【轉(zhuǎn)】飼料原料中霉菌及霉菌毒素對(duì)飼料產(chǎn)品適口性的影響

tony2005428

　　許多飼料原料本身就有適口性問題，如大豆中的腥味物質(zhì)、豆類中的外源凝集素、菜籽餅粕中的硫代葡萄糖苷及其降解產(chǎn)物致甲狀腺腫素，許多谷物和其它植物性飼料中的單寧、脂肪的氧化降解產(chǎn)物等，一些蛋白質(zhì)代用品和工業(yè)副產(chǎn)品的開發(fā)利用，如血粉、魚粉和發(fā)酵副產(chǎn)品等都會(huì)對(duì)飼料適口性造成不良影響。飼料原料中適口性好的有玉米胚芽餅粕、啤酒酵母、小麥、燕麥、小麥麩、脫脂米糠，而羽毛粉、肉粉、肉骨粉、菜粕、棉粕、蕎麥的適口性就較差。雖然影響飼料產(chǎn)品適口性的因素很多，但是目前飼料原料中的霉菌及霉菌毒素給飼料產(chǎn)品的適口性所帶來(lái)的負(fù)面影響尤為突出。

1.飼料原料中的霉菌及霉菌毒素種類

　　飼料原料所含霉菌菌屬有曲霉屬、青霉屬、鐮刀菌屬、單端孢霉屬、交鏈孢霉屬、木霉屬、頭孢霉屬、毛霉屬、根霉屬、麥角屬等。在常用的飼料原料中一般常見黃曲霉、寄生曲霉、雜色曲霉，構(gòu)巢曲霉、赭曲霉、黑曲霉、文特曲霉、煙曲霉、灰綠曲霉、局限曲霉、土曲霉、棒曲霉、聚多曲霉等曲霉屬；桔青霉、草酸青霉、黃綠青霉、圓弧青霉、產(chǎn)紫青霉、島青霉、展開青霉、純綠青霉等青霉屬；串珠鐮刀菌、茄病鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、三線鐮刀菌、雪腐鐮刀菌、半稞鐮刀菌、梨孢鐮刀菌、木賊鐮刀菌等鐮刀菌屬。

　　霉菌在飼料上生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。它們是飼料中感染的霉菌進(jìn)入生長(zhǎng)末期，細(xì)胞不再分裂，初生代謝物質(zhì)累積到一定程度后，利用其它一系列復(fù)雜的代謝途徑所產(chǎn)生的化合物，這些化合物即飼料霉菌毒素。常見的飼料霉菌毒素有黃曲霉毒素、雜色曲霉毒素、赭曲霉毒素等曲霉毒素類；展青霉素、橘青霉素、黃綠青霉素等青霉毒素類；單端孢霉烯族化合物，如脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）、T-2毒素、二乙?；s草鐮刀菌烯醇（DAS），還有赤霉烯酮（F-2毒素）、丁烯酸內(nèi)酯等鐮刀菌毒素類。

2. 不同原料帶菌狀況分析

　　飼料原料受霉菌感染較多的是能量飼料、植物性蛋白原料、動(dòng)物性蛋白原料。筆者對(duì)各大飼料廠家送檢的20多種原料將近600個(gè)飼料原料樣品進(jìn)行所帶霉菌菌種屬分析和霉菌菌落總數(shù)測(cè)定，得出以下不同原料霉菌帶菌狀況數(shù)據(jù)，總結(jié)分析如下。

2.1 能量飼料

　　能量飼料包括玉米、小麥、大麥、稻谷、高粱、蕎麥、糠麩類、糟渣類、塊根塊莖類。

　　玉米屬飼料及養(yǎng)殖業(yè)主要大宗原材料，我國(guó)玉米主要產(chǎn)地在北方地區(qū)，如山東、河南、山西、內(nèi)蒙、東三省等，南方的廣東、廣西、湖南等也有少量玉米產(chǎn)出。不同地區(qū)，同一季節(jié)收獲的玉米所帶菌屬有較大差別，同一地區(qū)、不同季節(jié)、不同年份的玉米所帶菌屬也不一樣，通常帶有單端孢霉、圓弧青霉、鐮刀菌等。玉米受霉菌感染的程度也與玉米的成熟度、玉米粒的完整度等有較大關(guān)系，成熟度差及破損粒較多的玉米易受霉菌的侵染。

　　小麥及其副產(chǎn)物也是飼料的主要原材料，新收小麥主要以田間霉菌為主，最突出的菌屬是交鏈孢霉、鐮刀菌之類，而黃曲霉、灰綠曲霉、白曲霉、構(gòu)巢曲霉等儲(chǔ)存霉菌較少。霉菌多存在于麥粒的表層和胚部，胚乳部很少，因此麩皮及次粉的帶菌量比麥粒高很多，陳化麩皮中的霉菌量比新鮮麩皮要高出十幾倍。

　　收獲后新入庫(kù)的稻谷以田間霉菌最多，儲(chǔ)存霉菌較少，入庫(kù)半年后，田間真菌減少，儲(chǔ)存真菌增加。不同地區(qū)的稻谷的田間真菌及儲(chǔ)存真菌有較大差別。霉菌菌絲一般只侵入到稻谷的糠層，因此米糠中會(huì)有大量的霉菌孢子及菌絲體，易出現(xiàn)發(fā)熱、霉變等。

2.2 植物性蛋白原料

　　植物性蛋白原料包括大豆（豆粕）、菜籽粕、棉籽粕、花生粕、葵子餅粕、玉米蛋白粉等。

　　植物性蛋白原料也易受到霉菌的感染，如花生、大豆、棉籽粕等，花生極易感染黃曲霉菌。廣東、廣西、四川的花生仁、殼上幾乎60%以上感染黃曲霉，其次是黑曲霉、灰綠曲霉等，而山東的花生仁、殼上主要以灰綠曲霉、青霉菌屬為主要菌屬，因此在使用花生麩時(shí)應(yīng)嚴(yán)格檢測(cè)黃曲霉毒素的含量等。

　　南方地區(qū)的大豆仍然以黃曲霉菌為主，東北地區(qū)的大豆主要以局限曲霉及鐮刀菌為主，棉籽粕、菜籽粕因受種植、收獲環(huán)境條件影響，易感染鐮刀菌及單端孢霉菌、其次是曲霉及青霉屬。

2.3動(dòng)物性蛋白原料

　　動(dòng)物性蛋白原料包括魚粉、肉骨粉、羽毛粉、血粉等。

　　動(dòng)物性蛋白原料中的魚粉、肉骨粉主要以細(xì)菌為主，有時(shí)也帶有沙門氏桿菌及嗜鹽性付溶血孤菌，魚類及肉骨類原料在加工成成品的過(guò)程中因其高營(yíng)養(yǎng)、高水分等因素，也極易受霉菌的感染，曲霉屬、青霉屬及鐮刀菌屬均可感染。不同產(chǎn)地，不同加工方式其所感染菌屬和帶菌量有較大差別。

3 .不同產(chǎn)地不同季節(jié)原料污染情況

　　前面談?wù)摿艘恍╋暳显显诓煌a(chǎn)地不同季節(jié)被霉菌污染的情況，這里以飼料生產(chǎn)的大宗原料玉米例舉說(shuō)明。不同產(chǎn)地的玉米受玉米品種、種植、收獲、環(huán)境、氣候條件、干燥、貯存方式等的影響，其霉菌污染程度大不一樣，如廣東、廣西等南方地區(qū)的玉米外觀好、水分也不高，但因在種植、收獲過(guò)程中受南方高溫、高濕天氣的影響，往往帶菌量都很高，有的外觀很好的玉米帶菌量可達(dá)106個(gè)/g，而且基本上是以黃曲霉菌為主，并帶有一定濃度的黃曲霉毒素，在幼齡家禽料中使用具有極大的風(fēng)險(xiǎn)性。兩廣地區(qū)每年都有因使用本地玉米，黃曲霉毒素含量超標(biāo)而造成家禽中毒死亡的報(bào)道。北方地區(qū)的玉米（如河南、山西等地的部分玉米）則主要以鐮刀菌為主要菌屬，其次為黑曲霉、桔青霉等。帶菌較高時(shí)，在豬料中使用往往會(huì)出現(xiàn)適口性不好、采食量低、母豬出現(xiàn)假發(fā)情等癥狀。而東北玉米往往以圓弧青霉為主要菌屬，然后才是鐮刀菌、單端孢霉菌等，也要考慮不同種植環(huán)境、不同收獲季節(jié)、干燥條件直接影響到不同菌屬對(duì)玉米的感染情況。從大量的檢測(cè)數(shù)據(jù)歸納出的結(jié)果可以看出這一點(diǎn)。

4. 國(guó)家對(duì)飼料霉菌及霉菌毒素的限量規(guī)定

　　中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB13078-2001規(guī)定了飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（Hygienical standard for feeds）。

5 .飼料原料的霉菌及霉菌毒素對(duì)飼料產(chǎn)品適口性的影響

5.1飼料原料受霉菌污染的情況

　　飼料原料受霉菌毒素污染最嚴(yán)重的是嘔吐素、煙曲霉毒素和玉米赤霉烯酮，而黃曲霉毒素和T-2毒素的污染程度較輕；不同飼料原料中霉菌毒素污染的情況不同，玉米（能量飼料）以嘔吐素、煙曲霉毒素和玉米赤霉烯酮為重，而蛋白飼料原料中嘔吐素、煙曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素和T-2毒素的污染程度均較重。

5.2 飼料原料的霉菌毒素對(duì)適口性的影響

　　從前面的數(shù)據(jù)可以看出，目前黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐素是危害動(dòng)物的3大毒素，在飼料原料中廣泛存在。這些毒素一般都是熱穩(wěn)定物質(zhì)，不因調(diào)質(zhì)加熱而破壞。黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素能引起動(dòng)物急性中毒死亡，能引發(fā)肝癌，雜色曲霉產(chǎn)生雜色曲霉素，赭曲霉產(chǎn)生赭曲霉毒素，均引起肝和腎的損害，也能引起肝癌；圓弧青霉的代謝產(chǎn)物為圓弧偶氮酸，是一種神經(jīng)毒；鐮刀菌分泌的ZEN、T-2、DON等毒素更是造成免疫機(jī)能下降，采食量降低，適口性差的重要原因。

5.2.1黃曲霉毒素

　　黃曲霉毒素的毒性很大，是目前已發(fā)現(xiàn)霉菌中毒性最大的一種。目前發(fā)現(xiàn)的18種黃曲霉菌毒素中， AFB1毒性最強(qiáng)，AFM1、AFG1次之，AFB2、AFG2、AFM2毒性較弱。AFB1的毒性是砒霜的68倍，誘發(fā)肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍。其毒性因動(dòng)物的種類、年齡、性別和體況以及營(yíng)養(yǎng)狀況的不同有差異，年幼動(dòng)物、雄性動(dòng)物較敏感。

　　黃曲霉毒素具有誘導(dǎo)突變、抑制免疫和致癌的作用。慢性中毒者早期癥狀表現(xiàn)為食欲不佳，體重減輕，生產(chǎn)性能降低，胴體和蛋殼品質(zhì)下降，后期出現(xiàn)黃疸，脂肪肝、肝損傷及抑制動(dòng)物免疫機(jī)能和致癌作用。

　　豬對(duì)霉菌毒素敏感，特別是哺乳或哺乳仔豬。一般來(lái)講，當(dāng)水平相對(duì)較低時(shí)，霉菌毒素降低飼料采食量、生產(chǎn)性能和免疫功能。20~200mg/kg的黃曲霉毒素B1可引起飼料采食量和生產(chǎn)性能下降，據(jù)報(bào)道，飼料中黃曲霉毒素含量為2.0mg/kg時(shí)，可使豬體重由對(duì)照組的33.7kg減少到29.7kg。

5.2.2 玉米赤霉烯酮毒素

　　玉米赤霉烯酮對(duì)畜禽的毒付作用主要表現(xiàn)為雌性激素亢進(jìn)，能引起豬和牛的不孕或流產(chǎn)。在所有家畜中，豬對(duì)ZEN最為敏感（Diekman等，1992），當(dāng)飼料中含有1mg/kg以上的ZEN時(shí)就足以引起豬的雌激素中毒癥，玉米赤霉烯酮主要污染玉米，也可污染小麥、大麥、燕麥和小米等。

5.2.3 嘔吐毒素

　　單端孢霉烯族化合物是鐮刀菌毒素中最重要的一類，其中最主要的毒素是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。

　　研究表明，濃度為0.1~10mg/kg即可誘發(fā)動(dòng)物嘔吐。豬對(duì)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇最敏感，家禽次之。豬的DON經(jīng)口最小嘔吐劑量為0.1~0.2mg/kg。豬攝入0.5mg/kg體重的DON，5~7min后即可開始嘔吐。當(dāng)飼料中含有1mg/kg以上的DON時(shí)可引起豬生長(zhǎng)緩慢，采食量顯著下降。當(dāng)3.6mg/kgDON摻入飼料時(shí)，體重24~25kg的豬，飼料的消耗量降低20%。飼料中含有40mg/kgDON時(shí)，飼料消耗量降低90%。飼料攝入量降低與飼料中DON濃度升高呈線性關(guān)系（Friend等，1982），飼料中每增加1mg/kgDON，豬的采食量會(huì)下降約6%。

FAD對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的DON含量有嚴(yán)格規(guī)定，如規(guī)定人用的小麥成品中不得超過(guò)1mg/kg；用作肥育牛和雞等畜禽料的谷物及付產(chǎn)品中不得超過(guò)10mg/kg；用作豬料不得超過(guò)5mg/kg,且這類農(nóng)產(chǎn)品在日糧中的添加量不能超過(guò)20%等。

5.3 飼料原料的霉菌對(duì)適口性的影響

　　微生物在飼料上生長(zhǎng)繁殖，使飼料發(fā)生一系列的生化變化，造成飼料品質(zhì)變劣的現(xiàn)象稱為霉變。飼料霉變后會(huì)失去原有的味道，氣味不正，脂肪酸度升高，營(yíng)養(yǎng)成分破壞，適口性下降。

　　因?yàn)槲⑸锉旧砩l(fā)出來(lái)的氣味，如許多青霉有強(qiáng)烈的霉味，可被飼料吸附，這種霉味很難消除。飼料原料發(fā)霉往往伴隨害蟲的繁殖，害蟲活動(dòng)的代謝物、分泌物進(jìn)一步使得飼料原料品質(zhì)惡化，產(chǎn)生變色、變味、變臭、潮濕、結(jié)塊、霉?fàn)€、帶毒等一系列的劣變。而且組成飼料的各種有機(jī)成分在微生物的分解作用下，生成許多有特殊刺激嗅覺和味覺的物質(zhì)，如高水分的飼料在通風(fēng)不良條件下進(jìn)行儲(chǔ)藏時(shí)，由于飼料中的碳水化合物被微生物發(fā)酵利用，便產(chǎn)生一些酸和醇，使飼料帶酸味和酒味。嚴(yán)重霉變的飼料，其中的蛋白質(zhì)被微生物分解產(chǎn)生氨、氨化物、硫化物、硫化氫；有機(jī)碳化合物被分解產(chǎn)生各種有機(jī)酸、醛類、酮類等，這些物質(zhì)都具有強(qiáng)烈的刺激性，產(chǎn)生異味與異臭，從而嚴(yán)重影響適口性。

6 .預(yù)防與控制

　　霉菌產(chǎn)毒的先決條件是霉菌在飼料上的繁殖，因此繁殖旺盛的時(shí)期一般也是產(chǎn)毒較多的時(shí)期。我們要預(yù)防和控制霉菌毒素首先就要想盡辦法抑制霉菌在飼料上繁殖，這就要從飼料的新鮮程度、原料帶菌量、霉菌抑制劑等多方面來(lái)綜合考慮。

　　而對(duì)霉菌毒素，國(guó)家規(guī)定上述各種毒素的最高上限（ug/kg）分別為：黃曲霉菌素20，煙曲霉菌素500，赭曲霉毒素20，T－2毒素80，嘔吐毒素500，玉米赤霉烯酮100。

　　首先，要嚴(yán)格控制谷物等原料的水分，對(duì)谷物等原料的防霉必須從谷物在田間收獲時(shí)開始做起。關(guān)鍵在于收獲后使其迅速干燥，使谷物含水量在短時(shí)間內(nèi)降到安全水分范圍內(nèi)。一般谷物含水量在13%以下，玉米在12.5%以下，花生仁在8%以下，霉菌不易繁殖。植物餅粕、魚粉、肉骨粉等的水分不應(yīng)超過(guò)12%。還要嚴(yán)格控制原料和成品貯藏倉(cāng)庫(kù)的相對(duì)濕度，避免霉菌的滋長(zhǎng)。

　　其次，如玉米赤霉烯酮在體內(nèi)有一定的殘留和蓄積，一般毒素代謝出體外的時(shí)間為半年之久，造成的損失大、時(shí)間長(zhǎng)。一般玉米赤霉烯酮中毒的直接原因是飼料中有霉變的特別是由赤霉污染的玉米、小麥、大豆等，所以應(yīng)當(dāng)注意檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)就不應(yīng)使用。在南方的一些地區(qū)，高溫多雨的氣候?yàn)槊咕姆敝程峁┝肆己玫沫h(huán)境和條件，因此對(duì)于這些飼料，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的環(huán)境下，并采取一些人為的方法防止霉菌的污染。對(duì)于已發(fā)霉的飼料最好不再使用以免造成惡性循環(huán)。

　　大宗原料玉米對(duì)飼料產(chǎn)品影響較大，直接在玉米中防霉效果比較好，即噴灑殺菌液或依椐玉米不同產(chǎn)地、不同生長(zhǎng)時(shí)期加入不同抑菌成分的防霉劑，能有效控制玉米中霉菌及霉菌毒素。

7 .結(jié)論

　　飼料原料霉菌的生長(zhǎng)繁殖，在繁殖過(guò)程中產(chǎn)生霉菌毒素，會(huì)嚴(yán)重影響飼料產(chǎn)成品的適口性，使禽畜的采食量降低，免疫力下降，嚴(yán)重者引起動(dòng)物中毒死亡。所以我們對(duì)飼料原料中的霉菌及霉菌毒素不能掉以輕心，了解其中所帶霉菌種類、霉菌菌量、霉菌的生長(zhǎng)時(shí)期對(duì)我們控制飼料原料中的霉菌及霉菌毒素給飼料產(chǎn)品的適口性所帶來(lái)的負(fù)面影響有很好的作用，從這一方面保證動(dòng)物的健康。

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lfs1985

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