對螯合物認(rèn)識上的五大誤區(qū)

芳哥 · 發(fā)表于 2010-4-19 15:22:46

（一）混淆螯合物與復(fù)合物、有機(jī)物的概念。
　　這些名詞(或定義)之間是有區(qū)別的。“有機(jī)物”的概念最廣泛，包括最簡單的有機(jī)物，如富馬酸鐵、乳酸亞鐵等，這類產(chǎn)品是較低級的有機(jī)物，其效果與無機(jī)物在實(shí)質(zhì)上并沒有什么大的區(qū)別，只是刺激性較少而已；有機(jī)物更多的是指包括氨基酸復(fù)合物、氨基酸螯合物、肽螯合物、金屬蛋白鹽（全譜氨基酸螯合物）、多糖有機(jī)礦物質(zhì)等在內(nèi)的，由金屬與有機(jī)配位體結(jié)合而形成的化合物。“復(fù)合物”則泛指金屬與氨基酸等形成的化合物(包括帶電荷和不帶電荷的分子)；通常是指由金屬與氨基酸按1∶1比例結(jié)合而形成的化合物。

　　“螯合物”通常專指金屬與二個(gè)氨基酸或多個(gè)氨基酸通過較牢固的化學(xué)鍵(配位鍵和離子鍵)形成的雜環(huán)(五環(huán)或六環(huán))結(jié)構(gòu)，整個(gè)分子結(jié)構(gòu)呈中性，也有人稱其為肽螯合，能借助原有的小肽吸收機(jī)制被機(jī)體吸收，快速，高效，低耗能，不易飽和。在眾多的有機(jī)礦物質(zhì)當(dāng)中，二肽螯合物是最理想、最高效、效果也最好的有機(jī)物。
(二)“螯合物的質(zhì)量說不清，在金屬含量一樣的情況下，誰的產(chǎn)品便宜就用誰的”。

　　其實(shí)，螯合物產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)鍵不是金屬含量高低，最關(guān)鍵的是金屬螯合程度，即到底有多少金屬是與氨基酸結(jié)合的，有多少是呈金屬離子狀態(tài)(與無機(jī)物如硫酸鹽一樣)。采用最新的原子吸收光譜法（Atomic Absorption Spectrometry，AAS）和特異性離子電極法（Ion selective electrode,ISE），兩種檢測法相結(jié)合就可以客觀地檢測螯合物的產(chǎn)品質(zhì)量。若產(chǎn)品中金屬離子越多，產(chǎn)品質(zhì)量就越差。僅憑金屬含量高低來判定產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣是完全錯(cuò)誤的。

(三) “將螯合物的水溶性與螯合物的質(zhì)量混為一談”。

　　錯(cuò)誤地認(rèn)為只有金屬螯合物溶于水，才能被吸收。不能溶于水的螯合物是不能被吸收的，沒用的，質(zhì)量差的。實(shí)際上由于消化液的組成非常復(fù)雜，絕對不是水溶液的復(fù)制品。許多不溶于水的螯合物，在消化道中完全溶解或呈現(xiàn)很好的分散狀，能被機(jī)體很好地吸收和利用。
如血紅素螯合鐵不溶于水，微溶于酸，但有很好的吸收和生物利用率。有些氨基酸鐵或有機(jī)鐵雖然易溶于水，但吸收率和生物利用率卻較低。實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)品“螯合雙賴氨酸銅”非常容易溶解；但是，雙蛋氨酸銅，也是螯合的，其水溶解性就差。有機(jī)物的可溶性主要是由配位體的功能來決定的，不是由金屬結(jié)合程度來決定的。

(四) “認(rèn)為有機(jī)礦物質(zhì)分子量越小就越容易吸收”。雖然大分子不易被吸收，如大于10000道爾頓(約80個(gè)氨基酸)的確難吸收，2500道爾頓的多肽(約20肽)吸收也較少，小肽或寡肽(2～6個(gè)氨基酸為主)較易吸收。但值得一提的是：過去的研究認(rèn)為，吸收主要是以游離氨基酸的形式為主
，因?yàn)橛坞x氨基酸分子量最小。但近年來的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吸收主要是以小肽形式為主，分子量比游離氨基酸要大幾倍。因?yàn)榭茖W(xué)家已經(jīng)在動物的小腸刷狀緣上發(fā)現(xiàn)了大量的小肽集聚。小肽比游離氨基酸更易吸收，且效率要高，不易飽和，這可能與小腸吸收機(jī)制有關(guān)，特別是與小腸上皮細(xì)胞膜上的特異性轉(zhuǎn)運(yùn)載體(原來稱為鑲嵌蛋白)的數(shù)量和活性相關(guān)。分子量越小就越容易吸收的觀點(diǎn)是不嚴(yán)謹(jǐn)不科學(xué)的。血紅素螯合鐵分子量為616，吸收率遠(yuǎn)高于甘氨酸鐵(1∶1則分子量為130， 2∶1則分子量為204)，生物利用度好。
如果越小越易吸收，則只需要生產(chǎn)甘氨酸系列產(chǎn)品即可，但實(shí)際上國外大公司的產(chǎn)品多數(shù)是全譜氨基酸螯合物產(chǎn)品。

(五) “單一氨基酸產(chǎn)品好于全譜氨基酸產(chǎn)品”。

　　部分用戶認(rèn)為：單一氨基酸產(chǎn)品，成分準(zhǔn)確清楚，含量可靠；但是，全譜氨基酸產(chǎn)品有17種氨基酸，成分多而雜，不知道哪個(gè)有用，效果很難說。這樣的看法是不符合事實(shí)的。例如，蛋氨酸或賴氨酸金屬有機(jī)物即為一類單一氨基酸產(chǎn)品；同時(shí)，很多人都認(rèn)為蛋氨酸和賴氨酸是必需氨基酸，本來就需要額外補(bǔ)充，添加這類產(chǎn)品就可一舉兩得(既可補(bǔ)充金屬螯合物，又可增加必需氨基酸的量)。但是，在實(shí)際應(yīng)用中，發(fā)現(xiàn)這類效果并不好；有些試驗(yàn)中，蛋氨酸鋅的效果還不如草酸鋅，更不如全譜氨基酸鋅。仔細(xì)研究發(fā)現(xiàn)，蛋氨酸鋅，特別是1∶1復(fù)合產(chǎn)品，其穩(wěn)定常數(shù)明顯偏低，僅為4.3；二蛋氨酸鋅穩(wěn)定常數(shù)較好為8.3。美國一家公司在1996年之前都是生產(chǎn)蛋氨酸鋅，現(xiàn)在已改為生產(chǎn)全譜的氨基酸(17種氨基酸)金屬系列產(chǎn)品。

　　另一方面，機(jī)體需要的是多樣化的有機(jī)螯合物，對單一特定氨基酸螯合物的需要量很少；添加過多，既沒必要，而且或許還會造成吸收通道的競爭，而機(jī)體所需的其它氨基酸螯合物卻一點(diǎn)也沒有，從而影響最終的使用效果。在國外各種有機(jī)產(chǎn)品的激烈較量中，單一特定氨基酸螯合物漸漸退出市場，取而代之的是全譜氨基酸螯合物，并成為壓倒性的優(yōu)勢產(chǎn)品。