魚粉的新鮮度——VBN和組胺

王郭 · 發(fā)表于 2009-8-26 09:42:20

魚粉生產(chǎn)所使用的原料魚起了關(guān)鍵性的影響!

jieming · 發(fā)表于 2010-9-27 13:33:46

揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺是評價(jià)魚粉蛋白質(zhì)鮮度的主要指標(biāo)。新鮮的原料制成的魚粉，其揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺值都低，蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好;而鮮度差的原料制成的魚粉，其揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺值高，蛋白質(zhì)含量低且質(zhì)量差。國標(biāo)規(guī)定揮發(fā)性鹽基氮(VBN)特級品≦110mg/l00g，一級品≦130mg/100g,二級品、三級品≦150mg/l00g。規(guī)定紅魚粉中組胺特級品≦300mg/kg、一級品≦500mg/kg、二級品≦1000mg/kg,三級品≦1500mg/kg;白魚粉中組胺≦40mg/kg。

jieming · 發(fā)表于 2010-9-27 13:33:49

揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺是評價(jià)魚粉蛋白質(zhì)鮮度的主要指標(biāo)。新鮮的原料制成的魚粉，其揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺值都低，蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好;而鮮度差的原料制成的魚粉，其揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺值高，蛋白質(zhì)含量低且質(zhì)量差。國標(biāo)規(guī)定揮發(fā)性鹽基氮(VBN)特級品≦110mg/l00g，一級品≦130mg/100g,二級品、三級品≦150mg/l00g。規(guī)定紅魚粉中組胺特級品≦300mg/kg、一級品≦500mg/kg、二級品≦1000mg/kg,三級品≦1500mg/kg;白魚粉中組胺≦40mg/kg。

lilyyang · 發(fā)表于 2010-10-2 15:54:09

回復(fù) 9# 國國

資料不錯(cuò)，學(xué)習(xí)了。

wzhui121 · 發(fā)表于 2010-10-2 18:06:10

學(xué)習(xí)了感謝各位的解答

hmily5577 · 發(fā)表于 2010-10-3 10:41:24

誰有組胺的測定方法？供大家學(xué)習(xí)一下

chengs · 發(fā)表于 2010-11-1 17:01:18

魚粉中組胺比較表                   mg/kg
魚粉名稱進(jìn)口白魚粉進(jìn) 口紅魚粉國產(chǎn) 紅魚粉
測定值直火烘干蒸汽干燥紅魚粉下雜魚粉魚干粉
樣品數(shù)(n) 3 5 6 4 2 1
最小值(min) 12.00 296.0 122.1 164.1 514.2
最大值(max) 45.10 668.2 435.0 663.6 991.3
平均值(X) 28.03 442.0 267.8 321.8 752.8 152.4
標(biāo)準(zhǔn)偏差S 16.57 163.1 107.3 234.0
CV（%） 59.12 36.90 40.07 72.72

yyt · 發(fā)表于 2020-5-12 11:14:32

以上判斷方法基本沒有價(jià)值