小麥、未經(jīng)充分熟化的大豆油等都有抗原的影響，普遍的熱加工對(duì)減少抗原都是有效的，其他的要通過(guò)水解、酶解或發(fā)酵等多種方式來(lái)減少。

采用生理調(diào)節(jié)劑來(lái)緩解抗原的影響，也是乳仔豬料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的技術(shù)手段之一。另一種方式是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)腸道來(lái)增強(qiáng)這種抗應(yīng)激能力，我們分析認(rèn)為，乳仔豬料中添加血漿蛋白的效果不僅來(lái)源于本身的營(yíng)養(yǎng)，另一方面的重要作用是對(duì)抗原有較好的緩解或者消除的作用，這種作用一般的表現(xiàn)為抗應(yīng)激能力提高。這里沒(méi)有談到血液制品由于質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的安全性。

抗原導(dǎo)致的乳仔豬問(wèn)題主要表現(xiàn)在斷奶仔豬和保育段的配方設(shè)計(jì)，其中抗原導(dǎo)致的腹瀉約占腹瀉總比例的30～100%；這種情況下，即使通過(guò)藥物或氧化鋅的添加減少了腹瀉，生長(zhǎng)性能也會(huì)有嚴(yán)重的影響，盡管使用了高消化率的原料。

longer

終于講完了,學(xué)習(xí)了

leijian

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你好，盧老師。乳豬腸道食糜變?yōu)椤岸垢X”狀，應(yīng)該是與腸道中存在抗體豐度相關(guān)，而非是“緩釋”的結(jié)果，即腸道需要延長(zhǎng)消化吸收時(shí)間。哺乳仔豬免疫機(jī)能以被動(dòng)免疫為主。作為抗原密集的腸道，母乳中有大量的抗體不被吸收，而是留在腸道中。如果食入飼料為機(jī)體識(shí)別為抗原，則“豆腐腦”實(shí)際上是抗原與抗體反應(yīng)的結(jié)果，而非與吸收相關(guān)，至少非主要相關(guān)因素。
至于下文提及的大豆蛋白粉，因其中有大量的抗原，故而形成“豆腐腦”。玉米蛋白粉抗原相對(duì)少，因此，玉米蛋白粉很少需要預(yù)加工。
“豆腐腦”機(jī)制是否與延長(zhǎng)吸收有關(guān)，可否敬請(qǐng)給予說(shuō)服力的論據(jù)？

gbmmr

在做好的豆?jié){里加點(diǎn)鹽酸，或者醋酸吧，就是家里的醋就行了，看看是否會(huì)結(jié)成豆腐腦？！

這個(gè)過(guò)程在胃中就可以，不需要到腸道的。

leijian

呵呵。就說(shuō)中大豬，假設(shè)給它們飼喂大豆粉，是否出現(xiàn)豆腐腦的現(xiàn)象？加醋酸或者只是一種蛋白質(zhì)變性。

zangon

回復(fù) leijian 的帖子

我認(rèn)為是奶中酪蛋白凝集的結(jié)果