一、工藝介紹。 膨化玉米是經(jīng)過(guò)水分、熱、機(jī)械剪切、摩擦、揉搓及壓力差綜合作用下的淀粉糊化過(guò)程。濕法:蒸汽預(yù)調(diào)制后再膨化。干法:不需要蒸汽預(yù)調(diào)制直接膨化(根據(jù)情況適度加水)。 二、玉米篩選。 首選:優(yōu)質(zhì)的教保料玉米,東北、新疆粉質(zhì)玉米。玉米指標(biāo):水分13.5-14.5,雜質(zhì)≤1%,霉變≤0.5%,不完善?!?%,容重≥700g/L,黃曲霉毒素≤10ug/kg,赤霉烯酮≤300ppb,嘔吐毒素≤500ppb。(衛(wèi)生指標(biāo)決定了膨化玉米的使用效果),禁止使用陳化玉米和藥物污染的玉米。 三、容重查驗(yàn)。 容重間接反映糊化度情況,容重越低,糊化度越高,反之則糊化度越低。 低容重:100-300g/L,全糊化,用于做飼料原料的載體,如磷脂,油粉。 中等容重:300-500g/L,糊化度90%以上,用于乳豬料,狐貂料,水產(chǎn)料。 高容重:高于500g/L,可在保育料中應(yīng)用。 糊化度: 四、糊化確定。 糊化度達(dá)到90%為宜。過(guò)分追求高糊化度會(huì)造成淀粉降解,蛋白質(zhì)變性,脂肪形成復(fù)合物和嚴(yán)重的美拉德反應(yīng)。營(yíng)養(yǎng)成分流失?,F(xiàn)在教保料中應(yīng)用低糊化度的膨脹玉米效果也不錯(cuò)。根據(jù)用途選擇合適糊化度的膨化玉米,適合的才是最好的。 附:清湯實(shí)驗(yàn): 取膨化玉米100克,加800毫升水,均勻拌開(kāi)。靜置30分鐘,然后進(jìn)行觀察。1、膨化玉米大部分漂浮在上部,說(shuō)明膨化過(guò)熟,糊化過(guò)度。2、膨化玉米大部分沉在燒杯低部,燒杯上部出現(xiàn)清湯,說(shuō)明膨化過(guò)生,糊化度過(guò)低。3、上中下均勻一致分布,膨化玉米呈懸浮狀,最理想。特別是做狐耗料粉料,這是必檢項(xiàng)目,狐耗喂水食時(shí)防止分層。 (本文來(lái)自精益品控企業(yè)內(nèi)訓(xùn)群,作者:高元明 指導(dǎo)老師:孫國(guó)亮) |
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