配方中調(diào)味劑的應(yīng)用？

微塵

在配方中對于適口性差的原料應(yīng)用調(diào)味劑，調(diào)味劑的香氣會(huì)不會(huì)放大適口性差的原料的氣味，反而更加影響適口性？

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調(diào)味劑的香氣會(huì)不會(huì)放大適口性差的原料的氣味，應(yīng)該不會(huì)

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香味劑里很多要添加丁酸來強(qiáng)化揮發(fā)的味道，如果物料本身有揮發(fā)份，會(huì)一樣的提高。

香味劑更多是針對人的，對動(dòng)物有用的很少，真正有效的成分估計(jì)不到總量的20%，所以我們可能討論的是一些根本不存在的問題。

ZONE

我們自己應(yīng)該就有經(jīng)驗(yàn)的，對于那些比較澀、苦等等的食物，加些香味劑以后，你就能感覺到好吃了嘛？！肯定不會(huì)的

龍城飛將

其實(shí)你應(yīng)該來這樣講述這個(gè)問題.調(diào)味劑和香味劑是兩種不同的東西.調(diào)味劑是一種類似味精之類的東西,其實(shí)鹽也算一種,它們可能沒有氣味,鼻子不好辨別,但舌頭可以感覺到.而香味劑就是甜香\果香\乳香等東西啦.那么你應(yīng)該知道如何使用了吧!

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調(diào)味劑和香味劑是兩個(gè)不同的概念，在飼料中添加調(diào)味劑如味精，糖精，檸檬酸等會(huì)掩蓋微量元素，藥物的不良味道。香味素是提高飼料的氣味的添加劑，通常我們認(rèn)為香味素添加在飼料中間 沒有太大的意義，但是經(jīng)過觀察，我認(rèn)為在飼料中添加質(zhì)量好的香味素和調(diào)味劑，對適口性會(huì)有些積極的意義【一家之言】

ZONE

香味素的作用主要應(yīng)該是在誘食吧，跟適口性應(yīng)該沒有太多的關(guān)系。

老楊

這就是嗅覺與味覺的不同了,也就是鼻子與舌頭的不同.鼻子先聞到好的氣味,吃到嘴后,如果舌頭的感覺與鼻子的感覺差異很大,就有一種上當(dāng)?shù)母杏X;如果基本相同,繼續(xù)采食!! :lol