乳制品在仔豬料中的應(yīng)用

和興

乳制品中作為早期斷奶仔豬的優(yōu)質(zhì)蛋白源,

主要有脫脂奶粉、乳清蛋白粉和乳糖等。乳制品所含蛋白質(zhì)屬乳蛋白, 碳水化合物全為乳糖, 并且其維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)含量豐富, 消化率高, 是仔豬人工乳、代用乳飼料的優(yōu)質(zhì)原料。在仔豬日糧中適量使用乳制品, 不僅可改善飼料適口性, 適合于仔豬較高的乳糖酶活性, 而且還可以提高胃腸酸度, 維持腸道微生物平衡。

1 各種乳制品營養(yǎng)及其選擇標準

1.1 脫脂奶粉

脫脂奶粉是鮮奶經(jīng)濃縮、干燥, 去除大部分脂肪, 而保留全部蛋白質(zhì)的加工產(chǎn)品, 其蛋白質(zhì)生物

學效價極高, 非常易于消化吸收, B 族維生素含量豐富。用脫脂奶粉與魚肝油配合, 是仔豬最好的斷奶飼料(魚肝油添加量建議20g/d)。飼用脫脂奶粉一般含蛋白質(zhì)33.7%～38.5%, 粗脂肪0～0.6%, 粗灰分7.1%～9.1%, 鈣1.56%, 磷1.01%。

1.2 乳清粉( 乳清蛋白粉)

液體乳清曾經(jīng)被認為是廢棄物品, 倒入河流或水域噴灑在農(nóng)田中, 運輸和傾倒在垃圾堆場。有

些國家把液體乳清直接用來喂豬, 這種飼喂方式主要是在靠近乳酪生產(chǎn)廠的地區(qū)。今天, 多數(shù)液體乳清被干燥使用。在美國所生產(chǎn)的乳清粉大約50%用于動物飼料。幾乎所有的乳仔豬料中都含有乳清粉或其主要成分———乳糖。乳清粉通常含有68%的乳糖和12%的蛋白, 主要的蛋白組成是β-乳球蛋白、α- 乳白蛋白、牛血清白蛋白和免疫球蛋白及其他一些具有重要生物學特性的蛋白質(zhì): 乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、溶菌酶、酪蛋白糖聚肽、磷化肽、脂肪球膜蛋白。

1.2.1
乳清粉的分類。

根據(jù)不同的分類指標乳清粉可分為不同的種類, 按照乳清粉中微生物的多少可以分為食品級和飼料級。按照乳清粉的來源不同可以分為:甜乳清粉———源于切達乳酪的乳清液; 酸乳清粉———源于酪農(nóng)干酪的乳清液。按照加熱烘干方式不同可以分為①噴霧干燥乳清粉, 液體乳清霧化在超高溫的空氣中, 高初始溫度, 低結(jié)束溫度, 以α- 乳糖為主, 噴霧干乳清粉易吸水。②滾筒干燥乳清粉: 液體乳清噴霧在加熱的滾筒上。干燥后的產(chǎn)品通過鋒利的刀臂刮下, 低

初始溫度, 高結(jié)束溫度, 以β- 乳糖為主, 產(chǎn)品為顆粒狀, 不易吸水。

1.2.2
乳清粉質(zhì)量評價。

①顏色: 高品質(zhì)乳清粉應(yīng)呈灰白奶油色。有一些可能呈更深的黃色, 這可能是因為加工程序和牛奶中高水平的葉紅素。噴霧干乳清粉通常在漂白后干燥(食品使用)滾筒干乳清粉不添加漂白粉, 顏色為乳黃色, 深色或黃色的噴霧干乳清粉通常是高溫或長時間存貯所致。干燥溫

度過高或存儲時間長會導(dǎo)致發(fā)生美拉得反應(yīng)。賴氨酸的ε- 氨基團與碳水化合物結(jié)合的賴氨酸不能被吸收, 這將會減弱乳清粉的營養(yǎng)價值, 還有可能會影響乳清粉的適口性。

②灰分: 低含量灰分最為理想, 高灰分表明乳清液變酸, 干燥前添加氫氧化鈉提高pH, 高灰分也是高鹽分的表現(xiàn)。高鹽分會引起豬下痢, 另外, 高灰分除可能是為改進產(chǎn)品的流動性添加的流動劑所致。因此, 與其他加工技術(shù)相比,噴霧處理的乳清粉顯得更為優(yōu)越。

③風味: 高品質(zhì)的乳清粉應(yīng)該具有好的味道( 當然, 甜乳清粉是比酸乳清粉好) 。通常, 低品質(zhì)或來源較便宜的乳清粉因為其不良的風味很容易被辨認出。這是個經(jīng)驗測試, 不需要任何東西, 只要遵從感覺, 但是當作為所有品質(zhì)控制程序的一個部分時這是很有效的。

④溶解度: 乳清粉應(yīng)該容易溶解于溫水中, 且沒有不溶物。溶解較難的乳清粉表明加工過度或者是外來物質(zhì)的摻入.

⑤流動性: 一般來說, 通過詢問工廠工作人員哪種乳清粉的流動性較好, 很容易辨別出最低

品質(zhì)的乳清粉。這也反映了一些乳清粉供應(yīng)者通過增加額外的處理提高乳清粉的流動性, 這種處理通常是高濕性的。盡管不是所有的高流動性乳清粉產(chǎn)品是低品質(zhì)的, 但是用來提高流動性的一定操作可能相反地影響了乳清粉的品質(zhì)。例如, 顆粒法( 球狀化) 在加熱時, 可能使乳清蛋白發(fā)生變性, 此外一定的流動劑還可能降低乳清粉的適口性。

1.3 乳糖

乳糖是一種二糖, 在人體的消化過程中會被β- 半乳糖苷酶水解成葡萄糖和半乳糖, 為人體提供能量。與此同時, 乳糖能促進腸道內(nèi)乳酸菌的生長,
還可應(yīng)用于患病嬰兒的膳食療法中。大量研究表明, 乳糖能夠提高鈣、鎂、鋅的吸收和保留。與大部分常見的糖類相比較, 乳糖的溶解度要差一些。其溶解度在1~13℃大約是萄葡糖的1/2, 是蔗糖的1/4～1/2。在各種濃度范圍內(nèi), 乳糖的甜度比大多數(shù)常見的糖類要低。當糖溶液的濃度低于5%時, 乳糖的甜度不及蔗糖的1/3, 當濃度超過15%時, 乳糖的甜度是蔗糖的一半。2 含乳制品的飼料生產(chǎn)中應(yīng)注意的問題

對含有奶粉的飼料進行膨化時最主要的應(yīng)考慮美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)是加熱過度引起的非氧化性褐變, 如糖焦化反應(yīng)或碳水化合物與蛋白質(zhì)等含氮物質(zhì)之間的反應(yīng), 使日糧中蛋白質(zhì)和必需氨基酸遭受破壞, 影響其消化率, 損失部分賴氨酸。因此, 使用含奶粉日糧時應(yīng)注意:①避免非必要的高溫處理; ②時刻注意將濕度控制到較高水平,這樣有利于保護蛋白質(zhì); ③對乳清粉、奶粉、脫脂奶粉膨化時應(yīng)使用低溫, 在制粒時應(yīng)注意溫度的增加。仔豬消化道沒有足夠的內(nèi)源酶將谷物中的淀粉降解為單糖, 因此, 應(yīng)采取措施使仔豬開食料中谷物組分的淀粉變性。這樣就會影響日糧本身或含淀粉的日糧組分。日糧中一部分谷物組分在高溫、高能輸入條件下必須分開處理, 以達到較高程度的淀粉變性。但要增強消化道酶活性, 獲得足夠的粘力促進破碎料的形成, 日糧中應(yīng)含有20%自然存在的谷物。需要注意的是, 乳清粉中最不希望含有硫和鈉的化學成分, 因為它們與引起仔豬分泌性腹瀉有關(guān)。德國研究者卻發(fā)現(xiàn), 29 個含不同濃度硫酸鹽的

乳清粉樣品對反芻動物小牛糞便黏度有不同影響,但對仔豬的研究較少。乳清粉中硫的含量為0.03%~4.3%( 干物質(zhì)基礎(chǔ)) 。高濃度的硫酸鹽使腹瀉的發(fā)生率顯著提高。這些數(shù)據(jù)能指導(dǎo)我們在配制仔豬配合日糧時, 應(yīng)保證其基礎(chǔ)日糧的硫含量處于安全水平, 即低于0.25%。盡管大量的商業(yè)試驗表明, 以相同的指標考察甜乳清粉和酸乳清粉, 前者高于后者, 但是關(guān)于這個領(lǐng)域的研究卻很少。最后, 反映乳清粉品質(zhì)的最好指標是動物本身。在決定更換供應(yīng)商之前應(yīng)先做一個生長試驗。需要注意的是實驗日糧中蛋白質(zhì)( 氨基酸) 、乳糖和鈉的平衡, 它們在不同來源的乳清粉中的含量差別相當大。

----尹衛(wèi)忠

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