肉仔雞生產(chǎn)中的幾個(gè)飼料營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所霍啟光）

漢中元哥 · 發(fā)表于 2009-4-18 20:09:28

肉仔雞生產(chǎn)中的幾個(gè)飼料-營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所  霍啟光
第一部分
肉仔雞生長(zhǎng)代謝病的發(fā)生與緩解
—這是肉仔雞生產(chǎn)中的一個(gè)系統(tǒng)工程—
1. 現(xiàn)狀
2. 肉雞腿病
2.1. 影響
2.2. 分類
2.3. 影響腿病的營(yíng)養(yǎng)因素
2.4. 影響腿病的其它原因
3. 肉雞腹水癥
3.1. 發(fā)生
3.2. 誘因
4. 肉雞猝死綜合癥
4.1. 病名
4.2. 發(fā)生
4.3. 營(yíng)養(yǎng)對(duì)猝死綜合癥的影響
5. 防止/降低肉仔雞三大生長(zhǎng)代謝病的日糧配合原則
5.1. 采用低能雛雞料
5.2. 采用低蛋白日糧
5.3. 鈣、磷及鈣、磷比
5.4. 鈉、氯及鈉、氯比
5.5. 最適維生素需要量
第二部分
飼料-營(yíng)養(yǎng)對(duì)雞肉品質(zhì)的影響
1. 肉仔雞的階段飼養(yǎng)體制對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能及胴體組成的影響
1.1. 日糧蛋白質(zhì)水平對(duì)組織沉積的影響
1.2. 日糧能量水平對(duì)組織沉積的影響
1.3. 日能能量、蛋白質(zhì)的稀釋對(duì)其生產(chǎn)性能及胴體指標(biāo)的影響
1.4. 階段飼養(yǎng)對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能的影響
1.5. 日糧蛋氨酸及賴氨酸水平對(duì)肉仔雞胴體組成的影響
1.6. 日糧組成對(duì)雞肉蛋白質(zhì)組成和脂肪穩(wěn)定性的影響。
1.7. 以周齡為單位按階段給飼氨基酸對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能的影響。
2. 影響雞肉風(fēng)味的飼料-營(yíng)養(yǎng)因素
3. 影響皮膚著色的因素
3.1. 肉雞的品種、年齡、性別及健康狀況
3.2. 著色物質(zhì)的生物學(xué)利用性。
3.3. 日糧
3.4. 環(huán)境
3.5. 著色劑

第一部分
肉仔雞生長(zhǎng)代謝病的發(fā)生與緩解
—這是肉仔雞生產(chǎn)中的一個(gè)系統(tǒng)工程—
1. 現(xiàn)狀
1987年(中國(guó))，肉仔雞8周齡，體重1800g，料肉比2.45；2002年，6周齡體重達(dá)1770g，料肉比1.60；經(jīng)15年時(shí)間，體重達(dá)1800g所需要的時(shí)間縮短21天，生長(zhǎng)速度提高37%，飼料消耗（F/G）降低35%。發(fā)達(dá)國(guó)家1972-2002年間，平均每年的生長(zhǎng)速度增長(zhǎng)2%以上(圖1、圖2)。但是，高速生長(zhǎng)，帶來(lái)一系列營(yíng)養(yǎng)代謝問(wèn)題：腿病、腹水癥、猝死綜合癥、腦軟化癥、多發(fā)性N炎、佝僂病、肌肉營(yíng)養(yǎng)不良、脂肪肝綜合癥；其中腿病、腹水癥、猝死綜合癥，公認(rèn)為肉仔雞三大生長(zhǎng)代謝病。

2. 肉仔雞腿病
2.1. 影響
a) 死亡率增加；
b) 生產(chǎn)性能低下；
c) 胴體質(zhì)量下降；
d) 經(jīng)濟(jì)損失：3%/6%/更高。
2.2. 分類
a) 軟骨營(yíng)養(yǎng)障礙（跗關(guān)節(jié)腫大，長(zhǎng)骨縮短）;
b) 曲腿（跗關(guān)節(jié)腫大）;
c) 脛骨軟骨發(fā)育不良（TD，脛跗關(guān)節(jié)軟骨栓）;
d) 其它，卷爪、骨椎前移、股骨退化。
2.3. 影響腿病的營(yíng)養(yǎng)因素
2.3.1. 1-3周齡日糧能量，蛋白質(zhì)和氨基酸水平
給飼高營(yíng)養(yǎng)水平日糧→高生長(zhǎng)速度→高發(fā)病率。
2.3.2. 日糧“鈣/磷”比
a) 低鈣/高磷引起的“Ca/P”降低→脛骨軟骨發(fā)育不良的發(fā)生率增高；
b) 高鈣/低磷引起的“Ca/P”升高→脛骨軟骨發(fā)育不良的發(fā)生率降低；
c) 腿病發(fā)生率高峰的“Ca/NPP”值（Hulan，1986）：育雛日糧為1.75-2.22;肥育日糧為2.50-3.03
d) NRC(1994)的“Ca/NPP”值：0-3周齡為2.22；3-6周齡為2.57；6-8周齡為2.67(﹥3.03)
2.3.3. 日糧錳水平
錳是骨骼有機(jī)質(zhì)氨基多糖的基本單位,錳缺乏時(shí)影響骨基質(zhì)礦化。
2.3.4. 維生素
A、D、K、膽堿、B1、B2、生物素、葉酸、B12、泛酸、煙酸、吡哆醇對(duì)腿病的發(fā)生和治療作用，VD3的中間代謝產(chǎn)物1,25-(OH)2D3、25-(OH)D3、在腿病治療中的影響作用受到重視。
2.3.5. 養(yǎng)分間的互作
a) 鈣、磷、植酸磷水平同錳、鋅、銅之間，不飽和脂肪酸和鋅之間的拮抗作用；
b) 鋅、VB6、色氨酸、組氨酸之間，VE和Zn之間，生物素和葉酸、泛酸之間的協(xié)同作用。
2.4. 影響腿病的其它原因
a) 疾病（支原休、滑膜炎、鏈球菌等引起的關(guān)節(jié)炎）
b) 遺傳品質(zhì)
c) 年齡（3-8周齡）
d) 性別（♂ ﹥♀，早）
e) 環(huán)境（高濕）
f) 營(yíng)養(yǎng)（最重要，最復(fù)雜）
3. 肉雞腹水癥
3.1. 發(fā)生
快速生長(zhǎng)→有限的肺功能，代謝性氧需求量增高→代謝性缺氧→血液流量、粘稠度提高→肺高壓、肺動(dòng)脈壓增高→右心室增厚（衰竭） →肺水腫死亡或心瓣膜增厚、滲漏→肝動(dòng)脈、右心室血流回壓增大→腔靜脈壓增高→肝臟內(nèi)壓力升高→血漿從肝臟滲漏到肝臟和腹腔之間的空隙，此即為腹水。
3.2. 誘因
3.2.1. 遺傳性的
據(jù)飼料利用率選種，高的飼料利用率意味著低的代謝率和低的單位增重耗氧量。
            表1 品種與腹水癥發(fā)生率的關(guān)系（公雞）
      品種                                  腹水癥死亡率（%）
         A                                        14.6
         B                                        13.3
         C                                        15.7
         D                                        6.0
         E                                        9.4
  P.Grovo(1994)

3.2.2. 日糧性的
高能、高蛋白日糧、顆粒飼料、發(fā)霉飼料、高氯日糧、呋喃唑酮類藥物等。
3.2.3. 管理性的
寒冷/炎熱（尤其6日齡前的過(guò)冷、過(guò)熱）, 通風(fēng)不良（供氧、CO、CO2）；高海拔地區(qū)飼養(yǎng),低密度飼養(yǎng)；連續(xù)光照，飲水、飼料含鈉過(guò)高；孵化器、出雛器溫度過(guò)高、過(guò)低、缺氧；初產(chǎn)種雞群的后代。
3.2.4. 疾病性的
傳染性支氣管炎之病原是一種具高度傳染性的地方性感染病毒，其靶器官是氣管和肺，對(duì)公雞、尤其是冬季，疫苗接種反應(yīng)嚴(yán)重時(shí)，病毒可對(duì)肺組織造成損害，此時(shí)，腹水癥發(fā)病率很高，疫苗接種太遲更然。
3.2.5. 控制
a）選種：軀體和肺臟功能同步增長(zhǎng)，根據(jù)飼料效率選種；
b）低能、低蛋白日糧（0-21日齡）；
c）氨基酸平衡，粗蛋白質(zhì)降低；
d）粉料；
e）低鈉飲水思源水；
f）寒冷地區(qū)的通風(fēng)保濕潤(rùn)、高密度飼養(yǎng)；
g）自然光照/間隙式光照/漸增式光照。
4. 肉雞猝死綜合癥
4.1. 病名
猝死綜合癥亦稱急性死亡綜合癥、急性心臟病、翻跳病、肺水腫等。
4.2. 發(fā)生
a）廣泛存在于世界各地，肉仔雞較普遍。亦見(jiàn)于種肉雞、蛋用型母雞、火雞；
b）公雛發(fā)病率﹥母雛發(fā)病率，分別占70%~80%和20% ~25%；
c）春季多（5.1%），夏季少（4.0%）；
d）最早3日齡即可發(fā)生，3 ~4周齡達(dá)高峰，甚或發(fā)生在肥育期。連續(xù)光照與漸增光照相比，連續(xù)光照的總死亡率、猝死綜合癥死亡率較高，漸增光照死亡率低。
4.3. 營(yíng)養(yǎng)對(duì)猝死綜合癥的影響
4.3.1. 生長(zhǎng)速度與日糧營(yíng)養(yǎng)濃度
生長(zhǎng)速度快的雞發(fā)病率高于生長(zhǎng)慢的雞；Bowef等（1980），限飼25%，體重降低41%，未見(jiàn)發(fā)病，自由采食組雞發(fā)病率3.33%；日糧代謝能（Mcal/kg）和粗蛋白質(zhì)濃度（%）分別由3.11和24降為2.86和22時(shí)，體重降低6.9%，發(fā)病率（%）由3.17降為1.83。
4.3.2. 飼料原料
以小麥取代部分玉米，魚(yú)粉取代部分豆粕、以粉料取代顆粒料可降低發(fā)病率。
4.3.3. 日糧組分
增加育肥期日糧蛋白質(zhì)水平、添加亮氨酸的代謝產(chǎn)物β–羥- β丁酸乙脂、日糧脂肪、尤其是葵籽油可減少發(fā)病率；以葡萄糖代替脂肪和淀粉，降低豆粕用量，增加合成賴氨酸和蛋氨酸，可增加發(fā)病率。
4.3.4. 維生素
A、D、E、B1、B6可降低發(fā)病率
4.3.5. 鈣、磷
Scheideler（1995），鈣、磷水平高于NRC水平40%或低于15%-20%都會(huì)增加發(fā)病率。
4.3.6. 前期營(yíng)養(yǎng)水平
限制前期營(yíng)養(yǎng)水平可明顯降低發(fā)病率(表2)
表2 各階段營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)肉仔雞健康的影響*
各周齡ME/CP水平
成活率
（%）猝死率
（%）腹水癥
（%）
1-3 4-6 7-9
高營(yíng)養(yǎng) 3.1/22 3.1/18 3.1/18 92.5 3.8 3.9
前期低營(yíng)養(yǎng) 2.9/16 3.1/18 3.1/18 97.8 0 0
中期低營(yíng)養(yǎng) 3.0/22 2.9/16 3.1/18 92.9 3.3 2.3
前中期低營(yíng)養(yǎng) 2.9/16 2.9/16 3.1/18 97.8 0.6 0.6
*汪堯春（1998）
石津協(xié)藏(1986)的研究亦發(fā)現(xiàn)，前期降低營(yíng)養(yǎng)水平，降低猝死綜合癥和腹水癥，后期換用高營(yíng)養(yǎng)水平日糧后，同樣可獲得較理想的體重指標(biāo)。
5、防止/降低肉仔雞三大生長(zhǎng)代謝病的日糧配合原則
5.1 采用低能雛雞料

               表3  日糧濃度對(duì)前期肉仔雞的影響﹡
ME，Mcal/kg 累計(jì)隨意采食量（g）代謝能累計(jì)隨意采食量（Mcal）累計(jì)增重（g）耗料比（f/g）每kg增重消耗代謝能（Mcal）每kg增重消耗飼料原料費(fèi)(元,RMB)
1 — 2.5 1362a 3407d 627c 2.17a 5434a 0.86cd
2 — 2.70 1411b 3810c 724d 1.95b 5273ab 0.82ed
3 — 2.89 1377a 3980cb 765cd 1.80c 5205ab 0.80e
4 — 3.10 1320a 4090ab 789cb 1.67d 5189ab 0.78e
5 — 3.25 1322a 4297a 843ab 1.56e 5107cb 0.87bc
6 — 3.35 1279a 4285a 886a 1.45f 4838c 0.96a
*同一列,右肩號(hào)不同者，差異顯著（P<0.05）。
小結(jié)
a) 隨日糧濃度降低，隨意采食量差異很小，代謝能進(jìn)食量、增重降低；每kg增重的飼料和代謝能消耗量增高；
b) 能量濃度為2.70、2.89、3.10時(shí)最經(jīng)濟(jì)；
c) 能量濃度為3.25時(shí)增重速度最高。

表4  肉仔雞前期日糧能量濃度對(duì)后期、全期生產(chǎn)性能的影響*
日糧代謝能
(Mcal/kg)
后期生產(chǎn)性能
全期生產(chǎn)性能

前期后期累積增重（%）相對(duì)生長(zhǎng)（%）耗料比（F/G）累積增重(%) 每kg增重消耗

代謝指標(biāo)（Mcal）飼料原料費(fèi)(元,RMB)
2.50 3.14 103a 216 2.34c 95e 7125a 0.99a
2.70 3.14 101ab 188 2.40c 97c 7086a 0.99a
2.89 3.14 97c 171 2.51ab 96c 7065a 1.01ab
3.10 3.14 100b 169 2.54a 100b 6955ab 1.01ab
3.25 3.14 96c 156 2.56a 99b 6854cb 1.05bc
3.35 3.14 96c 147 2.59a 101a 6704c 1.08c
*同一列,右肩號(hào)不同者，差異顯著（P<0.05）。

小結(jié)
a) 后期換用同水平日糧后，隨前期日糧能量濃度降低，后期增重和相對(duì)生長(zhǎng)速度、飼料報(bào)酬升高；
b) 據(jù)全期生產(chǎn)性能，前期：3.1Mcal/kg既經(jīng)濟(jì)，增重又高；2.70～2.90Mcal/kg，可獲得最高的經(jīng)濟(jì)效益，不低的增重水平。
5.2 采用低蛋白日糧
Schune（1987）用7-28日齡肉仔雞測(cè)得經(jīng)氨基酸平衡的蛋白質(zhì)水平為16%的日糧之生產(chǎn)性能等同于20%。G. Vza(1983)和Waldrowp分別用4-7和3-6周齡生產(chǎn)中期肉仔雞測(cè)得經(jīng)氨基酸平衡的蛋白質(zhì)水平分別為16%和14%，日糧可獲得同20%一樣的生產(chǎn)性能。Lipstein（1975）用生長(zhǎng)后期肉仔雞測(cè)得，經(jīng)氨基酸平衡的、日糧蛋白質(zhì)水平為16%即可獲得最佳生產(chǎn)性能。但是，Pinchasov（1990）用生長(zhǎng)期肉仔雞進(jìn)行的試驗(yàn)，卻獲得了相反的試驗(yàn)結(jié)果：蛋白質(zhì)水平為16%的日糧，即便使氨基酸平衡，與19%、20%、22%相比，其采食量增加，飼料效率降低，體脂沉積增多，各項(xiàng)生產(chǎn)性能指標(biāo)均較差。因此，在應(yīng)用低蛋白日糧技術(shù)配制肉雞日糧時(shí)應(yīng)遵循下列三項(xiàng)基本原則：
a）確切了解低蛋白日糧中限制氨基酸的順次和數(shù)量
b）以可利用氨基酸為指標(biāo)配制日糧
作者（1992）以可真可利用氨基酸為指標(biāo)測(cè)定了三種日糧的賴氨酸真可消化率，玉米-棉粕型日糧為82.08%(92)，玉米-豆粕型日糧為88.88%(100)，玉米-棉粕-豆粕型日糧為85.26%(96)。既而(1995)測(cè)得玉米-棉粕-豆粕型日糧賴氨酸的真可消化率為86.40%(經(jīng)氨基酸平衡)和81.73%(未經(jīng)氨基酸平衡)；含硫氨基酸的真可消化率為90.7%(經(jīng)氨基酸平衡)、86.8%(未經(jīng)氨基酸平衡) 。以上述消化率為參數(shù)由真可消化賴氨酸需要量推算出不同類型日糧總賴氨酸需要量(表5) 。并以上述可消化氨基酸需要量為參數(shù)研究了0-3周齡肉用公雛對(duì)真可消化賴氨酸相等、總賴氨酸不等的三種類型日糧（表6）的反應(yīng)。結(jié)果表明（表7），當(dāng)豆粕型、1/2豆粕+1/2棉粕型、棉粕型等三種日糧的真可消化賴氨酸均為1.05%，總賴氨酸分別為1.17%、1.23%、1.36%時(shí)，其21日齡肉仔雞重、飼料轉(zhuǎn)化率差異均不顯著(p>0.05) ，以棉粕全部或部分代替豆粕時(shí)，其主要生產(chǎn)指標(biāo)均可達(dá)到全豆粕型日糧的生產(chǎn)性能。

表5  0－3周齡肉仔雞對(duì)真消化氨基酸和總氨基酸的需要量﹡
衡量需要量的標(biāo)志
最大體增重最高飼料轉(zhuǎn)化率氮平衡最小血清尿酸
肉用公雛
TALys 1.08 1.10 1.07 1.04
Lys
玉米-棉粕-日糧 1.32(108) 1.34(108) 1.30(108) 1.26(108)
玉米-棉粕-豆粕日糧 1.27(104) 1.29(104) 1.25(104) 1.22(104)
玉米-豆粕日糧 1.27(100) 1.24(100) 1.20(100) 1.17(100)
肉用母雞
TALys 1.01 1.07 0.95 1.00
Lys
玉米-棉粕日糧 1.23 1.30 1.18 1.22
玉米-棉粕-豆粕日糧 1.18 1.25 1.14 1.117
玉米-豆粕日糧 1.14 1.20 1.07 1.13
肉用混合雛
TALys 1.05 1.08 1.02 1.02
Lys
玉米-棉粕日糧 1.25 1.32 1.24 1.24
玉米-棉粕-豆粕日糧 1.23 1.27 1.20 1.20
玉米-豆粕日糧 1.18 1.22 1.15 1.15
肉用公雛
TASAA 0.77 0.76 0.79 0.74
SAA，玉米-棉粕-豆粕日糧 0.84 0.83 0.86 0.81
肉用母雛 0.68
TASAA 0.65 0.68 0.68 0.75
SAA，玉米-棉粕-豆粕日糧 0.72 0.75 0.75
肉用混合雛 0.71
TASAA 0.71 0.72 0.74 0.78
SAA，玉米-棉粕-豆粕日糧 0.78 0.79 0.81
*基礎(chǔ)日糧  2.9Mcal/kg,CP20.5%

表6    0－21日齡肉仔雞試驗(yàn)日糧
組    別 I（豆粕型日糧） II（1/2豆粕+1/2棉粕型日糧 III（棉粕型日糧）
每噸完全配合飼料，kg
玉米（8.5%） 567.85 520.97 464.85
棉粕（40.8%） 0 168.6 366.0
豆粕（44.7%） 313.6 168.6 0
魚(yú)粉(59.3%) 50.0 50.0 50.0
豆油 31.7 52.6 79.1
石粉（35.3%） 9.8 9.9 10.1
磷酸氫鈣（21/16） 17.0 15.6 13.7
L-賴氨酸鹽酸鹽 1.08 3.36 6.69
DL-蛋氨酸 1.45 2.85 2.04
復(fù)合預(yù)混料 7.52 7.52 7.52
合計(jì) 1000.0 1000.0 1000.0
營(yíng)養(yǎng)水平
AME(Mcal/kg) 3.1 3.1 3.1
CP(%) 22.5 22.5 22.5
Ca(%) 1.0 1.0 1.0
AP(%) 0.5 0.5 0.5
Lys(%) 1.017 1.23 1.36
TALys(%) 1.06 1.05 1.06
TASAA(%) 0.78 0.78 0.78
TATThr(%) 0.65 0.58 0.49
TAArg(%) 1.36 1.52 1.71
Lys/cp(%) 5.20 5.47 6.04

表7  0－21日齡肉雛對(duì)日糧類型不同，真可利用賴氨酸相等日糧的反應(yīng)
組別 Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ

（日糧類型）
（豆粕型）
（1/2豆粕+1/2棉粕）
（棉粕型）

日糧
Lys（%） 1.17 1.23 1.36
TALys（%） 1.06 1.05 1.06
Lys/CP（%） 5.20 5.47 6.04
初生重(g/只) 44.6 44.7 44.9
21日齡體重(g/只) 672 662 676.1
耗料比(kg,飼料/kg,增重) 1.38 1.43 1.42
死淘率(%) 8.9 1.8 8.9
C）日糧蛋白質(zhì)水平
在日糧氨基酸平衡的前提下，其蛋白質(zhì)水平（%）比NRC（1994）推薦值低2%，即23%→21% / 20%-18% / 18% →16%是可行的。
5.3 日糧鈣、磷及Ca、NPP比例
日糧鈣、磷營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵是鈣、非植酸磷的比例，前述NRC（1994）的這一比值是合理的，該比例不宜過(guò)大或過(guò)小。
植酸酶在肉仔雞日糧中的應(yīng)用價(jià)值已為公認(rèn)，然而降解1g植酸磷，即釋放1g非植酸磷所需要的植酸酶單位數(shù)（即植酸酶釋放1g非植酸磷可需酶的當(dāng)量值）不一，據(jù)11個(gè)試驗(yàn)資料，均值為930單位，范圍為570~1600單位，以900單位為宜；欲釋放0.06%~0.12%的非植酸磷計(jì)，需加500~1100單位，植酸酶/kg日糧，可代替0.35%~0.71%的磷酸氫鈣，結(jié)果：每噸配合飼料之原料成本提高4.2~10.3元，其計(jì)算過(guò)程如下：
表8  肉仔雞日糧以植酸酶取代磷酸氫鈣的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析
肉雞（植酸酶釋放1g非植酸磷的當(dāng)量值為900單位）

添加植酸酶（2500單位/克，商品45元/kg）：

植酸酶，單位/kg日糧 500 600 700 800 900 1000 1100
千單位/噸日糧 500 600 700 800 900 1000 1100
商品植酸酶，克/噸日糧 200 240 280 320 360 400 440
元/噸，日糧（A） 9 10.8 12.6 14.4 16.2 18.0 19.8
釋放非植酸磷：

釋放非植酸磷，% 0.06 0.07 0.08 0.09 0.10 0.11 0.12
克/噸日糧 600 700 800 900 1000 1100 1200
相當(dāng)磷酸氫鈣（1336元/噸），kg/噸日糧 3.5 4.1 4.7 5.3 5.9 6.5 7.1
元/噸，日糧（B） 4.8 5.6 6.4 7.1 7.9 8.7 9.5
添加植酸酶后，每噸日糧原料成本增減額，元/噸（A-B） 4.2 5.2 6.2 7.3 8.3 9.3 10.3
造成這一結(jié)果的主要原因：一是植酸酶價(jià)格昂貴；二是與產(chǎn)蛋雞相比，植酸酶對(duì)于肉仔雞活性低、當(dāng)量值高。
5.4 鈉、氯及鈉、氯比
Na和Cl的水平（NRC，1994）為：前/中/后，三期分別為0.2/0.2、 0.15/0.15、 0.12/0.12，相當(dāng)NaCl（%）用量為0.50、0.375、0.300；
Na、Cl還有一個(gè)電解質(zhì)平衡（DBE）問(wèn)題，電解質(zhì)直接影響機(jī)體酸堿平衡，進(jìn)而影響動(dòng)物健康和生產(chǎn)性能。DEB下降，腿病、腹水癥增加：DEB（mmol/kg）=meq[Na++k+－Cl－]，一般認(rèn)為日糧DEB值應(yīng)為200 mmol/kg以上（150~300mmol/kg）。以碳酸氫鈉（27% Na），代部分食鹽（39%Na），即采用NaCl＋NaHCO3組合，解決Na的供應(yīng)問(wèn)題，三階段的“食鹽/碳酸氫鈉”用量（%）分別為：0.26＋0.37、0.19＋0.28、0.15＋0.22；
SO4－，Cl－等陰離子直接影響日糧的DEB值，微量元素的絡(luò)合物或螯合物不僅可降低日糧陰離子的數(shù)量，且其生物學(xué)效價(jià)較無(wú)機(jī)微量元素高30%~200%，因此，這種產(chǎn)品對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能、抗應(yīng)激、提高免疫力的有益作用，已為人們重視。然而，至今尚無(wú)一個(gè)公允的螯合率測(cè)定方法，已看到的有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)簽保證值多是礦物元素%，蛋白濃度%，氨基酸%，酵母細(xì)胞數(shù)（億個(gè)/g），很少涉及螯合率。當(dāng)前，可信的方法是通過(guò)嚴(yán)格的動(dòng)物試驗(yàn)，在比較各種產(chǎn)品的成本效益的基礎(chǔ)上，確定其使用價(jià)值。在其有效單位的測(cè)定方法更趨合理時(shí)，其廣泛的應(yīng)用價(jià)值是可以預(yù)料的。
5.5 最適維生素需要量
a) 維生素是控制、調(diào)節(jié)機(jī)體代謝的催化劑；傳統(tǒng)的粗放飼養(yǎng)管理方式：生產(chǎn)水平低下，較少發(fā)生維生素缺乏癥。
b) 集約化經(jīng)營(yíng)提高了肉雞對(duì)維生素的需要量：
– 超高生產(chǎn)性能→異常代謝→代謝?。?br /> – 飼料加工貯藏條件（高溫、水分、壓力、光照、氧化—還原、酸敗、酸堿反應(yīng)，飼料中的拮抗組分）；
– 籠養(yǎng)/圈養(yǎng)管理方式（離地、高密度、封閉式、飼料單一）；
– 應(yīng)激源增加（環(huán)境應(yīng)激、疾病等）；
– 藥物添加劑的應(yīng)用；
– 提高免疫力的要求；
– 提高產(chǎn)品質(zhì)量的要求：以VE為例，VE可阻斷脂肪氧化的反應(yīng)鏈，VE最初為防止?jié)B出性素質(zhì)病（水腫?。?、腦軟化、白肌病、肝壞死，近年，考慮更多的是提高產(chǎn)品質(zhì)量（肌紅蛋白之穩(wěn)定性，肌肉變色，酸敗）和抗病性。

表9  導(dǎo)致維生素需要量提高的因素
因素維生素需增幅度（%）
飼料成分變化所有維生素 10－20
環(huán)境溫度所有維生素 20－30
籠養(yǎng) B、K 40－80
酸敗脂肪 A、D、E、K ＞100
制粒 A 、D、E、K、B1、葉酸、B3、C 10－20
腸道寄生蟲(chóng) K ＞100
飼用亞麻餅粕 B6 50－100
腦軟化癥 E ＞100
雞新生疫
霉菌 A、D、E、K、C、胡蘿卜素
細(xì)菌、病毒感染 B、E、C
傳染性法氏囊病 C
藥物 B1(氨丙啉)、K、葉酸、H(含S藥物)
其它抗?fàn)I養(yǎng)因子 100
肉雞最易缺乏或不足的維生素
a) 常規(guī)飼料供給足夠的維生素:B1、B6、H、葉酸
b) 籠養(yǎng)比平養(yǎng)需要較高的維生素:K、B組；
c) 常規(guī)飼料最易缺乏的維生素：A、D、E、K、B2、B12、煙酸
動(dòng)物對(duì)維生素營(yíng)養(yǎng)的需要量和供給量
a) 兩類維生素推薦標(biāo)準(zhǔn)，
b) 第一類是NRC標(biāo)準(zhǔn)，防止?fàn)I養(yǎng)缺乏癥的最低需要量；
c) 第二類是NRC的供給量、專業(yè)維生素公司和肉雞育種公司推薦的達(dá)到最佳生產(chǎn)水平的供給量。
羅氏公司97年制定的肉仔雞維生素推薦量和NRC（1994）育種公司對(duì)最佳生產(chǎn)性能的維生素推薦量的比較（表10、圖3、4、5）

表10  羅氏公司97年制定的肉仔雞維生素推薦量和NRC（1994）育種公司對(duì)最佳生產(chǎn)性能的維生素推薦量的比較
維生素（mg,IU/kg）
羅氏公司
1997
NRC
1994
供給量
2001
羅斯
1996
愛(ài)拔益加
1996
艾維茵
1996

A IU 8,000－12,000 1,500 7,000 12,000 9,000 8,000
D IU 2,000－4,000 200 2,000 5,000 3,000 2,800
E mg 30－50 10 6.0 50 30 20
K mg 2.0－4.0 0.50 1.0 3.0 2.2 1.5
B1  mg 2.0－3.0 1.8 1.0 2.0 2.2 2.0
B2  mg 5.0－8.0 3.0－3.6 6.0 6.0 8.0 7.0
B6  mg 4.0－6.0 3.0－3.5 3.0 4.0 4.4 2.0
B12 mg 0.02－0.03 0.007－0.01 0.01 0.016 0.022 0.013
煙酸 mg 35－50 25－35 30.0 60 66 44
泛酸 mg 10－14 10 10.0 18 12 11
葉酸 mg 1.0－2.0 0.55 0.6 1.75 1.0 0.9
生物素 mg 0.15－0.25 0.01－0.007 0.05 0.20 0.20 0.14
最佳維生素營(yíng)養(yǎng)概念(OVN)
動(dòng)物的總體反應(yīng), 即平均生產(chǎn)性能或健康狀況的反應(yīng),如:生長(zhǎng)率、飼料消耗比、受精率、孵化率、健康和免疫反應(yīng)、存活率等。
圖3

橫坐標(biāo)“B”點(diǎn)為NRC推薦值。
A—B，為臨界供給量，＜NRC推薦值，動(dòng)物有可能發(fā)生缺乏癥，并導(dǎo)致代謝紊亂；
B—C，次佳供給量，≥NRC推薦值，在良好的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，維生素的供給量近于預(yù)防亞臨床癥狀的出現(xiàn)；在應(yīng)激條件下，發(fā)生亞臨床，甚至臨床癥狀；其供給量不足以使動(dòng)物表現(xiàn)最佳的健康狀況和較高的生產(chǎn)水平。
C—D，最佳供給量，不僅可補(bǔ)償不良因素對(duì)動(dòng)物造成的健康和生產(chǎn)性能的危害作用，且可使其潛在生產(chǎn)性能得以充分發(fā)揮，并可促其產(chǎn)生最佳免疫應(yīng)答，改善產(chǎn)品品質(zhì)。
D以上，過(guò)量、安全、不經(jīng)濟(jì)：維生素的耐受性及安全水平。實(shí)際中，只有維生素A在15000單位/kg、D3在4000單位/kg以上才可能中毒（表11、表12）。
最佳維生素的供給量，不僅表現(xiàn)為各種單一維生素足夠，而且各種維生素之間要平衡。各種維生素多為輔酶組分，各種單一維生素相互協(xié)同才可起到促進(jìn)正常代謝的作用。

圖4  NRC多維、羅氏多維對(duì)肉仔雞活重的影響

圖5  NRC多維、羅氏多維對(duì)肉仔雞料肉比的影響

表11  動(dòng)物對(duì)維生素的安全耐受性上限
維生素安全耐受性上限（NRC推薦量的倍數(shù)）
高毒性
   維生素A          10－30
   維生素D          10－20
中等毒性
   煙酸          50－100
低毒性
   維生素E          100
   維生素C          100－1000
   硫胺素          500
   核黃素          100－500
   維生素B6          100－1000
無(wú)明顯毒性
   維生素K          1000
   泛酸          1000
   生物素          1000
   葉酸          1000
   維生素B12          1000

表12  肉仔雞日糧中維生素的適宜、安全水平
維生素適宜          安全水平
A    ，IU/kg 1500          15000
D    ，IU/kg 200             40000
E    ，IU/kg 5             2000
K    ，mg/kg 5             500
C    ，mg/kg ？             3300
硫胺素，mg/kg 1.8             1800
煙酸  ，mg/kg 27             3500
核黃素，mg/kg 3.6             70
葉酸  ，mg/kg 0.25             ？
泛酸  ，mg/kg 10             1000
生物素，mg/kg 0.1             1
B12 ，ug/kg 3                ？
膽堿  ，mg/kg 500             1500
資料來(lái)源：Combs(1993)

第二部分
飼料-營(yíng)養(yǎng)對(duì)雞肉品質(zhì)的影響
1 肉仔雞的階段飼養(yǎng)體制對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能及胴體組成的影響
1.1. 日糧蛋白質(zhì)水平對(duì)組織沉積的影響
1.2. 日糧能量水平對(duì)組織沉積的影響
1.3. 日能能量、蛋白質(zhì)的稀釋對(duì)其生產(chǎn)性能及胴體指標(biāo)的影響
1.4. 階段飼養(yǎng)對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能的影響
1.5. 日糧蛋氨酸及賴氨酸水平對(duì)肉仔雞胴體組成的影響
1.6. 日糧組成對(duì)雞肉蛋白質(zhì)組成和脂肪穩(wěn)定性的影響
1.7. 以周齡為單位按階段給飼氨基酸對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能的影響
2 影響雞肉風(fēng)味的飼料-營(yíng)養(yǎng)因素
2.1 品種
2.2 日齡
2.3 性別
2.4 日糧
3 影響皮膚著色的因素
3.1 肉雞的品種、年齡、性別及健康狀況
3.2 著色物質(zhì)的生物學(xué)利用性
3.3 日糧
3.4 環(huán)境
3.5 著色劑

第二部分
飼料-營(yíng)養(yǎng)對(duì)雞肉品質(zhì)的影響
雞肉的品質(zhì)包括肉質(zhì)指標(biāo)和胴體外觀指標(biāo)兩類，肉質(zhì)指標(biāo)：風(fēng)味、鮮嫩度、多汁性；胴體外觀指標(biāo)：外形、色澤。
肉質(zhì)取決于肉中的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分和水分的數(shù)量。一定數(shù)量的脂肪可改善肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，但胴體脂肪過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生不良影響，內(nèi)臟脂肪通常被視作廢產(chǎn)物，應(yīng)予適當(dāng)控制。
影響雞肉品質(zhì)的因素凡多。如遺傳、飼養(yǎng)管理方式、飼料和營(yíng)養(yǎng)等，本文將從階段飼養(yǎng)體制對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能及胴體組成的影響、雞肉的風(fēng)味、皮膚及脂肪的色素沉著等三方面加以論述。
1. 雞的階段飼養(yǎng)體制對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能及胴體組成的影響。
飼養(yǎng)制度不僅影響肉雞的生產(chǎn)性能，而且影響肉雞業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和雞肉品質(zhì)。
一般認(rèn)為，開(kāi)食料中代謝能水平高，不會(huì)降低脂肪沉積，甚至?xí)怪境练e減少；而肥育期，適當(dāng)?shù)南揎?，在保證肉雞達(dá)到一定的增重水平和較高凈肉率的前提下，抑制腹部脂肪的過(guò)多沉積。
限飼的種類有二：
a) 量上的限飼：控制給飼量，顆粒飼料改為粉料；
b) 質(zhì)上的限飼：降低能量、蛋白質(zhì)、氨基酸水平等。
1.1. 日糧蛋白水平對(duì)組織沉積的影響

表13 胴體成分隨日糧蛋白水平的變化（絕對(duì)量與百分比）*
日糧蛋白水平（%）
胴體脂肪胴體蛋白質(zhì)
   克 % 克 %
16 252d 50．0d 202a 40．7a
20 237c 46．2c 227b 44．9b
24 210b 42．4b 233b 47．7c
28 189a 39．4a 233b 49．2cd
32 185a 39．2a 233b 50．3d
36 179a 38．3a 234b 50．7d
  *，能量水平恒定

除非使用很低的蛋白質(zhì)水平（16%），通常日糧蛋白質(zhì)水平對(duì)胴體中蛋白質(zhì)沉積量（g）沒(méi)有影響。胴體蛋白質(zhì)按比例的變化是由于隨蛋白質(zhì)水平的提高使沉積的脂肪克數(shù)較少的后果。因此，用較高蛋白質(zhì)日糧生產(chǎn)“較瘦”的胴體是胴體脂肪減少的后果，而不是沉積更多蛋白質(zhì)的結(jié)果。
1.2. 日糧能量水平對(duì)組織沉積的影響

表14 胴體成分隨日糧能量水平的變化（絕對(duì)量與百分比）*
日糧能量
（千卡/公斤）       胴體脂肪    胴體蛋白質(zhì)
克    % 克 %
2600 161a 37．5a 221 51．9 e
2800 178 b 39．3 b 225 50．0 d
3000 208c 42．4c 229 44．7 d
3200 211 c 42．6 c 230 46．9 c
3400 239 d 45．6 d 229 44．7 d
3600 258e 47．9 e 229 42．9d
*，蛋白質(zhì)水平恒定

本試驗(yàn)采用了非常廣的能量水平，結(jié)果，隨日糧能量濃度增加胴體脂肪%增加和胴體蛋白質(zhì)%降低。但是，隨著能量水平的提高只有脂肪的實(shí)際量改變了，從161克增加到258克，而以克為單位表示的胴體蛋白質(zhì)沒(méi)有變化。因此，用低能日糧生產(chǎn)較瘦的胴體是靠降低肥度，而不是增加瘦肉的蛋白質(zhì)。
1.3. 日糧能量、蛋白質(zhì)的稀釋對(duì)其生產(chǎn)性能及胴體指標(biāo)的影響

表15  育肥期日糧（6-7周齡）能量與蛋白質(zhì)稀釋對(duì)其生長(zhǎng)的影響**
日糧類型* 體重(克) 飼料進(jìn)食量(克/只) 能量進(jìn)食量(兆卡)
代謝能
（千卡/公斤）蛋白質(zhì)（%） 42日齡 49日齡 35-42
日齡 42-49
日齡 35-49日齡
3210 18.0 2420(100) 2948(100) 1284 1299 8.30
2890 16.2 2367(98) 2921(99) 1318 1455 7.99
2570 14.4 2320(96) 2879(98) 1387 1517 7.47
2250 12.6 2263(94) 2913(99) 1429 1844 7.36
1925 10.8 2170(90) 2913(99) 1472 2201 7.08
16056 9.0 2218(98) 2892(98) 1685 2610 6.90
回歸分析 ** NS ** ** **
*，保持  =178.3 不變。
**，由49日齡體重看，1.605Mcal，ME/Kg，19%的CP即可；由42日齡體重看，2.89Mcal/kg，16.2%CP即可獲得較為理想的生產(chǎn)性能。

表16  育肥配方的能量和蛋白質(zhì)稀釋對(duì)胴體指標(biāo)的影響*
   日  糧  處  理胴體重（克）胸肉重（克）
代謝能（千卡/公斤）
蛋白質(zhì)（%）    42日齡    49日齡 42日齡 49日齡
3210 18．0 1775（100） 2184（100） 326（100） 498（100）
2890 16．2 1719（97） 2107（97） 320（98） 404（97）
2570 14．4 1678（95） 2093（95） 305（94） 400（96）
2250 12．6 1654（93） 2088（96） 205（63） 402（96）
1925 10．8 1588（89） 2073（95） 295（90） 390（93）
1650    9．0 1540（87） 2038（93） 285（87） 378（90）
*，ME，2.89Mcal / kg ；CP，16.2%。即可獲得較理想的胴體、胸肉指標(biāo)。

1.4. 階段飼養(yǎng)對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能的影響（咼于明，1998）*

試驗(yàn)1  2周齡和3周齡換喂生長(zhǎng)中期料的生產(chǎn)性能
                        2周齡換料    3周齡換料
37日齡體重，kg          1.36±0.03    1.37±0.02
1-37日齡飼料轉(zhuǎn)化率(F/G) 1.79±0.04    1.82±0.05
試驗(yàn)2 肉仔雞生長(zhǎng)后期日糧中撤除維生素(VIT)及微量元素(TM)的生產(chǎn)性能*
                        完全平衡日糧    -VIT          -TM       -VIT-TM
7周齡體重,kg          2.29±0.07A    2.26±0.07AB 2.30±0.20A  2.20±0.12B
5-7周齡飼料轉(zhuǎn)化率(F/G)  2.44±0.06A    2.53±0.03BC 2.46±0.08AB 2.60±0.10C
試驗(yàn)3  生長(zhǎng)后期日糧中鈣(Ca)、非植酸磷(NPP)及維生素（IT）供給對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響
                     Ca/ NPP/ VIT    Ca/ NPP/ VIT Ca/ NPP/ VIT
                     0．85/0.30/+       0.37/0.14/+       0.37/0.14/-
7周齡體重,kg          1.98±0.05       2.05±0.18    2.09±0.02
5-7周齡飼料轉(zhuǎn)化率(F/G)    3.27          3.20          2.95

結(jié)果表明:
a) 2周齡換用生長(zhǎng)中期料比3周齡換用生長(zhǎng)中期料，養(yǎng)殖成本明顯降低。
b) 單純撤除肉仔雞生長(zhǎng)后期日糧中的維生素和微量元素對(duì)49日齡體重均無(wú)明顯影響；但同時(shí)撤除維生素和微量元素對(duì)49日齡體重和5-7周齡飼料轉(zhuǎn)化率均有明顯不良影響；單純撤除微量元素對(duì)5-7周齡飼料轉(zhuǎn)化率沒(méi)有顯著的不良影響，但單純撤除維生素會(huì)顯著降低5-7周齡飼料轉(zhuǎn)化率。
c) 生長(zhǎng)后期日糧只要鈣磷比例合適，低鈣、低磷不影響肉仔雞生長(zhǎng)和飼料轉(zhuǎn)化率；后2周不補(bǔ)加維生素不妨礙生長(zhǎng)和飼料利用。
1.5.日糧蛋氨酸及賴氨酸水平對(duì)肉用仔雞胴體組成的影響*

表17 不同水平賴氨酸和蛋氨酸對(duì)3-6周齡肉用仔母雞生產(chǎn)性能的影響*
處理賴氨酸（%）
1 2 3 4 5
蛋氨酸(%) 0．70 0．85 1．0 1．15 1．3 X±S
日增重(g/d)
0.32 47.6±2.3g 52.4±3.1bcd 51.9±2.5dc 51.6±2.3dc 52.1±3.0cd 51.1±2.9B
0.44 49.9±1.9f 53.5±2.1abc 54.0±2.7ab 54.6±2.5a 54.0±2.1ab 53.2±2.6A
0.56 50.5±2.3ef 52.9±1.9bcd 53.7±2.5ab 54.6±2.3a 55.0±2.4a 53.5±2.4A
±S 49.3±2.2B 52.9±2.7A 53.2±2.7A 53.6±2.4A 53.7±2.8A
飼料轉(zhuǎn)化率
0.32 2.437±0.052a 2.262±0.082b 2.241±0.127bc 2.268±0.134b 2.227±0.137bcd 2.287±0.112A
0.44 2.324±0.07abc 2.230±0.053bcd 2.162±0.096fe 2.137±0.090fe 2.176±0.069def 2.188±0.087B
0.56 2.240±0.088bc 2.184±0.079cdc 2.131±0.093ef 2.159±0.084ef 2.122±0.067f 2.167±0.081B
X±S 2.334=0.071A 2.225±0.072B 2.178±0.098C 2.188±0.098C 2.175±0.087C
注：同一指標(biāo)內(nèi)，肩標(biāo)不同字母者（a-g間或ABC）間差異顯著（p<0.05）,下表同

表18  不同的賴氨酸和蛋氨酸處理水平對(duì)3-6周齡的肉用仔母雞屠宰性能的影響*
處理賴氨酸（%）
1 2 3 4 5
蛋氨酸（%） 0．70 0．85 1．0 1．15 1．3 X±S
全凈膛率（%）
0.32 68.3±1.3d 69.5±1.5cd 70.3±1.8bc 70.6±1.1abc 70.4±1.3abc 69.8±1.5B
0.44 69.5±1.2cd 70.6±1.5abc 70.9±1.6ab 71.2±1.1ab 71.2±1.6ab 70.7±1.4A
0.56 68.5±1.4d 70.7±1.1abc 70.7±1.5abc 71.1±1.2ab 71.7±1.1a 70.5±1.2A
X±S 68.8±1.3c 70.2±1.2B 70.6±1.7AB 71.0±1.1A 71.1±1.3A
左半胸肌率（%）
0.32 6.50±0.18f 7.09±0.33bcd 7.05±0.29cde 71.0±0.30bcd 7.10±0.30bcd 6.97±0.28B
0.44 6.89±0.20de 7.20±0.28abc 7.27±0.35abc 7.35±0.32ab 7.29±0.40abc 7.19±0.31A
0.56 6.83±0.22e 7.20±0.29abc 7.30±0.33abc 7.31±0.38abc 7.44±0.43a 7.21±0.35A
X±S 6.74±0.21B 7.16±0.30A 7.20±0.37A 7.25±0.36A 7.28±0.42A
腹脂率（%）
0.32 3.03±0.37a 2.83±0.31ab 2.53±0.41bcd 2.59±0.56 2.48±0.49bcde 2.69±0.47A
0.44 2.81±0.34ab 2.66±0.37b 2.09±0.33f 2.30±0.42 2.240.36 2.42±0.35B
0.56 2.73±0.33ab 2.5±0.38bcde 2.15±0.44ef 2.18±0.37 2.21±0.32 2.35±0.34B
X±S 2.86±0.35A 2.67±0.34B 2.26±0.38C 2.36±0.45C 2.31±0.39C
*，摘自劉升軍等(2001)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)代謝研究》（2000論文集），P70-71。

結(jié)果表明：在日糧賴氨基酸為0.7%、蛋氨酸為0.32%時(shí)，肉仔雞體增重、胸肉率及全凈膛率明顯下降（P<0.05），腹脂沉積偏高；適度提高日糧賴氨酸和基氨酸水平可改善上述指標(biāo)，并進(jìn)一步提高胴體質(zhì)量。
1.6日糧組成對(duì)雞肉蛋白質(zhì)組成和脂肪穩(wěn)定性的影響
缺乏蛋白質(zhì)或氨基酸可導(dǎo)致肌肉生長(zhǎng)減少；但肌肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成保持不變，（表19），即使胴體不同部位的肌肉，其氨基酸組成亦一致，調(diào)整日糧氨基酸水平對(duì)雞肉的氨基酸組成無(wú)影響。

表19 禽肉的氨基酸組成（g/100g）
胸肌大腿肌腿下段肉翅膀肌肉
賴氨酸 8．48 8．50 8．50 8．51
蛋氨酸 2．77 2．57 2．77 2．78
色氨酸 1．17 1．17 1．17 1．18
注：引自Lesson（1993）的資料。

胴體的脂肪質(zhì)量和組成受日糧營(yíng)養(yǎng)成分的影響，高蛋白和或低能量的日糧可降低胴體脂肪的絕對(duì)含量及相對(duì)含量（%，g）和蛋白質(zhì)的相對(duì)含量（%）（表20）。


表20 日糧粗蛋白質(zhì)或能量水平對(duì)49日齡肉雞胴體組成的影響

胴體脂肪胴體蛋白質(zhì)
（g）（%）（g）
粗蛋白質(zhì)（%）
18 50.0d 252d 40.7a 202d
20 46.2c 237c 44.9b 227b
24 42.4b 210b 47.7c 233b
28 39.4a 189a 49.9cd 233b
32 39.2a 185a 50.3d 233b
36 38.3a 179a 50.7d 234b
代謝能(kcal/kg)
2600 37.5a 161a 51.9e 221
2800 39.3b 178b 50.0d 225
3000 42.4c 208c 47.1c 229
3200 42.6c 211c 46.9c 230
3400 45.6d 236d 44.7b 229
3600 47.9e 258e 42.9a 229
注：引自Jackson等（1982）的資料，同一列肩標(biāo)不同表示差異極顯著（P<0.01）

脂肪的穩(wěn)定性，肉仔雞日糧中的飼料脂肪用量不斷增加，大部分飼料脂肪都可使產(chǎn)品脂肪不飽和程度加大，保存過(guò)程中，不穩(wěn)定脂肪的氧化可產(chǎn)生氧化產(chǎn)物（酸敗）及不良?xì)馕度缛?、酮、羧基酸等，氧化過(guò)程一旦開(kāi)始，即不可逆轉(zhuǎn)，且發(fā)生迅速。肉雞喂氧化脂肪、飼料消化能力、代謝能都會(huì)降低，肉雞生長(zhǎng)緩慢，肝臟腫大（表21），即使在-20℃下貯藏，肉雞大腿中亦會(huì)產(chǎn)生氧化物沉積（表22），這種氧化過(guò)程可以發(fā)生在飼料、家禽和貯藏的雞肉中。

表21  脂肪氧化對(duì)肉雞早期生長(zhǎng)發(fā)育的影響
脂肪 0~2周齡日糧AMEn
（kcal/kg）脂肪消化率（%）肝重
（g/100g,BW）
增重（g）料重比
新鮮脂肪 265 1．63 3044 86．0 3．1
氧化脂肪 251 1．64 2905 79．5 4．1
顯著性 * NS * * * *
注：引自Namkang 等（未發(fā)表）資料。

表22飼喂添加或不添加抗氧化劑的正常脂肪或氧化脂肪對(duì)大腿肉TBA值的影響
肉貯藏時(shí)間（-20℃ 正常脂肪氧化脂肪加維生素E（200mg/kg）加抗氧化劑
1d 0.3 0.5 0.2 0.2
2個(gè)月 0.8 4.4 0.4 0.4
6個(gè)月 1.8 5.1 0.6 0.6
注：引自Lin等（1989）資料；TBA為脂肪的氨化酸敗指標(biāo)。

1.7.周齡為單位按階段給飼氨基酸對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能的影響
多樣化的家禽市場(chǎng)，需要多樣化的家禽管理措施：應(yīng)市場(chǎng)之需求，生長(zhǎng)期可相差4~10周，小母雞和小公雞分別飼喂不同配方的飼料。相對(duì)靜止的營(yíng)養(yǎng)需要推薦值，不適應(yīng)動(dòng)態(tài)的家禽生產(chǎn)/營(yíng)養(yǎng)需要的劃分通常為：0~3，3~6，6~8周齡或0~2，2~6，6~8周齡，即開(kāi)食料，生長(zhǎng)料和肥育料，或者按幼雛料，開(kāi)食料、生長(zhǎng)料和肥育料劃分。
上個(gè)世紀(jì)的最后10年，在氨基酸的供給上有三大重大突破：
第一，采用了可消化/可利用氨基酸，如此，對(duì)飼料原料有了一個(gè)正確的氨基酸評(píng)價(jià)；
第二，推出了伊利諾斯理想蛋白質(zhì)概念（IICP），即以賴氨酸為參照，確定其它必需氨基酸的需要量（%），它適用于不同年齡跨度，♂雞、♀雞，不同的環(huán)境，即使對(duì)未知環(huán)境亦能準(zhǔn)確估測(cè)其所有氨基酸之需要量；
第三  肉仔雞按階段飼喂氨基酸的概念：由下列試驗(yàn)1~4所列資料，可見(jiàn)，即更頻繁地按周調(diào)整日糧氨基酸水平（表23、24、25、26），使肉仔雞保持最高生產(chǎn)性能的同時(shí)，通過(guò)提高/降低某階段日糧氨基酸水平，提高其經(jīng)濟(jì)效益。
應(yīng)用回歸方程可計(jì)算氨基酸需要量，圖6，即在氮校正代謝能水平為“3.2Mcal/kg”時(shí)，依據(jù)回歸方程推算出來(lái)的小公雞氨基酸需要量（%），其模式圖為：

圖6

表23    試驗(yàn)1（0-21日齡）日糧組成及試驗(yàn)結(jié)果*
項(xiàng) 目 NRC
1-3周階段飼喂項(xiàng) 目 NRC處理階段飼喂
第1周第2周第3周
配方（%）生長(zhǎng)性能
玉米 56.58 51.12 54.02 56.26 增重(克) 566 566
豆粕 34.25 39.77 36.89 34.72 采食量(克) 855 809
禽油 5.00 5.00 5.00 5.00 增重/耗料(克/kg) 664 700
維生素預(yù)混料 0.20 0.20 0.20 0.20 養(yǎng)分?jǐn)z入量(克)
礦物質(zhì)預(yù)混料 0.15 0.15 0.15 0.15 粗蛋白 179.0 175.0
磷酸氫鈣 2.00 2.00 2.00 2.00 賴氨酸 9.6 9.0
石粉 1.00 1.00 1.00 1.00 蛋氨酸+胱氨酸 6.7 6.4
食鹽 0.40 0.40 0.40 0.40 蘇氨酸 6.0 5.9
氯化膽堿（60%） 1.00 1.00 1.00 1.00 增重/可消化氨基酸(g/g)
L-賴氨酸 0.1331 0.0467 0.0455 0.0226 賴氨酸 59.2 63.2
DL-蛋氨酸 0.1913 0.2104 0.1914 0.1431 蛋氨酸+胱氨酸 85.1 88.3
總計(jì) 100.00 100.00 100.00 100.00 蘇氨酸 94.8 96.0
養(yǎng)分含量計(jì)算值（%）
氮校正代謝能
（千卡/千克） 3173 3123 3149 3173
粗蛋白 20.9 23.0 21.9 21.1
賴氨酸 1.12 1.19 1.12 1.05
蛋氨酸 0.41 0.43 0.41 0.38
胱氨酸 0.38 0.43 0.41 0.38
蘇氨酸 0.70 0.78 0.74 0.71
*據(jù)《Feedstuffs》2000.6.5；P12~14，38。

結(jié)果可見(jiàn)：增重率相同,階段飼養(yǎng)者采食量較低，F(xiàn)/G亦較低；養(yǎng)分?jǐn)z入量及“氨基酸需要量/增重”低。

表24 試驗(yàn)2 （40~61日齡）日糧的成分*
項(xiàng) 目 NRC
40~61日齡階段飼喂項(xiàng) 目 NRC處理階段飼喂
40-47日齡 47-54日齡 54~61日齡
配方（%）生長(zhǎng)性能
玉米 64.54 66.35 69.26 71.47 增重(克) 1576 1514
豆粕 26.55 24.62 21.73 19.57 采食量(克) 3733 3774
禽油 5.00 5.00 5.00 5.00 增重/耗料(克/kg) 422 402
維生素預(yù)混料-3 0.20 0.20 0.20 0.20 養(yǎng)分?jǐn)z入量(克)
礦物質(zhì)預(yù)混料-3 0.15 0.15 0.15 0.15 粗蛋白 668a 612b
磷酸氫鈣 2.00 2.00 2.00 2.00 賴氨酸 31.0a 28.0b
石粉 1.00 1.00 1.00 1.00 蛋氨酸+胱氨酸 21.7 21.2d
食鹽 0.40 0.40 0.40 0.40 蘇氨酸 22.4a 20.2b
氯化膽堿（60%） 1.00 1.00 1.00 1.00 增重/可消化氨基酸(g/g)
L-賴氨酸 — 0.0258 0.0249 0.0017 賴氨酸 50.9b 54.2a
DL-蛋氨酸 0.0100 0.0545 0.0356 0.0099 蛋氨酸+胱氨酸 72.8 71.6
Sacox鹽霉素 0.05 0.05 0.05 0.05 蘇氨酸 70.4b 75.2a
BMD-50桿菌肽 0.05 0.05 0.05 0.05 凈膛胴體率(%)
總計(jì) 100.00 100.00 100.00 100.00 胸肉 25.9 26.0
養(yǎng)分含量計(jì)算值（%）翅膀 11.5 11.6
氮校正代謝能（千卡/千克） 3247 3265 3291 3313 腿肉 33.4 33.1
粗蛋白 17.9 17.2 16.1 15.3 腹脂 2.7 2.9
賴氨酸 0.83 0.81 0.74 0.67
蛋氨酸 0.30 0.30 0.28 0.26
胱氨酸 0.28 0.30 0.28 0.26
蘇氨酸 0.60 0.57 0.53 0.50
*，資料來(lái)源同上表。

結(jié)果可見(jiàn)：各項(xiàng)生產(chǎn)性能間無(wú)統(tǒng)計(jì)差異，階段飼養(yǎng)者各項(xiàng)養(yǎng)分?jǐn)z入量低，養(yǎng)分的效率較高，胴體構(gòu)成相近。

表25 試驗(yàn)3  （21~-42日齡）日糧組成及試驗(yàn)結(jié)果*
項(xiàng) 目 NRC
4~6周齡階段飼喂項(xiàng)  目 NRC處理階段飼喂
4周齡 5周齡 6周齡
配方（%）生長(zhǎng)性能
玉米 60.31 58.78 61.48 64.30 增重(克) 1515 1605
豆粕 30.91 32.34 29.67 26.98 采食量(克) 3047 3156
禽油 5.00 5.00 5.00 5.00 增重/耗料(克/kg) 497 509
維生素預(yù)混料 0.20 0.20 0.20 0.20 養(yǎng)分?jǐn)z入量(克)
礦物質(zhì)預(yù)混料 0.15 0.15 0.15 0.15 粗蛋白 591a 592a
磷酸氫鈣 1.50 1.50 1.50 賴氨酸 28.2ab 28.7a
石粉 1.35 1.35 1.35 1.35 蛋氨酸+胱氨酸 18.3c 21.3a
食鹽 0.35 0.35 0.35 0.35 蘇氨酸 19.8a 19.8a
氯化膽堿（60%） 1.00 1.00 1.00 1.00 增重/可消化氨基酸(g/g)
L-賴氨酸 -- 0.0295 0.0258 0.0212 賴氨酸 53.7c 55.9bc
DL-蛋氨酸 0.0344 0.1000 0.0767 0.0531 蛋氨酸+胱氨酸 82.9a 75.4c
Sacox鹽霉素 0.05 0.05 0.05 0.05 蘇氨酸 76.5c 80.9b
BMD-50桿菌肽 0.05 0.05 0.05 0.05 凈膛胴體率(%)
總計(jì) 100.00 100.00 100.00 100.00 胸肉 25.2b 26.8a
養(yǎng)分含量計(jì)算值（%）翅膀 11.9 11.8
氮校正代謝能（千卡/千克） 3212 3195 3222 3244 腿肉 32.8 33.4
粗蛋白 19.4 19.9 18.8 18.0 腹脂 2.4b 2.1b
賴氨酸 0.93 0.99 0.92 0.85
蛋氨酸 0.34 0.36 0.34 0.32
胱氨酸 0.29 0.36 0.34 0.32
蘇氨酸 0.65 0.67 0.63 0.60
*，資料來(lái)源同上表。
結(jié)果可見(jiàn)：階段飼養(yǎng)者增重大，飼料效益高，胴體特性相近。

表26 試驗(yàn)4 (43~71日齡)日糧組成及試驗(yàn)結(jié)果*
項(xiàng)  目 NRC
7~10周齡階段飼喂項(xiàng)  目 NRC
處理階段
飼喂
7周齡 7周齡 7周齡 7周齡
配方（%）生長(zhǎng)性能
玉米 68.43 67.79 70.55 73.35 76.02 增重(克) 2006 1951
豆粕 23.20 23.87 21.13 18.44 15.77 采食量(克) 6178 6000
禽油 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 增重/耗料(克/kg) 324 325
維生素預(yù)混料 0.20 0.20 0.20 0.20 0.20 養(yǎng)分?jǐn)z入量(克)
礦物質(zhì)預(yù)混料 0.15 0.15 0.15 0.15 0.15 粗蛋白 1049a 941b
磷酸氫鈣 1.20 1.20 1.20 1.20 1.20 賴氨酸 46.3a 41.0b
石粉 1.30 1.30 1.30 1.30 1.30 蛋氨酸+胱氨酸 35.2a 32.3b
食鹽 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 蘇氨酸 36.9a 30.0b
氯化膽堿（60%） 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 增重/可消化氨基酸
(g/g)
L-賴氨酸 - 0.0170 0.0154 0.0108 0.0071 賴氨酸 43.3c 47.6b
DL-蛋氨酸 0.0095 0.0258 0.0053 - 蛋氨酸+胱氨酸 57.0b 60.4ab
L-蘇氨酸 0.0579 - 蘇氨酸 54.3c 65.0b
Sacox鹽霉素 0.05 0.05 0.05 - - 凈膛胴體率(%)
BMD-50桿菌肽 0.05 0.05 0.05 - - -胸肉 28.6 28.2
總計(jì) 100.00 100.0 100.00 100.00 100.0 翅膀 11.0 11.0
養(yǎng)分含量計(jì)算值
（%）腿肉 33.2 33.2
氮校正代謝能（千卡/千克） 3299 3293 3319 3347 3372 腹脂 2.5b 2.8ab
粗蛋白 17.0 17.2 16.2 15.1 14.0
賴氨酸 0.75 0.78 0.71 0.65 0.58
蛋氨酸 0.30 0.29 0.29 0.26 0.25
胱氨酸 0.28 0.29 0.27 0.26 0.24
蘇氨酸 0.60 0.55 0.52 0.48 0.44
*，資料來(lái)源同上表。

結(jié)果可見(jiàn)：增重、F/G、胴體特性未見(jiàn)差異，階段飼養(yǎng)者氨基酸效率較高。
四個(gè)試驗(yàn)結(jié)果的經(jīng)濟(jì)分析：

表27 四個(gè)試驗(yàn)結(jié)果的經(jīng)濟(jì)分析*
試驗(yàn) 日齡單位增重的成本（美元/千克）單位胸肉產(chǎn)量的成本（美元/千克）
NRC 階段 NRC 階段
1 0~21 0.182(100) 0.172(95) ― ―
2 21~42 0.229(100) 0.224(98) 0.900(100) 0.864(96)
3 40~61 0.262(100) 0.271(103) 0.661(100) 0.674(102)
4 43~71 0.343(100) 0.330(96) 0.717(100) 0.703(98)
*，資料來(lái)源同上表。
結(jié)果可見(jiàn)：實(shí)行階段飼喂可支持最高生產(chǎn)性能，并提高飼料養(yǎng)分的利用效率、降低飼料生產(chǎn)成本。
2. 影響雞肉風(fēng)味的飼料-營(yíng)養(yǎng)因素
人們對(duì)肉類取舍的決定因素：
 肉的風(fēng)味;
 質(zhì)地;
 營(yíng)養(yǎng);
 安全性。
2.1. 肉的風(fēng)味
滋味，肉中呈味物（如無(wú)機(jī)鹽，游離氨基酸和小肽，核酸代謝產(chǎn)物—肌苷酸、核糖等。）
香味，肌肉基質(zhì)在受熱過(guò)程產(chǎn)生的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)（如不飽和醛酮、含硫化合物，雜環(huán)化化合物）。
禽肉價(jià)格低廉、高蛋白、低脂肪，然而片面追求生長(zhǎng)速度，會(huì)使禽肉品質(zhì)，特別是風(fēng)味受到影響。
2.2. 影響風(fēng)味的因素：
2.2.1. 品種
相同日齡（47日齡）屠宰，快生型雞的腿肉風(fēng)味>慢生雞；慢生雞體重達(dá)到快生雞相同體重時(shí)其風(fēng)味差異消失（chambers,1989）。多數(shù)認(rèn)為，不同生長(zhǎng)速度的雞之所以產(chǎn)生風(fēng)味，源于體重或日齡的不同。Fujimura(1994)認(rèn)為，慢生雞由于肌肉肌苷酸含量較高，而使風(fēng)味較濃。
2.2.2. 日齡
具同體重、不同日齡（63/144日齡）的雞肉風(fēng)味，通常，慢生型雞>快生型；但相同日齡時(shí)，風(fēng)味差異不顯著（Toursille等）。
2.2.3. 性別
雞肉風(fēng)味大于公雞，因母雞肌肉之肌苷酸含量較高，性別差異依賴于性成熟，性別對(duì)風(fēng)味的影響與日齡有關(guān)，公雞達(dá)到性成熟時(shí)亦有較強(qiáng)的風(fēng)味(Sink,1979)。
2.2.4. 日糧
高不飽和脂肪酸，特別是魚(yú)油，飼喂單寧含量高的高梁均會(huì)給雞肉帶來(lái)魚(yú)腥味（Leskanich,1997）。肉雞日糧之魚(yú)油不可超過(guò)0.5%;飼喂亞麻油的雞,經(jīng)貯藏影響雞肉風(fēng)味。能引起腸道微生物區(qū)系變化的日糧因素會(huì)影響肉風(fēng)味（Mead,1983）;風(fēng)味物質(zhì)可從腸道轉(zhuǎn)移到肌肉（Shrimpton,1965）,腸道微生物可合成或改變腸道中風(fēng)味物質(zhì)的形成（Harris,1968）;通過(guò)飲水補(bǔ)充抗生素，不但影響腸道微生物，而且影響肉的風(fēng)味（Sheldon,1982）;高水平的VE（200mg/kg）可明顯抑制雞肉在冷凍、解凍，然后在4℃貯藏過(guò)程中產(chǎn)生異味；稀土和中草藥可顯著提高雞肉的風(fēng)味；飼養(yǎng)管理方式、屠宰與宰后處理，烹調(diào)方式等均會(huì)影響肉的風(fēng)味。
3. 影響皮膚著色的因素
對(duì)雞肉，人們不僅注重其雞肉的香味、肉色，而且對(duì)雞肉的膚色有著特殊的偏愛(ài)，愛(ài)黃色者，將色濃視為健康的標(biāo)志，愛(ài)白皮膚、白脂肪者，視肉雞白為回歸自然。
肉雞皮膚著色成分為葉黃素，這是一種帶氧化基因的類胡蘿卜素即氧化類胡蘿卜素，天然葉黃素之主成分為黃體素；化學(xué)合成的加麗黃成分為阿樸B-胡蘿卜素。
使腳脛著色者為黃玉米、玉米蛋白粉的玉米黃質(zhì)和藻類、真菌和化學(xué)合成（加麗紅）的角黃素。
影響著色效果的因素可分為四大類：
3.1. 雞品種、年齡、性別、健康
皮膚的黃或白，由一對(duì)常染色體基因控制，白色為W ，黃色為w，W對(duì)w為顯性，W抑制葉黃素的沉積，使皮膚為白色，而2個(gè)隱性基因則使皮膚變?yōu)辄S色，不同品種、不同品系其著色力不同，三黃雞>AA肉雞。
生長(zhǎng)早期（前3-4周）添加著色劑對(duì)52日齡屠宰的肉雞皮膚著色無(wú)影響，生長(zhǎng)后期（7-9周）添加著色劑則可取得很好的添加效應(yīng)。
生長(zhǎng)后期對(duì)色素的利用性>生長(zhǎng)前期，加之，早期沉積的葉黃素已提前被氧化代謝，應(yīng)在上市前25天添加著色劑。
公雞著色能力大于母雞。
肉雞感染球蟲(chóng)病會(huì)降低葉黃素的利用，抗球蟲(chóng)藥可減輕其不良影響。
呼吸系統(tǒng)的疾病，尤其是慢性呼吸道病影響著色效果。
3.2. 著色劑的添加量、生物利用性、模型、來(lái)源
3.2.1. 著色劑的添加量
著色劑的用量、保存、混合均勻度等都會(huì)影響著色效果。
3.2.2. 著色物質(zhì)的生物學(xué)利用性（質(zhì)量）
a) 以“黃玉米”產(chǎn)生的腳脛、皮膚和蛋黃色澤為標(biāo)準(zhǔn)（100%）時(shí)，
玉米蛋白粉為30~100%
紫花苜蓿草為36~100%
b) 以玉米蛋白粉為100%時(shí)，
金盞花瓣粉22~46%；
金盞花瓣提取物45-90%
玉米蛋白粉提取物76-100%
c) 以阿樸胡蘿卜素乙酯為100%時(shí)
玉米蛋白粉64%；
脫水紫花苜蓿46%；
金盞花瓣粉29%；金盞花瓣提取物63%；海藻粉63%
生物學(xué)利用性差異的原因
1) 家禽對(duì)其吸收、貯藏、代謝能力不同；
2) 葉黃素水平相同，但種類和比例不同著色力亦不同；如，玉米黃質(zhì)為金黃色，黃體素為檸檬黃；
3) 分析之差異
3.2.3. 葉黃素之構(gòu)型
1) 不同立體異構(gòu)物：植物來(lái)源的氧化類胡蘿卜素為有施光性；合成品的氧化類胡蘿卜素?zé)o施光性；對(duì)于蛋雞，前者>后者。
2) 不同幾何異構(gòu)體，類胡蘿卜素之反式較順式有較紅的色澤，較高的穩(wěn)定性，著色效果好。
葉黃素的代謝變化
不同葉黃素在體內(nèi)的代謝不同（酯化、氧化、還原），導(dǎo)致產(chǎn)品在開(kāi)始和最終的顏色不同。
3.2.4. 著色部位
不同部位有不同沉著能力：蛋黃、皮膚、腳脛、皮下脂肪。
3.3. 日糧
3.3.1. 日糧脂肪
a) 可促進(jìn)色素的吸收。
b) 短鏈飽和脂肪酸（椰子油、月桂酸）和長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸（橄欖油、辛脂酸、亞油酸）提高葉黃素吸收能力比長(zhǎng)鏈不飽和酸（豆蔻酸、、棕櫚酸、硬脂酸）強(qiáng)。前兩者均屬兩極性脂肪酸。
3.3.2. 抗氧化劑
葉黃素被過(guò)氧化化物（氧化脂肪）和微量元素氧化，則失去著色能力，高溫高濕可加速氧化，加抗氧化劑可提高葉黃素之穩(wěn)定性。
3.3.3. VA和鈣
適當(dāng)補(bǔ)充VA可提高葉黃素之著色能力，過(guò)量添加（13000單位以上/kg，或更多）可降低此能力。高鈣亦具降低著色的能力。
3.3.4. 藥物
5~20PPM的維吉尼亞霉素以及黃霉素、砷制劑均具提高著色的能力，磺胺可降低著色的能力。
3.3.5. 霉菌毒素
霉菌毒素會(huì)降低酶活及膽鹽之分泌，影響脂類吸收，進(jìn)而影響色素之吸收，降低其著色能力。
3.3.6. 抗著色因子
高比例的米糠、麥類、魚(yú)粉、魚(yú)油、肉骨粉會(huì)降低著色能力。
3.3.7. 皮膚和脂肪的增白措施
四周齡以后的肉仔雞日糧，以白玉米、高梁、大麥、小麥、燕麥等代替黃玉米，以消除主要的色素來(lái)源，或用高溫、氧化處理破壞玉米中的色素物質(zhì)；以長(zhǎng)鏈飽和硬脂肪（動(dòng)物油）取代植物油；適當(dāng)增加VA和Ca水平；密閉飼養(yǎng)、減少光線對(duì)飼料和肉雞的照射；日糧內(nèi)添加膨潤(rùn)土。
3.4. 環(huán)境
光照強(qiáng)度越高，著色能力越強(qiáng)（更趨于桔紅色，光照使黃色的黃體素→紅色的蝦青素），環(huán)境消毒會(huì)消除抑制色素利用的長(zhǎng)菌絲微生物的不良影響。
3.5. 著色劑

表28  黃羽肉雞添加著色劑示例（玉米-豆粕型日糧；梁皓儀.2002）
目標(biāo)（羅氏比色扇）腳脛  9~10度 11~12度
胴體  3~4度 4~5度
添加著色劑：金碧黃（2%） 1000~1200g/T 1200~1400g/T
         加里紅（10%） 40~45g/T 45~50g/T
添加時(shí)間上市前25天開(kāi)始~上市

總結(jié)：實(shí)踐中，應(yīng)綜合考慮上述眾多影響因素，嚴(yán)格控制疾病影響，并選擇、合理利用著色劑。