怎樣加工咸蛋？

jieming · 發(fā)表于 2010-9-2 15:40:45

　　1. 水腌法：將洗凈的鮮蛋碼人缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千克，開水沖化放涼后倒入缸中。也可趁熱倒人碼蛋的缸中。這樣腌制的咸蛋清不硬，出油快。蓋上竹籬，封好缸口，經(jīng)二個月左右即成咸蛋。用過的鹽水還可再用。
　　2. 裹泥法：取黃土10千克、鹽2千克，加水2千克制成料泥，均勻地包在蛋上，滾上谷殼后裝缸封存，經(jīng)30-40天即熟，春秋季經(jīng)50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2-3個月。
　　3. 滾鹽法：每加工10千克鮮蛋用60度白酒和食鹽各2千克。先將蛋在白酒中浸一下，滾上一層食鹽后平放于壇中，把剩下的鹽撒在蛋面上，封好缸口。經(jīng)35-40天即可腌好。
　　4. 醬鹽法：每加工10千克鮮蛋用辣椒醬2千克、食鹽2千克、白酒500克。將酒倒在辣椒醬中拌勻，把蛋在醬中蘸一下，滾上一層鹽后裝入缸后，把剩下的鹽和醬混合，撒在蛋面上，經(jīng)50天左右即可成熟。