一、造成玉米蛋白粉差異的幾點因素: 1、玉米的不同產(chǎn)地和不同品種 2、生產(chǎn)工藝的影響,在生產(chǎn)玉米淀粉時,如果離心機的產(chǎn)量為700-800公斤/小時,則玉米淀粉含量較高,但生產(chǎn)效果低且成本較高,因此一般廠家會調(diào)高產(chǎn)量為1000公斤/小時,此時生產(chǎn)效率高且成本低,但也會造成玉米中淀粉未被完全提取,部分淀粉會遺留到玉米蛋白粉中。 3、一般生產(chǎn)廠家都有設(shè)備可檢測玉米蛋白粉中殘留淀粉的含量,以下數(shù)據(jù)僅供參考。
4、 不同生產(chǎn)廠家使用的離心機不同,影響淀粉分離。 5、 在正常工藝下,玉米皮會分離的很干凈,如果玉米蛋白分纖維高而蛋白低,則可考慮摻有玉米皮。一般廠家會在烘干前或烘干扣將粉碎好的玉米皮摻入。玉米皮也可在生產(chǎn)過程中由篩網(wǎng)中漏下。 6、玉米蛋白粉水分不同也會造成蛋白差異,生產(chǎn)廠家可在烘干時進行控制。 二、 造成玉米蛋白粉顏色差異的幾點因素: 1、 玉米的品種和產(chǎn)地不同,新玉米和陳玉米不同。 2、 生產(chǎn)工藝會造成顏色差異: A.浸泡時放置60-70小時; B.亞硫酸溶液濃度在0.2-0.25%或0.25-0.35%為正常,濃度過高會造成殘留,濃度過低則起不到浸泡作用。 C. 浸泡溫度控制在50-60℃。 D.每個廠家使用的離心機不同,生產(chǎn)工藝也不同。 E. 烘干時間、烘干溫度的控制。 備注:在工廠里,碳酸鈣用于分解非酊,生產(chǎn)玉米蛋白粉和生產(chǎn)非酊的車間往往會挨得很近,可能會造成碳酸鈣混入玉米蛋白粉中,因此可測出鈣,灰分含量也較高。 |
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