七部委"大修"乳品安全體系

曹錦萍

一場三聚氰胺事件，讓乳品質(zhì)量成為公眾關(guān)注的熱點(diǎn)。在上周末，衛(wèi)生部對(duì)外公開了一批“乳品安全標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）”，它們都是由國家七部委聯(lián)同乳業(yè)有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)起草，在11月20日前征集各界反饋。這意味著我國繁多的各項(xiàng)乳品安全標(biāo)準(zhǔn)即將面臨一次“大修理”。

      經(jīng)過系統(tǒng)梳理，目前我國各種乳品質(zhì)量安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)160余項(xiàng)，而新提出的乳品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)框架和目錄在清理后標(biāo)準(zhǔn)大為減少，分為三大類75項(xiàng)。

      看點(diǎn)一：不得用輻照處理原料

      以最受矚目的《嬰兒配方食品》國標(biāo)草稿為例，在原料要求上，明確不得使用非脫鹽乳清粉，所使用的原輔材料和食品添加劑不應(yīng)含有谷蛋白，不應(yīng)使用氫化油脂和不應(yīng)使用經(jīng)輻照處理過的原輔材料，更不能添加氟。

    “很顯然，新標(biāo)準(zhǔn)更看重安全。”中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤對(duì)本報(bào)說。

    看點(diǎn)二：蛋白質(zhì)含量有上限

    “三聚氰胺就是作為一種蛋白質(zhì)被添加到牛奶中去，以假蛋白提高來混過蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收關(guān)?！睆V州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長王丁棉說。

    為此，新國標(biāo)對(duì)于乳基嬰兒配方食品中蛋白質(zhì)規(guī)定有所變動(dòng)。雖然含量的計(jì)算仍以“氮（N）×6.25”間接得出，不過和以前只有下限（如1段配方奶粉每100克不少于18克蛋白質(zhì)）相比新標(biāo)有了上限，改為以每100千焦耳在0.45~0.7克之間。

    看點(diǎn)三：包裝禁用嬰兒婦女形象

    此外，和舊標(biāo)準(zhǔn)比，嬰兒配方食品還具體列明各種微生物指標(biāo)。例如問題奶粉中常常會(huì)出現(xiàn)的大腸菌群、阪崎腸桿菌和沙門氏菌等有了各自的限值。

    在標(biāo)簽上，新國標(biāo)要求嬰兒配方食品要標(biāo)明這樣一句話：“對(duì)于0~6月的嬰兒最理想的食品是母乳，在母乳不足或無母乳時(shí)可食用本產(chǎn)品”。此外，標(biāo)簽上不能有嬰兒和婦女的形象。

    看點(diǎn)四：巴氏奶突圍“禁鮮令”

    除了整合外也有舊標(biāo)準(zhǔn)被“拆分”：巴氏殺菌乳和滅菌乳被分為三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，如滅菌乳（即市面上常見的利樂包裝牛奶）獨(dú)立成為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)而且強(qiáng)化了各自的標(biāo)簽。例如，巴氏殺菌乳、滅菌乳在標(biāo)識(shí)上得用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)，分別標(biāo)注“鮮牛奶/乳”、“純牛奶/乳”。

    “巴氏奶可以保存3~7日，滅菌乳可以保存6~8個(gè)月，巴士殺菌溫度沒有那么高，對(duì)牛奶中的維生素保留得更加好。”蔣卓勤說。王丁棉認(rèn)為這使得一直困擾巴氏奶企業(yè)的“禁鮮令”基本得以解除了。

來源：食品商務(wù)網(wǎng)

zzz19810804

沒有用的，純晃悠人。如TMP，GMP，HACCP等起作用了嗎？

sjhy620926

任何標(biāo)準(zhǔn)都要依靠執(zhí)行力來保證，否則，也只是一紙空文。