普通豆粕和發(fā)酵豆粕的消化吸收

hlh2006 · 發(fā)表于 2013-3-8 16:14:48

　　在普通豆粕中，含有的胰蛋白酶抑制因子、植酸、低聚糖和非淀粉多糖等。

　　胰蛋白酶抑制因子鏈環(huán)結構中暴露的氨基酸殘基(活性部位)能夠與胰蛋白酶中的氨基酸發(fā)生絡合作用，使蛋白酶失去酶解能力，抑制胰蛋白酶的活性。

　　另外，大豆中含有的植酸也能和蛋白質(zhì)的堿性殘基結合，抑制胰蛋白酶活性。低聚糖和非淀粉多糖也是豆類的重要組成部分，它們能粘結魚類的膽汁酸，降低消化酶活力，能夠粘合魚類腸內(nèi)的礦物元素，進而阻礙營養(yǎng)物質(zhì)在腸內(nèi)的運輸。

　　相比于普通豆粕，發(fā)酵豆粕的優(yōu)點就在于發(fā)酵過程中去除了大部分的抗營養(yǎng)因子，以及大分子蛋白質(zhì)被水解為小分子蛋白質(zhì)、肽類和游離氨基酸，使其適口性和營養(yǎng)價值都得到極大改善。有研究發(fā)現(xiàn)發(fā)酵能使大豆內(nèi)部主要結構發(fā)生生化反應致其可溶性及體外消化率明顯得到提高。程秋根等報道，去皮豆粕經(jīng)發(fā)酵后，草魚對其蛋白質(zhì)的離體消化率比發(fā)酵前提高23.15％。

龍井茶 · 發(fā)表于 2013-4-14 12:19:53

贊成文章觀點

jiazi · 發(fā)表于 2013-4-20 15:17:13

謝謝了，呵呵

jiazi · 發(fā)表于 2013-4-21 12:18:38

了解了，呵呵呵呵

啟瑞電腦 · 發(fā)表于 2014-3-4 11:55:57

了解了，呵呵呵呵

[水產(chǎn)營養(yǎng)] 普通豆粕和發(fā)酵豆粕的消化吸收

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