怎樣剝皮才能保證兔皮和兔肉的質(zhì)量

秋水長(zhǎng)天ssh

　　正確的剝皮方法是保證兔皮、兔肉質(zhì)量的關(guān)鍵。

　　(1)脫套法  先用繩將家兔一后肢掛在柱上，用利刀在前肢腕關(guān)節(jié)和后肢跗關(guān)節(jié)，將皮呈環(huán)狀切斷，再?gòu)淖笾劣已貎珊笸葍?nèi)側(cè)劃開皮膚，剝離兩后肢皮膚至尾根，切斷尾部，然后均衡用力下拉，使其成為皮板朝外的圓筒皮。

　　(2)平剝法  將放盡血的家兔放置于剝皮臺(tái)上，四肢用剝皮刀自第二關(guān)節(jié)處切離，然后使家兔仰臥，在咽喉部開一創(chuàng)口，沿腹部中央縱線切開，止于會(huì)陰部，刀鋒由后肢的內(nèi)側(cè)垂直劃出，將大腿部的皮和肉分離，至尾根基部，將附著于尾骨的皮切斷。再繼續(xù)向頭部進(jìn)行剝離，至前肢的切線環(huán)，一肢剝離，再剝離另一肢，最后剝?nèi)≈令^頸部的皮。無(wú)論哪種方法，盡可能保持兔皮的完整性，盡量使兔皮上少殘留脂肪和剝傷兔皮。

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那是有技術(shù)的

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一般人們采用的方法是脫套法，簡(jiǎn)單易行，技術(shù)性不高，皮和肉的完整性高，第二種技術(shù)要求高。