中草藥在動(dòng)物源性食品安全中的作用

貔貅

摘要　動(dòng)物源性食品安全越來(lái)越受人們的關(guān)注。低毒、無(wú)殘留和不產(chǎn)生抗藥性的新型獸藥產(chǎn)品及制劑，是確保動(dòng)物源性食品安全生產(chǎn)的兩大要素之一。我國(guó)中草藥資源豐富，是中華民族幾千年的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的智慧結(jié)晶，具有純天然性、低毒、無(wú)殘留和不生產(chǎn)抗藥性等優(yōu)點(diǎn)。因此，可以作為現(xiàn)階段生產(chǎn)綠色化畜產(chǎn)品的首選藥物之一，對(duì)改善畜產(chǎn)品品質(zhì)和增強(qiáng)機(jī)體抗病力有重要作用。如加強(qiáng)中草藥現(xiàn)代化研究進(jìn)程，提高相關(guān)產(chǎn)品的科技含量，不但會(huì)為我國(guó)研發(fā)具有真正自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的獸醫(yī)創(chuàng)新藥物提供新契機(jī)，而且可為動(dòng)物源性食品安全生產(chǎn)提供技術(shù)保障。文章就中草藥在我國(guó)動(dòng)物源性食品安全生產(chǎn)中的作用和存在問(wèn)題進(jìn)行了綜述。
　　關(guān)鍵詞：中草藥，動(dòng)物源性食品，安全，作用

    近年來(lái)，細(xì)菌的抗藥性和藥物殘留問(wèn)題成為威脅我國(guó)動(dòng)物源性食品安全的主要因素之一，也是世界性攻關(guān)難題。為了解決該問(wèn)題，世界各國(guó)均投入了大量資金進(jìn)行相關(guān)研究，一方面制定了相關(guān)制度如歐盟的HACCP制度；另一方面，加緊研制和開(kāi)發(fā)低毒、低殘留、無(wú)毒副作用和不產(chǎn)生抗藥性的獸醫(yī)專(zhuān)用新型藥品和制劑，以確保動(dòng)物源性食品安全生產(chǎn)。我國(guó)中草藥及其相關(guān)產(chǎn)品，向來(lái)有低毒、無(wú)殘留和不產(chǎn)生抗藥性等優(yōu)點(diǎn)。因此，中草藥成為我國(guó)現(xiàn)階段畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，動(dòng)物疾病預(yù)防和治療的首選藥物，其在我國(guó)綠色化動(dòng)物源性食品安全生產(chǎn)中具有重要意義。

1 動(dòng)物源性食品安全的意義

1.1 動(dòng)物源性食品安全與人類(lèi)健康息息相關(guān)

    動(dòng)物源性食品在我國(guó)城鄉(xiāng)居民的日常膳食消費(fèi)中所占比例逐年增長(zhǎng)，如2000年人均肉食類(lèi)消費(fèi)為17.35kg/人.年，2004年為18.85 kg/人.年，增長(zhǎng)了8.6%。隨著人民生活水平的日益提高，健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，飲食則提倡“綠色化”消費(fèi)。因此，食品市場(chǎng)上無(wú)病害、無(wú)污染、純天然的綠色化畜產(chǎn)品必將走俏。在肉食品消費(fèi)量逐漸增加的同時(shí)，動(dòng)物源性食品安全則是人們最為關(guān)注的問(wèn)題之一，其品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響著人類(lèi)的生活質(zhì)量和生命健康，如肥胖癥、孩子性早熟等均可能與動(dòng)物源性食品中藥物殘留有關(guān)。動(dòng)物源性食品導(dǎo)致人食物中毒事件報(bào)道也多見(jiàn)，如豬肉“瘦肉精”事件、水產(chǎn)品“氯霉素事件”和“恩諾沙星事件”等等。可見(jiàn)，動(dòng)物源性食品安全與人類(lèi)健康息息相關(guān)。

1.2 動(dòng)物源性食品品質(zhì)的優(yōu)劣影響市場(chǎng)貿(mào)易

    隨著我國(guó)畜牧業(yè)的不斷發(fā)展，其逐漸成為農(nóng)業(yè)領(lǐng)域一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。以2004年為例，我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)總收入為15.12億萬(wàn)元，其中牧漁業(yè)為1.0億萬(wàn)元，約占總收入的6.6%，與2001年牧漁業(yè)的0.8億萬(wàn)元相比，增長(zhǎng)了20%。出口創(chuàng)匯方面，畜產(chǎn)品也在逐年上漲。如2004年出口動(dòng)物源性食品87.9億美元，貿(mào)易額比2003年同期增長(zhǎng)24.4%。因畜產(chǎn)品品質(zhì)問(wèn)題而引起的貿(mào)易磨擦也經(jīng)常發(fā)生，如2004年被國(guó)外檢出的農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題就有234批?？梢?jiàn)，畜產(chǎn)品質(zhì)量的好壞直接影響著動(dòng)物源性食品的市場(chǎng)貿(mào)易。

2 影響動(dòng)物源性食品品質(zhì)的因素
2.1 藥物殘留對(duì)動(dòng)物源性食品安全的威脅

    自1946年英國(guó)人弗來(lái)明發(fā)現(xiàn)青霉素并將其應(yīng)用于臨床以來(lái)，抗生素在人類(lèi)和動(dòng)物疾病的控制、預(yù)防和治療方面均做出了重大貢獻(xiàn)，并帶動(dòng)了一大批抗菌性化學(xué)合成藥物（如喹諾酮類(lèi)、喹喔啉類(lèi)、磺胺類(lèi)等）的發(fā)展，獸藥也逐漸成為畜牧業(yè)生產(chǎn)中三大支柱產(chǎn)業(yè)之一。許多抗菌類(lèi)獸藥除具有抑菌和殺菌作用外，還具有良好的促生長(zhǎng)作用，所以曾一度被廣泛應(yīng)用于動(dòng)物飼料添加劑。但是，正因?yàn)榇罅靠股睾涂咕幬锏倪^(guò)量使用、甚至濫用，從而導(dǎo)致了目前的世界性攻關(guān)性難題，即抗藥性和藥物在畜產(chǎn)品中的殘留問(wèn)題。由于我國(guó)養(yǎng)殖企業(yè)較多，相關(guān)管理和監(jiān)督制度還不夠完善，藥物殘留檢測(cè)技術(shù)跟不上。因此，一些國(guó)家明令禁止的藥物如鹽酸克倫特羅、已烯雌酚和鹽酸氯丙嗪等，在我國(guó)養(yǎng)殖企業(yè)中仍有不規(guī)范使用現(xiàn)象。因此，藥物殘留還嚴(yán)重威脅著我國(guó)動(dòng)物源性食品安全和人類(lèi)健康。

2.2 疾病對(duì)動(dòng)物源性食品的影響

    隨規(guī)?；图s化現(xiàn)代養(yǎng)殖模式的發(fā)展，我國(guó)動(dòng)物疾病向新型化和復(fù)雜化轉(zhuǎn)變，多數(shù)病例呈現(xiàn)非典型性癥狀，一些疾病病原變異較快。這給臨床上相關(guān)疾病的診斷、預(yù)防和治療造成了很大困難。更為嚴(yán)重的是，有些動(dòng)物疾病會(huì)傳播給人。目前，已知的200多種動(dòng)物傳染病和150 多種寄生病中，人畜共患病近200種，如炭疽、布氏桿菌、狂犬病、禽流感等。因此，2004年暴發(fā)的禽流感疫情一度讓世界恐慌，并導(dǎo)致了我國(guó)出口禽肉的停滯，與2003年同期相比下降了54.7％，目前仍有許多國(guó)家/地區(qū)限制進(jìn)口我國(guó)禽肉?？梢?jiàn)，疾病的危害一方面會(huì)導(dǎo)致藥物的大量使用，從而增強(qiáng)藥物殘留的機(jī)率；另一方面對(duì)動(dòng)物源性食品安全和出口貿(mào)易會(huì)產(chǎn)生許多負(fù)面影響。
3 中草藥制劑在動(dòng)物疾病預(yù)防和治療中的優(yōu)勢(shì)
3.1 天然性
    中草藥來(lái)源于動(dòng)物、植物或礦物，其本身為天然有機(jī)或無(wú)機(jī)化合物，仍保持著各種成分的自然狀態(tài)和生物活性。因此，中草藥用于動(dòng)物疾病防治，在某種程度上與生物制劑類(lèi)具有相似之處。中草藥是我國(guó)幾千年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶，是經(jīng)過(guò)多次臨床試驗(yàn)后，從數(shù)十萬(wàn)種天然產(chǎn)物中篩選出的藥物，能有效地改善和提高動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)。在廣博精深的中國(guó)傳統(tǒng)獸醫(yī)學(xué)理論指導(dǎo)下，中草藥的安全性勿容置疑。因此，一般認(rèn)為中藥毒副作用小、無(wú)殘留和不產(chǎn)生抗藥性，是生產(chǎn)綠色化畜產(chǎn)品的首選藥物。
3.2 抗病促生長(zhǎng)作用、減少抗生素和化學(xué)合成抗菌藥物的用量
    在生物技術(shù)和現(xiàn)代藥學(xué)理論的指導(dǎo)下，經(jīng)體內(nèi)試驗(yàn)證實(shí)，許多中草藥對(duì)細(xì)菌和病毒病有治療作用。體外實(shí)驗(yàn)證實(shí)，清熱解毒類(lèi)、補(bǔ)虛類(lèi)和瀉下類(lèi)等單味藥，鹽粟散、白頭翁湯和黃連解毒湯等方劑藥，有明顯抑制細(xì)菌繁殖的作用。其抗菌作用雖不及抗生素，但不會(huì)產(chǎn)生抗藥性，因此在治療動(dòng)物疾病方面具有一定優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外研究結(jié)果證實(shí)，如黃酮、萜、揮發(fā)油、多糖以及維生素等多種中草藥活性成分有明顯抗病毒作用，如黃芪多糖對(duì)雞傳染性喉氣管炎、馬立克氏病和偽狂犬病病毒具有抑制作用。研究表明，中草藥的抗病機(jī)理一方面可直接抑制細(xì)菌和病毒繁殖，另一方面可通過(guò)調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，從而增強(qiáng)抗病力。大量研究結(jié)果顯示，一些中草藥及其方劑除具有明顯的抑菌抗病毒作用外，還具有促生長(zhǎng)作用。因此，近年來(lái)中草藥飼料添加劑在我國(guó)發(fā)展較為迅速。中草藥的活性成分較為豐富，如含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、油脂、樹(shù)脂、糖類(lèi)、植物色素、各種微量元素以及大量有機(jī)酸類(lèi)、酶、生物堿、多糖、甙類(lèi)、鞣質(zhì)等。試驗(yàn)證實(shí)，這些物質(zhì)是豐富的營(yíng)養(yǎng)素，飼喂動(dòng)物后會(huì)產(chǎn)生明顯促生長(zhǎng)作用。正因?yàn)橹胁菟幘哂猩鲜隹刮⑸锖痛偕L(zhǎng)作用，所以可以減少抗生素和其它化學(xué)合成藥物在動(dòng)物疾病防治中的用量，從而降低化學(xué)藥物殘留和細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性的機(jī)率，并提高動(dòng)物源性食品品質(zhì)。
4 中草藥制劑在改善動(dòng)物源性食品品質(zhì)中的作用
4.1 改善動(dòng)物源性食品的營(yíng)養(yǎng)、口味和外觀
    中草藥如杜仲、枸杞、泡桐葉、松葉等含有多種有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等，飼喂動(dòng)物后能改善機(jī)體蛋白質(zhì)代謝，提高胴體蛋白含量，并調(diào)節(jié)脂肪代謝，從而改善動(dòng)物源性食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，集約化養(yǎng)殖的動(dòng)物肉、蛋產(chǎn)品的風(fēng)味比野生的或開(kāi)放式養(yǎng)殖的動(dòng)物產(chǎn)品的鮮、香味差，主要是因?yàn)轱暳现腥狈3H5-S(O)基團(tuán)、肌肉中的肌苷酸和亞麻油含量較少。這些物質(zhì)來(lái)源于飼料中相關(guān)氨基酸，如天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、絲氨酸、組氨酸、蛋氨酸和異亮氨酸等。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在動(dòng)物飼料中添加中草藥杜仲、桑樹(shù)葉、大蒜、紫蘇、茴香、花椒等后，會(huì)改善飼料中上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，同時(shí)改善肉食品的香鮮度。另外，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)如果在飼料中添加如人參莖葉、青蒿、蒼術(shù)、益母草、艾葉、紅花、松葉、姜黃等中藥后，可提高動(dòng)物源性食品中胡蘿卜素、類(lèi)胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃等著色物質(zhì)的含量，從而改善肉品的色澤度。
4.2 提高飼料利用率和轉(zhuǎn)化率
    富含蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、微量元素等的中草藥作為飼料添加劑，可補(bǔ)充、完善、平衡飼料的營(yíng)養(yǎng)成分，從而使飼料在動(dòng)物機(jī)體中得到充分消化、吸收和利用，提高動(dòng)物產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。許光勝等報(bào)道，由何首烏、麥飯石、蛇床子等組成的中草藥復(fù)合劑對(duì)禽產(chǎn)蛋率、飼料轉(zhuǎn)化率等生產(chǎn)性能均有顯著提高作用，經(jīng)濟(jì)效益明顯。胡忠澤等研究了中草藥添加劑對(duì)烏骨雞免疫機(jī)能和物質(zhì)代謝的影響，結(jié)果表明與對(duì)照組相比，實(shí)驗(yàn)組的表觀氮存留率降低了8.81%，干物質(zhì)消化率和有機(jī)物消化率分別提高2.51%和1.77%。
4.3 清除機(jī)體內(nèi)的有害物質(zhì)
    據(jù)國(guó)內(nèi)外科學(xué)家研究證明，,有些中草藥可在動(dòng)物組織中利用化學(xué)結(jié)合、絡(luò)合、改性等形式使有害物質(zhì)變?yōu)闊o(wú)害物質(zhì)，并有可能將這些物質(zhì)通過(guò)排泄清除出體外，較常用的中藥有甘草、氟石、山茶粕提取物糖萜素等。我們知道，膽固醇可引起人們心腦血管病，動(dòng)物源性食品中含量較多，如雞蛋中該物質(zhì)含量可達(dá)213mg/枚。有報(bào)道，許多中藥中富含纖維素、木脂素、酚類(lèi)、黃酮、異黃酮、植物固醇等，能直接破壞膽固醇在動(dòng)物機(jī)體組織中的形成，有的中藥可促進(jìn)機(jī)體排泄膽固醇的能力。如杜仲、茶葉、葡萄、桉樹(shù)、黨參等就有此功能。
5 中草藥制劑在動(dòng)物源性食品生產(chǎn)中的問(wèn)題
5.1 劑型單一，缺乏創(chuàng)新性
    臨床上獸用中藥產(chǎn)品較多，但劑型單一，已不能滿(mǎn)足現(xiàn)代化畜牧養(yǎng)殖業(yè)中動(dòng)物疾病預(yù)防和治療的需求。產(chǎn)品和劑型創(chuàng)新性不夠，仍然以傳統(tǒng)成方制劑為主，如散劑占多數(shù)，而控釋劑等新劑型較少，已不適合疾病的群體防治。因此，應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)研究，從而發(fā)揮中草藥在動(dòng)物源性食品安全生產(chǎn)中的優(yōu)勢(shì)。
5.2 現(xiàn)代化程度較低、相關(guān)產(chǎn)品科技含量不夠
    我國(guó)中草藥資源豐富，但現(xiàn)代化程度較低。至今，人們對(duì)中草藥治療動(dòng)物疾病的認(rèn)識(shí)還停留在傳統(tǒng)中獸醫(yī)學(xué)的理論水平上，許多現(xiàn)象還無(wú)法用現(xiàn)代藥理學(xué)理論去解釋?zhuān)@在某種程度上限制了中草藥在動(dòng)物疾病治療中的作用。雖然，我國(guó)獸用中藥產(chǎn)品較多，既有抗菌抗病毒藥，又有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力和促生長(zhǎng)藥；既有片劑、注射劑和顆粒劑，又有灌注劑、酊劑、澆潑劑等，但這些產(chǎn)品技術(shù)含量均較低，從而限制了其生物利用率和活性作用的最大發(fā)揮。
5.3 藥理和毒理學(xué)研究不夠深入
    多年來(lái)，有關(guān)中藥一直有低毒、無(wú)殘留和不產(chǎn)生抗藥性等觀點(diǎn)，但均缺乏相應(yīng)的科學(xué)依據(jù)。實(shí)踐中，中藥導(dǎo)致動(dòng)物中毒的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，如動(dòng)物誤食庭院觀賞植物夾竹桃后，會(huì)導(dǎo)致急性中毒而死亡；又如不注意藥物之間的配伍禁忌和辨證施治，也會(huì)導(dǎo)致中毒性疾病的發(fā)生，如山楂等一些酸性中藥與磺胺類(lèi)西藥合用后，會(huì)引起泌尿系統(tǒng)疾病。另外，一直認(rèn)為中藥不會(huì)在畜產(chǎn)品中殘留，但美國(guó)、加拿大、英國(guó)、比利時(shí)等先后發(fā)現(xiàn)，人長(zhǎng)期服用含有“馬兜鈴酸”的中藥“廣防已”，會(huì)導(dǎo)致腎衰竭。由此推測(cè)，中藥有效成分有在組織中蓄積的可能。因此，中草藥在臨床上的安全性需重新定位，加強(qiáng)毒性和殘留檢測(cè)技術(shù)研究，對(duì)確保我國(guó)中草藥在動(dòng)物源性食品安全生產(chǎn)中的地位和作用具有重要意義。
5.4 中藥抗藥性

    抗生素和化學(xué)合成抗菌藥物的大量使用，除可導(dǎo)致畜產(chǎn)品中藥物殘留外，還可導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性或抗藥性問(wèn)題。所以，臨床上常有用藥量很大，卻收不到理想的治療效果。分析認(rèn)為，一方面機(jī)體對(duì)藥物產(chǎn)生了不同程度的耐受性；另一方面是機(jī)體內(nèi)細(xì)菌對(duì)藥物具有拮抗作用。眾所周知，中草藥治療動(dòng)物疾病講究辨證施治，尤其是方劑學(xué)中豐富的配伍用藥，在防止抗藥性或耐藥性方面具有積極作用，但缺乏科學(xué)依據(jù)。但是也有實(shí)驗(yàn)表明，中草藥的部分提取物長(zhǎng)期作用于某種細(xì)菌后，其抗菌效果會(huì)有下降現(xiàn)象，這可能與抗藥性有關(guān)。因此，研究中草藥的細(xì)菌耐藥性問(wèn)題，有助于中草藥在動(dòng)物源性食品安全生產(chǎn)中的推廣和應(yīng)用。
6 展望

    隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，對(duì)動(dòng)物源性食品安全要求會(huì)越來(lái)越高，綠色化、無(wú)公害化和有機(jī)化的“三化”食品，必將會(huì)是未來(lái)食品市場(chǎng)的寵兒。低毒、無(wú)殘留、不產(chǎn)生抗藥性的動(dòng)物保健藥品，則是保證動(dòng)物源性食品安全工程順利實(shí)施的技術(shù)保障。隨著我國(guó)傳統(tǒng)中草藥現(xiàn)代化和規(guī)范化的發(fā)展，隨著對(duì)中草藥毒性、殘留檢測(cè)技術(shù)和抗（耐）藥性研究的不斷深入，中草藥在保證動(dòng)物源性食品安全方面的作用會(huì)更上一層樓。
參考文獻(xiàn)：（略）

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