<畜禽產品檢驗員>國家職業(yè)標準

雨寒

說   明

為了進一步完善國家職業(yè)標準體系，為職業(yè)教育、職業(yè)培訓和職業(yè)技能鑒定提供科學、規(guī)范的依據，根據《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國職業(yè)教育法》的有關規(guī)定，勞動和社會保障部、農業(yè)部共同組織專家，制定了《畜禽產品檢驗員國家職業(yè)標準》（以下簡稱《標準》）?！稑藴省芬呀泟趧雍蜕鐣Ｕ喜?、農業(yè)部批準，自2005年5月13日正式施行?，F(xiàn)將有關情況說明如下：

一、本《標準》以《中華人民共和國職業(yè)分類大典》為依據，以客觀反映本職業(yè)現(xiàn)階段的水平和對從業(yè)人員的要求為目標，在充分考慮經濟發(fā)展、科技進步和產業(yè)結構變化對本職業(yè)影響的基礎上，對職業(yè)的活動范圍、工作內容、技能要求和知識水平做出明確的
規(guī)定。
二、按照《國家職業(yè)標準制定技術規(guī)程》的要求，《標準》在體例上力求規(guī)范，在內容上盡可能體現(xiàn)以職業(yè)活動為導向、以職業(yè)技能為核心的原則。同時，盡量做到可根據科技發(fā)展進步的需要適當進行調整，使之具有較強的實用性和一定的靈活性，以適應培訓、鑒定和就業(yè)的實際需要。
三、本職業(yè)分為五個等級，《標準》的內容包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和比重表四個方面。
四、參加《標準》編寫的人員主要有：劉素英、尤華、單吉浩、陳宜軍。參加審定的人員主要有（以姓氏筆畫為序）：毛德智、馮廣軍、向朝陽、楊澤霖、邵德佳、陳偉生、陳瑛潔、周清、梁田庚、戴廷燦。
五、在《標準》制定過程中，農業(yè)部職業(yè)技能鑒定指導中心、全國畜牧獸醫(yī)總站、農業(yè)部畜牧獸醫(yī)行業(yè)職業(yè)技能鑒定指導站、農業(yè)部畜禽產品質量監(jiān)督檢驗測試中心等單位給予了大力支持。在此，謹致謝忱！

畜禽產品檢驗員

國家職業(yè)標準

1．職業(yè)概況

1.1職業(yè)名稱：畜禽產品檢驗員。
1.2職業(yè)定義：從事畜禽及畜禽產品測試檢驗的人員。
1.3職業(yè)等級：本職業(yè)共設五個等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。
1.4職業(yè)環(huán)境條件：室內、室外，常溫或特殊要求。
1.5職業(yè)能力特征：具有較強的理解、判斷、操作、計算和分析能力，無色盲、色弱，并有一定的空間感、形體感。
1.6基本文化程度：高中畢業(yè)（或同等學歷）。
1.7培訓要求
1.7.1培訓期限
全日制職業(yè)學校教育，根據其培養(yǎng)目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：初級不少于180標準學時；中級不少于150標準學時；高級不少于100標準學時；技師、高級技師不少于80標準學時。
1.7.2培訓教師
培訓初級的教師應具有本職業(yè)高級職業(yè)資格證書或中級以上相關專業(yè)技術職務任職資格；培訓中、高級人員的教師應具有本職業(yè)高級職業(yè)資格證書3年以上或中級及以上相關專業(yè)技術職務任職資格；培訓技師的教師應具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級專業(yè)技術職務任職資格；培訓高級技師的教師應具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書2年以上或本專業(yè)高級專業(yè)技術職務任職資格。
1.7.3培訓場地與設備
滿足教學需要的教室及具備必要檢測設備的實踐場所和測試樣品、儀器及工具。
1.8鑒定要求
1.8.1適用對象：從事或準備從事本職業(yè)的人員。
1.8.2申報條件
——初級（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。  （2）經本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數，并取得結業(yè)證書。
——中級（具備以下條件之一者）：（1）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數，并取得結業(yè)證書。（2）連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。（3）取得經勞動和社會保障部門或教育行政部門審核認定的、各類中等職業(yè)學校本專業(yè)或相關專業(yè)的畢業(yè)證書。
——高級（具備以下條件之一者）：（1）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經本職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數，并取得結業(yè)證書。（2）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。（3）取得經勞動保障行政部門或教育行政部門審核認定的、以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校本專業(yè)或相關專業(yè)的畢業(yè)證書。（4）取得本職業(yè)相關專業(yè)大專以上畢業(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上。
——技 師（具 備 以 下 條 件 之 一 者）：（1）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經本職業(yè)技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準 學 時 數 ，并 取 得 畢 業(yè) 證 書 。（2）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本 職 業(yè) 工 作 8 年 以 上 。（3）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。（4）取得大專以上本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書，連 續(xù) 從 事 本 職 業(yè) 工 作 5 年 以 上 。
——高 級 技 師（具 備 以 下 條 件 之 一 者）：（1）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經本職業(yè)高級技師培訓達規(guī)定標準 學 時 數 ，并 取 得 結 業(yè) 證 書 。（2）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本 職 業(yè) 工 作 5 年 以 上 。
1.8.3鑒定方式：分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格，技師、高級技師還須進行綜合評審。
1.8.4考評人員與考生配比
理論知識考試考評人員與考生配比為不少于1:15，每個標準教室不少于2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為不少于1:5，且不少于3名考評員。綜合評審委員不少于5人。
1.8.5鑒定時間
理論知識考試為90～120分鐘；技能操作考核為120～180分鐘。綜合評審時間不少于30分鐘。
1.8.6鑒定場所設備
理論知識考試在教室進行；技能操作考核在具備必要設備的實踐場所進行。

2.基本要求

2.1職業(yè)道德
2.1.1職業(yè)道德基本知識
2.1.2職業(yè)守則
（1）遵章守法，客觀、科學、公正。
（2）認真負責，嚴于律己，不驕不躁，吃苦耐勞，
勇于開拓。
（3）鉆研技術，規(guī)范操作。
（4）敬業(yè)愛崗，團結同志，協(xié)調配合。
2.2基礎知識
2.2.1專業(yè)基礎知識
（1）法定計量單位和常用量的法定計量單位知識。
（2）誤差和數據處理基本知識。
（3）食品檢測基礎知識。
（4）肉品衛(wèi)生學知識。
（5）動物產品衛(wèi)生檢驗基礎知識。
（6）化學基礎知識。
（7）理化分析基礎知識。
（8）儀器分析基礎知識。
（9）微生物檢測基礎知識。
（10）食品衛(wèi)生基礎知識。
2.2.2
安全基礎知識
（1）實驗室安全防護知識。
（2）實驗室用電常識。
2.2.3相關法律、法規(guī)知識
（1）《中華人民共和國產品質量法》的相關知識。
（2）《中華人民共和國標準化法》的相關知識。
（3）《中華人民共和國計量法》的相關知識。
（4）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的相關知識。
（5）《中華人民共和國勞動法》的相關知識。

3.工作要求

本標準對初級、中級、高級、技師和高級技師的技        能要求依次遞進，高級別涵蓋低級別的要求。
3.1初級

職業(yè)功能

工作內容

技能要求

相關知識

一、
樣
品
采
制
樣品采制
1.能采取供感官檢驗、理化檢驗用的樣品
2.能貯存、運輸供感官檢驗、理化檢驗用的樣品
3.能對樣品進行切、割、攪等操作
4.能識別、填寫樣品標簽和制樣記錄表
樣品采取、貯存、制備知識
二、
檢

驗

準

備
（一）器材準備
1.能識別、擺放實驗室常用器材
2.能洗滌、干燥供理化檢驗常用的玻璃器皿、塑料制品、橡膠制品、金屬用品等
3.能洗滌、干燥、包裝和滅菌供微生物學檢驗常用的玻璃器皿、塑料制品、橡膠制品、金屬用品等
1.常用器材的性能、用途、分類基本知識
2.實驗室常用器材的洗滌、干燥、包裝和滅菌方法
（二）儀器設備準備
1.能保管和使用冰箱、蒸餾水器、冰柜、生物培養(yǎng)箱、烘箱、滅菌鍋、馬氟爐、高速組織勻漿機等
2.能保管和使用天平、酸度（pH）計、比重計等常用儀器設備
常用儀器設備的使用方法和注意事項
（三）藥品試劑準備
1.能識別常用藥品、試劑
2.能保管常用藥品、試劑
常用藥品、試劑的性狀、用途、保存要求
（四）溶液配制
1.能制作蒸餾水
2.能配制酒精、清潔液、生理鹽水
1.蒸餾水制作知識
2.一般溶液配制方法
三、
檢
驗
操
作
（一）理化指標測試
1.能測定畜禽產品中的水分
2.能測定畜禽產品中的灰分
3.能測定畜禽產品中的pH值
1.pH計的使用常識及注意事項
2.重量法的知識
（二）微生物測試
1.能制作微生物常規(guī)培養(yǎng)液
2.能配制常規(guī)微生物培養(yǎng)基
3.能操作使用高壓滅菌鍋
1.微生物學基礎知識
2.培養(yǎng)基原理及基本知識
3.消毒滅菌基本知識
四、檢驗記錄
原始記錄填寫
1.能記錄原始數據
2.能運用有效數字運算法則
1.檢驗原始記錄的正確填寫要求和規(guī)定
2.有效數字知識
五、消毒處理
消毒處理
1.能對實驗用具、器材等進行清洗消毒
2.能對實驗臺、實驗場地等進行清洗消毒
3.能對檢測一般廢棄物進行清理
清洗消毒的種類、原理和方法


3.2中級

職業(yè)功能

工作內容

技能要求

相關知識

一、樣品采制
樣品采制
1.能采取、貯存、保管、運輸供微生物學檢驗用的樣品2.能填寫樣品抽樣單
1.供微生物檢測用樣品采取、貯存、保管、運輸知識2.抽樣單填寫相關知識
二、檢驗準備
（一）儀器設備準備
1.能保管和使用普通離心機等常規(guī)分析前處理設備
2.能保管和使用酸式滴定管、堿式滴定管凱氏定氮儀、索氏抽提器、紫外可見分光光度計等理化檢測常規(guī)設備3.能保管和使用超凈工作臺、生物光學顯微鏡等微生物檢測常規(guī)設備
前處理設備、常規(guī)理化檢測及微生物檢測儀器設備的工作原理、使用基本知識
（二）溶液配制
1.能配制常用指示劑、酸堿溶液、緩沖溶液
2.能配制常用化學試劑溶液
3.能配制微生物染色液
1.常用指示劑、酸堿溶液、緩沖溶液配制基本知識2.染色液配制知識
三、檢驗操作
（一）理化指標測試
1.能測定畜禽產品中的揮發(fā)性鹽基氮2.能測定畜禽產品中的脂肪、游離脂肪酸3.能測定畜禽產品中的酸價、過氧化值4.能測定畜禽產品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽5.能測定畜禽產品中的蛋白質6.能測定畜禽產品中的淀粉7.能測定畜禽產品中的復合磷酸鹽8.能測定畜禽產品中的氯化鈉9.能測定畜禽產品中的總糖
1.容量法的知識
2.紫外可見分光光度計的使用知識
3.常規(guī)檢測樣品處理知識
（二）微生物測試
1.能進行無菌操作2.能測定畜禽產品中的菌落總數3.能測定畜禽產品中的大腸菌群4.能制作微生物鑒定用培養(yǎng)基
1.無菌操作知識2.菌落總數、大腸菌群測定知識3.微生物鑒定用培養(yǎng)基制作知識
（三）感官測試
1.能感官識別新鮮、次鮮的畜禽產品2.能感官識別變質的畜禽產品3.能識別摻假、摻雜的劣質畜禽產品
1.畜禽產品感官測試人員、環(huán)境條件的基本要求和注意事項2.畜禽和畜禽產品品種、光澤，顏色、氣味、外表性狀的知識
四、檢驗記錄
結果報告和判定
1.能判定常規(guī)檢驗結果
2.能報告菌落總數和大腸菌群檢測結果
3.能描述檢測過程中的各種性狀
1.常規(guī)檢驗結果判定知識 2.需氧微生物的培養(yǎng)特性和形態(tài)特性
五、消毒處理
消毒處理
1.能選擇消毒藥
2.能配制常用消毒液
消毒藥的種類、作用、用途、用法、用量


3.3高級

職業(yè)

功能

工作內容

技能要求

相關知識

一、
檢


驗


準


備
（一）儀器設備準備
1.能保管和使用原子吸收分光光度計、原子熒光光譜儀、熒光分光光度計、酶標儀等大中型分析儀器設備
2.能保管和使用高速離心機、二氧化碳培養(yǎng)箱等大中型樣品前處理儀器設備
3.能保管和使用固相萃取儀、氮吹儀等殘留檢測樣品前處理儀器設備
1.原子吸收分光光度計、酶標儀等大中型分析儀器設備的使用方法
2.高速離心機、固相萃取儀等大中型樣品前處理儀器設備的使用方法
（二）藥品試劑準備
1.能保管和使用易燃、易爆、腐蝕性、揮發(fā)性、劇毒性化學藥品和試劑
2.能保管和使用微生物及生物制品
常用化學試劑微生物及生物制品的基本知識
（三）溶液配制
1.能配制標準儲備溶液
2.能配制標準工作液
標準工作液和儲備液配制知識
二、
檢


驗


操


作
（一）理化指標測試
1.能測定畜禽產品中的鉛、汞、鋅、銅、砷、鎂、鐵、鈣等
2.能測定畜禽產品中的維生素PP、維生素B1、維生素B2、維生素C、L-(-)-羥脯氨酸、葡糖糖酸-δ-內酯等
3.能進行殘留檢測樣品前處理
4.能用ELISA等快速篩選法進行藥物殘留檢測
1.原子熒光光譜儀使用知識
2.殘留檢測前處理的知識
3.殘留快速篩選檢測知識
（二）微生物測試
1.能進行畜禽產品中的霉菌計數
2.能測定畜禽產品中的大腸希氏菌、致瀉大腸埃希氏菌
1.霉菌計數知識
2.大腸希氏菌、致瀉大腸埃希氏檢測知識
（三）感官測試
1.能建立感官評定統(tǒng)計分析方法
2.能進行畜禽產品的分等分級測試
1.統(tǒng)計和數值分析知識
2.畜禽產品的分等分級知識
三、
檢
驗
記
錄
結果報告和判定
1.能分析原子吸收、原子熒光光譜圖
2.能統(tǒng)計、計算采用熒光分光光度法等分析方法得到的數據
3.能報告霉菌計數、大腸希氏菌、致瀉大腸埃希氏菌檢測結果
4.能統(tǒng)計分析感官評定的結果
5.能判定分等分級結果
1.原子吸收、原子熒光光譜圖的分析方法
2.熒光分光光度法等分析方法數值分析
3.微生物判定知識
4.感官評定結果統(tǒng)計分析
5.分等分級判定知識
四、
消
毒
處
理
（一）檢測樣品的無害化處理
1.能對檢測樣品等進行無害化處理
2.能對實驗耗材、污物、廢棄物等進行無害化處理
1.檢測樣品、實驗耗材及其檢測產生物的處理原則和方法
2.實驗室安全和防護知識
（二）消毒效果監(jiān)測
1.能進行實驗室和檢測用具表面消毒效果監(jiān)測
2.能進行消毒后空氣微生物含量的檢測
消毒監(jiān)測知識


3.4技師

職業(yè)

功能

工作內容

技能要求

相關知識

一、
檢
驗
準
備
（一）儀器設備準備
1.能使用大型精密儀器
2.能常規(guī)養(yǎng)護大型精密儀器
大型精密儀器的調試、使用和常規(guī)養(yǎng)護方法
（二）溶液配制
1.能配制和標定標準溶液
2.能標定和校核標準溶液
標準溶液的配制、標定與校核方法
二、
檢

驗

操

作
（一）理化指標測試
1.能測定畜禽產品中的有機磷、有機氯、氨基甲酸酯類等
2.能測定畜禽產品中的抗生素類、殺菌類等獸藥殘留
3.能測定畜禽產品中的山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、維生素A、維生素E、膽固醇等
1.氣相色譜儀使用知識
2.液相色譜儀使用知識
3.氣相色譜－質譜儀、液相色譜－質譜儀相關知識
（二）微生物測試
1.能測定畜禽產品中的沙門氏菌、李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌、肉毒梭菌、志賀氏菌等
2.能測定畜禽產品中的金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等
1.生化試驗相關知識
2.血清學試驗相關知識
3.非需氧細菌的生長要求、培養(yǎng)方法、培養(yǎng)特性、形態(tài)特征等知識
（三）感官測試
1. 能分析、解釋感官評定和測試中出現(xiàn)的問題
2.能設計感官評定方案
感官評定設計基本知識
三、
檢驗記錄
結果報告和判定
1.能分析大型精密儀器圖譜
2.能根據圖譜分析判定檢測數值
3.能判定致病微生物的檢驗結果
1.大型精密儀器設備圖譜的分析知識2.檢測數值分析判斷知識
3.致病微生物的結果判定知識
四、指導和培訓
（一）指導
1.能指導初、中級畜禽產品檢驗員進行檢驗操作2.能指導高級畜禽產品檢驗員進行檢驗操作
培訓、教學相關知識
（二）培訓
1.能對初、中級畜禽產品檢驗員進行技術和理論培訓2.能對高級畜禽產品檢驗員進行技術和理論培訓
3.5高級技師

職業(yè)

功能

工作內容

技能要求

相關知識

一、檢驗準備
（一）儀器設備準備
1.能判斷儀器設備的運行情況2.能指導儀器設備的使用和維護3.能擬訂儀器設備內部檢定計劃
4.能開發(fā)儀器設備的檢測功能
1.儀器設備的運行、維護、狀態(tài)判斷知識2.儀器設備計量檢定知識3.儀器設備新功能知識
（二）溶液配制
1.能分析和測算標準溶液制備過程中的誤差
2.能指導和規(guī)范標準溶液的配制、標定
3.能建立和完善標準溶液的配制方法
1.誤差理論和不確定度理論知識2.指導和規(guī)范配制標準溶液的方法知識
二、
檢驗操作
（一）理化指標測試
1.能解決畜禽產品品質檢驗中的質量問題
2.能解決畜禽產品理化檢測中的疑難問題
3.能開展畜禽產品新的理化檢測方法研究
1.畜禽產品品質判定知識2.質量管理知識3.理化檢測中疑難問題的處理方法4.理化檢測方法開發(fā)知識
（二）微生物測試
1.能解決微生物檢測中的疑難問題
2.能開展微生物檢測新方法研究
微生物檢測方法知識
三、檢驗記錄
結果報告和判定
1.能審核原始記錄和圖譜
2.能設計、編制、修改、完善原始記錄單
原始記錄單的設計、編制知識
四、指導和培訓
（一）指導
1.能指導高級畜禽產品檢驗員進行檢驗操作2.能指導畜禽產品檢驗技師進行檢驗操作
編寫培訓講義的相關知識
（二）培訓
1.能對高級畜禽產品檢驗員進行技術和理論培訓2.能對畜禽產品檢驗技師進行技術和理論培訓
編寫培訓講義的相關知識
4.比重表
4.1 理論知識

項   目			初級 (%)	中級 (%)	高級 (%)	技師 (%)	高級 技師 (%)
基本 要求	職業(yè)道德		5	5	5	5	5
	基礎知識		35	35	35	25	25
相 關 知 識	樣品采制	樣品采制	10	10	－	－	－
	檢驗 準備	器材準備	5	－	－	－	－
		儀器設備準備	5	5	3	5	5
		藥品試劑準備	5	－	3	－	－
		溶液配制	5	5	4	5	5
	檢驗 操作	理化指標測試	10	10	15	15	25
		微生物測試	10	10	15	10	10
		感官測試	－	10	10	10	－
	檢驗 記錄	原始記錄填寫	5	－	－	－	－
		結果報告和判定	－	5	5	15	15
	消毒 處理	消毒處理	5	5	－	－	－
		檢測樣品的無害化處理	－	－	3	－	－
		消毒效果監(jiān)測	－	－	2	－	－
	培訓和 指導	指導	－	－	－	5	5
		培訓	－	－	－	5	5
合     計			100	100	100	100	100

4.2 技能操作

項    目			初級 (%)	中級 (%)	高級 (%)	技師 (%)	高級 技師 (%)
技 能 要 求	樣品 采制	樣品采制	10	10	－	－	－
	檢驗 準備	器材準備	5	－	－	－	－
		儀器設備準備	10	5	5	10	10
		藥品試劑準備	5	－	5	－	－
		溶液配制	10	5	5	5	5
	檢驗 操作	理化指標測試	25	25	25	25	35
		微生物測試	15	20	25	25	25
		感官測試	－	15	15	10	－
	檢驗 記錄	原始記錄填寫	15	－	－	－	－
		結果報告和判定	－	15	15	15	15
	消毒 處理	消毒處理	5	5	－	－	－
		檢測樣品的無害化處理	－	－	3	－	－
		消毒效果監(jiān)測	－	－	2	－	－
	培訓和 指導	指導	－	－	－	5	5
		培訓	－	－	－	5	5
合     計			100	100	100	100	100