| 飼料中霉菌毒素的污染及其所造成的危害目前仍是養(yǎng)殖者易于忽略的問題，且容易與其它疾病產(chǎn)生混淆。目前飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的著重點(diǎn)是抑霉、殺霉，飼料及其飼料原料無肉眼可見的霉變即可，然而霉菌毒素是肉眼看不見的，它的產(chǎn)生至今仍是全世界畜禽及谷類飼料安全無時(shí)不存在的自然威脅，它的來源、生成及其特性導(dǎo)致了一系列的困擾，比如，飼料配方不變，飼料品質(zhì)卻出現(xiàn)時(shí)好時(shí)差的情況;免疫程序不變，疫苗按時(shí)接種，可是畜禽抗體水平上不去;畜禽的生產(chǎn)性能下降、易感性提高、疾病頻頻發(fā)生等等一系列的問題。本文就霉菌及其霉菌毒素的產(chǎn)生、來源、危害和預(yù)防措施做如下概述。 一 霉菌的產(chǎn)生 霉菌是一種多細(xì)胞微生物，其繁衍下代是以種子或孢子的形式。霉菌孢子普遍存在于土壤和一些腐爛植物。土壤中的霉菌孢子經(jīng)由空氣、水及昆蟲傳播到植物上，一旦孢子接觸到破裂的種子，孢子迅速萌發(fā)，便可明顯看見發(fā)霉的現(xiàn)象。這些霉菌繁衍起來會產(chǎn)生更多的孢子去感染其它種子。在田間，植物受霉菌感染的因素很多，包括：土壤的水份、播種期、收割期、輪作期、施肥、植物的品種、植病的發(fā)生、雜草、鳥類及害蟲等。當(dāng)作物收割后，通常會帶有某些霉菌，在干燥的過程中，霉菌會受到破壞，所以不易察覺，然而許多霉菌孢子會存活下來，并且在貯存期間、制作飼料的過程中開始萌發(fā)生長。 一般把霉菌按其生活習(xí)性分為倉貯性霉菌和田間霉菌兩種。倉貯性霉菌主要是指貯存的飼料或原料，在適宜的溫度、濕度等條件下產(chǎn)生的霉菌，以曲霉菌屬為主，該類霉菌最適生長溫度為25~30℃左右，相對濕度為80%～90%，赭曲霉例外，可在田間感染，低溫下亦可繁殖;田間霉菌則是指青霉菌屬、麥角菌屬和梭霉菌屬(鐮刀菌屬)，此類霉菌屬野外菌株，通常谷物在未采收前就已感染，最適生長溫度為5～25℃，該類霉菌在低溫環(huán)境中也會繁殖，也就是說在冬季此類霉菌仍會生長，陰冷潮濕的天氣更易于這些霉菌生長。 二 霉菌毒素的來源 霉菌毒素是某些霉菌在谷物或飼料上生長繁殖過程中產(chǎn)生的有毒二次代謝產(chǎn)物，毒素在谷物的生產(chǎn)過程、飼料的制造、貯存及運(yùn)輸過程皆可產(chǎn)生。對畜禽造成很大危害的便是由霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素。一般而言，霉菌毒素主要是由四種霉菌屬所產(chǎn)生：曲霉菌屬(主要分泌黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等)、青霉菌屬(主要分泌桔霉素等)、麥角菌屬(主要分泌麥角毒素)、梭菌屬(主要分泌嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、Fumonisin毒素等)。迄今為止已經(jīng)有超過300種霉菌毒素被分離和鑒定出來，上述的幾種毒素即為現(xiàn)今普遍認(rèn)識的8種主要毒素。所有的霉菌毒素生物及化學(xué)特性皆不同，不同的地理位置以及不同的原料將產(chǎn)生不同的霉菌毒素。 幾種主要的霉菌毒素來源列表如下
目前全世界飼料谷物中出現(xiàn)霉菌毒素的比例高達(dá)25%以上，除了對畜牧產(chǎn)業(yè)造成顯著的經(jīng)濟(jì)損失外，部分霉菌毒素還具有致癌性或致畸胎性，可經(jīng)由食用肉或乳汁傳至人類。在中國，對飼料及飼料原料進(jìn)行了采樣調(diào)查霉菌毒素的污染情況(王若軍等，飼料工業(yè)2003.7，53頁)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)檢測的6種霉菌毒素(黃曲霉毒素、T-2毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、煙曲霉毒素)在被檢飼料和飼料原料中均普遍存在。全價(jià)料中霉菌毒素的檢出率明顯高于單一能量飼料和蛋白飼料，檢出率均在90%以上，黃曲霉毒素、T-2毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的檢出率高達(dá)100%，其中嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素均有不同程度的超標(biāo)，而蛋白飼料中霉菌毒素的污染也不容忽視。在被檢飼料和原料中，黃曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，嘔吐毒素、煙曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最為嚴(yán)重，而由多種飼料原料配制的全價(jià)料將會大大增加全價(jià)料受多種霉菌毒素污染的危險(xiǎn)。養(yǎng)殖者應(yīng)采取合理的措施來預(yù)防霉菌毒素的污染，以保護(hù)動物正常的健康、生產(chǎn)及食品安全。 三 霉菌毒素的危害
一般在檢測飼料或原料中的霉菌毒素時(shí)，很多時(shí)候只檢測一種毒素(黃曲霉毒素)，卻沒有考慮到以下因素： 1霉菌毒素的相乘作用：飼料或原料中往往不止只含一種毒素，至少含有2種以上，且很多毒素與毒素之間均具有相乘作用，例如黃曲霉毒素與嘔吐毒素、赭曲霉毒素與T-2毒素、嘔吐毒素與F-2毒素等等，這些毒素同時(shí)出現(xiàn)其毒力將大大超過單個(gè)霉菌毒素所具有的毒力。 2直接性影響因素：飼料被氧化及細(xì)菌感染，均給霉菌提供了有利的生長條件，導(dǎo)致更多的霉菌毒素產(chǎn)生。 3間接性影響因素：應(yīng)激——熱緊迫、疫苗接種等等以及管理、營養(yǎng)、高密度飼養(yǎng)、疾病干擾等因素均會導(dǎo)致畜禽對霉菌毒素的抵抗力降低，使得低于危害標(biāo)準(zhǔn)的毒素量也會給養(yǎng)殖者帶來損失。 五 預(yù)防措施 目前防控霉菌及霉菌毒素危害最關(guān)鍵的便是做好飼料的防霉和脫毒兩個(gè)環(huán)節(jié)。 a)飼料的防霉：關(guān)鍵在于要嚴(yán)格控制飼料和原料的水分含量、控制飼料加工過程中的水分和溫度、選育和培養(yǎng)抗霉菌的飼料作物品種、選擇適當(dāng)?shù)姆N植或收獲技術(shù)、注意飼料產(chǎn)品的包裝、貯存與運(yùn)輸、于飼料中添加防霉劑等。但需注意的一點(diǎn)是使用防霉劑無法去除飼料原料中已存有的霉菌毒素，添加防霉劑僅僅只是預(yù)防未來霉菌的生長，所以飼料的脫毒也是必要的一項(xiàng)措施。 b)除去已污染的霉菌和霉菌毒素：飼料發(fā)生霉變，尤其是大量的飼料原料發(fā)生霉變，全部丟棄損失慘重，但是如果霉變很嚴(yán)重則應(yīng)棄之，因其養(yǎng)分已嚴(yán)重流失，對于輕度霉變的飼料與原料，則可根據(jù)具體情況，采用不同的方法進(jìn)行脫毒處理。脫毒方法一般有物理脫毒法、化學(xué)脫毒法、酶解法、吸附法。 (1)物理脫毒法和化學(xué)脫毒法：物理脫毒法主要有水洗法、剔除法、脫胚去毒法、溶劑提取法、加熱去毒法、輻射法等;化學(xué)脫毒法主要是采用堿或氧化劑進(jìn)行處理脫毒。上述的諸多脫毒方法，在實(shí)際應(yīng)用中以及對于目前飼料工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)來說均不適用，因其操作不但困難，且大批量的飼料及原料用此類方法是沒法進(jìn)行的，而且經(jīng)化學(xué)脫毒處理后往往會降低飼料的營養(yǎng)品質(zhì)和適口性。 (2)酶解法：主要是選用某些酶，利用其降解作用，使霉菌毒素破壞或降低其毒性。與物理學(xué)和化學(xué)方法相比，酶的降解處理法對飼料營養(yǎng)成分的損失和影響較少。但在實(shí)際應(yīng)用中，尤其是飼料工業(yè)，出現(xiàn)了這樣的一些問題：一是酶不耐熱，在高溫易于失活，而飼料成品的制作過程尤其是壓制顆粒飼料均需經(jīng)過高溫;二是使用酶解脫毒法成本較高，普遍難以接受;三是在利用酶降解霉菌毒素的毒性時(shí)，某些霉菌毒素需要一套完整酶系才能徹底降解其毒性，如在進(jìn)行降解玉米赤霉烯酮(即F-2毒素)時(shí)，部分的酶只是將其轉(zhuǎn)化成了另外一種物質(zhì)，而轉(zhuǎn)化的這種物質(zhì)仍具有毒性，需要一系列的酶才能將其完全降解成無毒物質(zhì)，這一系列的酶目前仍處于研究階段。 (3)吸附法：即在飼料中添加霉菌毒素吸附劑進(jìn)行脫毒的一種方法。這種方法仍是至今一個(gè)比較可行的方法(目前國外已普遍使用)，在飼料工業(yè)以及養(yǎng)殖業(yè)來說是一種比較常用、簡便、有效的脫毒方法。但需注意吸附劑的選擇，根據(jù)實(shí)際情況選擇一種高效、實(shí)用、價(jià)廉、無負(fù)面影響的吸附劑。 飼料中添加霉菌毒素吸附劑進(jìn)行脫毒，主要是針對霉菌毒素的理化特性和在動物體內(nèi)的代謝特性，采用了具有吸附霉菌毒素的一些飼料添加劑按一定比例混入飼料產(chǎn)品中，使其在動物體內(nèi)發(fā)揮吸附霉菌毒素的功效，進(jìn)而達(dá)到脫毒的效果。某些礦物質(zhì)如膨潤土、沸石、高嶺土、硅藻土、伊利石、綠泥石等，它們都有很強(qiáng)的吸附作用，而且性質(zhì)穩(wěn)定，一般不溶于水，這些物質(zhì)不會被動物體吸收。將它們作為吸附劑添加到飼料中，可吸附飼料中的霉菌毒素，減少動物消化道對霉菌毒素的吸收。這些物質(zhì)的吸附效果與其分子結(jié)構(gòu)的吸附能力和霉菌毒素分子的特性有關(guān)。 霉菌毒素是一種帶有極性的分子物質(zhì)，如黃曲霉毒素便是一種帶強(qiáng)陽極性的分子，而玉米赤霉烯酮(F-2毒素)則是雙極性分子物質(zhì)。作為吸附劑的這些礦物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)帶有電極性，且具有離子交換能力，能吸附霉菌毒素。不同的礦物質(zhì)，吸附能力也不盡相同，如沸石、膨潤土是單極性的，遇水會發(fā)生膨脹，只能吸附黃曲霉毒素，同時(shí)還會吸附水溶性的營養(yǎng)養(yǎng)分;伊利石、綠泥石帶雙極性，具有最佳的陽離子交換平衡，遇水不會發(fā)生膨脹，吸附毒素能力強(qiáng)，范圍廣，不但能吸附黃曲霉毒素，還會吸附嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素等多種有害毒素，且不會吸附營養(yǎng)。目前我國批準(zhǔn)進(jìn)口的霉菌毒素脫霉劑有“霉可脫”、“百鮮明”等。 六 結(jié)語 飼料霉變造成的危害對畜禽養(yǎng)殖業(yè)及飼料工業(yè)的發(fā)展帶來極為不良的影響。倉貯性霉菌是在收割后貯存時(shí)產(chǎn)生的霉菌，肉眼就能看見，飼料采購時(shí)一般均能把好這一關(guān)，因此其所分泌的黃曲霉毒素已不是目前危害畜禽最主要的毒素源。目前危害最大且最容易被忽視的是田間霉菌及其所分泌的霉菌毒素，田間霉菌在作物收割前便已感染，當(dāng)收割時(shí)，肉眼能見的霉變部分均會被去除，但是往往還會殘留部分霉菌孢子及其所分泌的霉菌毒素，這是肉眼看不見的，并且不易察覺，便留下了隱患。在適宜的條件下，這些霉菌孢子會進(jìn)行繁殖并且分泌毒素，加之原有殘留的毒素增加了毒素的含量，而且不同原料配制而成的全價(jià)料會有不同的毒素混合污染，毒素間的協(xié)同作用將會導(dǎo)致毒力大大增強(qiáng)，給畜禽帶來了巨大的危害。不同的毒素對畜禽有著不同的傷害，因其對畜禽器官有著不同的嗜好，比如玉米赤霉烯酮主要侵害畜禽的生殖器官而導(dǎo)致繁殖性能遭到損害、嘔吐毒素侵害腸道系統(tǒng)導(dǎo)致嘔吐拒食、赭曲霉毒素侵害腎臟導(dǎo)致腎病等等。高劑量的毒素會導(dǎo)致畜禽明顯的臨床癥狀，低劑量的毒素會導(dǎo)致免疫抑制進(jìn)而間接的引發(fā)其它疾病，這些都需養(yǎng)殖者引起高度的重視?！邦A(yù)防勝于治療”，在預(yù)防和控制霉菌毒素危害的措施中，防霉是關(guān)鍵之一，至于飼料中霉菌毒素的監(jiān)測在實(shí)際生產(chǎn)中不是每個(gè)生產(chǎn)者都能做到，因此在防霉的同時(shí)另一有效而實(shí)用的措施便是在飼料中添加霉菌毒素吸附劑。吸附劑應(yīng)選擇吸附能力強(qiáng)、范圍廣、價(jià)廉、高效的產(chǎn)品?？傊咕舅氐奈廴炯捌湮：退斐傻慕?jīng)濟(jì)損失已是不容忽視的問題，飼料工業(yè)以及養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)做好這方面的防護(hù)措施。
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