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山中的漫游者 發(fā)表于 2013-8-6 18:21
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山中的漫游者

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葉赫娜蘭孤城

關(guān)于發(fā)酵豆粕的使用價值評估，我在生產(chǎn)工藝的角度講幾句。然孤城搞發(fā)酵多年，然本行業(yè)技術(shù)深厚，工藝多端。遠(yuǎn)非孤城所能盡知其詳。如有對同行的冒犯，實屬孤城孤陋寡聞，才疏學(xué)淺之致也。此言在先，抱歉抱歉，慚愧慚愧。

下面開講。

葉赫娜蘭孤城

1，從發(fā)酵目的來看發(fā)酵豆粕及其應(yīng)用價值

A，豆粕發(fā)酵目的
        對發(fā)酵豆粕的定義，以前我論述過，和普通發(fā)酵過程不同，發(fā)酵豆粕是一個大宗原料的生物手段處理過程。明白了這點，則發(fā)酵豆粕目的只有二，連上附加作用則共有三。
（1）提供發(fā)酵過程產(chǎn)生的酶系，供給飼料進(jìn)入腸道后協(xié)助動物消化
（2）應(yīng)用發(fā)酵過程產(chǎn)生酶系，對飼料原料進(jìn)行初步/（甚至）全部消化
（3）提供部分微生態(tài)制劑作用，如，提供活菌，提供死菌體殘片，提高非特異免疫等----但是，站在發(fā)酵豆粕的實質(zhì)是原料處理來看，這一點是輔助作用，在其應(yīng)用中，也應(yīng)該在次要角度考察此點（從應(yīng)用上看，實際配方設(shè)計上，也可以知道微生態(tài)制劑作用其實是用微生態(tài)制劑而不是發(fā)酵豆粕提供的）
        以上三點，基本可以看做考察發(fā)酵豆粕作用或效價的方向性指標(biāo)

B，對應(yīng)價值評估及方法
        那么，評價發(fā)酵豆粕的應(yīng)用效果指標(biāo)，就可以相當(dāng)明確的表示出來，有重點二，輔助一，工藝一
（1）酶活
        對于應(yīng)用發(fā)酵豆粕產(chǎn)生酶系應(yīng)用于動物的，要看綜合酶活，既然是蛋白原料，則主要看蛋白酶活。然后，因為豆粕是植物蛋白原，則要看纖維素酶活，來輔助蛋白酶活指標(biāo)。如果有較高纖維素酶活，表示蛋白酶適合植物蛋白。接下來看其他原料酶活，如淀粉酶，其他非淀粉多糖酶等，看做發(fā)酵過程對配方其他原料的輔助作用。
        不用擔(dān)心，只要以豆粕處理后協(xié)助動物消化為目的，則選用合理菌株，應(yīng)該達(dá)到這些效果。不然就是騙人。
（2）水溶度
        在應(yīng)用發(fā)酵產(chǎn)生酶系提前消化為目的的豆粕處理中，酶系在體外發(fā)揮作用，則酶系必須完成大部分蛋白消化，消化率的指標(biāo)，就是蛋白是否轉(zhuǎn)化為溶于水的肽和氨基酸。也就是水溶度。如果豆粕水溶度75%以上，則認(rèn)為除了不好消化的纖維素和部分糖蛋白，則所有優(yōu)質(zhì)蛋白完全酶解。
（3）免疫作用
        既然發(fā)酵豆粕的目的不在此處，則微生態(tài)作用不做主要考察，但是，可以從動物行為學(xué)，拉稀狀況及其改善或杜絕，側(cè)面考察，以作參考
（4）產(chǎn)品穩(wěn)定性
        從工藝角度講，發(fā)酵豆粕是大宗原料處理，所以一定要強調(diào)工藝穩(wěn)定性，也即產(chǎn)品穩(wěn)定性。每批次發(fā)酵豆粕作用必須接近，不能影響到配方設(shè)計----也即，發(fā)酵豆粕的添加量應(yīng)該是沒有上限的----如果發(fā)酵豆粕影響配方設(shè)計，那您用它干什么呢？
        這是評價發(fā)酵豆粕優(yōu)劣的四個指標(biāo)

（太長了，先發(fā)上吧。以下部分在下一個跟帖里）


2，從目的對應(yīng)工藝路線看發(fā)酵豆粕及其應(yīng)用價值
A，細(xì)菌發(fā)酵工藝及此下評估
B，真菌發(fā)酵工藝及此下評估
C，兩段式發(fā)酵工藝及此下評估
D，對比之后的結(jié)論

葉赫娜蘭孤城

2，從目的對應(yīng)工藝路線看發(fā)酵豆粕及其應(yīng)用價值

A，細(xì)菌發(fā)酵工藝及此下評估
        細(xì)菌發(fā)酵，得率90%以上，加入糖蜜等輔料。如芽孢桿菌，乳酸菌等。蛋白酶活數(shù)以百計。
        細(xì)菌大部分對付不了致密的植物細(xì)胞壁，并不完全適用豆粕發(fā)酵。其唯一“優(yōu)點”就是得率高，而這個優(yōu)點也是由于代謝不了植物細(xì)胞壁及太復(fù)雜的蛋白結(jié)構(gòu)所引起的。由于細(xì)菌的生活史及生存策略是快速代謝，快速增值，所以產(chǎn)酶也往往不高。加上發(fā)酵周期過長，進(jìn)入二次生長曲線（只有一次生長曲線可以具有可控的重復(fù)性，二次生長不行），工藝穩(wěn)定性受到質(zhì)疑?；究梢钥醋鲆环N成本高于售價的產(chǎn)品（雖然產(chǎn)品穩(wěn)定性比較低，但其中發(fā)酵成本構(gòu)成中的“過程風(fēng)險成本”也并沒有核算進(jìn)生產(chǎn)成本，而是轉(zhuǎn)嫁給用戶的）
        此類產(chǎn)品實際應(yīng)用成本是其售價的125%以上。
        評估其酶活與水溶度等，此類產(chǎn)品價值在豆粕上加1000元沒問題。但是，由于穩(wěn)定性問題，考慮到對飼料配方的影響，當(dāng)用戶應(yīng)用其1000元以上的優(yōu)勢時，卻承擔(dān)著其售價的125%以上的使用成本，算起帳來，大都多少有些得不償失。

B，真菌發(fā)酵工藝及此下評估
        真菌發(fā)酵，得率80%左右，無需添加輔料。如曲霉，毛霉，根霉等。某些高抗逆酵母菌也可以。蛋白酶活數(shù)以千計，甚至達(dá)到6--7000或以上。
        真菌生活史和生存策略不同于細(xì)菌，是高抗逆，高酶活的，所以比較適應(yīng)對植物蛋白的降解，大多有較高的纖維素酶活。如果控制得法，是比較適合工業(yè)化的發(fā)酵工藝。
        缺點是得率較低，成品價格較高----實際上是蛋白濃縮過程，認(rèn)為是物有所值的產(chǎn)品。但是市場上很少銷售。合理產(chǎn)品提升豆粕價值3000元以上。如果合理應(yīng)用，配方師會發(fā)現(xiàn)這東西的妙處----呵呵，篇幅太長，不展開了。關(guān)鍵點在酶活。

C，兩段式發(fā)酵工藝及此下評估
        真菌發(fā)酵后，應(yīng)用高達(dá)數(shù)千的蛋白酶活及其他酶活，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵，也就是酶解階段，由于微生物產(chǎn)生酶系是完整代謝的，所以，可以把絕大部分蛋白轉(zhuǎn)化為水溶。此時產(chǎn)品難以烘干----呈瀝青狀。如加水噴干，則費用3000元以上。
        從水溶性上看，此產(chǎn)品應(yīng)用價值在15000元左右，雖然效果很好，但由于成本問題，只能用于乳豬料等高價料。

D，對比之后的結(jié)論
        站在發(fā)酵目的上看，強調(diào)酶活和水溶度（目的不同，可以有側(cè)重），是評價發(fā)酵豆粕的主要方向。喂養(yǎng)效果上考察微生態(tài)效果，是輔助指標(biāo)。至于消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，由于所謂抗?fàn)I養(yǎng)因子就是豆粕中比較容易消除的結(jié)構(gòu)，其實就成了不值一提的指標(biāo)了----在實現(xiàn)發(fā)酵豆粕的實質(zhì)是“大宗原料的生物化處理”時，就順便做到了。

        以上匯報，與諸位商榷，識見淺薄，不知所云，慚愧慚愧。

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葉赫娜蘭孤城 發(fā)表于 2013-8-7 17:46
2，從目的對應(yīng)工藝路線看發(fā)酵豆粕及其應(yīng)用價值

A，細(xì)菌發(fā)酵工藝及此下評估

辛苦了。謝謝。