肉雞行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

崔若偉 · 發(fā)表于 2009-2-13 22:43:29

大概在上世紀(jì)80年代吧，正大集團(tuán)進(jìn)入中國(guó)，帶來(lái)了肉雞行業(yè)的全新革命，從此使雞肉不再是餐桌上的奢侈品。經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，肉雞的養(yǎng)殖量數(shù)量08年估計(jì)是35億只，平均國(guó)人每年2－3只肉雞，這還不包括三黃雞、淘汰蛋雞、種雞、以及肉雜雞、土雞等。
然而，快大白羽肉雞進(jìn)入中國(guó)以后，由于其雞肉含水量高，飼養(yǎng)時(shí)間短，風(fēng)味不及土雞等，所以，其烹飪加工工藝一直就是一個(gè)影響其消費(fèi)需求的瓶頸。國(guó)外，白羽肉雞采用炸的方式，可以去除部分水分，增加一部分脂肪含量，滿足了人們脂肪和蛋白需求，饒是如此，肯德基、麥當(dāng)勞因?yàn)槠湔u脂肪含量高，被稱為垃圾食品。
國(guó)內(nèi)的肉雞烹飪方式基本上是炒，由于水分含量高，風(fēng)味差，炒過(guò)的雞肉其口感真的讓人不敢恭維。所以，這是影響快大白羽肉雞消費(fèi)需求的根本原因。
近幾年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，對(duì)肉雞的消費(fèi)需求，轉(zhuǎn)向產(chǎn)品，而不是整雞消費(fèi)，也就是說(shuō)，消費(fèi)者一般會(huì)單獨(dú)購(gòu)買雞翅、雞腿或者胸脯肉，而不是單純?nèi)ベ?gòu)買單只或者半只肉雞。
所以，一切問(wèn)題都有了答案，未來(lái)肉雞的消費(fèi)需求還會(huì)增加，肉雞其雞肉產(chǎn)品會(huì)更加多樣化，從事肉雞產(chǎn)品深加工的企業(yè)將會(huì)有一定潛力。而對(duì)于中國(guó)南方像江蘇、浙江只是將肉雞簡(jiǎn)單屠宰推上市場(chǎng)，那么市場(chǎng)對(duì)這種簡(jiǎn)單屠宰的肉雞需求會(huì)進(jìn)一步降低，轉(zhuǎn)向鴨肉（肉鴨的整只屠宰上市，目前正在替代肉雞的整雞屠宰上市，因?yàn)槿怿喌呐腼児に嚫现袊?guó)的消費(fèi)習(xí)慣——炒或者說(shuō)紅燒。）
大概在去年，奧運(yùn)之前，我認(rèn)為山東毛雞價(jià)格高于江蘇、浙江，關(guān)鍵是奧運(yùn)會(huì)的預(yù)期，然而，奧運(yùn)以后，其價(jià)格仍大部分時(shí)間高于江蘇、浙江，這讓我不得不考慮其他的原因，而市場(chǎng)對(duì)肉雞屠宰分割后肉雞產(chǎn)品的需求增加，正是可以最好的解釋這點(diǎn)。而江蘇、浙江缺少這種大型的肉雞屠宰加工企業(yè)，所以肉雞直接推向市場(chǎng)，而隨著近年來(lái)肉雞養(yǎng)殖的過(guò)剩，市場(chǎng)已經(jīng)不能消化掉這么多胴體肉雞，所以，一部分江蘇的肉雞賣向山東，因?yàn)樯綎|的加工企業(yè)出的價(jià)格高。這本身已經(jīng)是一種資源的亂分配，肉雞只能從北向南調(diào)，而不能從南向北調(diào)。
鑒于此，江蘇、浙江的肉雞要想長(zhǎng)足發(fā)展，必須要有肉雞的屠宰、深加工企業(yè)，否則一旦數(shù)量增加，超過(guò)市場(chǎng)需求（而且這個(gè)需求現(xiàn)在還是在萎縮，甚至被替代。），那么肉雞價(jià)格將會(huì)是崩潰性的價(jià)格，去年下半年相信江蘇、浙江的專業(yè)戶都經(jīng)歷過(guò)了吧，肉雞價(jià)格一落千丈的感覺(jué)以后還會(huì)有。
那到底江蘇、浙江兩地有沒(méi)有希望上大型的肉雞屠宰、深加工企業(yè)呢？我認(rèn)為希望是有的，但是難度很大，畢竟，從成本上考慮，在江蘇、浙江兩地上，都遠(yuǎn)高于山東。但是，如果有政府強(qiáng)有力的扶持、市場(chǎng)干預(yù)等手段，未來(lái)是有希望的。希望還有多遠(yuǎn)，不得而知。