中國人吃肉帶來的問題

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中國人吃肉帶來的問題
喬納森?沃茨
2008年6月30日
在這個(gè)世界上人口最多的國家，中產(chǎn)階級的人數(shù)在增長，對肉類的需求穩(wěn)步上揚(yáng)， 影響了全球糧價(jià)的穩(wěn)定。喬納森·沃茨報(bào)道。

“今年將是中國玉米能夠滿足自身需要的最后一年，也是蛋白質(zhì)自給自足的最后一年?！?br />
在午飯用餐之前，張秀文（音譯）要求家人感恩。在他們北京的小家里，桌上擺著簡單的飯食：醋熘蒜肉、生西紅柿、饅頭、土豆、花菜和雞蛋炒黃瓜。不過，對張秀文夫婦這樣的中國移民而言，成長在貧困的鄉(xiāng)下，這曾是夢里才會有的盛宴。

10年前，張秀文從西南地區(qū)云南省香格里拉附近的山區(qū)農(nóng)村老家搬到北京骯臟的西郊。對他而言，犧牲了美景，但在生活方式和飲食方面獲得了更多的補(bǔ)償。曾
經(jīng)是鄉(xiāng)下農(nóng)民，如今在城里當(dāng)網(wǎng)球教練，他不再種糧，而是買糧吃。

在他貧窮的童年，常常饑腸轆轆，現(xiàn)在則可以天天吃肉。

在這個(gè)人口最多的國家，這已成為全國性的發(fā)展趨勢，影響了全球糧食和奶制品的價(jià)格，而且由于糧食被轉(zhuǎn)而飼養(yǎng)牲畜，加大了世界窮人挨餓的風(fēng)險(xiǎn)。

西方供應(yīng)商宣稱，這一轉(zhuǎn)變將波及全球市場很多年?！爸袊越o自足時(shí)代宣告結(jié)束，”全球最大的肉類生產(chǎn)商泰森食品公司的中國業(yè)務(wù)主管詹姆斯·賴斯表示，“今年將是中國玉米能夠滿足自身需要的最后一年，也是蛋白質(zhì)自給自足的最后一年。”

他預(yù)測，中國到2010年將進(jìn)口價(jià)值45億美元的蛋白質(zhì)。“無論什么東西，每當(dāng)中國從凈出口國變?yōu)閮暨M(jìn)口國，就會對全球價(jià)格產(chǎn)生巨大的影響。就說石油，中國才剛成為凈進(jìn)口國，每桶40美元的價(jià)格便開始暴漲?！?br />
按照西方的標(biāo)準(zhǔn)，張秀文是一個(gè)適度的消費(fèi)者。他在北京的公寓很小，受計(jì)劃生育政策的嚴(yán)格限制，夫婦倆只有一個(gè)孩子。他們僅有的家電是一臺冰箱、一臺電視、一臺電腦和一臺洗衣機(jī)。

但是，和他的童年相比，能清楚地看到他朝城市中產(chǎn)階級的方向走了有多遠(yuǎn)。將近60年前，毛澤東發(fā)動災(zāi)難性的“大躍進(jìn)”之后，張秀文的祖輩有千百萬人死于饑荒。

30年前，他在云南的父母依然艱難糊口?！霸谖彝陼r(shí)，有時(shí)得挨餓。在七月和八月期間，就在秋收前，我們通常不夠吃。

我記得有一次有幾位客人來我們家，家里找不到任何食物，我們不得不從鄰居家借一些面粉，用來做薄煎餅?！?br />
如今，家里決不會食品短缺。張秀文月收入5,000元（約720美元），在食物上僅花費(fèi)其中的五分之一，但足以確保他自己、妻子、孩子和至少一個(gè)禮拜過來吃一次飯的親戚有可口、均衡的飲食。

15年前，北京大多數(shù)家庭主要靠大白菜過冬。如今，張秀文可以去當(dāng)?shù)氐纳痰昊蛘咦罱某匈徺I新鮮的水果和蔬菜。

近年來，美國的沃爾瑪、法國的 家樂福、英國的樂購和日本的華堂在中國的擴(kuò)張比在其他任何國家都快。隨著中產(chǎn)階級變得更加壯大和富有，他們預(yù)期中國消費(fèi)將大幅增長，每年新開數(shù)百家店面。

最能體現(xiàn)這種變化的莫過于肉類了，這個(gè)世界上人口最多的國家食肉越來越多。
在1980年，中國人口還不到10億，人均肉食消費(fèi)20公斤；
去年，在人口增加了3億的基礎(chǔ)上，人均消費(fèi)是54公斤。
如今，整個(gè)國家現(xiàn)在一年要吃掉超過6千萬噸的肉食，大約相當(dāng)于2.4億頭牛，或6億頭豬，或240億只雞。
拿走窮人的糧食已成為全球性趨勢，發(fā)展中國家的肉食消費(fèi)每年增長5%以上。
張秀文估算，他家每周在食物上的開銷約為250元（36美元），一半用來買肉。
“我愛吃牛肉。有人告訴我，牛肉是運(yùn)動員很好的蛋白質(zhì)來源，可以長力氣。但是我買的雞肉、豬肉和魚比以前多，以獲得均衡的飲食?！?br /> 生產(chǎn)1公斤牛肉，需要8公斤的飼料，豬肉需要約6公斤，雞肉需要2公斤。全世界每年需要7億噸糧食來喂養(yǎng)牲畜。
張秀文一邊切豬肉一邊解釋說，在他小時(shí)候，即使是他正在準(zhǔn)備的這頓午餐，也會被看作是一種奢侈。
“在過去，我們無法想象能吃上這樣一頓飯，”他說，“孩子們盼著過年，部分是因?yàn)楹猛鎯?，但也是因?yàn)橛袡C(jī)會吃肉。
而現(xiàn)在只要想吃肉， 可以天天吃，吃肉已成為我們生活的一部分?！?br />
張秀文表示，20歲之前他從未喝過牛奶。
原因很簡單：他家沒有奶牛。全國都一樣，傳統(tǒng)上對奶制品的依賴很低。

在很多低地地區(qū)，黃油是罕有的奢侈品。對張秀文而言，變化是他移居到城市之后發(fā)生的?！艾F(xiàn)在我賺錢養(yǎng)家，我們牛奶喝得不少，估計(jì)每天要喝掉1升?！?br />
這將變得更加普遍。去年，中國總理溫家寶說，他夢想有一天中國的每一個(gè)孩子每天都能喝上一品脫牛奶。

那將需要大幅增加飼養(yǎng)規(guī)模，或者對國際市場產(chǎn)生更大的需求。中國當(dāng)前進(jìn)口全球牛奶貿(mào)易總量的三分之一。

在主要的出口國德國，消費(fèi)者抱怨中國的需求推升了他們早餐麥片粥的成本。

與很多城里人相比，張秀文的飲食很普通。他很少在餐館吃飯，從不去快餐店。但是，年輕的北京人跟紐約或倫敦的年輕人一樣，熱衷于吃炸薯?xiàng)l、漢堡包和炸雞。

在過去20年里，肯德基（過去稱“肯德基炸雞餐館連鎖”）在中國從一家發(fā)展到2,000家分店，麥當(dāng)勞從無發(fā)展到800家。

在過去的30年里，中國有3億人脫貧，飲食的改善使這個(gè)國家變得更加健康。

根據(jù)聯(lián)合國世界糧食計(jì)劃署(WFP)的報(bào)告，當(dāng)今中國一個(gè)六歲的男孩比1978年經(jīng)濟(jì)改革之初時(shí)的男孩重6公斤，高出6厘米。不過，有跡象顯示，越來越多的兒童和成年人完全成了胖子。

根據(jù)亞洲開發(fā)銀行(ADB)提供的資料，在經(jīng)濟(jì)改革之后的前15年，中國超重人數(shù)翻了一倍多，達(dá)到2億人。

王女士回憶起她的父母談到饑餓，談到只吃高粱和甜土豆所引起的胃疼，談到爺爺奶奶在蕨菜中尋找收割后殘留的食物來喂孩子。她先生對過去遭遇也有著類似的故事，但現(xiàn)在他說，形勢已發(fā)生翻天覆地的變化。

“一些人才三十多歲就患上了高血壓、高血脂以及遇到其他的健康問題，”他說，“很多（網(wǎng)球）學(xué)生想減肥，有些人很胖，跑步或者上樓梯都困難，那時(shí)他們才意識到超重了，需要鍛煉?！?br />
在過去的一年半里，肉類需求的上升推高了肉價(jià)，餐館和店主感到了壓力。

很多人到八里橋市場買肉，這是一個(gè)位于北京東部、離張秀文家東邊幾英里遠(yuǎn)的一個(gè)大型批發(fā)中心。

自2006年最后一天以來，攤主將豬肉（中國最常見的肉類）價(jià)錢從每公斤12.3元（約1.78美元）增加到20.3元（約2.95美元）。牛肉上漲了73%，羊肉漲了65%，雞肉漲了30%。

通貨膨脹得到越來越多的政治和經(jīng)濟(jì)關(guān)注，而且還可能削弱中國的競爭力，推高全球制成品的價(jià)格。

隨著城市生活成本的上升，工廠不得不為外來務(wù)工人員提高工資，以吸引他們走出農(nóng)村，而他們在農(nóng)村的作物現(xiàn)在能帶來更多的收入。

即使加薪，通常也不夠，很多制造商抱怨用工短缺。中國的廉價(jià)勞動力顯然不是曾經(jīng)認(rèn)為的那樣不會枯竭。

政府今年的通貨膨脹目標(biāo)是4.8%，看來不可能實(shí)現(xiàn)。2008年4月，居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)上升了8.5%，主要是受到食品和石油漲價(jià)的推動。

海外分析師警告稱，這可能對全球經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生破壞性的撞擊效應(yīng)。

十多年來，中國的廉價(jià)商品使得居民消費(fèi)價(jià)格保持在較低水平。

但是，隨著工人需要在食品上增加開銷，他們需要更多的進(jìn)賬，而且商品價(jià)格上漲。新一輪全球通貨膨脹的風(fēng)險(xiǎn)在上升。

北京堅(jiān)持認(rèn)為，中國不是全球食品價(jià)格上漲的主要推動者。很多分析師對此表示贊同。中國以糧食高度自給為自豪，特別是以不到10%的耕地養(yǎng)活了全球五分之一以上的人口。

張家的午餐遠(yuǎn)非很多西方餐廳餐桌上的奢侈盛宴。

美國人平均比中國人多吃129%的肉，歐洲人多83%。

但是，從中國的情況來看，令人擔(dān)心的不是個(gè)人消費(fèi)，而是13億人年收入增長速度超過10%所帶來的整體規(guī)模和速度。

曾經(jīng)是農(nóng)民的張秀文明白這種憂慮，他表示，最好的辦法就是避免浪費(fèi)。

“中國有一句老話，豐衣足食。意思是我們不應(yīng)吃得太奢侈，我們應(yīng)該以身作則，帶個(gè)好頭。如果我們可以影響他人，節(jié)約糧食，這是一件好事。我的孩子還小，不過即使他掉一粒米飯，我也要他撿起來吃掉。我告訴他，這是一位老農(nóng)辛辛苦苦種的糧食。”

問題：中國和糧食
中國的飲食在如何發(fā)生改變？

由于經(jīng)濟(jì)獲得了二十年的兩位數(shù)增長，數(shù)以億計(jì)的中國人解決了溫飽問題。兩代人以前，中國飽受饑餓之苦。一代人以前，肉要留到特殊場合吃。如今，肉食已成為家常菜。從全球來看，蛋白質(zhì)的消費(fèi)隨著財(cái)富而增長。在中國，自1980年以來，每年人均消費(fèi)從20公斤增加到54公斤。

還有哪些其他因素？

城市化把農(nóng)民變成了工廠工人，農(nóng)田變成了工業(yè)園。每年有850萬人從生產(chǎn)糧食的村莊，來到需要糧食的城市。好處是效率和經(jīng)濟(jì)活動的增加，壞處是消費(fèi)和浪費(fèi)的飆升。如此多的農(nóng)田變成了工廠、道路和房屋，導(dǎo)致了全國的耕地去年降至470,000平方英里（120萬平方公里），比養(yǎng)活中國人的最低需要高出不到10,000平方英里。

中國的中產(chǎn)階級規(guī)模有多大？

估計(jì)有1.5億人年收入超過20,000元（近3,000美元），可支配收入很少。多數(shù)為城市中產(chǎn)階級，這一階層的人數(shù)預(yù)計(jì)在十年內(nèi)接近翻番，將進(jìn)一步拉高蛋白質(zhì)的消費(fèi)。外國的大型超市連鎖店預(yù)計(jì)將新開數(shù)百家店面，快餐零售企業(yè)擴(kuò)張速度更快。

營養(yǎng)狀況如何？

從個(gè)體層面來看，中國落后于發(fā)達(dá)國家。美國人均每年消費(fèi)124公斤的肉類，主要是牛肉——糧食轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)效率最低的方式；生產(chǎn)每公斤牛肉需要四倍于雞肉的飼料。歐洲人吃得少一些，但每年依然消費(fèi)89公斤的肉類。然而，按國家來算，由于人口眾多，經(jīng)濟(jì)增長速度快，中國消費(fèi)的肉類和奶制品比其他任何國家都要多。

糧食問題中國有責(zé)任嗎？

世界糧食計(jì)劃署、中國政府和多數(shù)專家稱沒有。因?yàn)橹袊艽蟪潭壬献越o自足，其他因素更重要：油價(jià)上漲、生物燃料使用增加、氣候變化和人口增長。但是，中國進(jìn)口推高了全球產(chǎn)品的價(jià)格，例如大豆和牛奶。在中國國內(nèi)，自2007年開始，消費(fèi)上升和豬瘟提高了豬肉和其他肉類的價(jià)格。這還沒有波及到國外。然而，長期來看，隨著進(jìn)口增加以滿足日益增長的國內(nèi)需求，中國看來注定要在全球糧食貿(mào)易中扮演越來越重要的角色。根據(jù)一項(xiàng)估計(jì)，今年將是中國蛋白質(zhì)自給自足的最后一年。

kokofu

論：歐美消費(fèi)者選擇牛羊肉不良消費(fèi)對整個(gè)地球的影響
吃飽了沒有事情干吧？吃大米，說稻田里有大量的CH4產(chǎn)生
吃豬肉，消耗糧食……
歐美人呢？以美國人為例“美國人均每年消費(fèi)124公斤的肉類，主要是牛肉”……換算
一下生產(chǎn)一公斤牛肉所產(chǎn)生的甲烷一氧化碳的數(shù)量吧，數(shù)幾十億的反芻動物產(chǎn)生的
氣體足以讓地球變暖，看來這的確是空穴來風(fēng)?。。。?/td>

allendxm

我贊同你的觀點(diǎn)！?。。。。∷麄兙褪浅燥柫藳]事干

renming9028

大豆的價(jià)格已被美國人操縱控制著，玉米看來也快被控制了。

ywj157

看來帝國主義隨時(shí)都在找茬，希望控制我們

Karl

期待祖國強(qiáng)大起來！

ldl198501

大豆已經(jīng)掛了 玉米今年就要掛