超市熟食衛(wèi)生無保證 管理部門：新政策在研究中

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對于很多上班一族及學(xué)生來說，便利店里的熟食檔簡直就是他們急促生活節(jié)奏中的大救星。早餐來不及吃？沖進(jìn)去買個(gè)包子叼著走;課間餐不知道吃啥好？串串魚蛋等著你,下午茶時(shí)段牙癢癢？波波腸、牛筋丸……都在向你招手。方便是方便了，但是你又有沒有留意到，那些不停咕嘟嘟煮著的熟食，究竟在這個(gè)鍋里煮了多久，你是今天才剛見到它，還是昨天已經(jīng)見過它了？你有留意過它們的保質(zhì)期嗎？

　　記者暗訪：熟食無限制加熱？

　　在記者走訪了市內(nèi)幾個(gè)主要品牌的便利連鎖店并經(jīng)過一周觀察后，發(fā)現(xiàn)一般情況下，店員會在早餐時(shí)段把袋裝熟食（包括魚蛋、牛筋丸、波波腸等）放到熟食鍋中加熱，然后隨時(shí)添加。未賣完的與新添加的一起煮。

　　據(jù)記者連日來觀察，發(fā)現(xiàn)多數(shù)便利店的大包裝魚蛋在外觀上都看不到明顯的生產(chǎn)日期。店員補(bǔ)充熟食時(shí)往往不會把尚未賣完的食物取出，而是仍留在鍋里，跟新添加的食物一起煮，直到被賣出去。于是我們經(jīng)?？梢钥吹奖恢蟪砂櫰じ桃粯拥聂~蛋，腸衣都裂開的干癟香腸，甚至縮干水的魚腐、關(guān)東煮……

　　記者為此咨詢過餐飲業(yè)內(nèi)人士，得到的答復(fù)是，如果魚蛋、關(guān)東煮、魚腐之類泡在濃汁里煮的熟食煮到發(fā)生收縮情形，那么大多數(shù)的烹煮時(shí)間都超過了三四個(gè)小時(shí)?，F(xiàn)在問題來了：這些熟食是否能煮這么久？老火湯煲三四個(gè)小時(shí)都有專家質(zhì)疑會產(chǎn)生無益物質(zhì)，何況是熟食？

　　半露天擺賣?　店員不戴口罩

　　而部分便利店甚至把熟食車推出門口經(jīng)營。像盤福路市一門診大樓對面，就有一家便利店把熟食車推到門口銷售，車上沒有相應(yīng)的防塵設(shè)施，等于半露天擺放，衛(wèi)生情況令人堪憂。相當(dāng)部分便利店的店員在銷售熟食時(shí)，并沒有戴上口罩或手套，而對應(yīng)的熟食車分隔上也沒有防塵遮擋物，衛(wèi)生意識有待加強(qiáng)。

　　消費(fèi)者態(tài)度：各自尋找應(yīng)對措施

　　不過，關(guān)于便利店熟食的保質(zhì)期以及保存期問題，很多消費(fèi)者都一無所知。他們通常只能靠食物外表和食物的買賣情況來進(jìn)行簡單的辨別挑選。

　　阿草（20歲）和Rock（22歲）是記者在便利店隨機(jī)采訪的兩個(gè)女生。采訪當(dāng)日，阿草在經(jīng)過比較之后買了魚蛋，而Rock則要了一份波波腸。阿草和Rock說要挑熟食要挑新鮮的?在便利店買熟食是要懂得挑，例如肉丸，不新鮮會有點(diǎn)黑。如果只有一點(diǎn)點(diǎn)了，就表示已經(jīng)煮了很久，熟透了就沒那么好吃了，還剩很多，完全賣不出的，證明不好吃，如果外表還不好看，就可以完全不考慮了，如果還有很多，也可能是才煮上的，這樣就要仔細(xì)看一下它們的外表了。

　　但是當(dāng)問及會不會注意這些熟食背后的食品安全問題，兩人都遲疑了一下。阿草告訴記者，她其實(shí)都不太去想這方面，覺得這些是快餐食品，所以覺得不太需要去關(guān)注這個(gè)。Rock則更加直截了當(dāng)?shù)卣f：“這個(gè)東西你不能想。你如果要想的話，那什么都不能吃了?！眱扇硕急硎荆?yàn)槭潜容^有名的便利連鎖店，所以相對于路邊攤，這些食物會更讓人放心一點(diǎn)，但是具體放心多少，她們自己也不確定。更重要的是因?yàn)槠饺粘缘牧坎欢?，所以也無所謂了。

　　便利店回應(yīng)：對熟食操作有嚴(yán)格指引

　　帶著消費(fèi)者的這個(gè)疑惑，記者采訪了廣州的相關(guān)負(fù)責(zé)人。據(jù)ok便利店公關(guān)人員石小姐表示，根據(jù)公司規(guī)定，一般便利店的熟食保存期為3到4個(gè)小時(shí)。而熟食從包裝袋里取出來放入鍋中煮到被顧客買走，間隔時(shí)間一般為1到2小時(shí)。他 們對所有熟食的具體操作都有嚴(yán)格的指引，同時(shí)各個(gè)便利店分店的店員在正式上崗前都會接受專業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)?而且公司還會安排專門的品質(zhì)主管進(jìn)行巡查，力圖三管齊下，保障熟食的食品安全。

　　該負(fù)責(zé)人還透露，其實(shí)現(xiàn)在便利店的熟食大多數(shù)是由其他商家提供。像目前ok便利店的熟食由四海食品有限公司提供，他們挑選合作商家主要看兩個(gè)方面：一是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必須符合國家的相關(guān)規(guī)定；二是其品牌有一定的知名度和信譽(yù)。另外，石小姐還強(qiáng)調(diào)，ok便利店除了有一套自我監(jiān)管體系，還接受政府相關(guān)部門的監(jiān)管。因此，其熟食的品質(zhì)和安全都是有保障的。不過，石小姐就沒有透露到具體是哪些“相關(guān)部門”在對他們進(jìn)行監(jiān)管。

　　據(jù)一位不愿意透露姓名的便利店相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，該便利店的冷凍熟食保存期一般為9個(gè)月，但通常在6個(gè)月內(nèi)就會用完。而熟食在開封后的保存期限為4小時(shí)，如果4小時(shí)候仍未賣出都會棄置，該公司派出專人到各便利店巡查、監(jiān)督。

　　管理部門回應(yīng)：正處過渡期　新政策尚在研究中

　　由于大多便利店內(nèi)并沒有提供餐桌以方便購買食物的顧客食用，便利店熟食檔出售的熟食屬于流通環(huán)節(jié)的食品。根據(jù)今年6月1日開始實(shí)施的新《食品安全法》規(guī)定，這些原本屬于衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)管的便利店熟食檔被劃分到工商局的管轄區(qū)域內(nèi)。為此，記者特意電話采訪了廣州市工商局以及越秀區(qū)工商所。

　　據(jù)廣州市工商局工作人員介紹，由于目前還處在過渡期，市工商局對此部分的監(jiān)管工作才剛開始，很多新政策正在仔細(xì)研究。這些便利店的分店都有在所在區(qū)的工商所進(jìn)行注冊，因此具體監(jiān)管工作由區(qū)工商所開展。

　　而根據(jù)越秀區(qū)工商所的工作人員介紹，目前過渡期的政策主要是由市工商局制訂，他們主要是執(zhí)行，但是由于近期出臺了許多的新政策，包括2009年7月30日由國家工商行政管理總局頒布實(shí)施的《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》，目前都還處在學(xué)習(xí)研究過程，所以暫時(shí)對便利店熟食檔的監(jiān)管工作僅限于簽署《食品安全責(zé)任書》，督促管轄區(qū)內(nèi)的各便利店遵守食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，監(jiān)督各便利店對場地，相關(guān)從業(yè)人員等方面進(jìn)行管理，使之符合《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》國家的相關(guān)規(guī)定等。最后，這位工作人員介紹說，根據(jù)他們目前的研究結(jié)果，他們很有可能會以之前衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行監(jiān)管的措施為原本，在此基礎(chǔ)之上，綜合個(gè)方面的情況進(jìn)行改進(jìn)，以期加強(qiáng)對便利店熟食檔的監(jiān)管工作。但是具體措施尚在擬訂當(dāng)中。

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