降低肉雞加工損失的關(guān)鍵途徑

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從農(nóng)場到屠宰場，仔細(xì)地處理肉雞有助于減少損失。

從出欄到擊暈的過程中，有多個因素均有可能導(dǎo)致家禽加工廠的產(chǎn)出和最終產(chǎn)量的下降。然而，如果把控好家禽加工和應(yīng)激方面的關(guān)鍵因素，就很容易進(jìn)行補(bǔ)救。

出欄

肉雞在出欄期間必須盡可能保持平靜。一些農(nóng)場在開始飼喂時就沒有分欄，因而在抓雞時必須將它們分開。為了做到這一點(diǎn)，負(fù)責(zé)出欄的人員通常會使用帶有塑料網(wǎng)格的大塊板子或架子，而且動作非常迅速，以盡可能快地捕捉和裝載肉雞。這會給雞只帶來應(yīng)激和恐慌，它們會試圖逃跑，拍打翅膀或?qū)⒁恢怀岚蚣艿搅硪恢怀岚蛏?，這會導(dǎo)致雞只的皮膚撕裂。

為了減輕這種應(yīng)激，應(yīng)該在雞舍最窄的地方安裝隔板，寬15米的雞舍里可以分成兩個區(qū)域安裝，利用改裝成三輪的獨(dú)輪手推車移動隔板。

一切就緒后，手動或電動移動這些隔板，直到雞籠裝滿。這樣做的目的是讓剩下的雞只盡可能接近抓雞的人，避免把時間浪費(fèi)在追趕雞只上，避免雞只遭受應(yīng)激，以避免工人因此勞累而致工作效率降低。抓雞通常是拎起雞只的一條腿，或者抓住雞只緊緊護(hù)住身體的兩個翅膀。前一種方法中，雞只有可能因為拍打翅膀而受傷。然而，后一種抓雞方法需要更長的時間、更多的工人。這也會對成本造成影響，盡管這會減少加工廠拒收的雞只數(shù)量，抵消人工增長的成本。

最近各種各樣的研究都著眼于抓雞是否可以只抓一條腿，但所有的研究發(fā)現(xiàn)雞只均會存在一定程度的拍打翅膀情況。如果工作人員保持手臂伸直且不晃動雞只，即使是以正常速度進(jìn)行該動作，也可以將快速拍打翅膀造成的影響保持在最低水平。

加工廠

加工廠也有許多情況可能導(dǎo)致應(yīng)激并由此帶來損失。值得注意的是，裝運(yùn)在運(yùn)輸工具的板箱或籠子里的雞只應(yīng)該保持完全黑暗的環(huán)境。如果要保持低應(yīng)激水平，應(yīng)盡可能保持安靜。把雞只拴住時必須小心處理。如果這片區(qū)域人體工程學(xué)器具設(shè)計不佳，會對雞只產(chǎn)生不利影響。

安裝不當(dāng)?shù)碾u胸墊會導(dǎo)致各種問題的出現(xiàn)。如果結(jié)構(gòu)不夠堅固，會導(dǎo)致碰觸時發(fā)生移位，雞只就　無法完全放松。

雞胸墊也必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)整，表面需略微突出，彎曲度需超過雞只腳鐐的曲線。一旦雞只懸掛在腳鐐上并由工人放開時，它們就必須直接接觸雞胸墊。

腳鐐的底部和雞胸的頂部之間至少要有10厘米的距離，因為這樣可以防止抓雞人員在把肉雞腿放進(jìn)腳鐐里的時候手指被抓傷。傳送帶的軌道不應(yīng)有急轉(zhuǎn)彎，因為它們可能導(dǎo)致雞只脫離墊子，并再次開始拍打翅膀。

卸車

一些加工廠會使用翻斗系統(tǒng)卸載雞只。卸貨時，雞只需滑下通往傳送帶的坡道，會導(dǎo)致雞只互相碰撞并引致相應(yīng)的拍打翅膀和損傷情況。在懸掛區(qū)，雞只會開始放松。但當(dāng)?shù)竭_(dá)旋轉(zhuǎn)臺時，雞只的應(yīng)激和拍打翅膀情況將再次增加。不僅是翅膀可能會受到損傷，由于雞胸部肌肉控制著翅膀的運(yùn)動，雞胸肉也可能會有出血和瘀傷。

擊暈

從懸掛區(qū)到擊暈區(qū)的途中要保持黑暗是很重要的，這能讓雞只保持平靜。肉雞將以兩種方式之一進(jìn)入擊暈區(qū)：或是沿著斜坡抬升，或是沿著同一個斜坡下降，和雞胴體進(jìn)入浸燙室時一樣。在前一種情況下，如果設(shè)備設(shè)置不當(dāng)，可能會發(fā)生劇烈的拍打翅膀的情況。如果發(fā)生休克，雞只會抬頭，導(dǎo)致無法被擊暈，當(dāng)它們有意識時會繼續(xù)拍打翅膀。

屠宰

如果雞只在有意識的時候被宰殺，它們所經(jīng)歷的痛苦將再次導(dǎo)致它們拍打翅膀。動物福利也將受到影響，而且考慮到工廠運(yùn)轉(zhuǎn)速度，在屠宰之前幾乎不可能將它們從繩索上移出，并將它們重新掛在腳鐐上。

從出欄到除內(nèi)臟環(huán)節(jié)的任何問題都是明顯的，那些處理不善的雞只將被部分或完全拒收，導(dǎo)致最終產(chǎn)量減少。

來源：《國際家禽》第八十八期